enkla, detaljerade instruktioner för hur man lagar garbanzo bönor i din tryckkokare, långsam spis eller spishäll. Dessa testade, beprövade och sanna recept gör perfekt kokta, smakrika kikärter varje gång.
Garbanzo bönor, även kända som kikärter, är en mycket älskad och mångsidig böna. Att veta hur man lagar garbanzo bönor kan du använda kikärter i en mängd olika sallader, soppor och andra rätter.
för enkelhets skull håller jag alltid konserverade kikärter i mitt skafferi. Men nyligen har jag blivit vana att laga torkade garbanzobönor. Det är lättare än du tror!
du kan enkelt laga stora partier garbanzos med en av tre metoder: tryckkokare, långsam spis eller spishäll
Hoppa till:
- hur mycket ska jag laga?
- blötläggning
- förhållandet mellan vatten och bönor
- tryckkokare instruktioner
- Slow Cooker instruktioner
- hur man lagar kikärter på spishäll
- hur man lagar kikärter från en burk
- Vad är Aquafaba?
- Krydda
- Varför Är Mina Bönor Fortfarande Hårda Efter Tillagning?
- Mer Enkla Bönor Recept
- Vanliga Frågor Om Garbanzo Bönor
- Kikärtmiddag Recept
- Recept För Att Äta Kakor
Hur Mycket Ska Jag Laga Mat?
8 uns torkade kikärter (cirka 1 msk koppar) gör cirka 3 koppar kokta
blötläggning
blötläggning av bönor i vatten innan du lagar dem är valfritt och kan bero på tillagningsmetoden (läs nedan). Den största fördelen med blötläggning är att det förkortar tillagningstiden och gör det mer troligt att bönorna kokar jämnt och har en krämig, öm konsistens.
för att suga bönor, lägg bönorna i en stor skål (de expanderar i storlek när de suger) och tillsätt tillräckligt med kallt vatten så att det finns cirka 2 tum vatten ovanför bönorna. För mer smak och för att mjuka bönskinnarna, tillsätt 1 matsked salt för varje pund bönor.
Blötlägg bönorna i minst 6 timmar och upp till 12 timmar före tömning, sköljning och tillagning. Ju längre blötläggningstiden desto kortare tillagningstid.
tryckkokare: jag bryr mig inte alltid om att blötlägga bönor när jag lagar dem i en omedelbar Kruka. Jag har funnit att en tryckkokare konsekvent gör ömma, krämiga bönor utan fördykning. Det är också en sådan hands-off matlagningsmetod som jag inte har något emot om bönorna tar längre tid att laga mat. Du kan dock förblöta bönorna om du vill förkorta tillagningstiden – det förkortar tillagningstiden ganska mycket!
Stovetop: jag suger alltid garbanzo bönor när jag lagar mat på en spis. Annars kan det ta timmar att laga un-soaked garbanzos. Att ge bönorna ett försprång genom att blötlägga natten innan hjälper verkligen till att förkorta tillagningstiden.
långsam spis: jag suger alltid garbanzo bönor för långsam spis. Du behöver inte, men det förkortar tillagningstiden. Jag tycker också att långsamma kokta bönor i slutändan är mer ömma och smältbara om jag suger dem över natten först.
förhållandet mellan vatten och bönor
förhållandet mellan vatten som jag använder för alla tillagningsmetoder är 4:1 (vatten till bönor). Detta fungerar för att vara 4 koppar vatten för varje 1 kopp (8 uns) bönor.
jag använder lite mer vatten om jag lagar bönor i långsam spis, för att se till att bönorna förblir nedsänkta i vätska.
mängden vatten behöver inte vara exakt. En bra tumregel är att se till att det finns cirka 2 tum vatten ovanför de torkade bönorna.
tryckkokare instruktioner
Unsoaked tryckkokare bönor
koka på högt tryck i 45 till 60 minuter (naturlig frisättning) beroende på vilken textur du föredrar.
45 minuter = bönorna är mjuka men har fortfarande viss fasthet. Perfekt för sallader, eller om du ska simma dem i soppa eller gryta senare
60 minuter = bönorna håller sin form, men strukturen är väldigt mjuk och krämig. Perfekt för blandning i hummus.
dränkta tryckkokare bönor
tryckkokare tillagningstiden för förblötta bönor beror på hur länge de blötläggs. Garbanzos som blötläggs i 12 + timmar behöver bara 5 minuter vid högt tryck i Instant Pot, men en kortare blötläggning (6 till 8 timmar) betyder att du behöver en längre tillagningstid, cirka 15 minuter vid högt tryck.
12 timmars blötläggning: Börja vid 5 minuter vid högt tryck för kikärter som håller sin form väl och fortfarande har lite fasthet, men är ömma och krämiga i mitten. För mjukare bönor, börja med 10 minuter vid högt tryck.
6 till 8 timmar blötlägg: prova 15 minuter vid högt tryck, eller 18 minuter för mjukare bönor.
kom ihåg att om bönorna inte är tillräckligt mjuka efter att de tillagats kan du alltid låsa locket på tryckkokaren och programmera några minuter till tillagningstid.
Slow Cooker instruktioner
tillagningstiden för slow cookers kan variera, men planera på minst flera timmar.
Unsoaked: koka på hög i 6 till 8+ timmar. Vid 6 timmar kommer bönorna fortfarande att vara ganska fasta. Vid 8 timmar blir de mjukare men du kanske vill laga dem ännu längre.
blöt: koka högt i 3 till 6 timmar, beroende på vilken struktur du gillar.
hur man lagar kikärter på spishällen
jag rekommenderar att du blötlägger bönorna över natten innan du lagar mat på spishällen. Annars tar det bara för mycket tid att laga dem.
Töm de blöta kikärterna. Simma (avtäckt eller delvis täckt med lock) i vatten tills de når önskad konsistens. Tillagningstiden på spishällen kan variera ganska mycket-börja kontrollera bönorna på 25 minuter, men bli inte förvånad om de tar över en timme att nå en konsistens du gillar.
Tips: för att göra kikärterna mycket ömma (perfekt för hummus) och hjälpa dem att laga snabbare, Använd bakpulver för att mjuka de torkade bönorna. Efter blötläggning över natten, dränera bönorna. Kombinera sedan 1 tesked bakpulver med varje 8 uns torkade bönor i en såspanna. Koka i ca 3 minuter över medelhög, omrör hela tiden. Tillsätt sedan tillräckligt med vatten för att laga de torkade bönorna och låt sjuda. Skumma bort alla skum och skinn som stiger till toppen av potten när bönorna kokar.
hur man lagar kikärter från en burk
kikärter från en burk är kokta och redo att äta. Du kan äta dem kalla eller lägga till konserverade kikärter i ett recept som du lagar mat.
konserverade bönor kan tillsättas antingen i början eller slutet av sjudande soppa eller gryta. De kan också läggas till recept som rostar i ugnen, som min kikärtsgryta med kyckling och potatis.
du kan inte laga torkade kikärter i ugnen; de måste kokas i förväg, eller så kan du använda konserverade kikärter. Jag gillar att rosta konserverade kikärter till ett gott mellanmål, som mina krispiga parmesankikärter.
för de flesta recept vill du tömma konserverade kikärter innan du äter dem. Sköljning med kallt vatten är valfritt. Men om du gillar smaken av vätskan i burken kan du lägga till den i soppa, gryta eller chili förutom buljong. Tänk på att det är salt och har en viskös konsistens, vilket påverkar maträtten du lagar mat.
Vad är Aquafaba?
vätskan i en burk kikärter kallas aquafaba (latin för ”bönvatten”). Det är en populär ersättning för ägg och äggvitor i veganska recept. Aquafaba fungerar särskilt bra som en äggvit ersättning och kan piskas i en luftig, tjock maräng.
krydda
du kan simma dina bönor i inget annat än saltat vatten (jag har aldrig funnit att salt gör bönor tuffa). Men att lägga till några fler ingredienser medan bönor lagar mat kan ge mycket smak.
- färsk timjan, rosmarin eller persilja stjälkar
- hela vitlöksklyftor (eller skär toppen av ett huvud vitlök och släpp det i potten)
- lök, schalottenlök eller purjolök
- hela torkade kryddor, som koriander, pepparkorn, stjärnanis, kanelstänger, kumminfrön, lagerblad, torkade chili
- selleri eller morot
- bacon eller skinkben
- buljong istället för vatten
Varför är mina bönor fortfarande hårda efter tillagning?
om du har kokat dina bönor under den rekommenderade tiden och de fortfarande är hårda och underkokta, finns det flera anledningar till varför detta kan hända.
Tänk först på att det sällan finns en exakt tillagningstid som fungerar perfekt för alla. Bönans färskhet och bönans storlek kan variera. Jag har märkt att vissa märken av torkade kikärter är mindre än andra andra märken. Så dina garbanzo bönor kan ta längre eller kortare att laga mat än mina garbanzo bönor.
förutom bönans storlek och ålder (torkade bönor som är fräschare lagar snabbare än bönor som har suttit på en hylla i månader eller år), kan andra saker som påverkar tillagningstiden:
sura ingredienser: tomater är ofta den skyldige, men andra sura ingredienser som vin, citron och vinäger kan förhindra att bönor blir mjuka.
hårt vatten: ju mer mineraler i ditt kranvatten, desto längre tid tar bönorna att laga mat.
vätskenivå: Det är bättre att fel på sidan av att lägga till mer vatten, eftersom bönor som inte är helt nedsänkta i vatten inte kommer att laga jämnt.
mer enkla Bönrecept
förutom kikärter kan du enkelt kokta torkade svarta bönor, vita bönor, pintobönor eller röda linser.
Vanliga frågor om Garbanzo bönor
kokta bönor håller sig färska i 5 till 7 dagar i kylen.
Ja, du kan göra en stor sats bönor och frysa dem för senare. Du kan frysa stora eller små mängder i fryspåsar eller fryssäkra Behållare. Om du använder fryspåsar, se till att trycka så mycket luft ur påsen som möjligt för att undvika frysförbränning. Försök att använda frysta bönor inom 6 månader efter frysning av dem.
bönor kan frysas med eller utan vätska. Vätskan kan vara vattnet de kokades i, färskvatten eller buljong. Jag fryser vanligtvis kokta bönor utan vätska. De tinas snabbare på detta sätt och är lättare att använda i sallader eller andra rätter som inte har buljong.
men om du ska hålla bönorna i frysen i flera månader, kan du lägga till vätska för att täcka de kokta bönorna för att undvika frysbränning.
cirka 1 msk kokta bönor motsvarar en 15-oz burk bönor.
ja, konserverade kikärter är kokta och redo att äta. Eller så kan du lägga dem direkt i ett recept. De håller sig bra i soppor och grytor och recept som bakas i ugnen, så att du kan lägga till dem i början av tillagningstiden.
kikärter middag recept
Skriv ut
recept på kakor
beskrivning
enkla, detaljerade instruktioner för hur man lagar mat garbanzo bönor i din tryckkokare, långsam spis eller på spishällen. Min favoritmetod är tryckkokaren.
jag har testat varje tillagningsmetod i mitt eget kök, men kom ihåg att det sällan finns en exakt tillagningstid för bönor som fungerar perfekt för alla.
jag har märkt att vissa märken av torkade bönor lagar annorlunda än andra märken. Så dina garbanzo bönor kan ta längre eller kortare att laga mat än mina garbanzo bönor. Dessa instruktioner bör dock ge dig en mycket nära approximation av hur länge du ska laga dina torkade kikärter. Glad Matlagning!
ingredienser
- 1 pound torkade garbanzo bönor (ca 2 msk koppar)
- 8 koppar vatten
- 1 tsk salt (eller 1 msk teskedar kosher salt)
instruktioner
mer information om alla tillagningsmetoder ingår i blogginlägget ovan.
- valfritt: Blötlägg bönorna före tillagningen. Se blogginlägg ovan för detaljerade blötläggningsinstruktioner
- kombinera bönor, vatten och salt i kokkärlet
- Lägg till ytterligare smaker om så önskas (som lök, vitlök, färska örter – se blogginlägg ovan för fler förslag)
- följ tillagningstiderna nedan, beroende på tillagningsmetod
tryckkokare
Unsoaked: Cook på högt tryck i 45 till 60 minuter, beroende på vilken struktur du föredrar. Använd en naturlig frisättning när tillagningstiden är klar.
blöt: Om bönorna har blötläggts i cirka 12 timmar, koka dem sedan 5 till 10 minuter vid högt tryck, beroende på vilken struktur du vill ha. Om bönorna blötläggs 8 timmar eller mindre, försök sedan 15 till 18 minuter vid högt tryck. Använd en naturlig frisättning när tillagningstiden är klar.
Slow Cooker
Unsoaked: koka på hög för 6 till 8+ timmar
Soaked: laga på hög för 3 till 6+ timmar
Stovetop
jag rekommenderar alltid blötläggning torkade garbanzo bönor över natten innan du lagar dem på en stovetop. (se soaking instruktioner i blogginlägget ovan)
efter blötläggning dränerar du bönorna och simmar sedan i färskt vatten (avtäckt eller delvis täckt med lock) tills de når önskad konsistens. Tillagningstiden på spisen kan variera mycket. Börja kontrollera bönorna på 25 minuter, men bli inte förvånad om de tar över en timme att nå en konsistens du gillar. Se till att bönorna är täckta med vatten hela tiden och tillsätt mer om det behövs.
anmärkningar
du kan halvera receptet för att laga 8 uns (ca 1 msk koppar) torkade bönor.
- förberedelsetid: 10 minuter
- Tillagningstid: 15 minuter
- Kategori: sidrätter
- metod: tryckkokare, spishäll eller långsam spis
- kök: amerikanskt
nyckelord: garbanzo bönor, torkade bönor, kikärter, hur man lagar garbanzo bönor, tryckkokare, långsam spis, blötläggning bönor
gör detta recept dig hungrig?
prenumerera
till köket hoppa nyhetsbrev
för användbara tips och enkla recept