det här inlägget kan innehålla affiliate länkar till produkter som jag rekommenderar. Jag får en liten provision utan kostnad för dig om du gör ett köp med min länk.
- dela
- Tweet
- stift
någonsin undrat hur man håller fondant till fondant? Eller vad är det bästa ätbara limet? Låt oss prata om ätbara lim, hur man använder dem och hur man väljer vilken du ska använda för olika kakadekorationer.
Hej, Jag kommer till dig med en kort (Ja, för mig) men söt (pun totally intended) handledning idag.
Fondant är ett roligt och mångsidigt sätt att dekorera tårta och kakor och kan användas på så många sätt. På något stadium kommer du sannolikt att fästa några dekorationer till fondant eller att göra figurer, så i den här handledningen talar jag om hur man håller fondant till fondant eller gumpaste till fondant eller någon kombination av de två.
det finns många olika sätt att fästa fondant till fondant, eller till något annat, verkligen, så jag ville bryta ner vad alla olika ”lim” är, hur man använder dem och hur man väljer den bästa för din uppgift.
Stick med mig (ledsen, jag kan inte hjälpa det) och jag ska berätta vad min favorit stickning metoder är, och vilka situationer de är bäst lämpade för.
hur man håller Fondant till Fondant (eller något annat!)
Låt oss börja med en lätt…
vatten
klibbig faktor 2/5
Detta är en lätt, och praktiskt eftersom du i allmänhet har några till hands i köket. Vatten kan vara ett bra ”lim” för fondant. Det löser upp lite av sockret i fondanten, vilket gör det klibbigt, och därför gör det bra att hålla fast vid saker.
bäst för: Stickande platta bitar av mjuk fondant dekorera till annan mjuk fondant.
också ganska bra för: stickande platta bitar av mjuk fondant till torr fondant.
hur man använder det: använd en liten (ren!) pensel för att måla en liten mängd kylt kokt vatten på en av ytorna. För fondantdekorationer som är fästa vid sidan av en tårta, målar jag i allmänhet en liten mängd vatten runt kanten av stycket, ca 2-3 mm från kanten och lite squiggle runt mitten. Vattnet kommer naturligt att klämma lite mot kanten av stycket, så att börja något inuti stycket hjälper till att stoppa det från att läcka ut om du har använt lite för mycket.
vad du ska se upp för: var försiktig så att du inte får vatten någonstans som du inte tänker hålla fast vid. Vatten börjar lösa upp sockret i fondant eller gumpaste vid kontakt, så om du får det någonstans Vill du inte ha det, även om du tappar det omedelbart, finns det en stor chans att du kommer att sitta kvar med ett märke. Så använd vattnet sparsamt.
om du får det någonstans du inte vill ha det, blot det så snart som möjligt med en pappershandduk eller vävnad, låt den torka, och sedan om det är lite glänsande, ibland dammar det med en liten bit majsstärkelse tonar ner glansen och gör det mindre märkbart.
Vodka
Sticky Factor: 2/5
jag älskar personligen att använda vodka för att hålla fondant eller gumpaste dekorationer tillsammans, var som helst där du kan använda vatten, vodka är ett bra alternativ. Det torkar snabbare, och på grund av alkoholhalten löser det inte sockret i fondant så snabbt, så om du droppar lite eller glider och rör den våta baksidan av en dekoration till en annan fondant eller gumpaste-artikel, är den våta fläcken mer sannolikt att torka (mestadels) osynligt och inte lämna mycket av ett märke. Alkoholen och alkohollukten avdunstar när den torkar.*
bäst för: stickande platta bitar av mjuk fondant eller gumpaste till annan mjuk fondant eller gumpaste. Jag använder också vodka för att göra fondant går hålla ihop när jag linda en tårta med fondant.
också ganska bra för: Stickande platta bitar av mjuk fondant eller gumpaste för att torka fondant eller gumpaste.
hur man använder det: exakt samma sätt som jag beskrev för vatten ovan.
vad man ska se upp för: bör inte användas på kakor för personer som avstår från alkohol på Kulturella grunder.
*jag kan inte heller garantera att *varje* spår av alkoholen kommer att förångas helt, så använd inte den om det här är ett problem för dig.
Sockerlim
klibbig faktor: 5/5
det finns många typer av sockerlim, men jag pratar specifikt här om lim tillverkat med tylospulver+vatten (eller en annan pulveriserad gummiingrediens som gummi arabicum) eller kommersiellt beredda sockerlim som innehåller någon gummiingrediens. De innehåller vanligtvis också vatten och ett konserveringsmedel av något slag, men är i huvudsak samma som hemlagat sockerlim.
när det gäller om du ska välja färdigt eller hemlagat lim är det verkligen personliga preferenser. Jag tycker att de färdiga tenderar att vara lite runnier, så jag gillar dem för att fästa lättare bitar, och jag använder tjockare hemlagat lim för figurer och tyngre bitar.
sockerlimet jag har i mitt skafferi just nu är Rolkem klibbiga saker. Några andra populära sockerlim är Rainbow Dust ätbara lim och Wilton Dab-n-Hold.
bäst för: Stickande torr fondant eller gumpaste för att torka fondant. Stickande modellerade bitar av fondant eller gumpaste tillsammans (för figurer och sådant). Detta är också vad jag använder för att hålla blommor etc. till sidorna av en tårta.
också bra för: stickning strössel eller andra små dekorationer till fondant. Fästa fondant eller gumpaste bitar till tråd eller klubba pinnar etc. Montering av sockerblommor.
hur man gör ätbart lim: om du gör ditt eget lim av tylospulver eller gummi arabicum, måste du blanda en liten mängd (ca 2565 TSP) av pulvret med en liten mängd vatten. Mängden vatten du behöver varierar mellan pulver, men det är bättre att börja med lite för lite snarare än för mycket, eftersom du kan tunna ner det efteråt. Blanda dem i en liten behållare med lock, låt dem sedan sitta och lösa upp helt. Du vet att det är klart när limet är mestadels klart (den exakta färgen och hur tydlig den är kommer att variera beroende på vilken typ av pulver som helst, men de kommer alla att vara mindre ogenomskinliga när de är klara.) När du är redo att använda den, tunna ner den med en droppe eller två vatten om det behövs.
om du använder färdigt lim är det klart att gå när du är!
hur man använder det: använd en liten ren pensel för att borsta lite av limet runt ytan du vill fästa. Om det är en större eller tyngre Bit, tycker jag att det är till hjälp ibland att låta limet torka lite och bli klibbigt innan jag försöker fästa det på plats. Håll ett litet glas vatten i närheten för att rengöra din pensel, eftersom limet torkar snabbt på borsten när det inte används.
när du fäster tyngre torkade bitar (som små modellerade eller gjutna former) på sidorna av en tårta, eller var som helst som tyngdkraften kan få det bästa av dig, är det bra att ställa upp bitarna när de torkar, för att se till att de inte faller av. Bitar av bomull eller makeup svampar (nya, aldrig används för makeup!) är bra för detta.
vad du ska se upp för: Se till att inte använda för mycket lim, om det klämmer ut kan det vara svårt att städa upp och det kan också lämna röriga märken. Förvara eventuellt kvarvarande hemlagat lim i kylen, eftersom det blir mögligt efter ett tag vid rumstemperatur.
Smält Fondant
Klibbig Faktor: 5/5
Detta är som inga fler naglar i kakvärlden (om inga fler naglar inte är en sak där du bor, är det ett super tjockt lim och pinnar som betong). Smält fondant är lika klibbig som en klibbig sak, och den sätter sig snabbt.
bäst för: Sticking dry fondant eller gumpaste till dry fondant eller gumpaste. Fästa stora eller tunga föremål (det är min favorit för att fästa element gjorda av ris Krispie behandlar). Att fästa saker där det kan finnas en liten mängd rörelse eller där lim kan läcka ut – om du använder samma färgfondant som minst en av ytorna du klibbar, kommer allt som klämmer ut att matcha och vara mindre uppenbart.
också bra för: klibbar dina tårtnivåer på en fondant täckt eller vanlig kakbräda och för att klibba tiers till varandra.
hur man använder den: Riv av några små bitar fondant och lägg dem i en mikrovågssäker kanna eller skål med ett litet stänk vatten. Se till att dekorationerna du vill fästa är redo att gå – när limet är klart måste du också vara redo. Mikrovågsugn fondanten i korta skurar i mikrovågsugnen (detta beror på kraften i din mikrovågsugn) och rör sedan om den tills den är en klibbig pastakonsistens. Om det är för tjockt kan du lägga till några droppar varmt vatten. Var SUPER försiktig eftersom blandningen blir varm.
låt det svalna något (vi vill inte smälta det vi klibbar saker till), använd sedan en liten spatel (slutet på en tesked fungerar bra för små föremål också) sprid en liten mängd på en yta och fäst den snabbt på den andra. Blandningen bör sättas inom en minut eller två.
vad du ska se upp för: #1 sak att se upp för är att inte bränna dig själv. Jag kan inte överdriva hur varmt fondanten kan bli när den är rakt ut ur mikrovågsugnen. Smälta. Socker. Få. Varm. Var försiktig. Inget känsligt. Se också till att du inte får det någonstans på din tårta som du inte vill ha det, eftersom det går snabbt och kan vara svårt att ta bort.
smält choklad
klibbig faktor: 4/5
smält choklad eller godis smälter kan göra ett bra lim för tyngre bitar, eftersom det vanligtvis sätter ganska snabbt (om inte din rumstemperatur är super varm). Om du råkar ha lite chokladkylningsspray kan du göra det snabbare.
bäst för: det fungerar ganska mycket för allt du kan använda den smälta fondanten för, men i allmänhet skulle jag välja det smälta fondantalternativet eftersom det är lättare att matcha färgen till dekorationen eller till kakan.
hur man använder det: Smält lite sammansatt choklad eller godis smälter och använd dem för att limma din bit på plats. Biten kan behöva hållas eller stöttas upp tills chokladuppsättningarna.
vad du ska se upp för: jag föreslår inte att du använder äkta choklad (choklad gjord med kakaosmör) eftersom det behöver tempereras för att ställa fast. Sammansatt choklad och godis smälter inte kräver härdning. Som med de andra alternativen, försök att inte få det någonstans på din fondant att du inte vill ha det. Om du gör det, och du inte kan torka av det omedelbart, låt det härda helt och använd sedan en skalpell eller kniv för att försiktigt skrapa bort det.
Royal Icing
Sticky Factor: 4/5
jag nämner detta även om jag faktiskt inte använder det mycket ofta för att sticka fondant. Men om inget av de andra förslagen ovan är ett alternativ för dig och royal icing är, då kan vi arbeta med det.
bäst för: det kan vara användbart för att fixa figurer eller blommor som har torkat helt, men bara om de kan sättas fast på ett sätt som den kungliga glasyren inte kommer att synas, eller om du kan täcka upp med en annan dekoration. Jag gillar det också för att fästa lollies på en tårta, eftersom det är ett av de trevligare smakande limalternativen.
hur man använder det: gör lite kunglig glasyr och tona den för att matcha färgen på de bitar du vill gå med i. Din isbildningskonsistens måste vara ganska tjock så att den inte droppar, men tunn nog att bitarna fastnar. Rör eller måla en tunn linje eller klump (beroende på formen på stycket) på ett stycke och sätt ihop dem. Du måste hålla bitarna ihop med något tills glasyren torkar. Bomullskulor / kuddar eller sminksvampar kan vara till hjälp för detta, särskilt om du fixar ett blomblad.
vad du ska se upp för: om du bor någonstans att få salmonella från ägg är en risk, se till att du antingen använder pastöriserade äggvitor eller marängpulver (som är gjord med pastöriserat äggvitt pulver) för att göra den kungliga glasyren. Här i Nya Zeeland är det i allmänhet mycket osannolikt att få salmonella från ägg, men jag brukar använda marängpulver ändå.
tänk också på att royal icing inte är svårt förrän det är helt torrt, så undvik att flytta bitarna du försöker gå med tills de är helt torra. Detta kan ta från en timme eller två, till potentiellt över natten.
förkortning
klibbig faktor: 2/5
medan jag inte exakt skulle kalla förkortning av ett ”lim” kan det vara bra i vissa situationer för att fästa bitar av fondant (det är också min go-to för att fästa fondant till en ganache-täckt tårta).
bäst för: förkortning kan vara användbart för att fästa platta, mjuka bitar av fondant tillsammans (som fondant utskärningar på en fondant täckt kaka). Det är bra att fästa saker som fondantband där du kanske inte är säker på exakt var de behöver gå, eftersom bitarna lätt kan tas bort eller justeras utan att lämna synliga limmärken bakom. Eventuellt överskott kan torkas av, och den återstående förkortningen absorberas i grunden i fondanten. Detta är verkligen det enda ”limet” som nämns här som inte lämnar klibbiga eller super glänsande märken bakom om du har en placering whoopsie.
hur man använder det: enkelt, gnugga bara ett tunt lager av förkortning på baksidan av bitarna du vill fästa och slå dem på. Det är bäst att använda en mjuk förkortning som Crisco för detta, eftersom det kommer att spridas smidigt.
vad du ska se upp för: som jag nämnde är detta inte det klibbiga limet, så om dina bitar bara inte klibbar, vill du prova en annan metod.
flytande glukos eller majssirap
klibbig faktor: 3/5
om du har använt någon av dessa tidigare i din bakning, vet du att de är klibbiga af. Tjocka sirap härrörande från majs eller vete, de är i allmänhet utbytbara och används i bakning och glasyr. På grund av att de är klibbiga kan de också göra ganska bra ätbara lim.
bäst för: jag brukar inte använda dessa för limning av figurer eller olika delar av dekorationer tillsammans eftersom de inte sätter helt, men de är bra för saker som att hålla fondant på en kakbräda eller fästa mjuka, platta fondantdekorationer på sidorna av kakor.
hur man använder: tunna sirapen något med lite varmt vatten för att göra en limkonsistens. Använd en pensel eller konditoriborste (om du lägger den på en kakbräda) för att borsta den på ytan.
vad du ska se upp för: Tänk på att dessa tenderar att inte ställa in helt, så använd dem inte någonstans som kan bli stötte eller som kan glida av.
här är några fler sista exempel på kakor gjorda med olika ätbara lim.
så där har du det, alla exempel Jag kunde tänka på för hur man håller fondant till fondant och alla andra limbehov du kan ha i din kakadekorering.