att hänga eller inte hänga?
teorin bakom att hänga en fågel är att göra köttet mer ömt och lägga till djup smak. Detta är särskilt fallet för muskulösa gamla kukfåglar som har vandrat på åkrarna och häckarna under ett par årstider, flyger ut under fötterna av intet ont anande vandrare och struttar sina saker på våren för att imponera på de lokala hönsna! Men för de sportiga unga fåglarna så många av oss kommer nu att skjuta, hängande är en fråga om personlig smak.
så nu har du skjutit din fågel, Hur går du om att hänga en fasan? I den ideala världen bör du försöka kyla fågeln så snart som möjligt efter det att den har skjutits, så att fylla dem i en spelpåse eller stapla dem i bagageutrymmet på din 4 2BG 4 för resten av dagen är inte idealisk – även om det ofta är oundvikligt! Kontrollera dina fåglar innan du hänger dem. Om du upptäcker att någon av dem har skjutits i tarmen eller dåligt slits I hämta, sedan hud eller slaktare dessa direkt för matlagning eller frysning.
i slutet av en dags skytte hänger vi våra fasaner i hängslen, från en stråle i ett skjul med garn runt halsen. Vi lämnar fasanerna helt intakta (inte plockade eller rensade) och hänger dem vid nacken för att hålla blodet i slaktkroppen. Detta hjälper till att förhindra att köttet torkar ut eller fryser om temperaturen sjunker dramatiskt.
vi lämnar vanligtvis våra fåglar att hänga i högst 3 dagar. Vi finner att de yngre familjemedlemmarna föredrar den mildare smaken av en fasan som inte har hängt för länge. För gamla kukfåglar tenderar vi att Bröst dessa och märka fryspåsarna i enlighet därmed – jag använder dessa för mina långa, långsamma kokrecept så att det blir utsökt ömt under tillagningsprocessen.
jag är inte helt övertygad, men vissa säger att fågeln blir ännu mer smakfull om den lämnas hängande i upp till 7 dagar, jag antar att det beror på hur ’gamey’ du gillar ditt kött – men du skulle verkligen behöva titta på utomhustemperaturerna, särskilt i de milda vintrarna vi har upplevt nyligen.
förbereda din fågel för frysen eller ugnen
plockning
om vi har haft en bra dag och det finns många fåglar tror jag inte att det någonsin är för ungt att lära sig att plocka din första fågel – hela familjen blir involverad. Många händer gör lätt arbete! Viktigast, alla unga eller nybörjare vapen bör definitivt uppmuntras att plocka sin egen fågel. Det förstärker verkligen tanken att skytte inte bara handlar om sporten, utan om respekt för fåglarna och tillfredsställelsen att vinna på att förbereda och äta de bara belöningarna för allt ditt hårda arbete!
du kommer att finna att det är mycket lättare att plocka en fågel när det är varmt – om det har hängt i ditt skjul eller viltskåp, ta in det för att nå rumstemperatur innan du börjar.
att plocka en fågel är ett rörigt företag, fjädrar kan komma överallt. Jag minns att min mamma tog våra fåglar ’ på en promenad – – hon skulle gå uppför backen med en fågel i handen och plocka när hon gick och lämnade fjädrarna för att blåsa bort i vinden!
ett mycket enklare och praktiskt tips är att plocka fågeln direkt i en plastbärkasse eller soptunna. Beroende på vädret (och antal och ålder för plockningsassistenter!), kanske du vill göra detta utanför. Lägg din väska i ett handfat, eller lägg en ren soptunna i en stor köksbehållare, dra upp en plats, dra upp sidorna på påsen och håll fågeln inuti. Fjädrar kommer fortfarande att fly, så jag rekommenderar att du lägger ner några blad av tidningen också. Det kan hjälpa till att dämpa händerna något när du plockar så att fjädrarna håller fast vid dina händer snarare än att flyta upp för att kittla näsan eller ner för att hålla fast vid dina kläder.
Håll fasan i benen och ryggkamma fjädrarna (mot kornet), så de är stolta över fågeln. Använd korta nedåtgående rörelser, plocka fjädrarna bort från fågeln – rakt in i påsen. Om du upptäcker att du drar bort huden från fågeln, blir du för grov. Ge inte upp, du hittar snart en teknik och rytm som fungerar för dig. Håll nu fågelns kropp och dra ut svansfjädrarna en i taget. För benen, plocka fjädrarna bort och ner från fågeln (men den här gången ’med kornet’).
för att ta bort underbenen, kör en skarp kniv runt den första benleden och skär genom huvudbenen (hamstring). Dra sedan foten ordentligt bort tills den lossnar och ta de mindre senorna med den. Se upp för sporrarna på äldre kukfåglar-de är skarpa och kan skada!
för att ta bort vingarna, Känn var vingen möter kroppen och klipp av dem så nära fogen som möjligt.
Gutting
klipp först av huvudet vid nacken med en sax. Om du inte har ett anständigt sax, placera fågeln på en skärbräda och hugga med en vass kniv genom nacken precis där den kommer in i kroppshålan. Ta bort matstrupen, grödan och luftröret genom att sätta in ett finger, rotera det försiktigt för att lossa och bryta alla bilagor.
med en vass kniv nick en skiva i huden ovanför ventilen av fågeln tills den lossnar. Nå in i kroppshålan med två till tre fingrar och dra ut tarmarna, gizzard, hjärtat, koagulerat blod, etc – kassera dessa (även om du kanske vill behålla levern). Med övning kommer du att kunna dra fågelns tarmar ut på en gång. Kontrollera att ingenting har lämnats kvar. Tvätta och torka fågeln överallt inklusive kroppshålan.
flås en fasan
låter det allt för mycket som hårt arbete? Tja, det finns ett snabbare och enklare alternativ, men det betyder att du inte kan steka din fågel om du inte täcker den i fett eller bacon.
klipp av huvudet, vingarna och fötterna från fasan enligt beskrivningen ovan. Efter att ha tagit bort svansfjädrarna, klipp av hela svansen, inklusive fågelns utlopp.
placera fågeln ner bröstsidan uppåt och gör ett snitt i huden strax under bröstbenet. Arbeta fingrarna under huden och dra den ifrån bröstet och lindra den hela vägen. Oroa dig inte om det inte lossnar allt i ett stycke.
nästa tarm och rengör fågeln som ovan, innan du slaktar, lagar mat eller fryser.
Breasting en fasan
om du verkligen ont om tid eller om du bara behöver fasan Bröst, ett snabbt alternativ är att ’Bröst’ fasan.
för att göra detta, lägg fågeln på ryggen på en plan yta (en hugg-eller dräneringsbräda) och sprid vingarna. Nyp den lösa huden på kroppshålan mellan fingrarna, lyft upp den och bort från köttet och skjut in en vass kniv. Skär huden rakt ner i mitten från nacken till ventilen, dra sedan huden bort från köttet och kassera allt gult fett (det är bittert att smaka). Slutligen få din skarpa kniv och skär längs bröstbenet, skära av brösten – redo att tvättas, sedan kokas eller frysas.
allt som återstår nu är att tänka på vilket recept du ska använda för din fasan. Varför inte prova några av våra… Klicka här för några exempel