Dosa Recept – Hur man gör idli dosa smet? Perfekt recept för att göra dosa eller idli hemma med bara 3 ingredienser.
* * det här inlägget kommer att bli långt men intressant så jag rekommenderar starkt att du läser all information, tips och tricks som delas nedan. Om du är nybörjare eller nygift eller vill lära dig sydindisk matlagning kommer du att vara säker i slutet av detta inlägg. Om du är en erfaren kock skulle jag fortfarande be dig att läsa hela inlägget och också dela med oss alla andra viktiga tips om jag har missat dem i kommentarfältet nedan.**
att vara en sydindisk, född som en Konkani-tjej från Udupi-regionen Karnataka där dosa och idlis är populära frukostartiklar, borde jag ha lagt upp den grundläggande informationen för att förbereda läckra dosa och idli för länge sedan. Mitt tänkande var att eftersom jag vet att förbereda dosa och idli-bland det första receptet som jag gjorde – och äter det nästan dagligen till frukost och ibland till lunch och middag, vet alla andra i världen det också. Det gjorde det också möjligt för mig att återskapa dessa recept när jag behövde dem på exakt samma sätt. Så det var i stort sett alla recept som var nya för oss och dosa var inte bland dem bisexuell ledsen för det.
Tack killar för att du sa
jag visste aldrig att jag skulle få så mycket kärlek och stöd från människor runt om i världen och att de skulle göra mina recept, läsa mina berättelser och sprida ordet om min blogg. Jag är mycket tacksam och tacksam till alla er som läser detta och fortsätter att besöka min blogg regelbundet.
nu när jag har en mycket stödjande och engagerande publik har jag fått många förfrågningar om att dela ett inlägg som innehåller omfattande tips och annan användbar information om att förbereda dosa och idly smet.
vad jag delar i det här inlägget om dosa batter eller idli batter (idly) är inte bara baserat på min kunskap eller erfarenhet, jag lägger också upp erfarenheter och tips som delas av min mamma, tips som vidarebefordras av min mormor, familjemedlemmar, professionella kockar och vänner.
gör din frukost lätt
i många hushåll med familjer på 4 eller för arbetande mammor bereds denna smet en gång i veckan och används flera gånger. Receptet nedan gör cirka 12 till 14 dosor men kan skalas enkelt för att göra en stor sats. Om du gör en stor sats som varar i en vecka, föreslår jag att du först förbereder idlis eftersom de alltid smakar bäst med nyfermenterad smet och sedan förbereder dosas som masala dosa, kryddad dosa, vårdosa, uttapam, appe eller paniyaram under de följande dagarna – ja, alla med samma smet. Lätt och intressant rätt.
nu om du frågar mig om jag är en mästare i att göra dosa, skulle jag säga mer än en mästare jag är erfaren och vet vilket förhållande som fungerar, vad man ska göra om min dosa-smet inte jäser bra, vad kan man göra med överfermenterad eller kvarvarande smet, vad man ska göra om min dosas eller idlis blir tjock eller hård och så vidare. Många faktorer som klimat, ingrediensernas kvalitet, vatten som används för slipning, oavsett om du använder mixie eller våtkvarn, påverkar resultatet, dvs idlis eller dosas.
förhoppningsvis, när du har läst det här inlägget kommer du att veta vad dosa är, vad idli är, hur man gör dosa smet, hur man jäser det, hur man lagrar kvarvarande smet, vad är perfekt proportion eller Förhållande, hur man gör restaurang-stil mjuk dosa, krispig dosa, mjuk och fluffig idli (ångad tårta) och många fler. Kort sagt, med alla dessa tips kommer du att bli välinformerad och börja behärska att förbereda perfekta dosas och idlis varje gång. Ta det här inlägget som en gratis handledning eller guide från mitt slut till ditt och om du tycker att det är bra, dela det med dem som behöver det.
perfekt Dosa Recept-Hur man gör idli dosa smet med 3 enkla ingredienser?
Vad är Dosa?
Dosa, även känd som indisk crepe eller pannkaka är bland de populära frukostrecepten i södra Indien, huvudsakligen beredda med 2 ingredienser – ris och lins (urad dal eller split och skined black gram).
vad är idli?
Idli, även känd som ångad tårta eller smaklig tårta är ett annat fyllnings-och hälsosamt indiskt frukostrecept som tillagas genom att ånga smeten tillagad med ris och lins (urad dal eller split and skined black gram)
hur man gör dosa och idli hemma?
du måste först suga ris och linser i några timmar (vanligtvis 4 till 6 timmar) och sedan blanda dem i en mixerkvarn eller en våt Kvarn för att bilda en jämn smet. Denna smet fermenteras sedan över natten i minst 6 till 8 timmar beroende på väderförhållandena och sedan lagar du den som crepe eller pannkaka på en tawa eller grill eller gjutjärnspanna.
vilka är huvudingredienserna för dosa och idli?
huvudingrediensen för dosa är ris. För att ge bättre konsistens, kropp och smak tillsätts urad dal som den andra viktiga ingrediensen. Fenugreekfrön eller methi tillsätts för bättre jäsning, smak och färg.
är dosa frisk? Är det bra att äta dosa eller idli varje dag?
om du frågar mig skulle mitt svar definitivt vara-ja. Idlis och dosas är go-to populära frukost objekt i södra Indien. Idlis och dosas är den viktigaste frukosten som serveras på sjukhus i södra Indien, och därför kan vi säkert anta att idlis och dosas är godkända av nutritionister och dietister vid dessa institut/anläggningar.
Urad dal eller lentil är rik på protein och kalcium och att äta det är ett av de bästa sätten att starta din dag. Ris är en bra källa till komplexa kolhydrater och låg i fiber. Det enda problemet som jag ser med ris är att det är högt i glykemiskt index (GI). Så det är inte ett bra alternativ om du är diabetiker eller på en viktminskningsresa.
baserat på kostbehov kan du ändra förhållandet mellan ris och lins och kan också lägga till ragi-mjöl eller havremjöl eller hästgram (kulithu/kulitu i konkani) för att öka fiberinnehållet i dosas eller idlis.
hur man gör den perfekta smeten för dosa och idli hemma?
för att göra det perfekt varje gång konsistensen av smeten och andelen ris till urad dal, kvaliteten på ingredienser är mycket viktigt.
kan jag använda samma smet för att göra ris och idli?
definitivt Ja, du kan och det är allt du kommer att lära dig i det här inlägget.
traditionellt idli smet har mer urad dal jämfört med dosa. Tillsats av urad dal gör det mer fluffigt och ger det svampighet. Plus smeten är av tjock konsistens.
å andra sidan för dosa smet mer ris tillsätts i allmänhet för att ge den ytterligare krispighet. Men detta hindrar dig inte från att göra dosas, uttapa eller appe (paddu, paniyaram) med idli smet. Du måste bara göra justeringar genom att tillsätta lite vatten i smeten för att hälla konsistens som du ser på bilden.
nu om du vet att du slipar smeten för att göra både idlis och dosa, skulle jag säga när smeten är klar och fermenterad gör idlis först, eftersom det alltid smakar bäst med färsk smet och smeten måste vara tjockare och tillsätt sedan lite vatten till smeten och gör cripsy, plain eller sada, masala dosas och appe eller paniyaram, uttapam.
vilken typ av ris är bäst för idli och dosa?
jag började göra mina egna dosas för första gången i USA och jag använde alltid rå ris för alla typer av dosas och idli och resultatet är helt enkelt fantastiskt. Inga klagomål från mitt slut eller från människor som åt dosas och idlis jag har serverat alla dessa år bisexuell
rå ris fungerar bäst. Men du är fri att använda en kombination av rå ris, idli-ris eller parboiled ris också.
i Indien används parboiled ris tillsammans med ris medan man gör dosas men jag hör att inte allt parboiled ris ger ett framgångsrikt resultat. Min familj och släktingar berätta sona masuri och ponni fungerar bra.
smaken och konsistensen varierar beroende på kvaliteten och förhållandet mellan RIS du använder i receptet. Du kan bara använda rå ris eller 1 kopp rå ris och 1 kopp parboiled ris eller idly ris.
tålamod och experiment är allt du behöver göra. Jag var till och med framgångsrik när jag använde stort värde långkornigt berikat ris från Walmart. Några av mina vänner har också försökt använda basmatiris i sin dosa smet, men har blandade resultat.
Mixer (Mixer eller Mixie) eller stenkvarn? Vilket är bäst att göra dosas eller idli?
jag har använt mixer eller mixie för att förbereda min dosa och idli smet både i Indien och USA under de senaste 7 åren och jag har inga klagomål.
mina föräldrar och släktingar som förbereder dosas för åldrar (min mamma, svärföräldrar, mostrar) säger alltid att wet grinder ger det bästa resultatet. Jag tycker personligen inte om det på grund av att lyfta de tunga stenarna, och även det extra arbetet med rengöring efter slipning av smeten.
Grinder luftar din smet gör din dosas och idlis mer ljus och fluffig. Men om du har hög effekt (dvs. 750W eller mer) kraftfull mixie eller mixer du kommer att få liknande resultat. Att använda en mixer med hög effekt värmer inte smeten under blandning, jämfört med en mixie med låg effekt som kräver längre blandningstid.
nu om du frågar mig andelen ris till urad dal i mixer och våtkvarn skulle jag säga traditionellt för 2 koppar ris, 1 kopp urad dal fungerar riktigt bra både på mixer och våtkvarn för både ris och idli.
men här är några justeringar du kan göra för att dosa och idli smet. Om du vet att du ska laga både ris och idli med samma smet, använd alltid 1 kopp dal till 2 kopp ris.
men om du bara lagar dosas från smeten, är 1/2 kopp urad dal tillräcklig för 2 koppar ris.
ska jag suga och mala – ris och dal – tillsammans eller separat?
Detta är bland de vanligaste frågorna. När jag först började göra min dosa smet, jag minns att ställa denna fråga till min mamma. Jag har försökt blötlägga det tillsammans såväl som separat. Om du bara gör dosas, spelar det ingen roll om du suger och maler – ris och dal – separat.
men eftersom ris och dal är olika i konsistens och behöver olika tider för att mala, är det alltid bra att suga och slipa dem separat för exceptionella resultat. Jag maler i allmänhet dal till slät konsistens och ris till lite grov konsistens som fungerar fantastiskt för idlis.
dal kommer också att vara mer fluffig och kommer att vara mer i volym om du blandar det utan tillsats av ris så att du kan förlänga din smet för ytterligare en dag till frukost, plus att lägga till allt i mixern kommer att överbelasta det.
hur mycket vatten att lägga till medan slipning dosa och idli smet?
mängden vatten du lägger till för att mala ris och dal kan variera beroende på ingrediensernas kvalitet, hur lång tid det blötläggs och mixern eller kvarnen som du ska använda.
ju mer tid du suger desto mindre vatten behöver du slipa.
smeten ska ha god flytande konsistens som den du ser på bilden. Det ska inte vara rinnande eller för tjockt.
för 1 kopp blöt urad dal kan du behöva var som helst mellan 1 1/2 till 2 koppar vatten.
för 1 kopp blött ris kan du behöva 1/2 kopp vatten.
om din smet blir mycket tjock kan du justera den genom att tillsätta vatten.
om du lägger till mer vatten medan du maler och det blir rinnande och om du är nybörjare kanske du inte kan göra idlis men den goda nyheten är att genom att lägga till sooji eller semolina eller rismjöl och blanda det i smeten kan du förbereda krispiga dosas.
när ska man lägga salt till dosa och idli smet? Före eller efter jäsning?
när man ska tillsätta salt beror på klimatförhållandena. På kalla platser kan smeten ta längre tid att jäsa. I det här fallet, för att förhindra tillväxt av skadliga bakterier som leder till en illaluktande smet, rekommenderas att du tillsätter minst hälften av saltmängden före jäsning.
om du är på en het plats är jäsningen snabbare. Så tillsätt salt strax innan du är redo att förbereda idlis eller dosas.
hur man jäser dosa smet och hur lång tid tar det för dosa smet att jäsa?
när du är redo att laga dosas eller idlis ska smeten vara skummig på toppen, luftig med bubblor och borde ha ökat i volym.
som bakning behöver även dosa smet en varm plats att jäsa. Om du bor på en varm plats kan du lämna smeten på köksbänken och den jäser på 6 till 8 timmar.
om du bor på en kall plats kan din dosa-eller idli-smet ta 10 till 12 timmar att jäsa. Du kan förvärma ugnen i 10 minuter och stänga av den. Placera sedan smeten i ugnen och sätt på ugnslampan och stäng dörren för att förhindra kalla vinddrag.
om du är på en kall plats och du fortfarande har problem med att jäsa dosa eller idli smet, skulle jag säga tvätta händerna i rinnande vatten och blanda smeten med rena händer i 2 till 3 minuter. Gynnsamma mikroorganismer i våra händer hjälper till vid jäsning.
för dem som har en omedelbar kruka kan du jäsa smeten med yoghurtläget. Öka tiden till 8 eller 10 timmar och se till att du täcker den med ett glaslock och inte med instant pot-locket eftersom det kan låsa om smeten jäser och flyter över.
vad händer om min idli-eller dosa-smet inte jäste bra?
Idli-eller dosa-smeten ska vara skummig på toppen, luftig med bubblor och bör ha ökat i volym. Om din smet av någon anledning inte jäste bra, gör inte idlis eftersom du inte får mjuka fluffiga idlis när du kokas i ånga. Men den goda nyheten är att du fortfarande kan förbereda en mängd olika dosas, appe eller paniyaram, uttapa eller uttapam med samma smet.
hur ånga idlis?
idli-smeten blir tjock efter jäsning. För att göra idlis föredras en tjock smet. Smörj idli-formen med ghee eller olja. Vi använder i allmänhet kokosolja för smörjning som det är populärt används i Udupi och Mangalore regionen.
häll 2 till 4 msk smet på varje form beroende på storleken på formstorleken. Tillsätt vatten till ångaren eller tryckkokaren beroende på storleken på ditt idli-stativ, vanligtvis, 1 till 2 tum vatten skulle räcka. Placera idli-stativet, täck med lock och ånga i 12 minuter. Om du använder en tryckkokare inte sätta vikt eller visselpipa.
om du lagar idlis i Instant Pot, tillsätt 1 1/2 koppar vatten till Instant Pot och koka i saut-läget. Placera passivt stå och koka det på ångläget i ventilationsläge och koka i 12 minuter.
hur man lagar dosas perfekt?
efter jäsning kommer smeten att bli tjock. Beroende på konsistensen av smeten kan du lägga till lite vatten – endast om det behövs. Men se till att inte lägga till för mycket eftersom en rinnande smet ger mjukare dosor. Å andra sidan kommer tjockare smet med spridbar konsistens att ge krispigare dosa.
Värm en gjutjärn eller non-stick panna på medium flamma. För att kontrollera om det har värmts igenom, strö vatten och se om det fräser. Stänk inte vatten i en nonstick-panna eftersom det kan påverka nonstick-beläggningen. När det är varmt, fortsätt att hålla lågan till medium.
smörj lätt gjutjärnet eller non-stick-pannan med olja. Se till att det inte finns någon olja kvar och att den absorberas helt. Använd en ren kökshandduk för att ta bort överflödig olja från pannan. Annars kan du inte sprida smeten smidigt.
för krispig dosa:
häll sleven full av smet i mitten av pannan och sprid den med baksidan av sleven i en cirkelrörelse tills du når kanterna. Om du inte kan sprida lätt betyder det att din smet är för tjock. Du kan lägga till lite extra vatten i smeten och blanda.
tillsätt 1 tsk olja eller ghee runt kanterna. Om en minut eller så börjar kanterna lätt lossna eller lyfta av pannan, och botten börjar bli gyllenbrun i färg. Detta bör ta cirka 2 till 3 minuter. Vid denna tidpunkt kan du ta bort dosa från pannan med hjälp av en spatel, eller vänd och koka i ytterligare 1 eller 2 minuter om du vill.
generellt vänder dosa för att laga mat på andra sidan resulterar i en något mindre krispig dosa. Det är därför du kommer att märka att masala dosas och ghee roast dosas endast kokas på ena sidan i restauranger.
innan du sprider nästa dosa kan du smörja pannan lätt med olja eller ghee, enligt anvisningarna tidigare.
för mjuk, tjock dosa eller sada dosa: häll en skänk full av smet i mitten, sprid inte, dvs koka dosa som en pannkaka. Tillsätt olja i kanterna. När du ser bubblor på toppen och botten blir gyllenbrun, vänd och koka dosa i en eller två minuter på en annan sida.
vilken typ av pan att använda när matlagning dosas?
traditionellt gjutjärn tava används för matlagning dosas på södra indiska hem och restauranger som kommer att göra din dosa gyllenbrun och skarpare. Men för att göra din uppgift enklare och för att minska mängden olja och någon röra med din smet, kan du laga dem på non stick pan.
hur man lagrar idli eller dosa smet?
när smeten har fermenterats kan du förvara den i kylen och använda den vid behov. Smeten förblir färsk i 5 till 7 dagar.
ostörd smet efter jäsning förblir bra under lång tid. Så när du är klar med slipning och blandning kan du fördela smeten i 2 eller 3 skålar och jäsa separat och sedan överföra dessa skålar till kylen.
nu för dem som vill använda smeten i mer än en vecka, säg 3 till tre veckor, kyl bara smeten efter slipning. Jäs endast Mängden smet vid rumstemperatur efter behov.
varför fastnar min dosa-smet på sked eller slev medan jag sprider smeten?
det kan finnas ett par anledningar till att din smet fastnar i sleven.
luftig eller överjäst smet eller nytt ris: om konsistensen inte är rätt eller om din smet har överjäst kan du möta detta problem. Ibland om du försöker använda ett nytt märke ris kan du stöta på sådana problem. Smeten kan ha varit för luftig. I det här fallet rör om smeten igen, ta bort bubblorna och försök sprida dosas.
oljepanna: om du använder en nonstick-eller gjutjärnspanna, se till att pannan är tillräckligt varm. Om du har smurt din panna, se till att det inte finns någon olja kvar och att den har absorberats helt. Överflödig olja får smeten att klumpa ihop sig. Torka av överflödig olja med en ren pappershandduk eller kökshandduk. Annars kan du inte sprida smeten smidigt.
vilka recept kan jag förbereda med denna idli dosa smet?
- krispig vanlig Dosa
- Sada Dosa (Mjuk och tjock dosas)
- Idlis eller Idlys
- ingefära och grön chili-kryddad dosa: Tillsätt 1 eller 2 finhackade gröna chili, 1-tums riven ingefära och finhackade curryblad till smeten och koka tunna eller tjocka dosor.
- Asafoetida eller hing Dosa: Lägg till en nypa hing tillsammans med ingefära och grön chili som nämns ovan i smeten.
- Masala Dosa: du måste laga tunn krispig dosa och servera med potatismasala eller bhaji och kokosnötchutney.
- Mysore Masala Dosa: som masala dosa, laga tunn krispig dosa och fyll den med potatismasala och röd chutney.
- Lök Uttapam: Du måste förbereda en blandning av en eller två stora lök som är finhackade, en finhackad grön chili och korianderblad. Sprid tjock dosa i en kastrull och strö sedan lökblandningen ovanpå den. När botten av dosa blir gyllene i färg, vänd och koka tills lök blir genomskinlig, vrid sedan flamman till hög och char löken om det behövs.
- vegetabilisk Uttapam: liknar lök uttapam, här kan du använda en kombination av grönsaker som riven morot, rödbetor och hackad paprika.
- Paniyaram eller appe (Paddu / Guliyappa / Yeriyappa / Gundponglu): ovanstående smet används för att laga appe eller paniyaram i appe pan.
- Tempered paniyaram eller Appe: i varje rund form av appe pan lägg till en nypa senapsfrön, olja och curryblad. När de stänker, släpp en matsked smet. Skydda med lock. När den är kokt i botten och blir gyllene, vänd och koka på en annan sida.
- Spiced appe eller paniyaram: använd gröna chili och ingefära kryddad smet tillsammans med hing för att förbereda utsökt appe.
- vegetabiliska Paniyram eller Appe: Blanda riven grönsaker som morot tillsammans med finhackad lök och gröna chili, korianderblad till smeten och laga paniyaram.
- Vårdosa
för att förbättra smaken, koka alltid dina dosor med en bra mängd olja eller ghee eller smör.
sidrätter eller tillbehör för idli och dosa. Vad ska man servera med idli och dosa?
Dosa och idli kan serveras med chutneys, sambar och curry eller sås.
- grön kokosnöt chutney
- Hing Chutney
- vitlök Chutney
- koriander mandel chutney
- Tomat Chutney
- vegetabiliska Kurma
- kryddig tomat curry
- Batate sång eller kryddig potatis curry
- aloo rasedar
- grönsaksgryta
- Batate vagu
Dosa Recept – Hur man gör Idli Dosa smet? Perfekt recept för att göra dosa eller idli hemma med bara 3 ingredienser.
detta inlägg är en guide för att göra perfekt dosa smet, idli smet, och hur man jäser och lagrar den. Smeten kan sedan användas för att laga krispig masala dosa, vanlig dosa, set dosa, appe, paniyaram eller paddu, mjuk och fluffig idlis. Allt i en smet så att din frukostmeny är klar för hela veckan.
- 2cupsraw ris
- 1cupUrad Dal( Split och skal svart gram) – kontrollera tips
- 1tspfenugreek frön eller Methi
- Salt, efter smak (ca 1/2 till 1 tsk eller justera därefter)
- vatten
-
i en stor skål, tillsätt urad dal, bockhornsklöver frön, och tvätta den fint med vatten par gånger för att avlägsna eventuella föroreningar. Töm vattnet.
-
tillsätt nu tillräckligt med färskt vatten och låt det suga i 4 till 6 timmar.
-
i en annan skål, tvätta det råa riset några gånger. Töm vattnet. Tillsätt sedan tillräckligt med färskt vatten och låt det suga i 4 till 6 timmar.
-
Töm vattnet från dal-och methi-blandningen. I mixer eller Kvarn, tillsätt indränkt dal och methi, vatten (ca 3/4 till 1 1/2 kopp, läs nästa steg) och slipa tills den är slät.
-
tillsätt inte allt vatten på en gång. Börja med 3/4 kopp och tillsätt i steg om 2 msk. Detta kommer att bli väldigt tjockt och inte rinnande.
-
överför den malda dal-methi-blandningen till ett stort kärl eller behållare.
-
Töm vatten från riset. Tillsätt riset tillsammans med ungefär 3/4 till 1 kopp vatten till mixer eller Kvarn. Mala den till jämn eller liten grov konsistens. Liksom dal, lägg inte till allt vatten på en gång. Det malda riset ska vara tjockt och hällande konsistens.
-
tillsätt detta till urad dal smet tillsammans med lite salt och blanda. För att hjälpa till med bättre jäsning kan du blanda den med rena händer i 2 till 3 minuter.
-
viktigt tips här: se till att din smet inte värms upp när du maler både urad dal eller ris. Om din mixer blir uppvärmd, stäng av och använd iskallt vatten för slipning. Detta förhindrar att idlis och dosas blir hårda.
-
täck kärlet eller behållaren med lock och låt det jäsa på en varm plats. Beroende på var du bor och väder, kommer jäsning någonstans att ta mellan 6 och 12 timmar.
-
om det lokala vädret är varmt eller varmt kan du hålla smeten på köksbänken över natten. Smeten ska jäsas på 6 till 8 timmar.
-
om du bor på en kall plats kan din dosa-eller idli-smet ta 10 till 12 timmar att jäsa. Du kan förvärma ugnen i 10 minuter, stänga av den och sedan placera smeten i ugnen och slå på ugnslampan och stäng dörren.
-
för dem som har en omedelbar kruka kan du jäsa smeten med yoghurtläget. Öka tiden till 8 till 10 timmar och se till att du täcker den med ett glaslock och inte med Instant Pot-locket eftersom det kan låsa om smeten jäser och flyter över.
-
väl fermenterad smet kommer först att öka i volym, kommer att vara skummig och bubblig på toppen.
-
fermenterad smet kommer i allmänhet att vara tjock. Idlis med färsk tjock smet smakar verkligen fantastiskt. Om du gör dosas kan du behöva tillsätta lite vatten för att göra det lite tunnare och justera saltet efter smak.
-
ostörd smet en gång jäst kan lagras i mer än en vecka. Så om du planerar att använda den hela veckan, dela sedan smeten i slutet av steg II i 2 eller 3 olika kärl efter behov och placera den i kylskåp när den är jäst. Alternativt kan du helt enkelt placera smeten i kylskåp när den är jäst och använd vid behov.
-
smörj idli-formarna med ghee eller olja. Vi använder vanligtvis kokosnötolja i Udupi och Mangalore-regionen.
-
häll 2 till 4 msk smet i varje form beroende på storlek. Tillsätt vatten till idli ångaren eller tryckkokare beroende på storleken på din idli stativ eller lämnar halv tum gap från botten av lägsta idli mögel. Koka upp vattnet på medelhög värme. Placera idli-stativet, täck med lock och ånga i 12 minuter.
-
om matlagning idlis i en Instant Pot, tillsätt 1 1/2 koppar vatten till Instant Pot och koka på saute mode. När vattnet börjar koka, placera det lediga stället och koka det i ångläge i ventilationsläge i 12 minuter.
-
efter jäsning kommer smeten att vara tjock. Beroende på konsistensen hos den fermenterade smeten kan du bara tillsätta lite vatten om det behövs. Men se till att inte lägga till för mycket vatten, eftersom rinnande smet ger mjukare dosor. Å andra sidan kommer tjockare smet med spridbar konsistens att ge krispigare dosa.
-
Smörj en gjutjärn eller nonstick-panna med olja. Se till att det inte finns någon överflödig olja kvar och att den absorberas helt. Annars kan du inte sprida smeten smidigt. Använd en ren kökshandduk för att ta bort överflödig olja från pannan.
-
Värm pannan på medium flamma. För att kontrollera om pannan är tillräckligt varm för att laga dosas, strö lite vatten och se om det omedelbart fräser. Stänk inte vatten till nonstick pan eftersom det kan påverka nonstick-beläggningen. När pannan är varm, fortsätt att hålla lågan på medium.
-
för cripsy dosa: häll en skänk full av smet i mitten och sprida den i cirkelrörelse tills du når kanterna. Om du inte kan sprida lätt betyder det att din smet är för tjock. Du kan lägga till lite extra vatten i smeten och blanda.
-
tillsätt 1 tsk olja eller ghee runt kanterna. Om 2 till 3 minuter börjar kanterna lossna och botten av dosa börjar bli gyllenbrun i färg. Vid denna tidpunkt kan du ta bort dosa från pannan, eller vänd och koka i ytterligare 1 minut om du vill. Att vända krispiga dosas är helt valfritt.
-
innan du sprider nästa dosa kan du smörja pannan med olja eller ghee och ta bort överflödig olja med en ren kökshandduk.
-
häll en skänk full av smet i mitten och sprid inte. Tillsätt olja i kanterna. När du ser bubblor på den övre ytan och botten blir gyllenbrun, vänd och koka på andra sidan i ytterligare två minuter.
-
jag hoppas att detta tips och information om dosa och idli var till hjälp. Kommentera nedan om du provat det eller om du har några andra ytterligare tips som jag har missat. Tack.
-
om du vet att du ska laga både ris och idli med samma smet, använd alltid 1 kopp dal till 2 kopp ris. Men om du bara lagar mat från smeten, är 1/2 kopp urad dal tillräcklig för 2 koppar ris.
- nu om du vet att du slipar smeten för att göra både idlis och dosa, skulle jag säga när smeten är klar och fermenterad gör idlis först, eftersom det alltid smakar bäst med färsk tjock smet och sedan tillsätt lite vatten till smeten och gör cripsy, plain eller sada, masala dosas och appe eller paniyaram och sist med uttapam som lök, grön chile och koriander gör det mer smakfullt.
- när du gör dosa smet kan du lägga till ytterligare 2 till 3 msk chana dal (bengal gram) tillsammans med urad dal för att göra det ännu mer krispigare och ge det en fin gyllene färg.
- vissa till och med lägger till ytterligare 2 msk tjock poha (plattat ris ) medan du slipar smeten för både idli och dosas. Detta kommer att göra det lätt.
- om du inte kan sprida smeten eftersom den fastnade i pannan eller laddle, kan det finnas några anledningar att pannan kan vara varm, smeten kan vara överjäst, det kan finnas spår av olja i pannan eller smeten var för tjock. I detta fall minska lågan till låg, gnugga pannan med pappershandduk för att ta bort eventuella spår av olja och försök eller tunna ner smeten med vatten och försök igen.
- mängden vatten som krävs för slipning varierar beroende på produktkvalitet, blötläggningstid och vilken typ av mixer eller kvarn som används. Så alltid är det bättre att börja med att tillsätta mindre mängd vatten och öka det i steg om 1 till 2 msk om det behövs.
- för att förbättra smaken, laga alltid dina dosas med en bra mängd olja eller ghee eller smör
- om du är nybörjare eller vill lära dig att göra perfekta dosas och idli smet, rekommenderar jag starkt att du läser hela inlägget noggrant.
om du gillar detta dosa-recept kan du också prova några av de bästa, unika sydindiska frukostrecepten
3 Ingrediens Surnali Dosa (mest populära på bloggen) |
krispiga vanligt Dosa |
Mushti Dosa |
Ställ Dosa |
Vårdosa |
Uttapam |
gurka dosa / tausali |
Neer dosa |
för senare uppdateringar, följ mig på Pinterest, Instagram och Twitter.
* * * Klicka nedan för att spara den på Pinterest * * *