Copyright 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Alla rättigheter förbehållna.
Caramelization är en kemisk förändring som gör naturligt förekommande sockerarter i frukt, när försiktigt sauterade i smör, blir brun och ganska smakfull. Frukt kan också karamelliseras ytterligare under en broiler. När socker upphettas till en tillräckligt hög temperatur (320 grader F+) sönderdelas det eller ”karamelliseras.”Det smälta ämnet är känt som karamell. Färgen ändras först till gul, sedan till brun, och den utvecklar en distinkt och tilltalande smak och arom. En av de viktiga produkterna av sockerkaramelisering är en aromatisk kemikalie, diacetyl, som ger en uttalad smörig arom av odlat smör.
päron, äpplen, bananer, persikor, mango och nästan alla typer av frukt kan karamelliseras. Frukten blir ganska mjuk under processen, så börja med ganska fast frukt till att börja med.
SARAH säger: när du har liten frukt, som pitted körsbär, kan du karamellisera dem hela. För större frukt, som äpplen, päron eller persikor, är det bäst att skära dem i stora bitar eller tjocka skivor. Torkad frukt kan lämnas hel.
denna teknik används med den karamelliserade päron franska Toast Gryta Recept Tutorial
KELLY CA säger: jag har en enorm Anjou päronträd i min bakgård, och solen mogna päron var bara ringer till mig.
HUR TIPS:
1. Skala, kärna och hugga päron i stora oregelbundna kuber. För mer bakhjälp, gå till päron-How to Cube
2. Lägg en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt smöret i pannan.
när smöret har smält, tillsätt päron, tillsätt sedan brunt socker, kanel och salt.
3. Koka päronen, rör om ibland tills fukten kokar av och de börjar karamellisera på kanterna. Smör / sockerblandningen bör också bli en fin brun färg.
detta tar 8-12 minuter. Koka inte över päron. Du vill inte laga dem tills de börjar falla ihop!
SÄGER SARAH: Du kan till och med lägga till lite citronsaft eller vinäger (hallon, cider eller balsamico) medan du karamelliserar för att öka smaken av den karamelliserade frukten. Koka i ca 5 minuter, eller tills frukten mjuknar något. Tillsätt några teskedar, eller smaka, och fortsätt att laga mat.
4. Sprid päronen ut på ett kantat bakplåt för att svalna.