ibland kommer ett recept att kräva sherry, ett starkt vin, och även om den mängd som behövs är vanligtvis liten, ger sherry en unik smak och sur kvalitet som verkligen kan förbättra smaken av vilken maträtt du förbereder. Men inte alla har sherry lager i sin sprit skåp, och vi kanske inte vill köpa en hel flaska för bara en matsked. Lyckligtvis finns det några ersättare för sherry, både de söta och torra sorterna.
Vad Är Sherry?
Sherry har sitt ursprung i Spanien där den är gjord av vita druvor, främst Palomino, som producerar en torr sherry, och Pedro Ximenez, eller ”PX”, som används för att göra de söta versionerna. Sherry är ett starkt vin, vilket innebär att det är tillverkat av fermenterade druvor och sedan har ytterligare destillerad alkohol tillsatt. Denna teknik gjordes ursprungligen som ett sätt att bevara vinet. Vermouth, port, Madeira och marsala är också exempel på starka viner.
torr Sherry vs. Söt Sherry
förutom de distinkta druvorna som används för att göra varje sherry, produceras också torra och söta sherries annorlunda. För att göra torr sherry tillsätts andan efter att sockret har omvandlats till alkohol, vilket resulterar i ett mindre sött, starkare vin. Att tillsätta destillerad alkohol medan jäsningen fortfarande äger rum—vanligtvis druvsprit eller brandy-dödar den återstående jästen, lämnar mer socker och resulterar i ett sötare vin.
dricka Sherry vs. matlagning Sherry
en annan sherry produkt som är tillgänglig kallas matlagning sherry. Medan dricka sherry säljs med andra sprit tillsammans med vermouth och hamnar, matlagning sherry finns i livsmedelsbutiken gången med vinäger.
vad som skiljer matlagning sherry från att dricka sherry är att matlagning sherry har en betydande mängd salt tillsatt, vilket ingår som konserveringsmedel men gör det odrickbart. När de läggs till salta rätter, matlagning sherry bra, men om att göra en efterrätt, kommer att mängden salt vara ovälkommen. Men förutom saltet är matlagning sherry ett vin av lägre kvalitet till att börja med, så som en allmän regel är det alltid bättre att dricka sherry.
torra Sherryersättningar
när du letar efter en ingrediensersättning är det mest uppenbara något som liknar. Eftersom sherry är ett starkt vin, är det självklart att något annat starkt vin kommer att fungera på sin plats. Din bästa satsning kommer att vara ett annat torrt starkt vin som vit vermouth. Torra versioner av Madeira och marsala är också acceptabla. Du kan också ersätta ett torrt vitt vin som sauvignon blanc, pinot grigio, pinot blanc, eller s äpplenillon. Torra mousserande viner fungerar också när de används i små mängder.
söta Sherryersättningar
som med torra sherries är det bästa alternativet för en söt sherry ett annat sött starkt vin. Exempel är port, som i allmänhet är rik och söt, liksom söt vermouth, som är röd snarare än vit. Söta Madeira och marsala är också bra val.
röda viner som cabernet sauvignon, grenache, malbec, Merlot, shiraz eller zinfandel kommer också att fungera men kommer att sakna sötma, liksom söta dessertviner som muscat, gewurztraminer eller sauternes. Dessa viner borde vara okej om bara en liten mängd sherry krävs i receptet.
alkoholfria substitut
om du inte har tillgång till något vin som helst, eller om du föredrar att laga mat utan alkohol, det finns några alkoholfria sherry substitut att prova.
som ersättning för torr sherry, prova äppelcidervinäger. För små mängder, som en matsked eller två, kan du använda den full styrka, men om receptet kräver mer, är det bra att späda ättika med vatten. Till exempel skulle 1/2 kopp äppelcidervinäger och 1/2 kopp vatten ersätta 1 kopp torr sherry. Detta är förmodligen det bästa alkoholfria substitutet, särskilt för kvantiteter på 1/2 kopp eller mer. För en söt sherry substitut, tillsätt lite socker till äppelcidervinäger.
kycklingbuljong och fruktjuice är också anständiga ersättare. Om du behöver ersätta mindre kvantiteter i söta recept kan vaniljextrakt användas; använd en tesked vanilj för varje matsked sherry receptet kräver. Kom bara ihåg att ju mer du ersätter, desto mer kommer din maträtt att skilja sig från hur den var avsedd.