Quand j’ai été initié à l’espresso de cuisinière fabriqué à partir de pots de moka, la toute première chose qui m’a troublé était de savoir comment cela fonctionnait.
Le processus semble si opposé aux autres méthodes de brassage, un peu comme une Aeropress.
Il s’avère que c’est en fait l’un des plus simples de tous car il n’y a pas de pièces mobiles, pas de mesures supplémentaires à prendre, et une fois la chaleur appliquée sur le pot de moka, il est entièrement éteint.
Comment les machines à expresso sur cuisinière préparent-elles le café de toute façon?
Le processus est à peu près simple. Ces pots n’ont pas de pièces mobiles et ils utilisent les lois fondamentales de la physique pour faire du café. En bref, ils sont infaillibles et pratiquement indestructibles.
Lorsque vous mettez de l’eau au fond de la casserole et que vous broyez du café dans la chambre centrale, la source de chaleur (qu’il s’agisse d’une cuisinière électrique, de gaz ou d’une flamme nue) transforme lentement l’eau en vapeur.
La vapeur remplit la pression du bâtiment de la chambre d’eau inférieure à l’intérieur.
Cette pression est suffisante pour éventuellement commencer à pousser l’eau restante dans l’entonnoir au centre du pot.
L’eau (qui ne s’est pas encore transformée en vapeur) est ensuite forcée par la pression accrue à travers la mouture qui est assise dans le panier au milieu, ce qui donne naissance à un expresso / café moka.
En raison de la pression impliquée, le café brasse plus comme un expresso que du café goutte à goutte.
La pression de la vapeur continue de pousser le café infusé vers le haut de l’entonnoir jusqu’à ce qu’il passe enfin par le deuxième tamis filtrant (un tamis préventif pour empêcher la mouture de votre tasse) et il pénètre ensuite dans la chambre supérieure par le haut de l’entonnoir.
Lorsque toute l’eau est forcée à travers l’entonnoir par pression de vapeur, la vapeur piégée s’échappe ensuite à travers l’entonnoir, ce qui entraîne ce sifflement et ce gargouillis distinctifs que vous entendez à la toute fin du cycle d’infusion.
À long terme, ces pots ne tombent pas en panne, mais le joint en caoutchouc au milieu peut devoir être remplacé toutes les quelques années car la chaleur peut l’endommager lentement. Ces joints sont extrêmement abordables et faciles à trouver.
Voici quelques FAQ que nous voyons tout le temps de personnes nouvelles sur la scène de l’espresso sur cuisinière:
Devez-vous faire un pot de moka entier à chaque fois?
La machine à expresso typique sur cuisinière est conçue pour fonctionner en fonction de l’eau que vous mettez dans la chambre inférieure. Si vous ne remplissez pas la chambre jusqu’à la soupape de sécurité, une pression inadéquate s’accumulera dans la casserole et vous ne préparerez pas un bon lot d’espresso. Si vous utilisez beaucoup moins d’eau, il se peut qu’elle ne brasse pas du tout.
Combien d’eau mettez-vous dans un pot de moka?
Chaque pot moka est conçu pour une quantité d’eau très spécifique. Vous devez utiliser la quantité exacte à chaque fois, sinon les choses ne brasseront pas correctement.
Heureusement, nous n’avons pas à mesurer l’eau à chaque fois que nous voulons utiliser une machine à expresso sur la cuisinière, car ils sont tous livrés avec une soupape de sécurité installée sur la chambre d’eau inférieure.
Si vous remplissez simplement de l’eau dans la chambre jusqu’à la vanne sans la recouvrir, votre pot moka fonctionnera parfaitement. C’est la raison pour laquelle il est courant de trouver des ménages possédant deux ou trois pots de moka différents. Tout comme une casserole, vous utilisez simplement le pot de moka de la taille dont vous avez besoin pour la quantité de portions que vous souhaitez brasser.
Voici une collection de grands pots de moka plus difficiles à trouver en magasin localement.
Comment un pot Moka Filtre-t-il la mouture de café
Comme je l’ai mentionné brièvement ci-dessus, la mouture de café est initialement placée dans la chambre centrale de l’appareil avec de l’eau dans la chambre située en dessous. Lorsque l’eau s’écoule à travers la mouture, il est raisonnable de supposer que la mouture augmenterait avec l’eau.
Au-dessus de la tasse de mouture, il y a cependant un écran filtrant qui appuie très légèrement sur la mouture, un peu comme si vous tassiez un porte-filtre sur une machine à expresso.
L’écran reste pressé contre la mouture tout comme une presse française le fait pendant le processus de plongement et il finit par retenir la grande majorité de la mouture, sauf bien sûr pour les particules très fines qui sont toujours présentes dans la mouture de café.
Le café d’une presse française est similaire à celui de l’espresso sur cuisinière car il a du corps mais la puissance d’extraction du moka ressemble à celle de l’Aeropress ou à celle du vrai espresso.
Pourquoi les pots Moka font-Ils du café en même temps à la Toute Fin?
Ceci est quelque chose d’autre couvert brièvement ci-dessus.
La source de chaleur de la cuisinière (ou le feu de camp) prend lentement de l’eau froide et la porte à ébullition.
Cela prend du temps et ce n’est que lorsque la température devient suffisamment chaude pour commencer à créer de la vapeur que l’eau commence à remonter dans l’entonnoir.
Une machine à expresso de cuisinière ressemble en fait beaucoup à un geyser que vous pourriez voir à Yellowstone. À mesure que la pression augmente, il atteint finalement un point de basculement où le liquide est poussé vers le haut à grande vitesse.
Tout le temps qu’un pot de moka est sur la cuisinière peut être de 3 à 10 minutes selon la température de la source de chaleur, mais le temps d’infusion est en fait très rapide, seulement 10 à 30 secondes environ à la toute fin.
Quelques questions supplémentaires sur l’utilisation d’un pot Moka
Voici quelques questions plus spécifiques que beaucoup de gens se posent concernant le fonctionnement interne d’un pot moka et comment en utiliser un correctement. Sans cliquer sur les questions posées ci-dessus, nous avons pris plus de temps et d’espace pour répondre pleinement à la question sur une page dédiée ici sur Stovpreso.
Cliquez sur un lien ci-dessous pour accéder à la page couvrant ce sujet.
- Quel type de café entre dans le panier du pot moka?
- Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la grande majorité des pots moka sont en aluminium? Je l’ai fait aussi quand j’ai acheté ma première unité. Il y a des entreprises sympas comme Alessi qui fabriquent des modèles en acier inoxydable doux, mais elles coûtent plus cher. Cliquez sur cet article pour savoir pourquoi les pots moka en aluminium sont plus courants que l’acier inoxydable.
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- Vous n’avez pas à nettoyer votre pot de moka si vous l’utilisez régulièrement, mais il existe des procédures très strictes pour le faire de la bonne façon. Cliquez dessus pour apprendre à nettoyer correctement un pot de moka.