rețetă DOSA – cum se face aluat IDLI DOSA

rețetă Dosa-cum se face aluat idli dosa? Rețetă perfectă pentru a face dosa sau idli acasă cu doar 3 ingrediente.

**această postare va fi lungă, dar una interesantă, așa că vă recomand să citiți toate informațiile, sfaturile și trucurile partajate mai jos. Dacă sunteți începător sau proaspăt căsătorit sau doriți să învățați gătitul indian de Sud, atunci veți avea încredere până la sfârșitul acestui post. Dacă sunteți un bucătar cu experiență, v-aș solicita în continuare să citiți întreaga postare și, de asemenea, să împărtășiți cu noi toți orice alte sfaturi importante în cazul în care le-am ratat în secțiunea de comentarii de mai jos.**

fiind un indian de Sud, născut ca o fată Konkani din regiunea Udupi din Karnataka, unde dosa și idlis sunt articole populare pentru micul dejun, ar fi trebuit să postez informațiile de bază despre pregătirea delicioaselor dosa și idli cu mult timp în urmă. Gândirea mea a fost că, pentru că știu să pregătesc dosa și idli-printre primele rețete pe care le – am făcut-și să le mănânc aproape zilnic la micul dejun și uneori chiar la prânz și cină, toată lumea din lume o cunoaște la fel de bine

când am început să documentez rețete din bucătării din întreaga lume și, de asemenea, mai multe rețete indiene pe care le-am încercat pentru prima dată în bucătăria mea, tocmai am documentat aceste rețete în acest blog pentru a reflecta asupra acestor amintiri frumoase. De asemenea, mi-a permis să recreez aceste rețete ori de câte ori aveam nevoie de ele exact în același mod. Deci, a fost, practic, toate retetele care au fost noi pentru noi și dosa nu a fost printre ei îmi pare rău despre asta.

vă mulțumesc băieți

nu am știut niciodată că voi primi atât de multă dragoste și sprijin din partea oamenilor din întreaga lume și că îmi vor face rețetele, îmi vor citi poveștile și vor răspândi cuvântul despre blogul meu. Sunt foarte recunoscător și recunoscător tuturor celor care citiți acest lucru și continuați să vizitați blogul meu în mod regulat.

acum, că am o audiență foarte de susținere și angajarea, am fost obtinerea numeroase cereri pentru schimbul de un post care conține sfaturi complete și alte informații utile cu privire la pregătirea dosa și aluat cu mâinile în sân.

orice împărtășesc în această postare despre dosa batter sau idli batter (idly) nu se bazează doar pe cunoștințele sau experiența mea, postez și experiențe și sfaturi împărtășite de mama mea, sfaturi transmise de bunica mea, membrii familiei, bucătari profesioniști și prieteni.

efectuarea micul dejun ușor

în multe gospodării cu familii de 4 sau pentru mame de lucru acest aluat este preparat o dată pe săptămână și utilizate de mai multe ori. Rețeta de mai jos face aproximativ 12 până la 14 dosas, dar poate fi scalată cu ușurință pentru a face un lot mare. Dacă faceți un lot mare care durează o săptămână, v – aș sugera mai întâi să pregătiți idlis, deoarece au întotdeauna cel mai bun gust cu aluat proaspăt fermentat și apoi să pregătiți dosas precum Masala dosa, Dosa condimentată, dosa de primăvară, uttapam, appe sau paniyaram în următoarele zile-da, toate cu același aluat. Ușor și interesant dreapta.

acum, dacă mă întrebați dacă sunt un maestru în a face dosa, aș spune mai mult decât un maestru că sunt experimentat și știu ce funcționează Raportul, ce să fac dacă aluatul meu dosa nu fermentează bine, ce se poate face cu aluatul supra-fermentat sau rămas, ce să fac dacă dosas sau idlis devin groase sau dure și așa mai departe. Mulți factori, cum ar fi clima, calitatea ingredientelor, apa utilizată pentru măcinare, indiferent dacă utilizați mixie sau polizor umed, afectează rezultatul, adică idlis sau dosas.

sperăm că, odată ce ați terminat de citit această postare, veți ști ce este dosa, ce este idli, cum să faceți aluat dosa, cum să-l fermentați, cum să păstrați aluatul rămas, care este proporția sau raportul perfect, cum să faceți dosa moale în stil restaurant, Dosa crocantă, Idli moale și pufos (tort aburit) și multe altele. Pe scurt, cu toate aceste sfaturi veți deveni bine informați și veți începe să stăpâniți pregătirea dosas și idlis perfecte de fiecare dată. Luați această postare ca un tutorial sau ghid gratuit de la sfârșitul meu la al vostru și, dacă vi se pare util, împărtășiți-o cu cei care au nevoie de ea.

rețetă Dosa perfectă – cum se face aluatul idli dosa cu 3 ingrediente simple?

ce este Dosa?

Dosa, cunoscută și sub numele de crep Indian sau clătită, se numără printre rețetele populare de mic dejun din sudul Indiei, preparate în principal folosind 2 Ingrediente – Orez și linte (urad dal sau despicat și decorticat gram negru).

ce este idli?

Idli, cunoscut și sub numele de tort aburit sau tort savuros este o altă rețetă de mic dejun indian sănătoasă preparată prin aburirea aluatului preparat folosind orez și linte (urad dal sau despicat și decorticat gram negru)

cum se face dosa și idli acasă?

va trebui mai întâi să înmuiați orez și linte timp de câteva ore (de obicei 4 până la 6 ore) și apoi să le amestecați într-o râșniță de mixer sau într-o râșniță umedă pentru a forma un aluat neted. Acest aluat este apoi fermentat peste noapte timp de cel puțin 6 până la 8 ore, în funcție de starea vremii și apoi îl gătiți ca crep sau clătită pe o tawa sau o tavă sau o tigaie din fontă.

care sunt principalele ingrediente pentru dosa și idli?

ingredientul principal pentru dosa este orezul. Pentru a da o mai bună textură, corp și gust urad dal este adăugat ca al doilea ingredient important. Semințele de schinduf sau methi sunt adăugate pentru o mai bună fermentare, aromă și culoare.

dosa este sănătoasă? Este bine să mănânci dosa sau idli în fiecare zi?

dacă mă întrebați răspunsul meu ar fi cu siguranță-da. Idlis și dosas sunt elementul de mic dejun popular în sudul Indiei. Idlis și dosas sunt principalul element de mic dejun servit în spitalele din sudul Indiei și, prin urmare, putem presupune în siguranță că idlis și dosas sunt aprobate de nutriționiști și dieteticieni la aceste institute/facilități.

urad dal sau linte este bogat în proteine și calciu și mănâncă este una dintre modalitățile de mare pentru a lovi cu piciorul începe ziua. Orezul este o sursă bună de carbohidrați complecși și săracă în fibre. Singura problemă pe care o văd cu orezul este că are un indice glicemic ridicat (GI). Deci, nu este o opțiune bună dacă sunteți diabetic sau într-o călătorie de slăbire.

pe baza cerințelor dietetice, puteți modifica raportul dintre orez și linte și puteți adăuga, de asemenea, făină de ragi sau făină de ovăz sau cal gram (kulithu/kulitu în konkani) pentru a crește conținutul de fibre în dosas sau idlis.

cum să faci aluatul perfect pentru dosa și idli acasă?

pentru a-l face perfect de fiecare dată consistența aluatului și proporția orezului la urad dal, calitatea ingredientelor este foarte importantă.

pot folosi același aluat pentru a face orez și idli?

cu siguranță da, puteți și asta este tot ce veți învăța în acest post.

în mod tradițional, aluatul idli are mai mult urad Dal în comparație cu dosa. Adăugarea de urad dal face mai pufos și dă că sponginess. În plus, aluatul are o consistență groasă.

pe de altă parte, pentru aluatul dosa se adaugă în general mai mult orez pentru a da acea crocantă suplimentară. Dar acest lucru nu vă împiedică să faceți dosas, uttapa sau appe (paddu, paniyaram) folosind aluat idli. Trebuie doar să faceți ajustări adăugând puțină apă în aluat pentru a turna consistența așa cum vedeți în imagine.

acum, dacă știți că măcinați aluatul pentru a face atât idlis, cât și dosa, aș spune că odată ce aluatul este gata și fermentat faceți mai întâi idlis, deoarece are întotdeauna cel mai bun gust cu aluat proaspăt și aluatul trebuie să fie mai gros și apoi adăugați puțină apă la aluat și faceți cripsy, simplu sau sada, Masala dosas și appe sau paniyaram, uttapam.

ce tip de orez este cel mai bun pentru idli și dosa?

am început să-mi fac propriile dosas pentru prima dată în Statele Unite și am folosit întotdeauna orez crud pentru orice tip de dosas și idli, iar rezultatul este pur și simplu uimitor. Nu există plângeri de la sfârșitul meu sau de la oameni care au mâncat dosas și idlis am servit toți acești ani

orez crud funcționează cel mai bine. Dar sunteți liber să utilizați și o combinație de orez crud, orez idli sau orez prefiert.

în India, orezul prefiert este folosit împreună cu orezul în timp ce face dosas, dar am auzit că nu toate orezul prefiert dă un rezultat de succes. Familia și rudele mele îmi spun că sona mase și ponni se descurcă bine.

gustul și textura vor varia în funcție de calitatea și raportul orezului pe care îl utilizați în rețetă. Puteți utiliza numai orez crud sau 1 cană orez crud și 1 cană orez prefiert sau orez leneș.

răbdarea și experimentele sunt tot ce trebuie să faci. Am avut chiar succes în timp ce foloseam orez îmbogățit cu cereale lungi de mare valoare de la Walmart. Unii dintre prietenii mei au încercat, de asemenea, să folosească orez Basmati în aluatul lor dosa, dar au rezultate mixte.

Blender (Mixer sau Mixie) sau piatră polizor? Care este cel mai bine să faci dosas sau idli?

am folosit mixer sau mixie pentru a-mi pregăti aluatul dosa și idli atât în India, cât și în Statele Unite în ultimii 7 ani și nu am nicio plângere.

părinții și rudele mele care pregătesc dosas pentru vârste (mama, socrii, mătușile) spun întotdeauna că polizorul umed oferă cel mai bun rezultat. Personal nu-mi place din cauza ridicării acelor pietre grele și, de asemenea, a muncii suplimentare de curățare după măcinarea aluatului.

polizor aerates aluat dumneavoastră face dosas și idlis mai ușoară și pufos. Dar dacă aveți putere mare (adică. 750W sau mai mult) mixie puternic sau mixer veți obține rezultate similare. Utilizarea unui mixer de mare putere nu încălzește aluatul în timpul amestecării, în comparație cu un mixie de mică putere care necesită un timp de amestecare mai lung.

acum, dacă mă întrebați proporția de orez la urad Dal în mixer și umed-polizor aș spune în mod tradițional pentru 2 cesti de orez, 1 ceasca de urad dal funcționează foarte bine atât pe mixer și umed-polizor atât pentru orez și idli.

dar aici sunt câteva ajustări puteți face la dosa și idli aluat. Dacă știți că aveți de gând să facă găti atât orez și idli cu același aluat apoi utilizați întotdeauna 1 ceasca dal la 2 ceasca de orez.

dar dacă gătiți doar dosas din aluat, atunci 1/2 cană urad dal este suficientă pentru 2 căni de orez.

ar trebui să mănânc și să mănânc – orez și dal-împreună sau separat?

aceasta este printre cele mai frecvente întrebări. Când am început să-mi fac aluatul dosa, îmi amintesc că i-am pus această întrebare mamei mele. Am încercat să-l înmoaie împreună, precum și separat. Dacă faceți numai dosas, atunci nu contează dacă înmuiați și mănâncați – orez și dal – separat.

dar din moment ce orezul și dalul sunt diferite în textură și au nevoie de momente diferite pentru a se macina, este întotdeauna bine să le înmuiați și să le macinați separat pentru rezultate excepționale. În general, mănânc dal pentru a netezi textura și orezul până la textura ușor grosieră, care funcționează uimitor pentru idlis.

de asemenea, dal va fi mai pufos și va fi mai mult în volum dacă îl amestecați fără adăugarea de orez, astfel încât să vă puteți extinde aluatul pentru o altă zi suplimentară pentru micul dejun, plus adăugarea tuturor la mixer, îl va supraîncărca.

câtă apă să adăugați în timp ce măcinați aluatul dosa și idli?

cantitatea de apă pe care o adăugați pentru a măcina orezul și dalul poate varia în funcție de calitatea ingredientelor, de timpul în care este înmuiat și de mixerul sau râșnița pe care o veți folosi.

cu cât înmuiați mai mult timp, cu atât va trebui să macinați mai puțină apă.

aluatul ar trebui să aibă o consistență curgătoare bună ca cea pe care o vedeți în imagine. Nu trebuie să fie curgător sau prea gros.

pentru 1 cană de urad dal îmbibat, este posibil să aveți nevoie de oriunde între 1 1/2 și 2 căni de apă.

pentru 1 cană de orez înmuiat, este posibil să aveți nevoie de 1/2 cană de apă.

dacă aluatul dvs. devine foarte gros, îl puteți regla adăugând apă.

dacă adăugați mai multă apă în timp ce măcinați și devine curgătoare și dacă sunteți începător, este posibil să nu puteți face idlis, dar vestea bună este că adăugând sooji sau grâu sau făină de orez și amestecând-o în aluat puteți pregăti dosas crocante.

când să adăugați sare la aluatul dosa și idli? Înainte sau după fermentare?

când se adaugă sare depinde de condițiile climatice. În locurile reci, aluatul poate dura mai mult timp pentru a fermenta. În acest caz, pentru a preveni creșterea bacteriilor dăunătoare care duc la un aluat mirositor, se recomandă să adăugați cel puțin jumătate din cantitatea de sare înainte de fermentare.

dacă vă aflați într-un loc fierbinte, fermentația este mai rapidă. Așa că adăugați sare chiar înainte de a fi gata să pregătiți idlis sau dosas.

cum se fermentează aluatul dosa și cât durează aluatul dosa să fermenteze?

până când sunteți gata să gătiți dosas sau idlis, aluatul ar trebui să fie spumos deasupra, aerisit cu bule și ar fi trebuit să crească în volum.

ca și coacerea, chiar și aluatul dosa are nevoie de un loc cald pentru a fermenta. Dacă locuiți într-un loc cald, puteți lăsa aluatul pe blatul bucătăriei și acesta va fermenta în 6 până la 8 ore.

dacă locuiți într-un loc rece, aluatul dvs. de dosa sau idli poate dura 10 până la 12 ore pentru a fermenta. Puteți preîncălzi cuptorul timp de 10 minute și opriți-l. Apoi, așezați aluatul în cuptor și porniți lumina cuptorului și închideți ușa pentru a preveni curenții de vânt rece.

dacă vă aflați într-un loc rece și încă mai aveți probleme cu fermentarea aluatului dosa sau idli, aș spune să vă spălați mâinile în apă curentă și să amestecați aluatul folosind mâinile curate timp de 2 până la 3 minute. Microorganismele benefice din mâinile noastre vor ajuta la fermentare.

pentru cei care au o oală instantanee, puteți fermenta aluatul folosind modul Iaurt. Creșteți timpul la 8 sau 10 ore și asigurați-vă că îl acoperiți cu un capac de sticlă și nu cu capacul Instant pot, deoarece acest lucru se poate bloca dacă aluatul fermentează și se revarsă.

ce se întâmplă dacă aluatul meu idli sau dosa nu a fermentat bine?

aluatul idli sau dosa ar trebui să fie spumos deasupra, aerisit cu bule și ar fi trebuit să crească în volum. Dacă, din anumite motive, aluatul dvs. nu a fermentat bine, nu faceți idlis, deoarece nu veți obține idlis moale pufos atunci când este gătit în abur. Dar vestea bună este că puteți pregăti în continuare o varietate de dosas, appe sau paniyaram, uttapa sau uttapam folosind același aluat.

cum să steam idlis?

aluatul idli va fi gros după fermentare. Pentru a face idlis este preferat un aluat gros. Ungeți matrița idli cu ghee sau ulei. În general, folosim ulei de nucă de cocos pentru ungere, deoarece este utilizat în mod popular în regiunea Udupi și Mangalore.

se toarnă 2 până la 4 linguri de aluat pe fiecare matriță, în funcție de dimensiunea dimensiunii matriței. Adăugați apă la abur sau oala sub presiune în funcție de dimensiunea standului idli, de obicei, 1 până la 2 inci de apă ar fi suficiente. Așezați suportul idli, acoperiți cu un capac și aburiți timp de 12 minute. Dacă utilizați o oală sub presiune, nu puneți greutatea sau fluierul.

dacă gătiți idlis în Instant Pot, adăugați 1 1/2 căni de apă în Instant Pot și fierbeți în modul saut. Așezați-l cu mâinile în sân și gătiți-l în modul abur în poziția de aerisire și gătiți timp de 12 minute.

cum să gătești perfect dosas?

după fermentare, aluatul va fi gros. În funcție de consistența aluatului, puteți adăuga puțină apă – numai dacă este necesar. Dar asigurați-vă că nu adăugați prea mult, deoarece un aluat curgător va da dosas mai moale. Pe de altă parte, aluatul mai gros, cu consistență tartinabilă, va da Dosa mai crocantă.

încălziți o tigaie din fontă sau antiaderentă pe flacără medie. Pentru a verifica dacă s-a încălzit, presărați apă și vedeți dacă sizzles. Nu stropiți apă într-o tigaie antiaderentă, deoarece acest lucru poate afecta acoperirea antiaderentă. Odată ce este fierbinte, continuați să mențineți flacăra la mediu.

ungeți ușor fonta sau tigaia antiaderentă cu ulei. Asigurați-vă că nu mai rămâne ulei și că este absorbit complet. Folosiți un prosop de bucătărie curat pentru a îndepărta excesul de ulei din tigaie. Altfel nu puteți răspândi aluatul fără probleme.

pentru dosa crocantă:

turnați oala plină cu aluat în centrul tăvii și întindeți-o folosind partea din spate a oalei într-o mișcare circulară până ajungeți la margini. Dacă nu sunteți capabil să se răspândească cu ușurință, înseamnă că aluatul dvs. este prea gros. Puteți adăuga puțină apă suplimentară în aluat și amestecați.

adăugați 1 linguriță de ulei sau ghee în jurul marginilor. Într-un minut sau cam așa ceva, marginile vor începe să se desprindă ușor sau să se ridice de pe tigaie, iar fundul va începe să devină maro auriu. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2 până la 3 minute. În acest moment, puteți scoate dosa din tigaie cu ajutorul unei spatule sau răsturnați și gătiți încă 1 sau 2 minute, dacă doriți.

în general, răsturnarea dosa pentru a găti pe cealaltă parte are ca rezultat o dosa puțin mai crocantă. Acesta este motivul pentru care veți observa că Masala dosas și ghee fript dosas sunt gătite doar pe o parte în restaurante.

înainte de a răspândi următoarea dosa, puteți unge ușor tigaia cu ulei sau ghee, conform indicațiilor anterioare.

pentru dosa moale, groasă sau sada dosa: turnați o ladă plină de aluat în centru, nu răspândiți, adică gătiți dosa ca o clătită. Adăugați ulei pe margini. Când vedeți bule în partea de sus și partea de jos devine maro auriu, răsturnați și gătiți dosa timp de una sau două minute pe o altă parte.

ce fel de tigaie să folosiți în timp ce gătiți dosas?

în mod tradițional, tava din fontă este folosită pentru gătitul dosas la casele și restaurantele din sudul Indiei, ceea ce vă va face dosa maro auriu și mai crocant. Dar pentru a vă ușura sarcina și pentru a reduce cantitatea de ulei și orice mizerie cu aluatul dvs., le puteți găti pe tigaie antiaderentă.

cum se păstrează aluatul idli sau dosa?

odată ce aluatul a fermentat, îl puteți păstra la frigider și îl puteți folosi când este necesar. Aluatul va rămâne proaspăt timp de 5 până la 7 zile.

aluatul netulburat după fermentare rămâne bun pentru o lungă perioadă de timp. Deci, odată ce ați terminat măcinarea și amestecarea, puteți distribui aluatul în 2 sau 3 boluri și fermentați separat și apoi transferați aceste boluri la frigider.

acum, pentru cei care doresc să folosească aluatul mai mult de o săptămână, spuneți 3 până la trei săptămâni, pur și simplu refrigerați aluatul după măcinare. Fermentați numai cantitatea de aluat la temperatura camerei, după cum este necesar.

de ce aluatul meu dosa se blochează la lingură sau la oală în timp ce răspândește aluatul?

s-ar putea să existe câteva motive pentru care aluatul tău se blochează la polonic.

aluat aerisit sau supra-fermentat sau orez nou: dacă consistența nu este corectă sau dacă aluatul dvs. a fermentat excesiv, vă puteți confrunta cu această problemă. Uneori, dacă încercați să utilizați o nouă marcă de orez, puteți întâmpina astfel de probleme. Este posibil ca aluatul să fi fost prea aerisit. În acest caz, amestecați bine aluatul din nou, îndepărtați bulele și încercați să răspândiți dosas.

tigaie uleioasă: dacă utilizați o tigaie antiaderentă sau din fontă, asigurați-vă că tigaia este suficient de fierbinte. Dacă v-ați uns tigaia, asigurați-vă că nu a mai rămas ulei și că a fost absorbit complet. Excesul de ulei va face ca aluatul să se aglomereze. Așadar, ștergeți excesul de ulei folosind un prosop de hârtie curat sau un prosop de bucătărie. Altfel nu puteți răspândi aluatul fără probleme.

ce rețete pot pregăti cu acest aluat idli dosa?

• crocant simplu Dosa
• Sada Dosa (moale și gros dosas)
• Idlis sau Idlys
• ghimbir și verde chili-condimentat dosa: Adăugați 1 sau 2 ardei iute verde tocat fin, ghimbir ras de 1 inch și frunze de curry tocate fin în aluat și gătiți dosas subțiri sau groase.
• Asafoetida sau Hing Dosa: adăugați un vârf de hing împreună cu ghimbir și chili verde menționat mai sus în aluat.
• Masala Dosa: va trebui să gătiți dosa subțire crocantă și să serviți cu masala de cartofi sau bhaji și chutney de nucă de cocos.
• Mysore Masala Dosa: la fel ca masala dosa, gătiți dosa subțire crocantă și umpleți-o cu masala de cartofi și chutney roșu.
• Ceapă Uttapam: Trebuie să pregătiți un amestec de una sau două cepe mari care sunt tocate fin, o chilie verde tocată fin și frunze de coriandru. Întindeți dosa groasă într-o tigaie și apoi presărați amestecul de ceapă deasupra. Odată ce partea de jos a dosa devine de culoare aurie, flip și se fierbe pana ceapa devin translucide apoi rândul său, flacăra la mare și char ceapa, dacă este necesar.
• Uttapam vegetal: Similar cu uttapamul de ceapă, aici puteți folosi o combinație de legume precum morcovul ras, sfeclă roșie și capsicum tocat.
• Paniyaram sau appe (Paddu / Guliyappa / Yeriyappa / Gundponglu): aluatul de mai sus este folosit pentru a găti appe sau paniyaram în appe pan.
• Paniyaram temperat sau Appe: în fiecare matriță rotundă de Appe pan adăugați un vârf de semințe de muștar, ulei și frunze de curry. Când se împrăștie, aruncați o lingură de aluat. Acoperiți cu capac. Odată ce este gătit în partea de jos și devine auriu, răsturnați și gătiți pe o altă parte.
• Appe condimentat sau paniyaram: folosiți ardei iute verzi și aluat condimentat cu ghimbir împreună cu hing pentru a pregăti Appe delicios.
• Paniyram de legume sau Appe: Se amestecă legumele rase, cum ar fi morcovul, împreună cu ceapa tocată mărunt și ardeii iute verzi, Frunzele de coriandru în aluat și se gătește paniyaram.
• Spring Dosa

pentru a spori gustul, gătiți întotdeauna dosas cu o cantitate bună de ulei sau ghee sau unt.

garnitură sau acompaniamente pentru idli și dosa. Ce să serviți cu idli și dosa?

Dosa și idli pot fi servite cu chutneys, sambar și curry sau sos.

• verde de nucă de cocos chutney
• Hing Chutney
• usturoi Chutney
• coriandru migdale Chutney
• tomate Chutney
• legume Kurma
• picant de tomate curry
• Batate cântec sau curry de cartofi picant
• Aloo rasedar
• tocană de legume
• Batate vagu

rețetă Dosa – cum se face aluatul Idli Dosa? Rețetă perfectă pentru a face dosa sau idli acasă cu doar 3 ingrediente.

5 din 34 voturi

rețetă DOSA / cum se face aluatul perfect IDLI DOSA

timp de pregătire

20 minute

timp de preparare

20 minute

înmuiați & fermentați

12 ore

acest post este un ghid pentru a face perfect aluat dosa, aluat idli, și cum să fermenteze și păstrați-l. Aluatul poate fi apoi folosit pentru a găti Masala Dosa crocantă, Dosa simplă, set dosa, appe, paniyaram sau paddu, idlis moale și pufos. Toate într-un singur aluat, astfel încât meniul de mic dejun este gata pentru întreaga săptămână.

Curs: Mic Dejun, Cină, Prânz

Bucătărie:Andhra Pradesh, Indian, Karnataka, Kerala, Indian De Sud, Tamil Nadu, Telangana

Cuvânt Cheie:appe, aperitiv, consistența aluatului, Dosa de lapte, tigaie din fontă, Dosa crocantă, chutney dosa, fermentație dosa, dosa tawa, Dosai, doză, Rețete fără Gluten, cum se face aluat dosa, aluat idli, chutney idli, fermentație idli, aluat Idli, crep indian, dosa instant, Dosa instant, rețete de linte, masala dosa, neer dosa, paniyaram, Dosa Simplă, alimente bogate în proteine, sabudana vada paniyaram pan, sada dosa, set Dosa, Idli moale și pufos, Idli moale, rețete vegane, masă vegetariană

porții: 14 dosas

autor: Kushi

ingrediente

• 2cupsraw orez
• 1cupurad Dal(divizat și decorticate gram negru)- verificați sfaturi
• 1tspsemințe de pepene galben sau Methi
• sare, dupa gust (aproximativ 1/2 la 1 linguriță sau ajusta în consecință)
• apă

instrucțiuni

pasul I (înmuiere dal și orez)

1. într-un castron mare, adăugați urad dal, semințe de schinduf și spălați-l frumos cu apă de câteva ori pentru a îndepărta orice impurități. Scurgeți apa.

2. Acum adăugați suficientă apă proaspătă și lăsați-o să se înmoaie timp de 4 până la 6 ore.

3. într-un alt castron, spălați orezul brut de câteva ori. Scurgeți apa. Apoi, adăugați suficientă apă proaspătă și lăsați-o să se înmoaie timp de 4 până la 6 ore.

Pasul II (amestecarea sau măcinarea aluatului dosa)

1. scurgeți apa din amestecul dal și methi. În blender sau râșniță, adăugați dal și methi înmuiate ,apă (aproximativ 3/4 până la 1 1/2 cană, citiți pasul următor) și macinați până la neted.

2. nu adăugați toată apa dintr-o dată. Începeți cu 3/4 cană și adăugați în trepte de 2 linguri. Acest lucru va fi foarte gros și nu curge.

3. transferați amestecul dal-methi la sol într-un vas sau recipient mare.

4. scurgeți apa din orez. Adăugați orezul împreună cu aproximativ 3/4 până la 1 cană de apă în blender sau râșniță. Grind-o pentru a netezi sau puțin consistență grosieră. Ca și dal, nu adăugați toată apa dintr-o dată. Orezul măcinat trebuie să fie gros și de consistență de turnare.

5. adăugați acest lucru la aluatul urad dal împreună cu puțină sare și amestecați. Pentru a ajuta la o fermentare mai bună, o puteți amesteca folosind mâinile curate timp de 2 până la 3 minute.

6. sfat Important aici: asigurați-vă că aluatul dvs. nu se încălzește în timp ce măcinați atât urad dal, cât și orez. Dacă mixerul dvs. se încălzește, opriți-vă și folosiți apă rece cu gheață pentru măcinare. Acest lucru va împiedica idlis și dosas să devină greu.

pasul III (fermentarea aluatului dosa)

1. acoperiți vasul sau recipientul cu un capac și lăsați-l să fermenteze într-un loc cald. În funcție de locul în care stați și de condițiile meteorologice, fermentația va dura între 6 și 12 ore.

2. dacă vremea locală este caldă sau caldă, puteți păstra aluatul pe blatul bucătăriei peste noapte. Aluatul trebuie să fermenteze în 6 până la 8 ore.

3. dacă locuiți într-un loc rece, aluatul dvs. dosa sau idli poate dura 10 până la 12 ore pentru a fermenta. Puteți preîncălzi cuptorul timp de 10 minute, opriți-l, apoi puneți aluatul în cuptor și porniți lumina cuptorului și închideți ușa.

4. pentru cei care au o oală instantanee, puteți fermenta aluatul folosind modul Iaurt. Măriți timpul la 8 până la 10 ore și asigurați-vă că îl acoperiți cu un capac de sticlă și nu cu capacul Instant Pot, deoarece acest lucru se poate bloca dacă aluatul fermentează și se revarsă.

verificați dacă aluatul este fermentat corect

1. aluatul bine fermentat va crește mai întâi în volum, va fi spumos și Bulbuc deasupra.

2. aluatul fermentat va fi în general gros. Idlis cu aluat gros proaspăt are un gust cu adevărat uimitor. Dacă faceți dosas, poate fi necesar să adăugați puțină apă pentru a o face puțin mai subțire și pentru a regla sarea după gust.

3. aluatul netulburat odată fermentat poate fi păstrat mai mult de o săptămână. Deci, dacă intenționați să-l utilizați pe parcursul săptămânii, împărțiți aluatul la sfârșitul pasului II în 2 sau 3 vase diferite, după cum este necesar și, odată fermentat, puneți-l în frigider. Alternativ, pur și simplu puneți aluatul în frigider odată fermentat și folosiți-l ca și când este necesar.

cum se face idlis moale și pufos din aluat

1. ungeți matrițele idli cu ghee sau ulei. În general, folosim ulei de nucă de cocos în regiunea Udupi și Mangalore.

2. se toarnă 2 până la 4 linguri de aluat în fiecare matriță, în funcție de dimensiune. Adăugați apă la steamer idli sau oala sub presiune, în funcție de dimensiunea standului idli sau lăsând decalaj jumătate inch din partea de jos a cel mai mic mucegai idli. Aduceți apa la fierbere la foc mediu-mare. Așezați suportul idli, acoperiți cu un capac și aburiți timp de 12 minute.

3. dacă gătiți idlis într-un vas Instant, adăugați 1 1/2 căni de apă în vasul Instant și fierbeți în modul sote. Odată ce apa începe să fiarbă, așezați suportul în gol și gătiți-l în modul abur în poziția de aerisire timp de 12 minute.

cum se face dosa crocantă, Dosa simplă, Dosa masala

1. după fermentare, aluatul va fi gros. În funcție de consistența aluatului fermentat, puteți adăuga puțină apă numai dacă este necesar. Dar asigurați-vă că nu adăugați prea multă apă, deoarece aluatul curgător va da dosas mai moale. Pe de altă parte, aluatul mai gros, cu consistență tartinabilă, va da Dosa mai crocantă.

2. Ungeți o tigaie din fontă sau antiaderentă cu ulei. Asigurați-vă că nu mai rămâne ulei în exces și că este absorbit complet. Altfel nu puteți răspândi aluatul fără probleme. Folosiți un prosop de bucătărie curat pentru a îndepărta excesul de ulei din tigaie.

3. încălziți tigaia pe flacără medie. Pentru a verifica dacă tigaia este suficient de fierbinte pentru a găti dosas, presărați puțină apă și vedeți dacă se sfârâie imediat. Nu stropiți apă în tigaie antiaderentă, deoarece acest lucru poate afecta acoperirea antiaderentă. Odată ce tigaia este fierbinte, continuați să mențineți flacăra pe mediu.

4. pentru cripsy dosa: se toarnă o oală plină de aluat în centru și se întinde în mișcare circulară până când ajungeți la margini. Dacă nu sunteți capabil să se răspândească cu ușurință, înseamnă că aluatul dvs. este prea gros. Puteți adăuga puțină apă suplimentară în aluat și amestecați.

5. adăugați 1 linguriță de ulei sau ghee în jurul marginilor. În 2 până la 3 minute, marginile vor începe să se desprindă, iar partea inferioară a dosei va începe să devină maro auriu. În acest moment puteți scoate dosa din tigaie sau răsturnați și gătiți încă 1 minut, dacă doriți. Flipping dosas crocante este total opțională.

6. înainte de a răspândi următoarea dosa, puteți unge tigaia cu ulei sau ghee și îndepărtați excesul de ulei folosind un prosop de bucătărie curat.

cum să gătești dosa moale groasă

1. se toarnă o ladă plină de aluat în centru și nu se întinde. Adăugați ulei pe margini. Când vedeți bule pe suprafața de sus și de jos devine maro auriu, flip și se fierbe pe de altă parte pentru încă două minute.

2. sper că aceste sfaturi și informații despre dosa și idli au fost de ajutor. Comentați mai jos dacă ați încercat sau aveți alte sfaturi suplimentare pe care le-am ratat. Mulțumesc.

note de rețetă

• dacă știți că aveți de gând să facă găti atât orez și idli cu același aluat apoi utilizați întotdeauna 1 ceasca dal la 2 ceasca de orez. Dar dacă gătiți doar dosas din aluat, atunci 1/2 cană urad dal este suficientă pentru 2 căni de orez.

• acum, dacă știți că măcinați aluatul pentru a face atât idlis, cât și dosa, aș spune că odată ce aluatul este gata și fermentat faceți mai întâi idlis, deoarece are întotdeauna cel mai bun gust cu aluat gros proaspăt și apoi adăugați puțină apă la aluat și faceți cripsy, simplu sau sada, Masala dosas și appe sau paniyaram și ultimul cu uttapam, deoarece ceapa, chile verde și cilantro îl fac mai aromat.
• în timp ce faceți aluat dosa, puteți adăuga 2 până la 3 linguri de chana dal (gram bengal) împreună cu urad dal pentru a-l face și mai crocant și pentru a-i oferi o culoare aurie frumoasă.
• unii chiar adaugă 2 linguri suplimentare de poha groasă (orez aplatizat ) în timp ce măcinăm aluatul atât pentru idli, cât și pentru dosas. Acest lucru va face lumina.
• dacă sunteți în imposibilitatea de a răspândi aluat, deoarece sa blocat la tigaie sau laddle, pot exista câteva motive pan poate fi fierbinte, aluat poate fi peste fermentat, pot exista urme de ulei în tigaie sau aluat a fost prea gros. În acest caz, reduceți flacăra la scăzut, frecați tigaia cu prosop de hârtie pentru a îndepărta orice urmă de ulei și încercați sau subțiați aluatul cu apă și încercați din nou.
• Cantitatea de apă necesară pentru măcinare va varia în funcție de calitatea produselor, timpul de înmuiere și tipul de mixer sau polizor utilizat. Deci, întotdeauna este mai bine să începeți prin adăugarea unei cantități mai mici de apă și să o măriți în creștere de 1 până la 2 linguri, dacă este necesar.
• pentru a spori gustul, gătiți întotdeauna dosas cu o cantitate bună de ulei sau ghee sau unt
• dacă sunteți începător sau doriți să aflați despre prepararea aluatului perfect dosas și idli, vă recomand să citiți cu atenție întreaga postare.

dacă vă place această rețetă dosa, atunci puteți încerca și unele dintre cele mai bune rețete unice de mic dejun din India de Sud

3 ingrediente Surnali Dosa (cele mai populare pe blog)	Crispy Plain Dosa
Mushti Dosa	Set Dosa
Spring Dosa	Uttapam
castraveți dosa / tausali	neer dosa

pentru actualizări mai recente, urmați-mă pe Pinterest, Instagram și Twitter.

* * * Faceți clic mai jos pentru a-l salva pe Pinterest * * *