artistului îi place să mănânce mese vegetariene, așa că sunt mereu în căutarea unor rețete pe care le pot modifica cu ușurință vegetariene. Aceste ravioli fac un aperitiv ușor perfect sau pot fi un antreu vegetarian substanțial. Ei ar face o opțiune vegetariană excelentă pentru Halloween, Ziua Recunostintei si mese de Craciun. Uneori avem oaspeți care nu mănâncă curcan și urăsc să-i retrogradez doar să mănânce garnituri și salate. Îți vine să crezi că Ziua Recunoștinței e la doar două luni distanță? Unde a trecut anul?
Squashes sunt una dintre cele mai răspândite culturi de iarnă. Pline de vitamine și minerale sănătoase, acestea sunt substanțiale și fac mâncăruri laterale excelente sau fundamentul pentru felurile principale. Unul dintre cele mai bune aspecte ale squash-urilor de iarnă este că pot fi preparate fie dulci, fie sărate. Împărțiți-le deschise și curățați semințele și șirurile, apoi puteți fie să le curățați și să le cubați, fie să le lăsați întregi și să le umpleți. Puteți să le stropiți cu ulei de măsline și condimente savuroase sau să le periați cu unt și să le presărați cu zahăr brun. Oricum familia ta le va iubi.
când te gândești la squash, pariez că ai probleme să ajungi mult mai jos pe listă decât dovleceii și dovleceii de butternut. Una mai puțin cunoscută este dovlecelul de ghindă, una dintre cele mai mici, deloc surprinzător, în formă de ghindă mare. Căutați cele Verde închis care sunt grele pentru dimensiunea lor. Toate squashes au o crustă extrem de greu, care este dificil să taie prin și care se transformă mulți oameni off. Dar am un sfat pentru tine pentru a face mult mai ușor de manevrat! Cuptorul cu microunde mai întâi! (A se vedea de calificare bucătărie de mai jos pentru detalii.)
la fel ca dovlecii, toate dovleceii de iarnă au o coajă dură și o carne delicată aromată. Centrele lor sunt goale cu semințe și șiruri care trebuie îndepărtate înainte de gătit. Acest lucru este mult mai ușor de făcut cu puțin dovleac de zahăr decât uriașul tău Jack O’ Lantern tipic! Salvați semințele, deoarece sunt gustoase atunci când le condimentați și le coaceți. Este ca o recompensă pentru munca grea de curățare dovleac pentru Halloween!
rețeta Marthei solicită utilizarea foilor de paste. În timp ce sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile profesionale (sunt uimitoare pentru lasagna!) nu sunt disponibile în multe zone ale țării. Magazinele de paste specializate, delisurile și magazinele similare le pot transporta. Există o altă opțiune, care este mult mai ușor de găsit și cred că sunt mai ușor de a lucra cu, Wonton wrappers. De obicei găsite în apropierea produselor proaspete, ele vin într-o varietate de dimensiuni și forme, dar sunt de obicei fie pătrate, fie circulare. Dacă doriți o margine decorativă, cumpărați cele pătrate și folosiți o roată de patiserie canelată pentru a le tăia în cercuri sau alte forme.
probabil că ați făcut unt brun înainte, dar majoritatea oamenilor o fac din greșeală. De data aceasta o veți face intenționat :o) doriți să utilizați o tigaie de culoare deschisă, astfel încât să puteți vedea culoarea pe măsură ce se schimbă. Începeți pe mediu-scăzut și creșteți căldura încet, după cum este necesar. Nu vă îndepărtați de aragaz, deoarece poate trece de la galben la ars într-o clipă.
un lucru pe care l-am învățat de la bucătari a fost să folosesc ingredientele folosite într-un vas pentru garnitură. Pentru acest fel de mâncare, folosiți salvie pentru a aromatiza sosul de unt, așa că haideți să folosim salvie pentru a garnisi farfuriile. Una dintre cele mai ușoare modalități de a face acest lucru este să prăjiți frunzele de salvie până când sunt crocante. Ei împachetează o aromă uriașă și adaugă o criză minunată alimentelor altfel moi. Pe lângă acestea, îmi place să adaug și câteva nuci de pin sau semințe de dovleac prăjite.
iubesc aceste ravioli și sunt modalitatea perfectă de a sărbători recolta de toamnă. Dar dacă folosiți dovleac conservat sau cartofi dulci prăjiți, îi puteți servi tot anul. Cu Halloween-ul la câteva săptămâni distanță și Ziua Recunoștinței chiar după colț, puneți-le pe planul meniului. Sunt ușor de făcut, vegetariene, sănătoase, delicioase și frumoase chiar și pentru cele mai fanteziste petreceri. Aș spune că sunt absolut perfecte pentru orice Vineri festivă!
sfaturile și sugestiile lui Jane:
pentru a împiedica dovleacul să se rostogolească în timp ce îl tăiați, tăiați o secțiune mică de pe coajă, astfel încât să aibă o suprafață plană pe „partea de jos” pentru a-l menține constant. Faceți acest lucru cu orice alimente care nu au o suprafață plană naturală.
abilitatea bucătăriei: cum să tăiați dovleci și squash-uri tari
pentru a înmuia ușor dovleceii, astfel încât să fie mai ușor de manevrat, faceți niște găuri în lateral cu un cuțit ascuțit (puteți considera o linie perforată pentru a tăia mai târziu), astfel încât aburul să poată scăpa. Se introduce în cuptorul cu microunde și se încălzește la foc mare timp de 3 minute. Scoateți din cuptorul cu microunde și lăsați să stea câteva minute. Acum îl puteți înjumătăți ușor cu un cuțit foarte ascuțit și lung.
- dovleac
- 1 (3 lb) zahăr dovleac sau butternut suc de fructe sau 1-1/2 cani piure de dovleac simplu
- 4 lingurite ulei de măsline extra-virgin
- 2 lingurite de zahar brun deschis
- umplere
- 1 ou mare
- 1/4 cană Locatelli sau parmezan ras sau brânză Romano
- 3 prăjituri mari sau 6 mici amaretti, zdrobite
- 2 linguri brânză ricotta
- 1 linguriță tocată eșalotă
- vârf de cuțit de nucșoară
- sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
- 1-1/2 lb cumpărat de la magazin foi de paste proaspete sau ambalaje wonton
- 1 lingură făină de grâu
- sos de unt de salvie
- 1/2 cană (1 băț) unt
- 1 lingură frunze de salvie proaspăt tocate
- 2 linguri oțet balsamic
- toppinguri opționale
- Locatelli proaspăt rase, parmezan sau brânză Romano
- frunze de salvie prăjite
- nuci de pin sau semințe de dovleac ușor prăjite
- Preîncălziți cuptorul la 375 inktv F.
- pregătiți dovleacul: pe o suprafață de lucru, tăiați dovleacul în jumătate pe lungime. Scoateți semințele; aruncați. Stropiți uleiul de măsline uniform pe interiorul jumătăților de dovleac; frecați 1/2 linguriță de zahăr brun în fiecare. Transferați pe o foaie de copt căptușită cu pergament. Prăjiți, tăiați cu fața în jos, până când dovleacul este ușor străpuns cu un cuțit de decojit, aproximativ 1 oră. Lasă să se răcească.
- comandă rapidă: folosiți piure de dovleac pur conservat, nu umplutură de plăcintă de dovleac care este îndulcită și pre-condimentată.
- pentru a prăji semințele de dovleac, curățați toată pulpa și șirurile, clătiți bine și uscați cu prosoape de hârtie. Aruncați cu puțin ulei de măsline și presărați ușor cu orice condiment doriți. S-ar putea adăuga usturoi, cayenne, condimente taco, praf de ceapa, etc. Întindeți-vă pe o foaie de copt acoperită cu pergament și prăjiți-o la 350 Ft F timp de 3 până la 5 minute până când încep să se coloreze și să miroasă prăjite. Lăsați să se răcească complet înainte de a le depozita într-un recipient etanș.
- faceți umplutura: când este suficient de rece pentru a o manipula, scoateți carnea cu o lingură. Veți avea nevoie de 1-1/2 căni de piure. Transferați carnea sau piureul într-un prosop de bucătărie curat sau cheesecloth; stoarceți excesul de lichid într-un bol. Așezați carnea de dovlecei în vasul unui robot de bucătărie, împreună cu ou, Locatelli, amaretti, ricotta, șalotă și un vârf de nucșoară; procesați până se omogenizează. Condimentează cu sare și piper.
- Faceți Ravioli: Așezați 1 foaie de paste pe suprafața de lucru. Așezați 1 lingură de umplere la fiecare 3 inci. Periați apa în jurul umpluturii. Așezați o altă foaie de paste deasupra, apăsând în jurul fiecărei movile de umplutură pentru a sigila. Folosind o roată de patiserie canelată, tăiați fiecare ravioli într-un pătrat de 3 pe 3 inci. Repetați cu foile de paste rămase și umplutura.
- alternativ, dacă utilizați ambalaje wonton, așezați aproximativ 1 linguriță de umplutură pe un înveliș, umeziți marginile cu apă, acoperiți cu un al doilea înveliș și apăsați aerul în jurul marginilor de umplere și etanșare.
- transferați ravioli pe o foaie de copt căptușită cu pergament presărată cu semolă; congelați cel puțin 30 de minute.
- prăjiți frunzele de salvie: clătiți frunzele de salvie și uscați-le cu prosoape de hârtie. Îndepărtați tulpinile și aruncați-le. Într-o cratiță, încălziți 2 linguri de unt la foc mediu-mare până când bulează și începe să spumeze. Adăugați frunzele în tigaie și gătiți 15 până la 30 de secunde sau până când sunt crocante. Scoateți cu o lingură pliată și transferați-o pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie pentru a se scurge. Presărați ușor cu sare kosher, dacă doriți. Continuați cu frunzele de salvie rămase, făcând 3 până la 5 pe porție.
- faceți sos de unt: într-o tigaie mare, topiți untul la foc mare. Adăugați salvie; gătiți până când untul începe să se rumenească și să sfârâie, aproximativ 1 minut. Scoateți tigaia de pe foc; bateți balsamic. Păstrați cald la foc foarte mic. (Puteți servi, de asemenea, sosul de unt simplu și stropiți balsamicul peste vârful ravioli chiar înainte de servire.)
- gatiti Ravioli: aduceti o oala mare cu apa la fiert; condimentati bine cu sare. Adăugați ravioli; gătiți până când plutește, 3 până la 4 minute. Folosind o lingură sau un păianjen, transferați ravioli în tigaie cu sos de unt, aruncând pentru a combina. Serviți imediat cu brânză și câteva frunze de salvie prăjite, dacă doriți. Presărați nucile de pin deasupra dacă doriți un pic de interes textural.
- Randament: 4 până la 6 porții.
utilizarea neautorizată, distribuirea și/sau duplicarea materialului proprietar fără aprobarea prealabilă este interzisă. Dacă aveți întrebări sau doriți permisiunea, pot fi contactat prin e-mail la: heritagecook (at) comcast (dot) net. Simțiți-vă liber să mă citeze, da doar de credit în cazul în care creditul se datorează, link la reteta, și vă rugăm să trimiteți oameni la site-ul meu, www.theheritagecook.com.
mulțumesc!
