în spatele fiecărei cești delicioase de cafea de specialitate se află o mulțime de afaceri, dar înainte ca fasolea verde să ajungă chiar la prăjitor, au loc Zile de negociere, management financiar și construirea relațiilor.
dar cum funcționează vânzarea de cafea verde? Înțelegând mai bine modul în care este cumpărat și vândut, Puteți face alegeri mai informate, indiferent dacă sunteți producător, prăjitor sau consumator.
s-ar putea să vă placă și Ghidul producătorului pentru prepararea cafelei pentru Export
Finca El Injerto, Guatemala. Credit: Finca El Injerto
Modelul importator/exportator
exportatorii pot fi un producător individual, o cooperativă de fermieri sau un exportator terț. Comercializează cu importatori sau direct cu prăjitori. Dar importatorii au contactele și capitalul financiar necesar pentru a cumpăra cantități mari de fasole. Aceasta înseamnă că prăjitorii se bazează adesea pe importatori pentru a asigura cafea de calitate din întreaga lume.
importatorii cumpără cantități mari de fasole și le depozitează în timp ce fac vânzări către prăjitori. Atunci când green coffee este cumpărată printr-o tranzacție importator/exportator, importatorul deține un inventar extins care conține informații despre fiecare producător cu care lucrează.
aceasta poate include sezonul de recoltare, soiurile de cafea cultivate și câte recipiente de fasole are producătorul la dispoziție. Dacă aceste informații sunt corecte, acestea oferă trasabilitate și încredere în calitatea produsului.
boabe de cafea verde gata pentru a fi prăjită. Credit: Neil Soque
în timp ce comerțul direct este o opțiune populară pentru cei care doresc mai multă transparență și relații puternice de prăjire-producător, importatorii pot fi, de asemenea, benefici pentru producători.
în calitate de întreprinderi dedicate, la scară largă, acestea au resursele necesare pentru a gestiona logistica în vrac, taxele internaționale și procesele birocratice similare care pot fi descurajante pentru roasters având în vedere comerțul direct.
importatorii reprezintă, de asemenea, un lanț de aprovizionare mai lung, cu profituri împărțite între mai mulți jucători. Mai mulți oameni nu este neapărat un lucru rău – o relație directă între un singur producător și prăjitor poate părea ideală, dar implicarea mai multor părți poate face ca logistica să funcționeze mai bine dacă există obstacole.
unii importatori muncesc din greu pentru a asigura transparența și pot chiar să introducă Prăjitoare producătorilor a căror cafea cumpără.
cireșe de cafea la o fermă din Buon Ma Thuot, Vietnam. Credit: Wikimedia Commons, CC BY 2.0
comerț Direct
comerț Direct este atunci când producătorii își vând boabele verzi direct la prăjitor, fie ca persoane fizice, fie printr-o cooperativă de cafea. Eliminarea intermediarilor și a importatorilor înseamnă că, teoretic, există o transparență și o trasabilitate sporite. Cumpărătorul poate vizita sursa, evalua produsul și poate stabili o relație cu fermierul.
Arturo s-a spus că „comerțul direct ar trebui să aibă ca rezultat un preț mai bun, mai multă transparență și, dacă totul funcționează bine, poate construi o relație foarte lungă.”
dar trebuie să ne amintim că comerțul direct implică și riscuri. Fără agențiile care reglementează procesul, succesul tranzacției depinde mai mult de încrederea dintre participanți și există mai mult potențial pentru ca tranzacțiile să cadă. Roasterii și producătorii trebuie, de asemenea, să se educe cu privire la procedurile de afaceri, procedurile internaționale de import și logistică.
Ena Galletti îmi spune că „producătorul trebuie să fie sigur că este dedicat calității și apreciază loialitatea. Uneori, asumarea riscului de a efectua o plată în avans este singura modalitate de a genera o legătură de lungă durată cu o comunitate producătoare de cafea.”
membrii cooperativei Los Maronchos în domeniu în Las Vegas, Santa B Unixtrbara, Honduras. Credit: Departamentul Agriculturii din SUA prin Flickr, CC BY 2.0
comerțul Direct a fost, de asemenea, criticat ca termen de marketing. Există exemple de importatori și exportatori de „comerț direct” care iau negocierea din mâinile producătorilor, dar folosesc în continuare termenul în materialele lor de vânzare.
utilizarea etichetei este nereglementată, deci nu este întotdeauna clar ce înseamnă cu adevărat „comerțul direct” sau cât de bine sunt producătorii cu acest model. Eliminarea intermediarilor, în teorie, ar trebui să însemne mai mult din profit merge la producător. Cu toate acestea, deoarece prețul cafelei cu comerț direct este negociabil și nereglementat, este posibil să nu fie la fel de mare pe cât se așteaptă consumatorii. Acest tip de tranzacționare poate fi, de asemenea, mai consumator de timp și mai riscant pentru producători, mai ales atunci când prăjitorii doresc să cumpere sume mici.
acest lucru nu înseamnă că comerțul direct este un lucru rău; mulți producători pledează pentru beneficiile sale. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că poate avea atât contra, cât și avantajele sale.
Marta spune: „comerțul Direct înseamnă lucruri diferite pentru oameni diferiți. Cred că ar trebui să ne gândim la crearea de relații reciproc avantajoase.
„începe prin a oferi tuturor, în special producătorului, un loc la fel de ponderat pe piață.”
Aflați mai multe în ce înseamnă cu adevărat „comerțul Direct”?
cafeaua verde se varsă dintr-un sac. Credit: David Joyce prin Flickr, CC BY-SA 2.0
înțelegerea cumpărării Spot & contracte Forward
fie prin comerț direct, fie printr-un model importator/exportator, există două modalități principale prin care prăjitorii cumpără fasole verde: cumpărarea spot și contractele forward.
cumpărarea la fața locului este atunci când prăjitorii cumpără cafea de la importator fără niciun angajament anterior. Adică” la fața locului.”Fasolea este de obicei deja depozitată într-un depozit și gata de expediere imediat.
aceasta poate fi o modalitate costisitoare de a cumpăra cafea, deoarece importatorul și-a asumat riscul financiar prin cumpărarea și depozitarea boabelor și va include costul acesteia în prețul de vânzare. Prețul se poate schimba, de asemenea, deoarece este probabil să fie legat de prețul C.
uscarea cafelei la o fermă din Columbia. Credit: Paula Molina Ospina
cu contracte forward, prăjitorii intenționează să cumpere cafea de la un anumit producător în avans. Importatorii pot fi implicați sau prăjitorul poate lucra direct cu producătorul. Cu această metodă, există o trasabilitate mai bună, iar prăjitorii pot avea încredere că fasolea este proaspătă. De asemenea, oferă mai multă securitate pentru fermieri.
Marta Dalton este fondatoarea și CEO-ul Coffee Bird, în Guatemala. Ea îmi spune că contractele forward sunt benefice pentru fermieri, deoarece ” le ușurează mintea îngrijorându-se cine le va cumpăra cafeaua.”
producătorii pot planifica în avans și pot avea un acces mai bun la credit cu un contract forward sigur. Aceasta înseamnă că este posibil să poată investi în infrastructură și echipamente care ar putea crește calitatea pe termen lung a cafelei lor.
Aflați mai multe În înainte vs cafea la fața locului de cumpărare: pro & contra
o vedere a plantațiilor de la Finca El Injerto, Guatemala. Credit: Finca El Injerto
Arturo Aguirre s Centicenz este Producător La Finca El Injerto din Guatemala. El îmi spune că înainte de cumpărare ” funcționează perfect în ambele sensuri, pentru că producătorul știe cât de mult venituri se așteaptă și consumatorul știe suma exactă de bani pentru a cheltui, și a garantat cafea pentru următorii ani.”
indiferent de model, comunicarea este crucială. „Pentru a împuternici producătorii în această afacere, este important ca aceștia să înțeleagă pe deplin regulile și să înțeleagă ce înseamnă o industrie durabilă”, spune Ena Galletti, exportator de cafea la Galletti, în Ecuador.
pungi de cafea la un depozit din Guatemala. Credit: Devon Barker
cumpărători din țară
este posibil să cunoașteți cumpărătorii din țară ca intermediari, brokeri sau Coiot. Aceștia sunt oamenii care acționează ca o legătură între producător și cumpărător. Cafeaua vândută intermediarilor este în mod normal de calitate scăzută și se vinde la prețuri foarte mici.
cumpărătorii din țară au o reputație de solicitanți de profit, deoarece, în esență, iau o reducere a plății către producători. Dar fermierii de cafea se bazează pe ei pentru a avea acces la prăjitoare. Atunci când producătorii nu au conexiunile necesare, cunoștințele logistice și know-how-ul legal, intermediarii sunt vitali pentru vânzarea cafelei.
de asemenea, este probabil ca aceștia să provină din aceeași comunitate cu producătorii cu care lucrează. Acesta poate fi un factor important într-o industrie bazată pe încredere și comerț repetat.
saci de cafea la un schimb de cafea din Brazilia. Credit: Fernando Mafra prin Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
speculațiile pe piața Futures
cumpărarea și vânzarea de cafea verde poate părea simplă până acum. Dar comercianții pot influența prețul cafelei fără a interacționa vreodată cu boabele.
cafeaua este comercializată ca marfă, ceea ce înseamnă că este cumpărată și vândută pe piețe reglementate. Prețul de tranzacționare al Arabica este cunoscut sub numele de prețul C, iar această cifră afectează prețul de cumpărare al cafelei. Toată cafeaua este tratată ca o singură materie primă, indiferent de origine sau de alți factori. Chiar și prețurile de cafea de specialitate sunt de obicei legate de prețul C, plus o primă.
speculatorii cumpără și vând prețuri pe baza unui produs – în acest caz cafea. Prețul pe care îl negociază este suma pe care comercianții se așteaptă să o plătească pentru produs în viitor. Cafeaua s-ar putea să nu părăsească niciodată depozitul original, iar speculatorii nu au intenția de a poseda boabele fizice. În schimb, acționează ca un instrument de tranzacționare care este utilizat pentru a crea profit.
acțiunile speculatorilor afectează modelele pieței, iar acesta este unul dintre motivele pentru care prețul cafelei este atât de Volatil.
Aflați mai multe în regândirea prețului C: ar trebui să schimbăm modul în care prețuim cafeaua?
cafea verde la Jubilee Coffee din Colorado, SUA. Credit: Devon Barker
licitații
vânzările publice de cafea verde sunt o altă metodă de vânzare a boabelor verzi și atrag cumpărători din întreaga lume. Licitațiile oferă producătorilor o oportunitate de a-și promova produsul și de a construi relații prin lanțul de aprovizionare. Acest lucru ajută la consolidarea industriei și asigură trasabilitatea.
în țările producătoare din America Latină, licitațiile sunt locul în care veți găsi de obicei fasole de cea mai bună calitate. Aici, sistemul de licitație este un mod eficient de a analiza piața. Acesta oferă o oportunitate de a vedea cât de mult prăjitorii plătesc pentru cafeaua lor și ce fel de fasole caută. Dar este important să rețineți că calitatea ridicată a acestor fasole înseamnă că veți găsi, de asemenea, prețuri mai mari decât media.
Aflați mai multe în Cum pot licitațiile de cafea să permită relații comerciale directe?
o cameră de probă la Nairobi Coffee Exchange, Kenya. Credit: Grupul MTC prin Flickr / CC BY 2.0
în multe țări producătoare africane, licitațiile sunt adesea modul standard de cumpărare și vânzare a fasolei. Producătorii din aceste țări nu au de obicei contact direct cu importatorii și prăjitorii internaționali. Deci, licitațiile sunt adesea singura oportunitate de a-și vinde fasolea.
de exemplu, cea mai mare parte a cafelei kenyene este achiziționată printr-o licitație centrală. Dar în aceste licitații, numai dealerii de cafea autorizați au voie să liciteze. Producătorii mici nu se întâlnesc cu cumpărătorii și nu sunt în măsură să pledeze pentru cafeaua lor.
Aflați mai multe în modul în care Micro-cooperativele transformă comerțul cu cafea din Kenya
pungi de cafea verde. Credit: Neil Soque
care este cea mai bună metodă de a cumpăra & vinde cafea verde?
nu există o metodă perfectă de cumpărare și vânzare a cafelei. Fiecare model implică învățarea despre avantajele și dezavantajele și riscurile posibile. Marta spune că „cel mai bun mod de a cumpăra cafea este să alegeți modul în care vă simțiți cel mai confortabil cu riscurile.”
deci, să ia o privire la propria situație și ia în considerare bugetul și resursele. Identificați modelul care se potrivește cu nivelul dvs. de cunoștințe și confort în negociere.
concentrați-vă pe obiectivele dvs., dezvoltați-vă relațiile și faceți niște afaceri.
ți-a plăcut asta? S – ar putea să vă placă și modul în care oxigenul dăunează calității cafelei verzi – & ce puteți face
perfect Daily Grind
doriți să citiți mai multe articole de genul acesta? Inscrie-te la newsletter-ul nostru!