Curing & Smoking
practica vindecării și fumatului cărnii este una dintre cele mai vechi forme de conservare a alimentelor. Tratarea bucăților de carne cu o soluție de sare sau ambalarea lor în sare uscată inhibă cea mai mare deteriorare a creșterii bacteriene prin reducerea cantității de apă disponibilă pentru creșterea bacteriilor.
carnea de fumat adaugă o aromă atrăgătoare de fum, dar folosește și trei mecanisme pentru conservarea cărnii. Căldura va ucide bacteriile, în funcție de timpul și temperatura utilizate. Compușii chimici din fum au un efect antimicrobian. Și în cele din urmă, suprafața exterioară a cărnii se usucă, ceea ce reduce umiditatea disponibilă pentru creșterea bacteriilor.
pentru o recenzie despre tratarea și fumatul cărnii, consultați informațiile extinse din revista Universității din Georgia privind fumatul și vindecarea.
vindecarea
- acasă vindecarea Bacon – Universitatea din Missouri
- țara de întărire Jamboane – Universitatea din Missouri
- uscat-uscare Virginia stil sunca – Virginia Tech University
cârnați
- Arta și practica de a face cârnați – North Dakota de Stat Universitatea
- rețete cârnați – Universitatea din Georgia
- cârnați și siguranța alimentară – USDA Siguranța Alimentară și serviciul de inspecție
- vânat: Efectuarea de vară și cârnați afumați – Universitatea din Minnesota
alimente afumate
- fumatul carne de pasăre – Universitatea de Stat din Colorado
- vindecarea și joc de fumat – Universitatea de Stat din Dakota de Nord
- pește fumat la domiciliu în condiții de siguranță – Oregon State University
- acasă conserve pește afumat – Oregon State University
- pește fumat la domiciliu – Universitatea din Alaska
- carne de fumat și păsări de curte – USDA Siguranța Alimentară și serviciul de inspecție