cum prețuiți mâncărurile din meniul restaurantului dvs. vă pot face sau rupe afacerea. Preț feluri de mâncare prea mare, iar clienții nu le va comanda. Mâncăruri de preț prea mici și nu veți genera venituri suficiente pentru a vă acoperi cheltuielile.
din fericire pentru tine, avem prețuri restaurant până la o știință. Vă dezvăluim cum să setați prețurile meniului care vă vor acoperi cheltuielile și vă vom asigura că restaurantul dvs. este sănătos din punct de vedere financiar.
unul dintre conceptele cheie pe care trebuie să le înțelegeți pentru a stabili prețurile corecte ale meniului este procentul costului alimentelor. Această valoare importantă arată cât din vânzările dvs. globale sunt cheltuite pentru ingrediente și provizii alimentare. Păstrarea file pe costurile de alimente vă va ajuta să setați prețurile de meniu și pentru a maximiza profiturile.
în această postare, vă vom prezenta cum să găsiți următoarele și să le utilizați pentru a seta prețurile meniului:
- cum să găsiți costul alimentelor pe porție
- cum să calculați procentajul costului alimentelor
- cum să setați prețuri de meniu profitabile
- cum să monitorizați efectul prețurilor meniului asupra vânzărilor
- 3 moduri de a reduce costurile alimentelor
dar înainte de a ne scufunda, care sunt exact costurile alimentare?
nu ai chef să faci matematică?
calculatorul nostru gratuit de costuri alimentare ia munca grea din calcularea costului alimentelor. Nu a fost niciodată mai ușor să stabiliți prețuri profitabile pentru meniul dvs.
care este costul alimentelor?
Costul alimentelor este raportul dintre costul ingredientelor unui restaurant (inventarul alimentelor) și veniturile pe care aceste ingrediente le generează atunci când elementele de meniu sunt vândute (vânzările de alimente). Costul alimentelor este aproape întotdeauna exprimat ca procent cunoscut sub numele de procentaj al costurilor alimentare, pe care îl vom acoperi mai jos.
în timp ce unele restaurante folosesc costul alimentelor pentru a determina prețul preparării unui fel de mâncare pentru un restaurant, altele preferă să utilizeze costul mărfurilor vândute (rotițe), care măsoară valoarea totală a inventarului folosit pentru a face un fel de mâncare, până la scobitoare, șervețel și garnituri.
Costul alimentelor pe porție explicat
înainte de a determina prețul meselor restaurantului dvs., trebuie să știți cât costă să faceți. Mai exact, trebuie să vă dați seama cât costă restaurantul dvs. pentru a face o porție din fiecare element din meniul dvs. În această secțiune, vom acoperi modul de calculare a costului alimentelor pe porție.
Costul alimentelor pe porție formula
pentru a calcula costul alimentelor pe porție (sau costul alimentelor pe element de meniu), găsiți suma costului ingredientelor pe porție.
costul pe porție explicat
Johnny de la Johnny ‘ s Burger Bar vrea să determine celebrul său cost pe porție al lui Johnny Burger. Vasul este format din 8 uncii de carne de vită măcinată, 1 chiflă de semințe de susan, 1 lingură de sos, 2 felii de brânză, 2 felii de roșii și 2 cartofi.
Johnny își cumpără ingredientele în vrac și plătește 19 dolari pentru 5 kilograme de carne de vită măcinată. El calculează că 8 uncii de carne de vită măcinată pentru un singur burger costă restaurantul său 1,90 USD. Johnny face calcule similare pentru a determina costul pe porție al ingredientelor rămase în burger.
- 8 uncii de carne de vită măcinată = $1.90
- 1 bun de semințe de susan= $0.25
- 1 linguri. de sos = $0.10
- 2 felii de brânză = $0.90
- 2 felii de roșii = $0.50
- 2 cartofi = $0.75
ingredientele folosite pentru a face burgerul Johnny costă 4,40 USD.
procentul costurilor alimentare explicat
în timp ce unii restauratori nu iau în serios procentul costurilor alimentare, nu ar trebui să fiți unul dintre ei. Menținerea unui procent cât mai scăzut al costului alimentelor (fără a sacrifica calitatea alimentelor) lasă un profit brut mai mare pentru a plăti alte cheltuieli și a avea venituri rămase. În această secțiune, vom acoperi:
- ce procent de cost alimentar este
- care este procentul ideal de cost alimentar
- cum se calculează procentul de cost alimentar
- Exemple de cum se calculează procentul de cost alimentar
ce este procentul de cost alimentar?
procentul costului alimentelor este valoarea costurilor alimentelor la venituri exprimată ca procent. Cifra ajută restaurantele să stabilească prețurile meniului.
ce este un procent bun de cost alimentar?
pentru a conduce un restaurant profitabil, majoritatea proprietarilor și operatorilor păstrează costurile alimentare între 28 și 35% din venituri. Acestea fiind spuse, nu există un procentaj ideal al costului alimentelor; variază în funcție de tipul de mâncare pe care îl servesc și de cheltuielile generale și de funcționare ale restaurantului.
fiecare restaurant Ar trebui să-și calculeze procentul de costuri alimentare și să nu se bazeze pe mediile capturate, dar consensul general este că, cu cât sunt mai mari cheltuielile totale ale restaurantului (inclusiv costurile cu mâncarea), cu atât trebuie să fie mai mari prețurile meniului.
cum se calculează procentul costului alimentelor
pentru a calcula procentul costului alimentelor, trebuie să aveți mai întâi valori pentru următoarele lucruri:
- valoarea inventarului inițial: valoarea în dolari a inventarului achiziționat la începutul săptămânii.
- achiziții: valoarea în dolari a inventarului pe care îl achiziționați pe parcursul săptămânii și nu a făcut parte din inventarul dvs. inițial.
- ending inventory: valoarea în dolari a inventarului rămas la sfârșitul săptămânii.
- vânzări totale de alimente: valoarea în dolari a vânzărilor dvs. pentru săptămână, pe care o puteți găsi în rapoartele dvs. de vânzări.
procentul costului alimentelor formula
pentru a calcula procentul costului alimentelor, adăugați mai întâi valoarea inventarului inițial și a achizițiilor dvs. și scădeți valoarea inventarului final din total. În cele din urmă, împărțiți rezultatul în vânzările totale de alimente.
procentul costului alimentelor explicat
să vedem cum Johnny ‘ s Burger Bar ar calcula procentul costului alimentelor folosind aceste valori:
- valoarea inventarului început = 11.000 $
- achiziții = 7.000 $
- valoarea inventarului final = 15.000 $
- vânzări totale de alimente = $8,000
procentul costului alimentelor = (11,000 + 7,000) – 15,000 / 8,000
procentul costului alimentelor = 18,000 – 15,000 / 8,000
procentul costului alimentelor = 3,000 / 8,000
procentul costului alimentelor = 0,375 sau 37.5%
procentul costului alimentelor Johnny ‘ s Burger Bar este de 37,5%, ceea ce înseamnă că 37,5% din veniturile lor merg către plata ingredientelor. Aceasta este peste media industriei pentru articulațiile burger, ceea ce îl face pe Johnny să se întrebe dacă ar trebui să-și modifice prețurile meniului.
pentru a ști sigur, el trebuie să-și calculeze procentul ideal de costuri alimentare și să-l compare cu procentul său real de costuri alimentare.
cum se calculează procentul ideal de costuri alimentare
pentru a găsi procentul ideal de costuri alimentare, trebuie mai întâi să cunoașteți două valori:
- costurile totale ale alimentelor
- vânzările totale de alimente
să presupunem că costurile totale ale alimentelor au fost de 2.500 USD și, după cum vedem mai sus, vânzările totale de alimente sunt de 8.000 USD. Pentru a calcula procentul ideal de costuri alimentare, împărțiți costurile totale ale alimentelor în vânzările totale de alimente.
costul ideal al alimentelor = $2,500 / 8,000
costul ideal al alimentelor = 0,31 sau 31%
după cum se dovedește, costul ideal al mâncării lui Johnny ‘ s Burger Bar este de 31%. Știind că procentul actual al costurilor alimentare este de 37,5%, este clar că Johnny lipsește cu 6,5% mai multe venituri.
știind acest lucru, Johnny are mai multe opțiuni pentru scăderea procentului de costuri alimentare:
- găsiți furnizori mai ieftini
- reduceți dimensiunile porțiunilor
- Ajustați prețurile meniului
Johnny alege să-și ajusteze prețurile meniului.
cum să setați prețurile meniului
costă Johnny ‘ s Burger Bar 4,40 USD, iar procentul costului alimentelor este de 37,5%, ceea ce face ca prețul curent al meniului să fie de 11,70 USD. Cât ar trebui să perceapă pentru burgerul său pentru a-și reduce procentul de costuri alimentare la 31%?
pentru a determina acest lucru, vom folosi această formulă:
prețul elementului de meniu = 4.40 / 0.31
prețul elementului de meniu= $14.20
pe baza procentului ideal de costuri alimentare (31%), prețul meniului Johnny Burger ar trebui să fie de 14,20 USD. Aceasta este o întreagă diferență de 2,50 USD!
deși s-ar putea să nu pară mult la început, acel extra $2.50 pe burger se adaugă rapid. Dacă vinde 75 de burgeri pe zi, cei 2,50 de dolari devin peste 65.700 de dolari în venituri suplimentare pe an. Acum, imaginați-vă dacă Johnny a optimizat procentele de costuri alimentare pentru fiecare element de meniu, nu doar burgeri lui.
acum, este clar că Johnny își subevalua burgerii. El decide să schimbe prețul burgerilor săi la 14,20 USD și să urmărească impactul acestuia asupra vânzărilor și profitabilității.
cum să urmăriți efectul prețurilor meniului asupra vânzărilor
restaurantele de succes își fac obiceiul de a urmări prețurile și vânzările meniului și de a face ajustări continue pe măsură ce costurile alimentelor fluctuează.
după ce și-a comparat costul alimentar actual cu costul alimentar ideal, Johnny a crescut prețul meniului Johnny Burger la 14,20 USD. Există două moduri posibile în care prețul mai mare ar putea afecta vânzările:
Scenariul 1: Vânzările de burgeri încetinesc
în acest scenariu, vânzările Johnny Burger au scăzut de la creșterea prețului.
acest lucru ar putea însemna că prețul este prea mare pentru clienți. Dacă Johnny dorește să reducă prețul meniului vasului pentru a crește vânzările, ar trebui să o facă strategic. Poate că poate explora parteneriatul cu furnizori mai ieftini, reducând dimensiunile porțiilor sau folosind ingrediente mai puțin costisitoare pentru a justifica scăderea prețului meniului burgerului său.
scenariul 2: burgeri vinde ca un nebun!
în schimb, dacă Johnny Burger se vinde foarte bine cu noul preț, ar putea însemna că clienții își pot permite o altă creștere a prețurilor.
pentru a crește prețul fără a depăși clienții, Johnny ar putea viza un procent din costul alimentelor de 28%, care costă Johnny Burger la 15,70 USD.
în ambele scenarii, este important să rămâneți vigilenți și să monitorizați modul în care ajustările pe care le faceți influențează vânzările. În mod ideal, prețul meniului este accesibil clienților și are un cost alimentar gestionabil. Când este făcută corect, vânzările vor acoperi cheltuielile restaurantului dvs. în curs și vor lăsa niște bani rămași în bancă.
3 moduri de a reduce costurile alimentare restaurant
în cazul în care creșterea prețurilor meniu duce la mai puține persoane mănâncă la restaurantul dvs., puteți reduce procentul de costul alimentelor prin reducerea costului pe portie. Puteți face acest lucru prin:
- găsiți furnizori mai ieftini: puteți obține aceleași ingrediente de calitate la un preț mai mic cu un alt furnizor?
- reducerea dimensiunilor porțiilor: În cazul lui Johnny, el ar putea servi un burger de 6 uncii, mai degrabă decât un burger de 8 uncii, pentru a reduce dimensiunile porțiilor și costul alimentelor pe porție.
- folosiți ingrediente mai ieftine: deși vă poate reduce procentul de costuri alimentare, aceasta este de obicei o ultimă soluție. Clienții vor observa dacă calitatea alimentelor dvs. suferă și riscați să vă pierdeți afacerea ca urmare.
Takeaways pentru gestionarea procentului de costuri alimentare
deși ar putea părea o problemă, controlul cu atenție al procentelor de costuri alimentare ale restaurantului asigură că restaurantul dvs. este capabil să-și plătească facturile și să obțină profit la fiecare vânzare. Într-o industrie cu marje de profit notoriu scăzute, fiecare cent contează.
pentru a recapitula, iată cum să Preț elemente de meniu la restaurant pentru succesul financiar:
- determinați costul alimentelor pe porție pentru fiecare element de meniu.
- Calculați procentajul actual al costului alimentelor.
- găsiți procentajul ideal al costului alimentelor.
- ajustați elementele de meniu pentru a se potrivi cu procentajul ideal al costului alimentelor.
- monitorizează modul în care vânzările reacționează la aceste ajustări.
- explorați alternative la scăderea costurilor cu alimentele.
odată ce decideți prețurile meniului, puteți revizui designul meniului și puteți reconsidera modul în care poziționați fiecare fel de mâncare, de la modul în care descrieți elementele de meniu până la aspectul pe care îl alegeți. Credeți sau nu, modul în care este conceput un meniu are o corelație dovedită cu creșterea vânzărilor.