un iepure care a mâncat dovleci în grădina mea. Prefer să-i prind, deoarece este mai blând pe carne, dar îi voi vâna și pe ei.
am împărtășit o grămadă de rețete pentru iepuri aici, iar în cadrul acestora sunt câteva trucuri de măcelărie și procesare care sunt cu adevărat utile, dar trebuie să intri și să te uiți cu adevărat la postări și imagini pentru a le înțelege sau a ști că sunt acolo. Am avut câteva cereri pentru defalcări cu adevărat de bază ale modului în care curăț și tai iepurii, așa că dedic o postare întreagă și un tutorial video rapid aici axat doar pe procesul meu.
posibilități infinite.
frumusețea iepurilor și a altor vânate mici este că tehnica de a le descompune pe care o folosesc este aceeași. După expediere, eviscerare și jupuire, îndepărtez picioarele, apoi folosesc o foarfecă de pasăre pentru a tăia restul torsului în bucăți de dimensiuni uniforme.
bucăți mici. Aceasta este cea mai obișnuită metodă de tăiere a iepurelui și este bună pentru supe și tocănițe. După ce ați stăpânit acest lucru, ramificați și salvați unele dintre diferitele piese pentru rețete speciale.
tehnici alternative de tăiere
modalitățile prin care poți tăia un animal sunt limitate doar la imaginația ta. Iată două metode ușor diferite pe care le-ați putea lua în considerare.
Ribs off
o metodă mai curată în care coastele sunt îndepărtate și salvate pentru un alt scop. Această metodă împiedică migrarea oaselor mici ale coastei în tocană și este excelentă pentru prepararea iepurelui prăjit.
Loins off
aceasta nu o folosesc prea mult, dar ajută la ilustrarea posibilităților. Când am lucrat pentru bucătarul Lenny Russo, am fost instruiți să scoatem coapsele din trunchi, care au fost salvate de la sine pentru a face o rolă dezosată de coapse de iepure înfășurate în lardo, ceea ce a fost o experiență. Mulți ani, și mulți iepuri mai târziu, am descoperit că îmi place să gătesc coapsele pe os, deoarece le menține umede, dar dacă doriți să le prăjiți ca o gustare rapidă sau alături de alte bucăți, puteți face și asta.
un tratament ușor diferit. Aici coapsele sunt salvate pentru a găti singure, deoarece gătesc foarte repede. torsul va fi tăiat cu foarfece de bucătărie și prăjit pentru stoc.
șaua
Dezosând un trunchi de iepure, astfel încât să pot umple și găti șa. Aceasta este cea mai rafinată rețetă pe care o am pentru iepuri și este nevoie de niște abilități decente de cuțit.
fără îndoială, printre bucătari în știu, șa este partea cea mai prețuită a animalului. Dar, dacă nu ați văzut sau gustat unul înainte de a fi făcut în mod corespunzător, s-ar putea să le aruncați în oala de tocană, ceea ce este perfect în regulă și este ceea ce vor face majoritatea oamenilor, mai ales dacă aveți doar un iepure. Dar, dacă sunteți aventuros, priceput cu un cuțit și aveți mai mult de un iepure cu care să lucrați, salvarea șeii este ceva ce trebuie să încercați, cel puțin o dată.
exemplu de șa de iepure finită, umplută, rulată în șuncă afumată subțire de hârtie și feliată. Îmi place să felie câteva bucăți ca un antreu, spre deosebire de servire-l într-o bucată mare cu un cuțit de friptură.
„aripi” de iepure
anatomia picioarelor din spate ale unui iepure este de așa natură încât, după ce scoateți picioarele din spate prin articulație, există un alt os care poate fi îndepărtat înainte ca trunchiul să fie lăsat într-o singură bucată (uneori numită osul elicopterului, deoarece există o gaură în mijloc). La început glace s-ar putea să nu pară mari, dar dacă măcelăriți o grămadă de iepuri, merită timpul necesar pentru a-i separa pentru a găti singuri.
aripi de iepure sau oase de elicopter, acestea sunt atașate la partea inferioară a trunchiului după îndepărtarea picioarelor din spate. Mănâncă bine.
acestea au fost ceva ce am folosit pentru a rula la primul meu restaurant după ce le-am observat în oală stoc după măcelărire. După ce am încercat unele preparate cum ar fi aripi de pui uscat frecat, am fost prins, și am avut bucătari linia mea salva fiecare când am avut iepure pe meniu pentru a rula ca o specială. Prăjite lent și mâncate de pe os, sunt fantastice.
o tigaie mică de aripi de iepure frecate uscate.
Print rețetă
cum să tăiați un iepure pentru gătit
echipamente
-
foarfece de bucătărie
-
cuțit de dezosare pentru lucrări de detaliu (opțional)
-
bucătarii cuțit sau cleaver mici
instrucțiuni
-
pielea și intestinul iepurelui, rezervând organele, deoarece sunt delicioase.
-
folosind un cuțit, scoateți picioarele din față și din spate.
-
apoi, folosind o foarfecă de bucătărie, tăiați trunchiul în bucăți de dimensiuni uniforme, a căror dimensiune exactă poate depinde de dimensiunea iepurelui. De obicei îl tai pe al meu în 3 bucăți. Salvați alegerile parte a trunchiului (șa). Celelalte părți nu au multă carne și sunt bune pentru supă și stocuri.
Video
zară fried rabbit este unul dintre primele lucruri pe care ar trebui să facă.
rețete menționate în acest post și video
ruladă de iepure dezosată
iepure „aripi”
șa de iepure umplute
mai mult iepure