dacă nu utilizați datele și KPI-ul restaurantului prestabilit pentru a veni cu prețurile meniului, marja de profit a restaurantului sau a barului dvs. suferă.
toate barurile și restaurantele de succes folosesc date pentru a-și prețui meniurile. Ei determină ce vor să obțină prețurile meniului lor, apoi prețul pentru a-l atinge.
asta înseamnă să știi numerele afacerii tale în interior și în exterior. Acesta este singurul mod în care vă puteți orienta meniul pentru a vă susține obiectivele financiare.
Iată cum să Preț un meniu, complet cu o formulă de stabilire a prețurilor meniu și unele gânduri despre bufete.
cum să vă prețuiți mâncarea Meniu
există două moduri în care se determină prețul de vânzare al unui element de meniu. Sunt costul alimentelor și marja de profit brut. Ambele metode implică să ai un obiectiv și să lucrezi înapoi pentru a determina prețul care te va duce acolo.
cum să Preț alimente Restaurant de la costul produselor alimentare
primul și cel mai comun mod de a preț un meniu alimentar este de a începe cu costul alimentar ideal fiecare element și prețul să-l atingă.
Costul alimentelor este procentul din prețul meniului unui articol cheltuit pentru achiziționarea și pregătirea acelui articol. Majoritatea restaurantelor au un cost alimentar între 28-35%. De aceea, găsirea modului de reducere a costurilor într-un restaurant este o prioritate atât de mare. Cu cât costul alimentelor este mai mic, cu atât profitul este mai mare și cu atât veți fi mai fericiți cu declarația dvs. de restaurant p&L.
mai jos vă vom plimba prin formula de stabilire a prețurilor produselor alimentare restaurant pentru modul de a găsi prețul de meniu folosind costul produselor alimentare.
Formula de stabilire a prețurilor produselor alimentare în funcție de costul alimentelor
planificarea prețurilor din meniu nu ar trebui făcută fără a efectua câteva calcule. Formula prețului alimentelor pe care o vom împărtăși cu dvs. mai jos este esențială pentru a atinge locul dulce care vă aduce cele mai multe vânzări pentru cele mai mari venituri.
Iată cum o faci:
Pasul 1: Identificați procentul dorit al costului alimentelor.
să presupunem că încercați să Preț un aperitiv inel de ceapa. Decideți imediat că doriți ca costul alimentelor să fie de 20%. Este destul de scăzut și destul de profitabil. Să vedem dacă un preț de meniu pentru a obține un cost alimentar de 20% ar fi prohibitiv de scump pentru oaspeții dvs.
Pasul 2: determinați costul bunurilor vândute (rotițe) ale aperitivului dvs. cu inel de ceapă.
uitați-vă la facturile dvs. pentru a afla cât ați plătit pentru materiile prime care intră în aperitivul cu inel de ceapă. Acest lucru este ușor dacă ați utilizat un software de inventar de bare precum BinWise Pro pentru a încărca toate facturile digital.
privind înregistrările noastre, constatăm că rotițele unui singur aperitiv drept de ceapă sunt de 3,00 USD. Aceasta include ceapa, aluatul și sosul de scufundare.
Pasul 3: Calculați cum să Preț produse alimentare.
Iată formula pentru prețurile meniului cu formula costurilor alimentare:
Preț = roți dințate / Costul alimentelor ideale
Preț = 3,00 USD / .20
Preț = $15
cu materii prime pontaj la 3 dolari, va trebui să Preț aperitiv inel de ceapa la $15 pentru a atinge un cost de 20% alimente. Aceasta este o vinde greu, dacă nu sunteți un concept de lux.
dar prețul unui element de meniu în funcție de costul alimentelor nu este singura modalitate de a face acest lucru.
cum se determină prețul meniului din profitul brut
marja profitului brut este procentul din vânzările totale care reprezintă profitul. Vânzările de mai sus punctul de rentabilitate, cu alte cuvinte. Dacă un aperitiv cu inel de ceapă are o marjă de profit brut de 25%, asta înseamnă că 25 de cenți din fiecare dolar cheltuit pentru a face felul de mâncare (inclusiv ingredientele crude și forța de muncă) este profit. Citiți mai multe despre costul forței de muncă și costul principal.
dacă doriți să înțelegeți mai bine modul în care factorul de vânzări meniu în linia de jos, acest lucru poate fi metoda de stabilire a prețurilor meniu pentru tine.
Formula de stabilire a prețurilor produselor alimentare de marja de Profit brut
Pasul 1: Determina marja de profit brut ideal.
alegeți marja de profit brut pe care o doriți pentru elementul de meniu.
marjele de profit brut Restaurant variază salbatic. Acestea pot fi la fel de mici ca 20% și la fel de mare ca 80%. Linia de jos reală este marja de profit net, care factori în toate cheltuielile de operațiuni restaurant.
Pasul 2: Determinați știfturile elementului de meniu în cauză.
la fel ca metoda costului alimentelor de mai sus, va trebui să folosim costul ingredientului brut în această formulă de stabilire a prețurilor alimentelor. În exemplul nostru de aperitiv cu inel de ceapă, acesta este de 3,00 USD pentru ceapă, aluat și sos de scufundare.
Pasul 3: Calculați cum să Preț produse alimentare.
iată formula de stabilire a prețurilor produselor alimentare de marja de profit brut:
marja de Profit brut = (prețul meniului – Costul alimentelor crude) / prețul meniului
ecuația rezolvă marja de profit brut, nu prețul meniului. Ceea ce înseamnă că este necesară o mică experimentare. Să presupunem că vrem o marjă de profit brut de 70% la aperitivul nostru cu inel de ceapă. Trebuie să conectăm un preț de meniu și să vedem ce se întâmplă. Să încercăm 8 dolari.
Marja Profitului Brut = (Prețul Meniului-Costul Alimentelor Crude) / Prețul Meniului
Marja Profitului Brut = (8 – 3) / 8
Marja De Profit Brut= 62.5%
Închide! Ce zici de 10?
Marja Profitului Brut = (10 – 3) / 10
Marja De Profit Brut= 70%
Bingo!
$10 veți obține o marjă de profit brut de 70% pentru aperitivul dvs. cu inel de ceapă, cu un cost de materie primă de 3 USD.
dacă aveți un meniu existent, ar trebui să calculați marja de profit brut pentru fiecare dintre elementele de meniu. Aceasta este o sarcină analitică pe care software-ul precum BinWise Pro o poate ajuta să lucreze scurt. Găsiți articole cu marje reduse și gândiți-vă la noi strategii de stabilire a prețurilor.
bufetele folosesc aceleași principii atunci când determină prețul de vânzare al alimentelor lor.
cum să Preț un meniu bufet
bufet au ușor atunci când vine vorba de costing din meniurile lor restaurant. Ei au doar un singur element de meniu.
Iată cum funcționează de obicei:
- să presupunem că fiecare vizitator va mânca aproximativ un kilogram de mâncare.
- calculați costul total al materiei prime pentru un kilogram de alimente.
- preț pentru a lovi un cost alimentar ideal sau marja de profit brut.
să ne uităm la un exemplu. Luați în considerare un bufet care calculează o livră de alimente are un rotițe de aproximativ $4. Aceasta include totul, de la cartofi ieftini la carne scumpă. Este o medie de tot pe linia bufet.
dacă bufetul vrea să atingă un cost alimentar de 25%:
Preț = roți dințate / Costul alimentelor ideale
Preț = 4,00 USD / .25
Preț = $16
dar dacă bufetul vrea să atingă o marjă de profit brut de 80%? Ei crunch numerele cu un preț de $16:
marja profitului brut = (prețul meniului-Costul alimentelor crude) / prețul meniului
marja profitului brut = (16 – 4) / 16
marja de Profit brut= 75%
Hmm, nu chiar acolo. Să creștem prețul la 20 de dolari.
marja profitului brut = (20 – 4) / 20
marja de Profit brut= 80%
Ding ding ding! $ 20 va da acest bufet un 80% marja de profit brut.
cea mai grea parte despre cum să Preț un bufet este calcularea medie rotițe pe kilogram, sau costul de alimente crude. Cumpărați după aceea, este doar un calcul al prețurilor alimentelor.
așa se calculează prețurile la alimente pentru restaurante. Acum, să ne uităm la cum să prețuim un meniu de cocktail.
cum să Preț băuturi într-un Restaurant
dacă sunteți în căutarea de informații cu privire la modul de preț băuturi într-un restaurant, ai ajuns la locul potrivit.
consultați mai jos resursele noastre minunate:
- prețul alcoolului. Un ghid pentru utilizarea costului de turnare pentru a stabili prețuri profitabile la cocktailuri și lichioruri.
- prețul vinului. O plimbare prin marcarea sticlei de vin și cum să vă prețuiți profitabil sticlele.
- cum să Preț vin de sticlă. Un program de vin de sticlă poate fi un moneymaker masiv. Iată cum să Preț unul.
- prețurile berii pentru baruri. Sticle, proiecte și prețuri de bere artizanală.
odată ce sunteți familiarizați cu utilizarea unui calculator de cost lichior, atunci este oprit la curse.
Strategii Pentru Cum să Preț meniu Restaurant
costul produselor alimentare și marja de profit brut sunt factori interni. De asemenea, trebuie să luați în considerare factori externi precum concurența și clientela dvs. Și, în sfârșit, încercarea mâinii la ingineria meniului ajută întotdeauna.
Iată cum se determină prețul de vânzare pentru restaurant:
prețuri pentru concurenți
trebuie să vă uitați la concurenții din apropiere cu concepte și meniuri similare. În timp ce puteți calcula prețul perfect pe baza costului alimentelor, concurentul dvs. poate avea un cost alimentar mai mic. Prețul lor poate pune presiune asupra dvs. pentru a vă reduce prețul pentru a rămâne competitiv. Nu faceți greșeala de a crede că barul sau restaurantul dvs. există într-un vid.
pentru a vă asigura că obțineți cele mai bune oferte posibile de la furnizori, utilizați un sistem de inventar perpetuu precum BinWise Pro. Puteți trimite POs direct furnizorilor, urmări istoricul costurilor și vă puteți asigura că obțineți întotdeauna cea mai bună ofertă posibilă.
cerere de stabilire a prețurilor
este posibil să aveți un element de meniu care zboară din bucătărie. Deși este încurajator, poate fi și un semn că prețul este prea mic. Adesea, din punct de vedere al profitului, puteți compensa ceea ce pierdeți în volum cu o creștere a marjei.
singura modalitate de a ști este să experimentați și să repetați strategia dvs. de stabilire a prețurilor. Și dacă utilizați un meniu de cod QR, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la costurile hârtiei.
prețuri psihologice
există o poveste în cartea influentă de marketing a lui Robert Cialdini influență care ilustrează un aspect al puțului psihologic.
un bijutier nu a putut scăpa de un anumit tip de colier. Ea a continuat să le sconteze și să le sconteze. Nimic. Apoi, într-o zi, a ieșit din oraș și a lăsat o notă personalului ei pentru a prețui colierele ca 2-pentru-1. Membrul personalului a înțeles greșit nota și a dublat prețul fiecărui colier. S-au vândut din coliere.
prețurile mai mari pot comunica o calitate superioară și invers. Dacă aveți dreptul de fel de bar sau restaurant concept, puteți obține departe cu prețuri mai mari. Oamenii se așteaptă de fapt și pot fi suspicioși de prețuri mai mici. Îndeplinirea așteptărilor privind calitatea este o parte importantă a modului de îmbunătățire a satisfacției clienților în restaurante.
Menu Engineering
Menu engineering este știința de a face cele mai populare elemente de meniu cele mai profitabile și invers. Aceasta implică luarea în considerare a aspectului meniului, formatarea și prețurile.
scopul tuturor ingineriei meniului este dublu:
- reduce costurile cu alimentele sau băuturile alcoolice ale articolelor de meniu de top sau ale celor mai populare cocktailuri (folosind o rețetă standardizată ajută).
- face profitabile, low-cost elemente de meniu mai vizibile și atrăgătoare (folosind tactici de marketing bar și restaurant, cum ar fi idei Happy hour și idei de promovare bar). Doar asigurați-vă că știți ce este happy hour și cele mai bune momente Happy hour.
acest lucru se face de obicei prin analiza aprofundată a costurilor, marja de profit a barului, modelele de vânzări și psihologia meniului. Cu Date istorice de vânzări și se toarnă rapoarte de cost disponibile la un clic pe un buton, baruri și restaurante din întreaga țară se bazează pe BinWise Pro pentru Inginerie Meniu lor. În general, bucătarul și conducerea vor lucra împreună la acest lucru, dar chiar și bucătarii de linie vă pot ajuta. Puteți include acest lucru în descrierea postului dvs. de gătit pentru a vă asigura că angajați persoane care sunt interesate de ingineria meniului.
pentru a fi sincer, barurile și restaurantele din întreaga țară se bazează pe BinWise Pro pentru toate aspectele strategiilor lor de stabilire a prețurilor meniului.
toate prețurile meniului sunt bazate pe date. Dacă nu utilizați o platformă de inventar a băuturilor precum BinWise, prețurile meniului dvs. nu sunt proiectate special pentru profit. Și acesta poate fi motivul pentru care bilanțul restaurantului dvs. suferă. Nu deveni parte a ratei de eșec restaurant. Utilizați BinWise Pro.
