efectuarea muraturi din gradina ta castraveți proaspeți este ușor, dar există unele secrete pe care trebuie să urmați pentru a face muraturi mărar, care sunt frumos și crocante.
nu este nimic mai dezamăgitor decât să deschizi un borcan de murături pe care l-ai conservat și să-l muști într-o murătură moale și moale.
toată munca care a dus la cultivarea castraveților și apoi la conservarea lor pare acum o pierdere de timp, energie și resurse.
dar suntem aici pentru a ajuta! Există mai multe lucruri pe care le puteți face pentru ca murăturile de mărar de casă să rămână frumoase și crocante.
și poate fi mai ușor decât crezi! Mai jos veți găsi primele 7 sfaturi și trucuri pentru a face murături care se dovedesc perfecte de fiecare dată!
Secretele Muraturi Marar Crocante
1. Folosiți castraveți concepuți pentru decapare
primul secret în prepararea murăturilor crocante de mărar este utilizarea castraveților murați. Castraveții standard de salată de grădină nu sunt ideali pentru prepararea murăturilor. Acești castraveți sunt prea mari și conțin o bază groasă de semințe în comparație cu castraveții de murat. Doriți să vă asigurați că utilizați castraveți mai mici care sunt făcuți pentru decapare, cum ar fi castraveții de decapare naționali.
2. Alegeți tineri și adesea
când și cât de des vă alegeți castraveții este un alt secret pentru a face murături crocante de mărar.
pe măsură ce culegeți castraveți din viță, căutați castraveți mici, subțiri și de culoare verde închis. Ar trebui să aibă în continuare mici umflături pe piele. Cu cât diametrul este mai mic, cu atât mai bine!
dacă un castravete este prea umflat, este verde deschis sau a început să se îngălbenească, nu-l folosiți pentru a face murături. Miezul semințelor va fi probabil mult prea mare, iar interiorul poate fi deja oarecum moale sau amar.
deși mulți grădinari le place să prezinte dimensiunea masivă a produselor lor de origine, acesta este un exemplu că mai mic și mai subțire este mai bun.
și cu cât culegi castraveții mai tineri de pe viță, cu atât planta ta va produce mai mult în timp. Deci, alege tineri și de multe ori.
3. Folosiți numai castraveți proaspeți culeși pentru a face murături crocante de mărar
și când mergeți să vă faceți murăturile, asigurați-vă că folosiți castraveți proaspeți. În mod ideal, scopul este de a folosi castraveți care au fost recoltați cu mai puțin de 24 de ore în urmă. Acest lucru vă va ajuta să vă asigurați că murăturile ajung frumoase și clare.
castraveții care au câteva zile încep să se descompună pe măsură ce conținutul de apă începe să se evapore. Prin urmare, dacă utilizați acei castraveți mai în vârstă, va crește riscul ca murăturile să devină siropoase atunci când sunt conservate.
cu toate acestea, aici lucrurile pot deveni puțin complicate.
multe grădini din curte vor începe să producă câțiva castraveți pe zi la începutul sezonului. Deși poate doriți să le salvați pentru decapare, cel mai bine este să așteptați până când castraveții sunt în modul de producție complet.
Salvați primii castraveți pentru a mânca proaspeți sau pentru a face murături de mărar la frigider peste noapte.
atunci când plantele încep să producă mai mulți castraveți pe zi, veți avea suficienți castraveți proaspeți pentru a putea folosi mai multe borcane de murături.
4. Tăiați capătul înflorit al fiecărui castravete
unul dintre cele mai importante secrete pentru a face murături crocante este să tăiați capătul înflorit al fiecărui castravete.
blossom end conține o enzimă care poate schimba echilibrul chimic general în murături. Această enzimă îi va face să se înmoaie atunci când sunt conservate.
când vă alegeți castraveții, lăsați puțin din tulpină atașată, astfel încât să fie ușor să identificați care capăt este care. Cu toate acestea, dacă achiziționați castraveți de pe piața unui fermier, veți putea totuși să identificați care este sfârșitul florii după dimensiunea și textura vârfului.
capătul tulpinii va avea un cerc mare, indentat, iar capătul florii va fi mai mic, mai dur și poate chiar să iasă ușor spre exterior.
deși, dacă nu sunteți destul de sigur care capăt este care, mergeți mai departe și tăiați ambele capete.
5. Evitați procesarea excesivă
un alt motiv posibil pentru care ați putea ajunge cu ciuperci, în loc de murături crocante de mărar, este prin procesarea excesivă a acestora. Aceasta înseamnă că au petrecut prea mult timp fiind expuși la condiții extreme de căldură în timpul procesului de conservare.
secretul pentru a vă asigura că veți termina cu muraturi crocante este să le puteți în mod corespunzător într-un canner de baie cu apă caldă. Noi folosim Canner baie de apă cu bile și trusa de scule pentru a face muraturi noastre.
cu toate acestea, indiferent de marca de conserve pe care o utilizați, cel mai bine este să aveți baia de apă caldă aproape de un punct de fierbere înainte de a vă împacheta borcanele cu castraveți. Acest lucru va ajuta la scăderea timpului în care sunt expuși la temperaturile extreme ale apei calde atât în interiorul borcanelor, cât și în timp ce se află în canner.
6. Treceți peste Alum
este posibil să fi auzit sau să fi citit rețete de murături care includeau alum ca ingredient secret pentru prepararea murăturilor crocante.
cu toate acestea, alaun nu mai este un aditiv recomandat pentru conserve muraturi pe FDA.
Alum poate fi găsit în continuare pe rafturile din culoarul condimentelor sau secțiunea de conserve a multor magazine alimentare. Cu toate acestea, este important să rețineți că nu mai este aprobat pentru conservarea murăturilor.
7. Folosiți o frunză de struguri în fiecare borcan
și, în sfârșit, al 7-lea secret al murăturilor crocante de mărar este să adăugați jumătate de frunză de struguri în fiecare borcan înainte de a le prelucra în baia cu apă fierbinte.
acesta nu este un secret, ci mai degrabă o metodă veche care a fost transmisă din generație în generație.
frunzele de struguri bogate în tanin mențin alimentele lacto-fermentate crocante, fără a afecta negativ gustul murăturilor.
pentru noi, este ușor să folosim frunze de struguri, deoarece adunăm doar câteva din Podgoria noastră din curte. Cu toate acestea, puteți avea acces și la ele întrebând vecinii, podgoriile locale și, desigur, culegându-le din culturile sălbatice.
deși zvonurile spun că dacă urmați celelalte sfaturi recomandate mai sus, este posibil ca frunzele de struguri să nu fie deloc necesare. Continuăm să folosim metoda moștenirii, deoarece avem acces ușor la ele și, bine, nu poate face rău!
am inclus mai jos rețeta noastră încercată și adevărată de murături de mărar crocante pentru referință. Cu toate acestea, asigurați-vă că vizitați pagina noastră de murături și Savurări pentru toate rețetele noastre preferate de decapare, inclusiv murături de pâine și unt, murături de castraveți, murături picante & fierbinți și multe altele!
bucurați-vă!
Mary și Jim
ca întotdeauna, nu ezitați să ne trimiteți un e-mail la [email protected] cu comentarii, întrebări, sau pur și simplu să spun salut! Pentru a primi cele 3 Articole De Casă, Grădină, rețetă și viață simplă în fiecare săptămână, înscrieți-vă la lista noastră de e-mailuri gratuite care se află în mijlocul acestui articol. Acest articol poate conține link-uri afiliate.
ingrediente
- 6 lbs. castraveți de decapare (aproximativ 3-4 castraveți pe borcan)
- 3 căni de oțet alb
- 3 căni de apă
- 4 linguri. sare de decapare
- 7 căței de usturoi (decojiți)
- 7 lingurițe. semințe de mărar
- 3 1/2 linguriță. boabe de piper negru întregi
- 4 mari (frunze proaspete de struguri)
instrucțiuni
- pregătiți borcanele – spălați – le sau sterilizați-le în mașina de spălat vase-menținându-le fierbinți.
- începeți baia de apă Acum – o doriți aproape de punctul de fierbere până când sunteți gata să adăugați borcanele.
- spălați castraveții – asigurați-vă că frecați bine pielea.
- tăiați fiecare capăt al castravetelui și tăiați, tăiați sau suliți după dorință.
- într-o tigaie cu sos mediu, la foc mediu, aduceți oțet, apă și sare la fiert.
- în fiecare borcan, adăugați 1 cățel de usturoi, 1 linguriță de semințe de mărar și 1/2 linguriță de boabe de piper pe fund.
- împachetați castraveții strâns în fiecare borcan.
- se toarnă saramură fierbinte peste castraveți, lăsând spațiu de cap de 1/4 inch în partea de sus a fiecărui borcan.
- rulați o ustensilă de plastic pe interiorul vasului pentru a elibera bulele de aer.
- adăugați 1/2 dintr-o frunză de struguri deasupra castraveților.
- ștergeți partea superioară a borcanului cu o cârpă umedă curată, adăugați capacul fierbinte și banda.
- se pune în baie cu apă fierbinte și se prelucrează timp de 10 minute la fierbere. (Reglați timpul în funcție de altitudine, după cum este necesar)
- scoateți borcanele cu un dispozitiv de ridicare a borcanului și așezați-le pe un prosop gros și lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de 24 de ore.
Note
după 24 de ore, verificați dacă borcanele sunt sigilate apăsând în jos pe centrul capacului. În cazul în care nu ‘pop’, atunci acesta este sigilat. Dacă puteți apăsa pe capac, puneți-l în frigider și utilizați-l în decurs de 2 săptămâni.
cel mai bine este să așteptați cel puțin 2 săptămâni înainte de a deschide primul borcan de murături — credeți-mă, merită să așteptați!
rețetă prin amabilitatea fermelor de grădină din Lumea Veche
informații nutriționale:
randament:
7 halbe
cantitate pe porție: Calorii: 30grăsime totală: 0ggrăsime saturată: 0ggrăsime trans: 0ggrăsime nesaturată: 0gcolesterol: 0mgsodiu: 91mgcarbohidrați: 3gfiber: 1gzahăr: 1gproteină: 1g
informațiile nutriționale trebuie utilizate doar ca orientare generală . Calculele nutriționale vor varia de la tipurile și mărcile produselor utilizate.