ocazional, o rețetă va necesita sherry, un vin fortificat și, chiar dacă cantitatea necesară este de obicei mică, sherry conferă un gust unic și o calitate acidă care poate spori cu adevărat aroma oricărui fel de mâncare pe care îl pregătiți. Dar nu toată lumea are sherry aprovizionat în dulapul lor de băuturi alcoolice și este posibil să nu dorim să cumpărăm o sticlă întreagă pentru o singură lingură. Din fericire, există câțiva înlocuitori pentru sherry, atât soiurile dulci, cât și cele uscate.
Ce Este Sherry?
Sherry provine din Spania, unde este fabricat din struguri albi, în principal Palomino, care produce un sherry uscat, și Pedro Ximenez, sau „PX”, care este folosit pentru a face versiunile dulci. Sherry este un vin fortificat, ceea ce înseamnă că este făcut din struguri fermentați și apoi i se adaugă alcool distilat suplimentar. Această tehnică a fost inițial făcută ca mijloc de conservare a vinului. Vermut, port, Madeira și marsala sunt, de asemenea, exemple de vinuri fortificate.
Sherry uscat vs. Sherry dulce
pe lângă strugurii distincți care sunt folosiți pentru a face fiecare sherry, sherry uscat și dulce sunt, de asemenea, produse diferit. Pentru a face sherry uscat, spiritul este adăugat după ce zahărul a fost transformat în alcool, rezultând un vin mai puțin dulce și mai puternic. Adăugarea de alcool distilat în timp ce fermentația are încă loc—de obicei spirit de struguri sau coniac—ucide drojdia rămasă, lăsând mai mult zahăr și rezultând un vin mai dulce.
băut Sherry vs.gătit Sherry
un alt produs de sherry care este disponibil se numește gătit sherry. În timp ce bea sherry este vândut cu alte lichioruri alături de vermuturi și porturi, sherry de gătit se găsește în culoarul alimentar cu oțet.
ceea ce distinge gătitul sherry de consumul de sherry este că gătitul sherry are o cantitate semnificativă de sare adăugată, care este inclusă ca conservant, dar o face de băut. Când se adaugă la feluri de mâncare savuroase, gătit sherry fin, dar dacă face un desert, această cantitate de sare va fi nedorită. Cu toate acestea, pe lângă sare, sherry-ul de gătit este un vin de calitate inferioară pentru început, așa că, de regulă, consumul de sherry este întotdeauna mai bun.
înlocuitori de Sherry uscat
ori de câte ori căutați un înlocuitor de ingredient, cel mai evident este ceva similar. Deoarece sherry este un vin fortificat, este evident că orice alt vin fortificat va funcționa în locul său. Cel mai bun pariu va fi un alt vin sec fortificat, cum ar fi vermutul alb. Versiunile uscate de Madeira și marsala sunt, de asemenea, acceptabile. Puteți înlocui, de asemenea, un vin alb sec, cum ar fi sauvignon blanc, pinot grigio, pinot blanc, sau s inktokmillon. Vinurile spumante uscate vor funcționa și atunci când sunt utilizate în cantități mici.
înlocuitori de Sherry dulce
ca și în cazul sherry uscat, cel mai bun substitut pentru un sherry dulce este un alt vin dulce fortificat. Exemple sunt portul, care este în general bogat și dulce, precum și vermutul dulce, care este mai degrabă roșu decât alb. Dulce Madeira și marsala sunt, de asemenea, alegeri bune.
vinurile roșii precum cabernet sauvignon, grenache, malbec, merlot, shiraz sau zinfandel vor funcționa, de asemenea, dar vor lipsi dulceața, la fel ca și vinurile dulci de desert precum muscat, gewurztraminer sau sauternes. Aceste vinuri ar trebui să fie în regulă dacă se solicită doar o cantitate mică de sherry în rețetă.
înlocuitori nealcoolici
dacă nu aveți acces la niciun fel de vin sau dacă preferați să gătiți fără alcool, există câțiva înlocuitori de sherry nealcoolici de încercat.
ca înlocuitor pentru sherry uscat, încercați oțetul de cidru de mere. Pentru cantități mici, cum ar fi o lingură sau două, îl puteți folosi cu toată puterea, dar dacă rețeta necesită mai mult, este o idee bună să diluați oțetul cu apă. De exemplu, 1/2 cană de oțet de cidru de mere și 1/2 cană de apă ar înlocui 1 cană de sherry uscat. Acesta este probabil cel mai bun înlocuitor non-alcoolic, în special pentru cantități de 1/2 cană sau mai mult. Pentru un înlocuitor de sherry dulce, adăugați un pic de zahăr în oțetul de cidru de mere.
stocul de pui și sucul de fructe sunt, de asemenea, înlocuiri decente. Dacă trebuie să înlocuiți cantități mai mici în rețetele dulci, se poate folosi extract de vanilie; folosiți o linguriță de vanilie pentru fiecare lingură de sherry pe care o solicită rețeta. Amintiți-vă că, cu cât înlocuiți mai mult, cu atât felul dvs. de mâncare va diferi de modul în care a fost destinat.