ce este atunci un cârnat vindecat….
am explicat deja diferența dintre mezeluri și carne vindecată. Când vine vorba de vindecarea unui cârnați, înseamnă utilizarea unui preparat pe bază de sare care include, probabil, zahăr și nitriți/nitrați. Acestea din urmă sunt folosite pentru a păstra nu doar carnea în sine, ci și culoarea și aroma acesteia.
cum faci Salam….
folosind diferite bucăți de carne (în funcție de stilul salamului și rețeta acestuia), amestecați împreună proporțiile „corecte” de macră și grăsime, adăugați leacul, apoi aromele – orice, de la ierburi la usturoi, nuci etc. – tocați carnea, umpleți-le într-o carcasă alungită făcută din intestine de animale curățate și lăsați-o să fermenteze și să se usuce zile, luni sau chiar ani.
Ce zici de fermentare….
pentru a explica mai simplu, fermentarea permite organismelor benefice sau benigne, cum ar fi acidul lactic, bacteriile, drojdiile și mucegaiurile, să se dezvolte și astfel să contribuie la textura, aroma și siguranța unui produs. Aceste organisme sunt fie introduse prin mediu, fie prin utilizarea culturilor .
pentru o explicație științifică mai completă, citiți produsele din carne fermentată prin ScienceDirect.
de unde vine Salamul….
se crede că provine din Italia încă din epoca romană. Cuvântul Salam provine din latină pentru sare-vânzare sau la sare – sare. Majoritatea țărilor din Sudul, Estul și centrul Europei se laudă cu tradițiile de fabricare a salamului care datează de câteva secole. Ei, fără îndoială, contestă pretenția italienilor.