drepturi de autor XV 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Toate drepturile rezervate.
caramelizarea este o schimbare chimică care face zaharuri în mod natural în fructe, atunci când saut ușor în unt, rândul său, maro și destul de aromate. Fructele pot fi, de asemenea, caramelizate în continuare sub un pui de carne. Când zahărul este încălzit la o temperatură suficient de ridicată (320 grade F +), acesta se descompune sau „caramelizează.”Substanța topită este cunoscută sub numele de caramel. Culoarea sa se schimbă mai întâi în galben, apoi în maro și dezvoltă o aromă și aromă distinctive și atrăgătoare. Unul dintre produsele importante ale caramelizării zahărului este un produs chimic aromatic, diacetil, care oferă o aromă pronunțată de unt de unt de cultură.
pere, mere, banane, piersici, mango și aproape toate tipurile de fructe pot fi caramelizate. Fructul devine destul de moale în timpul procesului, deci începeți cu fructe destul de ferme.
SARAH spune: când ai fructe mici, cum ar fi cireșele fără sâmburi, le poți carameliza întregi. Pentru fructele mai mari, cum ar fi merele, perele sau piersicile, cel mai bine este să le tăiați în bucăți mari sau felii groase. Fructele uscate pot fi lăsate întregi.
această tehnică este utilizată cu tutorialul de rețetă caramelizată cu pere de pâine prăjită franceză
KELLY ca spune: Am un imens Anjou pere în curtea mea, iar perele coapte de soare tocmai mă sunau.
CUM SĂ SFATURI:
1. Peel, miez și se taie perele într-o mare cuburi neregulate. Pentru mai mult ajutor de coacere, mergeți la pere – cum să cub
2. Puneți o tigaie mare la foc mediu și adăugați untul în tigaie.
când untul s-a topit, adăugați perele, apoi adăugați zahărul brun, scorțișoara și sarea.
3. Gatiti perele, amestecand ocazional, pana cand umezeala se gateste si incep sa se caramelizeze pe margini. Amestecul de unt / zahăr ar trebui să transforme, de asemenea, o culoare maro frumoasă.
acest lucru va dura 8-12 minute. Nu gătiți prea mult perele. Nu vrei să le gătești până nu încep să se destrame!
SARAH SPUNE: Puteți adăuga chiar și suc de lămâie sau oțet (zmeură, cidru sau balsamic) în timp ce caramelizați pentru a spori aroma fructului caramelizat. Gatiti aproximativ 5 minute sau pana cand fructul se inmoaie usor. Adăugați câteva lingurițe sau gustați și continuați să gătiți.
4. Întindeți perele pe o foaie de copt cu margini pentru a se răci.