RECETTE DOSA – COMMENT FAIRE DE LA PÂTE IDLI DOSA

Recette Dosa – Comment faire de la pâte idli dosa? Recette parfaite pour faire du dosa ou de l’idli à la maison avec seulement 3 ingrédients.

** Ce post va être long mais intéressant, je vous recommande donc fortement de lire toutes les informations, conseils et astuces partagés ci-dessous. Si vous êtes débutant ou nouvellement marié ou si vous souhaitez apprendre la cuisine du sud de l’Inde, vous serez confiant à la fin de cet article. Si vous êtes un cuisinier expérimenté, je vous demanderais toujours de lire l’intégralité du message et de partager avec nous tous d’autres conseils importants au cas où je les aurais manqués dans la section des commentaires ci-dessous.**

Étant une Indienne du Sud, née en tant que fille Konkani de la région d’Udupi au Karnataka où le dosa et l’idlis sont des produits de petit-déjeuner populaires, j’aurais dû publier les informations de base sur la préparation de délicieux dosa et idli il y a longtemps. Ma pensée était que parce que je sais préparer le dosa et l’idli – parmi les premières recettes que j’ai faites – et les manger presque tous les jours pour le petit déjeuner et parfois même pour le déjeuner et le dîner, tout le monde le sait aussi 🙂 🙂

Quand j’ai commencé à documenter des recettes de cuisines du monde entier et aussi plusieurs recettes indiennes que j’ai essayées pour la première fois dans ma cuisine, je viens de documenter ces recettes dans ce blog pour réfléchir à ces beaux souvenirs. Cela m’a également permis de recréer ces recettes chaque fois que j’en avais besoin exactement de la même manière. Donc, c’était essentiellement toutes les recettes qui étaient nouvelles pour nous et dosa n’en faisait pas partie 🙂 Désolé pour cela.

Merci les gars 🙂

Je n’aurais jamais su que j’obtiendrais autant d’amour et de soutien de la part des gens du monde entier et qu’ils feraient mes recettes, liraient mes histoires et passeraient le mot sur mon blog. Je suis très reconnaissant et reconnaissant envers vous tous qui lisez ceci et continuez à visiter mon blog régulièrement.

Maintenant que j’ai un public très favorable et engageant, j’ai reçu de nombreuses demandes de partage d’un post contenant des conseils complets et d’autres informations utiles concernant la préparation de dosa et de la pâte oisive.

Tout ce que je partage dans cet article sur la pâte dosa ou la pâte idli (idly) n’est pas seulement basé sur mes connaissances ou mon expérience, je publie également des expériences et des conseils partagés par ma mère, des conseils transmis par ma grand-mère, des membres de la famille, des chefs professionnels et des amis.

Faciliter votre petit-déjeuner

Dans de nombreux ménages avec des familles de 4 ou pour les mères qui travaillent, cette pâte est préparée une fois par semaine et utilisée plusieurs fois. La recette ci-dessous donne environ 12 à 14 dosas, mais peut être facilement mise à l’échelle pour en faire un grand lot. Si vous faites un gros lot qui dure une semaine, je vous suggère de préparer d’abord des idlis car ils ont toujours meilleur goût avec de la pâte fraîchement fermentée, puis de préparer des dosas comme masala dosa, dosa épicé, dosa printanier, uttapam, appe ou paniyaram les jours suivants – OUI, tous avec la même pâte. Facile et intéressant à droite.

Maintenant, si vous me demandez si je suis un maître dans la fabrication de dosa, je dirais plus qu’un maître, je suis expérimenté et je sais quel rapport fonctionne, que faire si ma pâte à dosa ne ferment pas bien, que peut-on faire avec de la pâte sur-fermentée ou des restes de pâte, que faire si mes dosas ou idlis deviennent épais ou durs et ainsi de suite. De nombreux facteurs tels que le climat, la qualité des ingrédients, l’eau utilisée pour le broyage, que vous utilisiez un mixie ou un broyeur humide, affectent le résultat, c’est-à-dire idlis ou dosas.

J’espère qu’une fois que vous aurez terminé la lecture de cet article, vous saurez ce qu’est le dosa, ce qu’est l’idli, comment faire de la pâte à dosa, comment la fermenter, comment conserver les restes de pâte, quelle est la proportion ou le rapport parfait, comment faire du dosa doux au restaurant, du dosa croustillant, du idli doux et moelleux (gâteau cuit à la vapeur) et bien d’autres. En bref, avec tous ces conseils, vous deviendrez bien informé et commencerez à maîtriser la préparation de dosas et d’idlis parfaits à chaque fois. Prenez ce post comme un tutoriel ou un guide gratuit de mon bout à la vôtre et si vous le trouvez utile, partagez-le avec ceux qui en ont besoin.

Recette de Dosa parfaite – Comment faire de la pâte idli dosa avec 3 ingrédients simples?

Qu’est-ce que Dosa?

Le dosa, également connu sous le nom de crêpe indienne ou crêpe, fait partie des recettes de petit–déjeuner populaires en Inde du Sud, principalement préparées à partir de 2 ingrédients – riz et lentilles (urad dal ou gramme noir fendu et décortiqué).

Qu’est-ce que l’idli ?

L’Idli, également connu sous le nom de gâteau cuit à la vapeur ou de gâteau salé, est une autre recette de petit-déjeuner indienne fourrée et saine préparée en cuisant à la vapeur la pâte préparée avec du riz et des lentilles (urad dal ou gramme noir fendu et décortiqué)

Comment faire du dosa et de l’idli à la maison?

Vous devrez d’abord faire tremper le riz et les lentilles pendant quelques heures (généralement 4 à 6 heures), puis les mélanger dans un mélangeur ou un broyeur humide pour former une pâte lisse. Cette pâte est ensuite fermentée toute la nuit pendant au moins 6 à 8 heures selon les conditions météorologiques, puis vous la faites cuire comme une crêpe ou une crêpe sur un tawa, une plaque chauffante ou une poêle en fonte.

Quels sont les principaux ingrédients pour dosa et idli?

L’ingrédient principal du dosa est le riz. Pour donner une meilleure texture, un meilleur corps et un meilleur goût, l’urad dal est ajouté comme deuxième ingrédient important. Les graines de fenugrec ou methi sont ajoutées pour une meilleure fermentation, saveur et couleur.

dosa est-il sain? Est-il bon de manger dosa ou idli tous les jours?

Si vous me le demandez, ma réponse serait certainement – oui. Les Idlis et les dosas sont les produits de petit-déjeuner les plus populaires en Inde du Sud. Les idlis et les dosas sont le principal produit du petit-déjeuner servi dans les hôpitaux du sud de l’Inde, et nous pouvons donc supposer que les idlis et les dosas sont approuvés par les nutritionnistes et les diététiciens de ces instituts / établissements.

L’Urad dal ou la lentille est riche en protéines et en calcium et en manger est l’un des excellents moyens de commencer la journée. Le riz est une bonne source de glucides complexes et pauvre en fibres. Le seul problème que je vois avec le riz est qu’il a un indice glycémique (IG) élevé. Ce n’est donc pas une bonne option si vous êtes diabétique ou en voyage de perte de poids.

En fonction des besoins alimentaires, vous pouvez modifier le rapport riz / lentille et ajouter également de la farine de ragi ou de la farine d’avoine ou du gramme de cheval (kulithu / kulitu à konkani) pour augmenter la teneur en fibres des dosas ou des idlis.

Comment faire la pâte parfaite pour dosa et idli à la maison?

Pour le rendre parfait à chaque fois la consistance de la pâte et la proportion de riz par rapport à l’urad dal, la qualité des ingrédients est très importante.

Puis-je utiliser la même pâte pour faire du riz et de l’idli?

Certainement oui, vous pouvez et c’est tout ce que vous apprendrez dans cet article.

Traditionnellement, la pâte idli contient plus d’urad dal que le dosa. L’ajout d’urad dal le rend plus moelleux et lui donne de la fantaisie. De plus, la pâte est de consistance épaisse.

En revanche, pour la pâte à dosa, plus de riz est généralement ajouté pour donner ce croustillant supplémentaire. Mais cela ne vous empêche pas de faire des dosas, uttapa ou appe (paddu, paniyaram) en utilisant la pâte idli. Il vous suffit de faire des ajustements en ajoutant un peu d’eau à la pâte pour verser la consistance comme vous le voyez sur l’image.

Maintenant, si vous savez que vous broyez la pâte pour faire à la fois de l’idlis et du dosa, je dirais qu’une fois la pâte cuite et fermentée, faites d’abord de l’idlis, car elle a toujours meilleur goût avec de la pâte fraîche et la pâte doit être plus épaisse, puis ajoutez un peu d’eau à la pâte et faites cripsy, plain ou sada, masala dosas et appe ou paniyaram, uttapam.

Quel type de riz convient le mieux à l’idli et au dosa?

J’ai commencé à faire mes propres dosas pour la première fois aux États-Unis et j’ai toujours utilisé du riz cru pour tout type de dosas et d’idli et le résultat est tout simplement incroyable. Aucune plainte de ma part ou de personnes qui ont mangé les dosas et les idlis que j’ai servis toutes ces années 🙂

Le riz cru fonctionne le mieux. Mais vous êtes libre d’utiliser une combinaison de riz cru, de riz idli ou de riz étuvé.

En Inde, le riz étuvé est utilisé avec le riz lors de la fabrication de dosas, mais j’entends que tout le riz étuvé ne donne pas un résultat réussi. Ma famille et mes proches me disent que sona masuri et ponni fonctionnent bien.

Le goût et la texture varient en fonction de la qualité et du rapport du riz que vous utilisez dans la recette. Vous ne pouvez utiliser que du riz cru ou 1 tasse de riz cru et 1 tasse de riz étuvé ou de riz oisif.

Patience et expériences sont tout ce que vous avez à faire. J’ai même réussi en utilisant du riz enrichi à grains longs de grande valeur de Walmart. Certains de mes amis ont également essayé d’utiliser du riz Basmati dans leur pâte à dosa, mais ont des résultats mitigés.

Mélangeur (Mélangeur ou Mixie) ou Broyeur à pierre? Quel est le meilleur pour faire des dosas ou des idli?

J’utilise mixer ou mixie pour préparer ma pâte dosa et idli en Inde et aux États-Unis depuis 7 ans et je n’ai rien à redire.

Mes parents et parents qui préparent des dosas depuis des lustres (ma mère, ma belle-famille, mes tantes) disent toujours que le broyeur humide donne le meilleur résultat. Personnellement, je n’aime pas cela à cause du levage de ces pierres lourdes, et aussi du travail supplémentaire de nettoyage après le broyage de la pâte.

Le broyeur aère votre pâte pour rendre vos dosas et idlis plus légers et moelleux. Mais si vous avez une puissance élevée (c’est-à-dire 750W ou plus) mixie ou mixeur puissant, vous obtiendrez des résultats similaires. L’utilisation d’un mélangeur à haute puissance ne réchauffe pas la pâte pendant le mélange, par rapport à un mixie à faible puissance qui nécessite un temps de mélange plus long.

Maintenant, si vous me demandez la proportion de riz par rapport à l’urad dal dans le mélangeur et le broyeur humide, je dirais traditionnellement pour 2 tasses de riz, 1 tasse d’urad dal fonctionne très bien à la fois sur le mélangeur et le broyeur humide pour le riz et l’idli.

Mais voici quelques ajustements que vous pouvez apporter à la pâte dosa et idli. Si vous savez que vous allez faire cuire le riz et l’idli avec la même pâte, utilisez toujours 1 tasse de dal à 2 tasses de riz.

Mais si vous ne faites cuire que des dosas à partir de pâte, 1/2 tasse d’urad dal suffit pour 2 tasses de riz.

Dois-je tremper et moudre – riz et dal – ensemble ou séparément?

C’est l’une des requêtes les plus fréquemment posées. Quand j’ai commencé à faire ma pâte à dosa, je me souviens avoir posé cette question à ma mère. J’ai essayé de le tremper ensemble ainsi que séparément. Si vous ne faites que des dosas, peu importe que vous trempiez et mouriez – riz et dal – séparément.

Mais comme le riz et le dal ont une texture différente et ont besoin de temps différents pour moudre, il est toujours bon de les tremper et de les moudre séparément pour des résultats exceptionnels. Je broie généralement du dal pour obtenir une texture lisse et du riz pour obtenir une texture légèrement grossière, ce qui fonctionne étonnamment pour les idlis.

De plus, le dal sera plus moelleux et aura plus de volume si vous le mélangez sans ajout de riz, vous pouvez donc prolonger votre pâte pour un autre jour supplémentaire pour le petit déjeuner 🙂 Plus tout ajouter au mélangeur le surchargera.

Combien d’eau ajouter lors du broyage de la pâte dosa et idli?

La quantité d’eau que vous ajoutez pour moudre le riz et le dal peut varier en fonction de la qualité des ingrédients, de la durée de trempage et du mélangeur ou du broyeur que vous allez utiliser.

Plus vous trempez de temps, moins vous aurez besoin d’eau pour moudre.

La pâte doit avoir une bonne consistance fluide comme celle que vous voyez sur la photo. Il ne doit pas être liquide ou trop épais.

Pour 1 tasse d’urad dal trempé, vous aurez peut-être besoin de 1 1/2 à 2 tasses d’eau.

Pour 1 tasse de riz trempé, vous aurez peut-être besoin de 1/2 tasse d’eau.

Si votre pâte devient très épaisse, vous pouvez l’ajuster en ajoutant de l’eau.

Si vous ajoutez plus d’eau pendant le broyage et qu’elle devient liquide et si vous êtes débutant, vous ne pourrez peut-être pas faire d’idlis, mais la bonne nouvelle est qu’en ajoutant du sooji ou de la semoule ou de la farine de riz et en la mélangeant dans la pâte, vous pouvez préparer des dosas croustillants.

Quand ajouter du sel à la pâte dosa et idli? Avant ou après la fermentation ?

Quand ajouter du sel dépend des conditions climatiques. Dans les endroits froids, la pâte peut mettre plus de temps à fermenter. Dans ce cas, pour éviter la croissance de bactéries nocives qui conduisent à une pâte malodorante, il est recommandé d’ajouter au moins la moitié de la quantité de sel avant la fermentation.

Si vous êtes dans un endroit chaud, la fermentation est plus rapide. Ajoutez donc du sel juste avant d’être prêt à préparer des idlis ou des dosas.

Comment fermenter la pâte à dosa et combien de temps faut-il à la pâte à dosa pour fermenter?

Au moment où vous êtes prêt à cuire des dosas ou des idlis, la pâte doit être mousseuse sur le dessus, aérée avec des bulles et avoir augmenté de volume.

Comme pour la cuisson au four, même la pâte à dosa a besoin d’un endroit chaud pour fermenter. Si vous vivez dans un endroit chaud, vous pouvez laisser la pâte sur le comptoir de la cuisine et elle fermentera en 6 à 8 heures.

Si vous vivez dans un endroit froid, votre pâte dosa ou idli peut mettre de 10 à 12 heures à fermenter. Vous pouvez préchauffer le four pendant 10 minutes et l’éteindre. Ensuite, placez la pâte dans le four et allumez la lumière du four et fermez la porte pour éviter les courants d’air froids.

Si vous êtes dans un endroit froid et que vous avez encore du mal à fermenter la pâte dosa ou idli, je dirais de vous laver les mains à l’eau courante et de mélanger la pâte à l’aide de mains propres pendant 2 à 3 minutes. Des micro-organismes vivants bénéfiques entre nos mains aideront à la fermentation.

Pour ceux qui ont un pot instantané, vous pouvez fermenter la pâte en utilisant le mode yogourt. Augmentez le temps à 8 ou 10 heures et assurez-vous de le couvrir avec un couvercle en verre et non avec le couvercle du pot instantané car cela pourrait se verrouiller si la pâte fermente et déborde.

Et si ma pâte idli ou dosa ne fermentait pas bien?

La pâte idli ou dosa doit être mousseuse sur le dessus, aérée avec des bulles et avoir augmenté de volume. Si, pour une raison quelconque, votre pâte n’a pas bien fermenté, ne faites pas d’idlis car vous n’obtiendrez pas d’idlis moelleux lorsqu’ils sont cuits à la vapeur. Mais la bonne nouvelle est que vous pouvez toujours préparer une variété de dosas, appe ou paniyaram, uttapa ou uttapam en utilisant la même pâte.

Comment vaporiser des idlis?

La pâte idli sera épaisse après fermentation. Pour faire des idlis, une pâte épaisse est préférée. Graisser le moule idli avec du ghee ou de l’huile. Nous utilisons généralement de l’huile de noix de coco pour le graissage, car elle est couramment utilisée dans la région d’Udupi et de Mangalore.

Verser 2 à 4 c. à soupe de pâte sur chaque moule selon la taille du moule. Ajoutez de l’eau au cuiseur vapeur ou à l’autocuiseur selon la taille de votre support idli, généralement, 1 à 2 pouces d’eau suffiraient. Placez le support idli, couvrez avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Si vous utilisez un autocuiseur, ne mettez pas le poids ou le sifflet.

Si vous faites cuire des idlis dans une casserole instantanée, ajoutez 1 1/2 tasse d’eau dans la casserole instantanée et faites bouillir en mode sauté. Placez le stand les bras croisés et faites-le cuire en mode vapeur en position d’aération et laissez cuire pendant 12 minutes.

Comment faire cuire les dosas parfaitement?

Après fermentation, la pâte va être épaisse. Selon la consistance de la pâte, vous pouvez ajouter peu d’eau – seulement si nécessaire. Mais assurez-vous de ne pas en ajouter trop car une pâte qui coule donnera des dosas plus doux. D’autre part, une pâte plus épaisse à consistance tartinable donnera un dosa plus croustillant.

Chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen. Pour vérifier s’il a chauffé, saupoudrez d’eau et voyez s’il grésille. Ne saupoudrez pas d’eau dans une casserole antiadhésive car cela pourrait affecter le revêtement antiadhésif. Une fois qu’il fait chaud, continuez à maintenir la flamme à moyen.

Graisser légèrement la casserole en fonte ou antiadhésive avec de l’huile. Assurez-vous qu’il ne reste plus d’huile et qu’elle est complètement absorbée. Utilisez un torchon propre pour éliminer tout excès d’huile de la casserole. Sinon, vous ne pouvez pas étaler la pâte en douceur.

Pour un dosa croustillant:

Versez la louche pleine de pâte au centre de la casserole et étalez-la en utilisant le dos de la louche dans un mouvement circulaire jusqu’à ce que vous atteigniez les bords. Si vous n’êtes pas capable de vous étaler facilement, cela signifie que votre pâte est trop épaisse. Vous pouvez ajouter un peu d’eau supplémentaire à la pâte et mélanger.

Ajouter 1 c. à thé d’huile ou de ghee sur les bords. Dans une minute environ, les bords commenceront à se détacher légèrement ou à se détacher de la casserole, et le fond commencera à devenir brun doré. Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes. À ce stade, vous pouvez retirer le dosa de la casserole à l’aide d’une spatule, ou retourner et cuire encore 1 ou 2 minutes si vous le souhaitez.

En général, retourner la dosa pour la cuire de l’autre côté donne une dosa légèrement moins croustillante. C’est pourquoi vous remarquerez que les dosas masala et les dosas rôtis au ghee ne sont cuits que d’un côté dans les restaurants.

Avant d’étaler la dosa suivante, vous pouvez graisser légèrement la casserole avec de l’huile ou du ghee, comme indiqué précédemment.

Pour dosa ou sada dosa doux et épais: Verser une louche pleine de pâte au centre, ne pas étaler, c’est-à-dire cuire la dosa comme une crêpe. Ajouter de l’huile sur les bords. Lorsque vous voyez des bulles sur le dessus et que le fond devient brun doré, retournez et faites cuire le dosa pendant une ou deux minutes d’un autre côté.

Quel type de casserole utiliser pendant la cuisson des dosas?

Traditionnellement, le tava en fonte est utilisé pour la cuisson des dosas dans les maisons et les restaurants du sud de l’Inde, ce qui rendra votre dosa brun doré et plus croustillant. Mais pour faciliter votre tâche et réduire la quantité d’huile et tout gâchis avec votre pâte, vous pouvez les faire cuire sur une poêle antiadhésive.

Comment conserver la pâte idli ou dosa?

Une fois la pâte fermentée, vous pouvez la conserver au réfrigérateur et l’utiliser au besoin. La pâte restera fraîche pendant 5 à 7 jours.

La pâte non perturbée après fermentation reste bonne pendant une longue période. Donc, une fois que vous avez fini de broyer et de mélanger, vous pouvez répartir la pâte dans 2 ou 3 bols et fermenter séparément, puis transférer ces bols au réfrigérateur.

Maintenant, pour ceux qui veulent utiliser la pâte pendant plus d’une semaine, disons 3 à trois semaines, réfrigérez simplement la pâte après le broyage. Fermenter uniquement la quantité de pâte à température ambiante au besoin.

Pourquoi ma pâte à dosa reste-t-elle collée à la cuillère ou à la louche tout en étalant la pâte?

Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles votre pâte reste collée à la louche.

Pâte aérée ou sur-fermentée ou riz neuf: Si la consistance n’est pas correcte ou si votre pâte a sur-fermentée, vous pouvez être confronté à ce problème. Parfois, si vous essayez d’utiliser une nouvelle marque de riz, vous pouvez rencontrer de tels problèmes. La pâte était peut-être trop aérée. Dans ce cas, remuez bien la pâte à nouveau, retirez les bulles et essayez d’étaler les dosas.

Poêle huileuse: Si vous utilisez une poêle antiadhésive ou en fonte, assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude. Si vous avez graissé votre poêle, assurez-vous qu’il ne reste plus d’huile et qu’elle a été complètement absorbée. L’excès d’huile fera s’agglutiner la pâte. Essuyez donc l’excès d’huile à l’aide d’une serviette en papier ou d’un torchon propre. Sinon, vous ne pouvez pas étaler la pâte en douceur.

Quelles recettes puis-je préparer avec cette pâte idli dosa?

• Dosa Nature croustillante
• Dosa Sada (dosas doux et épais)
• Idlis ou Idlys
• Dosa épicé au gingembre et au piment vert: Ajouter 1 ou 2 piments verts finement hachés, du gingembre râpé de 1 pouce et des feuilles de curry finement hachées à la pâte et cuire des dosas minces ou épaisses.
• Asafoetida ou hing Dosa: Ajouter une pincée de hing avec le gingembre et le piment vert mentionnés ci-dessus à la pâte.
• Masala Dosa: Vous devrez cuire une fine dosa croustillante et servir avec du masala de pommes de terre ou du bhaji et du chutney de noix de coco.
• Mysore Masala Dosa: Comme le masala dosa, faites cuire une fine dosa croustillante et remplissez-la de masala de pommes de terre et de chutney rouge.
• Uttapam à l’oignon: Vous devez préparer un mélange d’un ou deux gros oignons finement hachés, d’un piment vert finement haché et de feuilles de coriandre. Étalez la dosa épaisse dans une casserole, puis saupoudrez le mélange d’oignons dessus. Une fois que le fond de la dosa devient de couleur dorée, retournez et faites cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, puis tournez la flamme à haute et carbonisez les oignons si nécessaire.
• Uttapam aux légumes: Semblable à l’uttapam à l’oignon, vous pouvez utiliser ici une combinaison de légumes comme la carotte râpée, la betterave et le poivron haché.
• Paniyaram ou appe (Paddu/Guliyappa/Yeriyappa/Gundponglu): la pâte ci-dessus est utilisée pour cuire l’appe ou le paniyaram dans une casserole d’appe.
• paniyaram ou Appe tempéré: Dans chaque moule rond de poêle à appe, ajouter une pincée de graines de moutarde, d’huile et de feuilles de curry. Quand ils éclaboussent, déposez une cuillère à soupe de pâte. Couvrir avec le couvercle. Une fois qu’il est cuit au fond et devient doré, retournez et faites cuire d’un autre côté.
• Appe épicé ou paniyaram: Utilisez des piments verts et une pâte épicée au gingembre avec de la viande pour préparer un délicieux appe.
• Paniyram végétal ou Appe: Mélanger les légumes râpés comme la carotte avec les oignons finement hachés et les piments verts, les feuilles de coriandre à la pâte et cuire le paniyaram.
• Dosa de printemps

Pour rehausser le goût, faites toujours cuire vos dosas avec une bonne quantité d’huile, de ghee ou de beurre.

Accompagnement ou accompagnements pour idli et dosa. Que servir avec idli et dosa?

Dosa et idli peuvent être servis avec des chutneys, du sambar et du curry ou de la sauce.

• Chutney vert à la noix de coco
• Chutney de Hing
• Chutney à l’ail
• Chutney à la coriandre et aux amandes
• Chutney à la tomate
• Kurma aux légumes
• Curry de tomates épicées
• Chanson de Batate ou curry de pommes de terre épicé
• Aloo rasedar
• Ragoût de légumes
• Batate vagu

Recette de Dosa – Comment faire de la pâte idli dosa? Recette parfaite pour faire du dosa ou de l’idli à la maison avec seulement 3 ingrédients.

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RECETTE DE DOSA / COMMENT FAIRE UNE PÂTE IDLI DOSA PARFAITE

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Faire tremper & Fermenter

12 heures

Cet article est un guide à faire pâte dosa parfaite, pâte idli, et comment la fermenter et la stocker. La pâte peut ensuite être utilisée pour cuire du masala dosa croustillant, du dosa nature, du set dosa, de l’appe, du paniyaram ou du paddu, des idlis doux et moelleux. Tout en une pâte pour que votre menu du petit-déjeuner soit prêt pour toute la semaine.

Cours: Petit déjeuner, Dîner, Déjeuner

Cuisine: Andhra Pradesh, Indien, Karnataka, Kerala, Inde du Sud, Tamil Nadu, Telangana

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Portions: 14 DOSAS

Auteur: Kushi

Ingrédients

• 2cup Riz brut
• 1cupUrad Dal (gramme noir fendu et décortiqué) – vérifiez les pointes
• 1 tsp Graines de fenugrec ou Methi
• Sel, au goût (environ 1/2 à 1 c. à thé ou ajustez en conséquence)
• Eau

Instructions

Étape I (trempage du dal et du riz)

1. Dans un grand bol, ajouter l’urad dal, les graines de fenugrec et bien les laver à l’eau à quelques reprises pour éliminer les impuretés. Égouttez l’eau.

2. Ajoutez maintenant suffisamment d’eau fraîche et laissez-la tremper pendant 4 à 6 heures.

3. Dans un autre bol, laver le riz cru deux fois. Égouttez l’eau. Ensuite, ajoutez suffisamment d’eau fraîche et laissez-la tremper pendant 4 à 6 heures.

Étape II (Mélange ou broyage de la pâte dosa)

1. Égoutter l’eau du mélange dal et methi. Dans un mélangeur ou un broyeur, ajouter du dal et du methi trempés, de l’eau (environ 3/4 à 1 1/2 tasse, lire l’étape suivante) et broyer jusqu’à consistance lisse.

2. N’ajoutez pas toute l’eau à la fois. Commencez avec 3/4 tasse et ajoutez par incréments de 2 cuillères à soupe. Cela va être très épais et pas coulant.

3. Transférer le mélange dal-methi moulu dans un grand récipient ou un récipient.

4. Égoutter l’eau du riz. Ajouter le riz avec environ 3/4 à 1 tasse d’eau dans un mélangeur ou un broyeur. Broyez-le pour obtenir une consistance lisse ou peu grossière. Comme dal, n’ajoutez pas toute l’eau à la fois. Le riz moulu doit être épais et de consistance coulante.

5. Ajoutez ceci à la pâte urad dal avec un peu de sel et mélangez. Pour aider à une meilleure fermentation, vous pouvez le mélanger à l’aide de mains propres pendant 2 à 3 minutes.

6. Conseil important ici: Assurez-vous que votre pâte ne chauffe pas pendant le broyage de l’urad dal ou du riz. Si votre mélangeur est chauffé, éteignez et utilisez de l’eau glacée pour le broyage. Cela empêchera idlis et dosas de devenir durs.

Étape III (Fermentation de la pâte dosa)

1. Couvrez le récipient ou le récipient avec un couvercle et laissez-le fermenter dans un endroit chaud. Selon l’endroit où vous séjournez et les conditions météorologiques, la fermentation prendra entre 6 et 12 heures.

2. Si le temps local est chaud ou chaud, vous pouvez garder la pâte sur le comptoir de la cuisine pendant la nuit. La pâte doit fermenter en 6 à 8 heures.

3. Si vous vivez dans un endroit froid, votre pâte dosa ou idli peut mettre de 10 à 12 heures à fermenter. Vous pouvez préchauffer le four pendant 10 minutes, l’éteindre, puis placer la pâte dans le four, allumer la lumière du four et fermer la porte.

4. Pour ceux qui ont un pot instantané, vous pouvez fermenter la pâte en utilisant le mode yogourt. Augmentez le temps de 8 à 10 heures et assurez-vous de le couvrir avec un couvercle en verre et non avec le couvercle du pot instantané car cela pourrait se verrouiller si la pâte fermente et déborde.

Vérifiez si la pâte est fermentée correctement

1. La pâte bien fermentée augmentera d’abord en volume, sera mousseuse et pétillante sur le dessus.

2. La pâte fermentée sera généralement épaisse. Idlis avec une pâte épaisse fraîche a un goût vraiment incroyable. Si vous faites des dosas, vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau pour le rendre un peu plus fin et ajuster le sel au goût.

3. La pâte non perturbée une fois fermentée peut être conservée plus d’une semaine. Donc, si vous prévoyez de l’utiliser tout au long de la semaine, divisez la pâte à la fin de l’étape II en 2 ou 3 récipients différents selon les besoins et une fois fermentée, placez-la au réfrigérateur. Sinon, placez simplement la pâte au réfrigérateur une fois fermentée et utilisez-la au besoin.

Comment faire des idlis doux et moelleux à partir de la pâte

1. Graisser les moules idli avec du ghee ou de l’huile. Nous utilisons généralement de l’huile de coco dans la région d’Udupi et de Mangalore.

2. Versez 2 à 4 c. à soupe de pâte dans chaque moule selon la taille. Ajoutez de l’eau au cuiseur vapeur ou à l’autocuiseur idli en fonction de la taille de votre support idli ou en laissant un espace d’un demi-pouce par rapport au fond du moule idli le plus bas. Porter l’eau à ébullition à feu moyen-vif. Placez le support idli, couvrez avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 12 minutes.

3. Si vous faites cuire des idlis dans une casserole instantanée, ajoutez 1 1/2 tasse d’eau dans la casserole instantanée et faites bouillir en mode sauté. Une fois que l’eau commence à bouillir, placez le support inactif et faites-le cuire en mode vapeur en position d’aération pendant 12 minutes.

Comment faire du dosa croustillant, du dosa nature, du masala dosa

1. Après la fermentation, la pâte va être épaisse. Selon la consistance de la pâte fermentée, vous pouvez ajouter peu d’eau seulement si nécessaire. Mais assurez-vous de ne pas ajouter trop d’eau, car la pâte qui coule donnera des dosas plus doux. D’autre part, une pâte plus épaisse à consistance tartinable donnera un dosa plus croustillant.

2. Graisser une casserole en fonte ou antiadhésive avec de l’huile. Assurez-vous qu’il ne reste plus d’excès d’huile et qu’elle est complètement absorbée. Sinon, vous ne pouvez pas étaler la pâte en douceur. Utilisez un torchon propre pour éliminer l’excès d’huile de la casserole.

3. Chauffer la casserole à feu moyen. Pour vérifier si la casserole est assez chaude pour cuire des dosas, saupoudrez d’eau et voyez si elle grésille immédiatement. Ne saupoudrez pas d’eau sur la casserole antiadhésive car cela pourrait affecter le revêtement antiadhésif. Une fois que la casserole est chaude, continuez à garder la flamme à feu moyen.

4. Pour le dosa cripsy: Versez une louche pleine de pâte au centre et étalez-la en mouvement circulaire jusqu’à ce que vous atteigniez les bords. Si vous n’êtes pas capable de vous étaler facilement, cela signifie que votre pâte est trop épaisse. Vous pouvez ajouter un peu d’eau supplémentaire à la pâte et mélanger.

5. Ajouter 1 c. à thé d’huile ou de ghee sur les bords. En 2 à 3 minutes, les bords commenceront à se détacher et le fond de la dosa commencera à devenir brun doré. À ce stade, vous pouvez retirer le dosa de la poêle ou retourner et cuire encore 1 minute si vous le souhaitez. Retourner des dosas croustillants est totalement facultatif.

6. Avant d’étaler la dosa suivante, vous pouvez graisser la casserole avec de l’huile ou du ghee et enlever l’excès d’huile à l’aide d’un torchon propre.

Comment faire cuire un dosa épais et doux

1. Verser une louche pleine de pâte au centre et ne pas étaler. Ajouter de l’huile sur les bords. Lorsque vous voyez des bulles sur la surface supérieure et que le fond devient brun doré, retournez et faites cuire de l’autre côté pendant encore deux minutes.

2. J’espère que ces conseils et informations sur dosa et idli ont été utiles. Faites un commentaire ci-dessous si vous l’avez essayé ou si vous avez d’autres conseils supplémentaires que j’ai manqués. Merci.

Notes de Recettes

• Si vous savez que vous allez faire cuire le riz et l’idli avec la même pâte, utilisez toujours 1 tasse de dal à 2 tasses de riz. Mais si vous ne cuisinez que des dosas à partir de pâte, 1/2 tasse d’urad dal suffit pour 2 tasses de riz.

• Maintenant, si vous savez que vous broyez la pâte pour faire à la fois de l’idlis et du dosa, je dirais qu’une fois la pâte cuite et fermentée, faites d’abord de l’idlis, car il a toujours meilleur goût avec de la pâte épaisse fraîche, puis ajoutez un peu d’eau à la pâte et faites des dosas cripsy, nature ou sada, masala et appe ou paniyaram et terminez avec de l’uttapam car l’oignon, le chili vert et la coriandre le rendent plus savoureux.
• Lors de la préparation de la pâte à dosa, vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe supplémentaires de chana dal (gramme du bengale) avec urad dal pour le rendre encore plus croustillant et lui donner une belle couleur dorée.
• Certains ajoutent même 2 cuillères à soupe supplémentaires de poha épais (riz aplati) tout en broyant la pâte pour les idli et les dosas. Cela le rendra léger.
• Si vous ne parvenez pas à étaler la pâte parce qu’elle est restée collée à la casserole ou à l’échelle, il peut y avoir deux raisons pour lesquelles la casserole peut être chaude, la pâte peut être trop fermentée, il peut y avoir des traces d’huile dans la casserole ou la pâte était trop épaisse. Dans ce cas, réduisez la flamme à basse température, frottez la casserole avec une serviette en papier pour éliminer toute trace d’huile et essayez ou diluez la pâte avec de l’eau et réessayez.
• La quantité d’eau nécessaire au broyage varie en fonction de la qualité des produits, du temps de trempage et du type de mélangeur ou de broyeur utilisé. Il est donc toujours préférable de commencer par ajouter une moindre quantité d’eau et de l’augmenter par incrément de 1 à 2 cuillères à soupe si nécessaire.
• Pour en rehausser le goût, faites toujours cuire vos dosas avec une bonne quantité d’huile ou de ghee ou de beurre
• Si vous êtes débutant ou souhaitez apprendre à faire des dosas et une pâte idli parfaites, je vous recommande vivement de lire attentivement l’intégralité de l’article.

Si vous aimez cette recette de dosa, vous pouvez également essayer certaines des meilleures recettes de petit-déjeuner uniques du sud de l’Inde

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