Recette de Cornichons à l’Aneth Croustillants – Les 7 Secrets Pour Les Garder Croquants

Faire des cornichons à partir de concombres frais de votre jardin est facile, mais il y a quelques secrets que vous devez suivre pour faire des cornichons à l’aneth qui sont agréables et croustillants.

Il n’y a rien de plus décevant que d’ouvrir un pot de cornichons que vous avez mis en conserve et de mordre dans un cornichon doux et pâteux.

Tout ce travail de culture des concombres puis de mise en conserve semble maintenant être une telle perte de temps, d’énergie et de ressources.

Mais nous sommes là pour vous aider! Il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour que les cornichons à l’aneth faits maison restent agréables et croustillants.

Et c’est peut-être plus facile que vous ne le pensez! Vous trouverez ci-dessous nos 7 meilleurs trucs et astuces pour faire des cornichons parfaits à chaque fois!

Secrets Des Cornichons Croustillants À L’Aneth

1. Utilisez Des concombres Conçus Pour le Décapage

Le premier secret pour faire des cornichons à l’aneth croustillants est d’utiliser des concombres marinés. Les concombres à salade de jardin standard ne sont pas idéaux pour faire des cornichons. Ces concombres sont trop gros et contiennent une base de graines épaisse par rapport aux concombres marinés. Vous voulez vous assurer d’utiliser des concombres plus petits conçus pour le décapage, tels que les concombres de décapage nationaux.

2. Choisir jeune et Souvent

Quand et à quelle fréquence vous cueillez vos concombres est un autre secret pour faire des cornichons à l’aneth croustillants.

Pendant que vous cueillez des concombres de la vigne, recherchez des concombres petits, minces et vert foncé. Ils devraient encore avoir de petites bosses épineuses sur la peau. Plus le diamètre est petit, mieux c’est!

Si un concombre est trop gonflé, est vert clair ou a commencé à jaunir, ne l’utilisez pas pour faire des cornichons. Le noyau de la graine sera probablement beaucoup trop gros et l’intérieur peut déjà être un peu mou ou amer.

Bien que de nombreux jardiniers aiment mettre en valeur la taille massive de leurs produits locaux, c’est un exemple que plus petit et plus mince est préférable.

Et plus vous cueillez les concombres de la vigne jeunes, plus votre plante produira au fil du temps. Alors choisissez jeune et souvent.

3. Utilisez Uniquement des Concombres Fraîchement Cueillis Pour Faire des Cornichons à l’Aneth Croustillants

Et lorsque vous allez faire vos cornichons, assurez-vous d’utiliser des concombres frais. Idéalement, l’objectif est d’utiliser des concombres récoltés il y a moins de 24 heures. Cela aidera à s’assurer que les cornichons finissent bien et croustillants.

Les concombres âgés de plusieurs jours commencent à se décomposer lorsque la teneur en eau commence à s’évaporer. Par conséquent, si vous utilisez ces concombres plus âgés, cela augmentera le risque que les cornichons deviennent pâteux lorsqu’ils sont en conserve.

Cependant, c’est là que les choses peuvent devenir un peu délicates.

De nombreux jardins d’arrière-cour commenceront à produire quelques concombres par jour au début de la saison. Bien que vous souhaitiez peut-être les conserver pour le décapage, il est préférable d’attendre que les concombres soient en mode de production complet.

Conservez ces premiers concombres pour les manger frais ou pour préparer des cornichons à l’aneth au réfrigérateur pendant la nuit.

Ensuite, lorsque les plantes commenceront à produire plusieurs concombres par jour, vous aurez suffisamment de concombres frais à utiliser pour mettre en conserve plusieurs pots de cornichons.

4. Couper l’extrémité de la Fleur de Chaque Concombre

L’un des secrets les plus importants pour faire des cornichons croustillants est de couper l’extrémité de la fleur de chaque concombre.

L’extrémité de la fleur contient une enzyme qui peut modifier l’équilibre chimique global de vos cornichons. Cette enzyme les ramollira lorsqu’ils seront en conserve.

Lorsque vous cueillez vos concombres, laissez un peu de tige attachée pour qu’il soit facile d’identifier quelle extrémité est laquelle. Cependant, si vous achetez des concombres sur un marché fermier, vous pourrez toujours identifier quelle est la fin de la fleur par la taille et la texture de la pointe.

L’extrémité de la tige aura un grand cercle en retrait et l’extrémité de la fleur sera plus petite, plus rugueuse et peut même dépasser légèrement vers l’extérieur.

Bien que, si vous n’êtes pas tout à fait sûr de quelle extrémité est laquelle, allez-y et coupez les deux extrémités.

5. Évitez de trop traiter

Une autre raison possible pour laquelle vous pourriez vous retrouver avec des cornichons à l’aneth pâteux, au lieu de cornichons à l’aneth croustillants, est de les surtraiter. Cela signifie qu’ils ont passé trop de temps à être exposés à des conditions de chaleur extrêmes pendant le processus de mise en conserve.

Le secret pour vous assurer de vous retrouver avec des cornichons croustillants est de les mettre correctement dans une conserverie de bain d’eau chaude. Nous utilisons le récipient pour bain d’eau à billes et la trousse à outils pour fabriquer nos cornichons.

Cependant, quelle que soit la marque de conserves que vous utilisez, il est préférable d’avoir votre bain d’eau chaude près du point d’ébullition avant d’emballer vos pots avec les concombres. Cela aidera à réduire le temps pendant lequel ils sont exposés aux températures extrêmes de l’eau chaude à la fois à l’intérieur des bocaux et pendant qu’ils sont dans la conserverie.

6. Sautez l’alun

Vous avez peut-être entendu ou lu des recettes de cornichons qui comprenaient de l’alun comme ingrédient secret pour faire des cornichons croustillants.

Cependant, l’alun n’est plus un additif recommandé pour la mise en conserve des cornichons selon la FDA.

On trouve encore de l’alun sur les étagères de l’allée des épices ou de la section des conserves de nombreuses épiceries. Cependant, il est important de noter qu’il n’est plus approuvé pour la mise en conserve des cornichons.

7. Utilisez Une Feuille de Vigne Dans Chaque Pot

Et enfin, notre 7ème secret pour les cornichons croustillants à l’aneth est d’ajouter la moitié d’une feuille de vigne dans chaque pot avant de les traiter au bain-marie chaud.

Ce n’est vraiment pas un secret, plutôt une vieille méthode qui a été transmise de génération en génération.

Les feuilles de vigne riches en tanins gardent les aliments lacto-fermentés croustillants, sans affecter négativement le goût des cornichons.

Pour nous, il est facile d’utiliser des feuilles de vigne car nous n’en récoltons que quelques-unes dans notre vignoble d’arrière-cour. Cependant, vous pouvez également y avoir accès en demandant aux voisins, aux vignobles locaux et bien sûr en les cueillant dans des cultures sauvages.

Bien que la rumeur le veuille si vous suivez les autres conseils recommandés ci-dessus, les feuilles de vigne peuvent ne pas être nécessaires du tout. Nous continuons simplement à utiliser la méthode de l’héritage parce que nous y avons facilement accès, et bien, ça ne peut pas faire de mal!

Nous avons inclus notre recette de cornichon croustillant à l’aneth éprouvée ci-dessous pour votre référence. Cependant, assurez-vous de visiter notre page Cornichons et Relish pour toutes nos recettes de décapage préférées, y compris les Cornichons au Pain et au beurre, les Cornichons Cornichons, les cornichons épicés chauds & et plus encore!

Profitez-en!

Mary et Jim

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