L’artiste adore manger des repas végétariens donc je suis toujours à l’affût de recettes que je peux facilement modifier en végétarien. Ces raviolis constituent un apéritif léger parfait ou peuvent être une entrée végétarienne substantielle. Ils constitueraient une excellente option végétarienne pour les dîners d’Halloween, de Thanksgiving et de Noël. Nous avons parfois des invités qui ne mangent pas de dinde et je déteste les reléguer au simple fait de manger des plats d’accompagnement et des salades. Pouvez-vous croire que Thanksgiving n’est que dans deux mois? Où est passée l’année ?
Les courges sont l’une des cultures les plus répandues en hiver. Riches en vitamines et minéraux sains, ils sont substantiels et constituent d’excellents accompagnements ou la base des plats principaux. L’un des meilleurs aspects des courges d’hiver est qu’elles peuvent être préparées sucrées ou salées. Ouvrez-les et nettoyez les graines et les ficelles, puis vous pouvez les peler et les couper en cubes ou les laisser entiers et les farcir. Vous pouvez les arroser d’huile d’olive et d’assaisonnements salés ou les badigeonner de beurre et saupoudrer de cassonade. De toute façon, votre famille les aimera.
Quand vous pensez à la courge, je parie que vous avez du mal à aller beaucoup plus loin que les citrouilles et la courge musquée. Une courge moins connue est la courge gland, l’une des plus petites, sans surprise, en forme de gros gland. Recherchez ceux vert foncé qui sont lourds pour leur taille. Toutes les courges ont une croûte extrêmement dure qui est difficile à couper et qui éteint beaucoup de gens. Mais j’ai un conseil pour vous de le rendre beaucoup plus facile à gérer! Micro-ondes d’abord! (Voir Compétences en cuisine ci-dessous pour plus de détails.)
Comme les citrouilles, toutes les courges d’hiver ont une croûte dure et une chair délicatement parfumée. Leurs centres sont creux avec des graines et des ficelles qui doivent être enlevées avant la cuisson. C’est beaucoup plus facile à faire avec un peu de citrouille au sucre que votre énorme lanterne Jack O ‘ typique! Conservez les graines car elles sont savoureuses lorsque vous les assaisonnez et les faites cuire. C’est comme une récompense pour le travail acharné de nettoyage de la citrouille pour Halloween!
La recette de Martha appelle à l’utilisation de feuilles de pâtes. Bien qu’ils soient largement utilisés dans les cuisines professionnelles (ils sont incroyables pour les lasagnes!) ils ne sont pas facilement disponibles dans de nombreuses régions du pays. Les magasins de pâtes spécialisées, les épiceries fines et les magasins similaires peuvent les transporter. Il existe une autre option beaucoup plus facile à trouver et je pense qu’elle est plus facile à utiliser, les wrappers wonton. Généralement trouvés près des produits frais, ils se présentent dans une variété de tailles et de formes, mais sont généralement carrés ou circulaires. Si vous voulez un bord décoratif, achetez les carrés et utilisez une molette à pâtisserie cannelée pour les couper en cercles ou autres formes.
Vous avez probablement déjà fait du beurre brun, mais la plupart des gens le font par erreur. Cette fois, vous le ferez exprès: o) Vous souhaitez utiliser un panoramique de couleur claire afin que vous puissiez voir la couleur au fur et à mesure qu’elle change. Commencez à feu moyen-doux et augmentez lentement la chaleur au besoin. Ne vous éloignez pas du poêle car il peut passer du jaune au brûlé en un éclair.
Une chose que j’ai apprise des chefs était d’utiliser les ingrédients utilisés dans un plat pour la garniture. Pour ce plat, vous utilisez de la sauge pour parfumer la sauce au beurre, alors utilisons de la sauge pour garnir les assiettes. L’une des façons les plus simples de le faire est de faire frire les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Ils emballent une énorme quantité de saveur et ajoutent un croquant merveilleux aux aliments autrement mous. En plus de ceux-ci, j’aime aussi ajouter quelques pignons de pin ou des graines de citrouille grillées.
J’adore ces raviolis et ils sont le moyen idéal pour célébrer la récolte d’automne. Mais si vous utilisez de la citrouille en conserve ou des patates douces rôties, vous pouvez les servir toute l’année. Avec Halloween dans quelques semaines et Thanksgiving au coin de la rue, mettez-les sur votre plan de menu. Ils sont faciles à préparer, végétariens, sains, délicieux et beaux même pour les fêtes les plus chics. Je dirais qu’ils sont absolument parfaits pour tout vendredi de fête!
Conseils et astuces de Jane:
Pour empêcher la citrouille de rouler pendant que vous la coupez, coupez une petite section de la croûte afin qu’elle ait une surface plane sur le « fond » pour la maintenir stable. Faites-le avec tous les aliments qui n’ont pas de surface plane naturelle.
Compétence Cuisine: Comment couper des Citrouilles et des Courges dures
Pour ramollir légèrement la courge afin qu’elle soit plus facile à manipuler, faites quelques trous sur le côté avec un couteau bien aiguisé (vous pouvez le considérer comme une ligne perforée à couper plus tard) afin que la vapeur puisse s’échapper. Placer au micro-ondes et chauffer à feu vif pendant 3 minutes. Retirer du micro-ondes et laisser reposer quelques minutes. Vous pouvez maintenant le réduire de moitié facilement avec un long couteau très tranchant.
- Citrouille
- 1 (3 lb) de sucre citrouille ou courge musquée ou 1-1/2 tasse de purée de citrouille nature
- 4 c. à thé d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à thé de sucre brun clair
- Garniture
- 1 gros œuf
- 1/4 tasse de Locatelli ou de Parmesan râpé ou de fromage romano
- 3 gros ou 6 petits biscuits amaretti, écrasés
- 2 c. à soupe de fromage ricotta
- 1 c. à thé haché échalotes
- Pincée de noix de muscade
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 1-1/2 lb feuilles de pâtes fraîches achetées en magasin ou emballages de wonton
- 1 cuillère à soupe de farine de semoule
- Sauce au beurre de sauge
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre
- 1 c. à soupe de feuilles de sauge fraîchement hachées
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Garnitures facultatives
- Locatelli, Parmesan ou Romano fraîchement râpés
- Feuilles de sauge frites
- Pignons de pin ou graines de citrouille légèrement grillés
- Préchauffer le four à 375 ° F.
- Préparer la citrouille: Sur une surface de travail, couper la citrouille en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines; jeter. Arroser uniformément d’huile d’olive sur l’intérieur des moitiés de citrouille; frotter 1/2 c. à thé de cassonade dans chacune. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Rôtir, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce que la citrouille soit facilement percée avec un couteau à éplucher, environ 1 heure. Laisser refroidir.
- Raccourci: Utilisez de la purée de citrouille pure en conserve, PAS une garniture de tarte à la citrouille sucrée et pré-assaisonnée.
- Pour griller les graines de citrouille, nettoyez toute la pulpe et les ficelles, rincez bien et séchez-les avec du papier absorbant. Mélanger avec un peu d’huile d’olive et saupoudrer légèrement d’assaisonnement de votre choix. Vous pouvez ajouter de l’ail, du cayenne, de l’assaisonnement pour tacos, de la poudre d’oignon, etc. Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et rôtir à 350 ° F pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer et à sentir grillées. Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un récipient hermétique.
- Faire la garniture: Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirer la chair à l’aide d’une cuillère. Vous aurez besoin de 1-1 / 2 tasses de purée. Transférer la chair ou la purée dans un torchon propre ou une étamine; essorer l’excès de liquide dans un bol. Placer la chair de courge dans le bol d’un robot culinaire, avec l’œuf, les Locatelli, l’amaretti, la ricotta, l’échalote et une pincée de muscade; traiter jusqu’à consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
- Faire des raviolis: Poser 1 feuille de pâtes sur la surface de travail. Placez 1 cuillère à soupe de remplissage tous les 3 pouces. Badigeonner d’eau autour du remplissage. Placez une autre feuille de pâtes sur le dessus, en pressant autour de chaque monticule de garniture pour sceller. À l’aide d’une molette à pâtisserie cannelée, coupez chaque ravioli en un carré de 3 x 3 pouces. Répéter avec les feuilles de pâtes restantes et la garniture.
- Alternativement, si vous utilisez des emballages wonton, placez environ 1 c. à thé de remplissage sur un emballage, humidifiez les bords avec de l’eau, recouvrez d’un deuxième emballage et pressez de l’air autour des bords de remplissage et de scellage.
- Transférer les raviolis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé saupoudrée de semoule; congeler pendant au moins 30 minutes.
- Faire frire les feuilles de sauge: Rincer les feuilles de sauge et les sécher avec du papier absorbant. Retirez les tiges et jetez-les. Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il bouillonne et commence à mousser. Ajouter les feuilles dans la poêle et cuire de 15 à 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Évider avec une cuillère à fente et transférer dans une assiette doublée de papier essuie-tout pour égoutter. Saupoudrer légèrement de sel casher si désiré. Continuer avec le reste des feuilles de sauge, en faisant 3 à 5 par portion.
- Faire la sauce au beurre : Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter la sauge; cuire jusqu’à ce que le beurre commence à brunir et à grésiller, environ 1 minute. Retirer la casserole du feu; incorporer le balsamique au fouet. Garder au chaud à feu très doux. (Vous pouvez également servir la sauce au beurre nature et arroser le balsamique sur le dessus des raviolis juste avant de servir.)
- Cuire les raviolis : Porter une grande casserole d’eau à ébullition; bien assaisonner de sel. Ajouter les raviolis; cuire jusqu’à ce qu’ils flottent, 3 à 4 minutes. À l’aide d’une cuillère à fente ou d’une araignée, transférer les raviolis dans une casserole avec la sauce au beurre, en les remuant pour les mélanger. Servir immédiatement avec du fromage et quelques feuilles de sauge frites, si désiré. Saupoudrez les pignons de pin sur le dessus si vous voulez un peu d’intérêt textural.
- Rendement: 4 à 6 portions.
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