Pour un délicieux dîner de dinde de Thanksgiving, envisagez de servir un Rôti de poitrine de dinde désossé qui est succulent et facile à préparer. Cette poitrine de dinde rôtie savoureuse est humide, juteuse, tendre et sans tracas à préparer par rapport à une dinde entière.
Ce rôti de poitrine de dinde désossé est aromatisé au romarin frais aromatique, au thym, à la sauge et aux épices.
Faites le jour de votre fête sans stress et régalez vos yeux et vos papilles avec cette délicieuse poitrine de dinde rôtie et de délicieux accompagnements comme la vinaigrette à la dinde, les patates douces rôties, les pommes de terre rôties ou la salade crémeuse de pommes de terre à l’aneth. Il y a des côtés infinis que vous pouvez servir avec votre dinde.
Aller à:
- Quelle dinde obtenir – oiseau désossé ou entier
- Avantage de la poitrine de dinde désossée
- Quelle portion de dinde par personne
- Comment tailler la poitrine de dinde désossée
- Ingrédients substituts
- Comment faire de la poitrine de dinde désossée rôtie
- Foire aux questions questions
- Rôti de poitrine de dinde désossé
Quelle dinde obtenir – oiseau désossé ou entier
C’est vraiment une question de préférence. La poitrine de dinde désossée ou une dinde pleine grandeur sont toutes deux succulentes tant qu’elles sont bien cuites. Un oiseau de taille normale est beaucoup plus délicat et plus long à cuisiner et il faut plus de préparation qu’une poitrine de dinde désossée.
Lors du rassemblement de l’année dernière, de nombreuses personnes ont opté pour une dinde plus petite ou une poitrine désossée. Certaines personnes qui ont préparé un oiseau entier ont réalisé qu’il était beaucoup plus facile de préparer une poitrine de dinde désossée.
Ils jurent que lors de leur prochain grand rassemblement, ils envisageront de faire le désossé. Il est moins compliqué de se préparer en particulier lors de vacances bien remplies, mais aussi humide, tendre, juteuse et délicieuse, tout comme la dinde massive.
Vous pouvez obtenir une poitrine de dinde désossée fraîche ou une poitrine de dinde rôtie au four. J’ai utilisé une poitrine de dinde rôtie au four (entièrement cuite) réchauffée pendant 60 minutes. Si vous utilisez une poitrine de dinde désossée fraîche, le temps de cuisson sera double.
Avantage de la poitrine de dinde désossée
- Il faudra moins de surface de stockage dans votre congélateur ou réfrigérateur.
- En raison de sa taille par rapport à un oiseau de taille normale, un jour ou deux est tout ce dont vous avez besoin pour le décongeler.
- Pendant votre célébration, votre four fonctionne deux fois et une poitrine de dinde désossée prend moins de place au four par rapport à une énorme dinde. Autre avantage, vous pouvez facilement insérer une poitrine de dinde désossée dans votre mijoteuse, votre marmite instantanée ou votre friteuse à air.
- Avec une poitrine de dinde désossée, elle rôtit plus rapidement et il est plus facile de savoir si elle est bien cuite. Rôtir un gros oiseau prend plus de temps à cuisiner. La cuisse et les jambes prennent plus de temps à cuire que les autres parties et vous pourriez vous retrouver avec une viande sèche si vous n’êtes pas familier avec la cuisson d’une dinde entière. Parfois, il n’est pas cuit jusqu’au bout.
- Il est plus facile de ranger les restes. La seule mise en garde, si vous aimez faire du bouillon de dinde, ce n’est pas possible car il est désossé.
Quantité de dinde par personne
Pour une poitrine de dinde désossée, ½ livre est la portion recommandée par personne, tandis qu’une dinde pleine est de 1 ½ livre. Cela peut sembler beaucoup, mais cela ne tient pas compte du fait qu’il a des os et que certaines zones ne sont pas aussi tendres et humides que la poitrine.
De plus, si vous servez de nombreux accompagnements et autres viandes, une ½ livre de dinde suffit. Les plats d’accompagnement élimineront sûrement le souci de sous-servir votre invité.
Une autre chose à considérer, voulez-vous des restes ou souhaitez-vous que votre invité en ramène à la maison avec eux puis obtienne une plus grande poitrine de dinde.
Comment tailler une poitrine de dinde désossée
Sculpter une poitrine de dinde désossée par rapport à une dinde entière nécessitera moins d’efforts et de temps. Une dinde pleine grandeur est plus délicate à tailler qu’une poitrine de dinde désossée.
Tout ce dont vous avez besoin est un couteau à découper tranchant ou un couteau dentelé. Utilisez une grande fourchette ou votre main pour tenir la poitrine de dinde tout en coupant la viande.
Vous pouvez le trancher dans une planche à découper mais je préfère le faire dans le plateau de service pour attraper tous les jus délicieux et je n’ai pas à transférer une fois tranché. Faites ce qui est le plus facile pour vous.
Vous pouvez le couper en tranches fines ou épaisses et ma préférence est de ½ pouce d’épaisseur.
Ingrédients substituts
Romarin frais, thym, sauge – Cette recette de dinde rôtie est aromatisée avec des herbes fraîches et rien ne vaut ça. Vous pouvez le remplacer par des herbes séchées qui sont plus puissantes que fraîches. 1 cuillère à soupe d’herbe fraîche équivaut à 1 cuillère à café d’herbe séchée.
Beurre – remplacer par de l’huile. Remarque: Il est plus facile d’appliquer le mélange d’herbes avec de l’huile.
Paprika fumé – Un paprika ordinaire peut être utilisé, mais je préfère la fumée et la saveur plus forte du paprika fumé.
Comment faire de la poitrine de dinde désossée rôtie
Note: J’ai utilisé une POITRINE DE DINDE DÉSOSSÉE ET SANS PEAU RÔTIE AU FOUR. Il est entièrement cuit, tout ce que vous devez faire est de le réchauffer. Vous pouvez utiliser de LA POITRINE DE DINDE DÉSOSSÉE ET SANS PEAU FRAÎCHE, mais le temps de cuisson sera plus long.
- J’ai reçu une poitrine de dinde désossée de 4 livres, décongelée pendant 2 jours au réfrigérateur puis retirée du réfrigérateur pour revenir à température ambiante pendant une heure.
Remarque: Pour des raisons de sécurité alimentaire, il n’est PAS recommandé de laisser une dinde crue à température ambiante pendant plus de 2 heures.
2. Mélanger (mélange d’herbes) le romarin, le thym et la sauge dans un petit bol. Dans un autre récipient plus petit, mélanger (mélange d’assaisonnement) la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé, le sel et le poivre.
Remarque: SI VOUS PRÉPAREZ LA SAUCE, réservez ½ cuillère à café de mélange d’herbes et ¼ cuillère à café de mélange d’assaisonnement. Réserver.
3. Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 10 secondes et incrémenter de 5 secondes jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Astuce: Couvrir le récipient d’une pellicule de saran avec une petite ouverture. Vous ne voulez pas que le beurre explose partout dans votre micro-ondes.
4. Placer la dinde dans une rôtissoire, une fonte ou une marmite. Badigeonner la dinde de beurre. Saupoudrer la moitié des assaisonnements sur toute la dinde, puis TAPOTER (sans frotter) le mélange d’herbes puis saupoudrer les assaisonnements restants.
Remarque: Après avoir badigeonné avec du beurre, appliquer les assaisonnements et les herbes sur le dessous de la dinde puis faire le dessus.
Vous aurez des restes de beurre que vous pourrez utiliser avec le mélange d’herbes ou ajouter à la sauce.
Conseils: Si vous avez du mal à appliquer le mélange d’herbes sur la dinde, ajoutez du beurre fondu au mélange d’herbes avant de le mettre sur la dinde. Ou utilisez de l’huile au lieu du beurre.
De PLUS, il est PLUS FACILE d’appliquer le mélange d’herbes si vous LE TAPOTEZ D’UNE MAIN SUR LA DINDE au lieu de frotter. Si vous le frottez, il tombera juste.
5. Préchauffer le four à 350 degrés F et rôtir selon les instructions sur l’emballage. Il est cuit pendant 15 minutes par livre et cette poitrine de dinde entièrement cuite de 4 livres a été cuite pendant 60 minutes.
6. Couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium résistant pendant 40 minutes, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Sauvez la feuille.
7. Retirer la dinde du four puis la recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.
8. Transférer la dinde dans un plat et faire la sauce, si désiré. Si vous ne faites pas de sauce, assurez-vous de transférer le jus de la casserole dans un récipient et d’en arroser les tranches de dinde.
Remarque: Les jus de casserole peuvent être salés à votre goût, alors n’arrosez pas beaucoup.
Foire aux questions
Puis-je servir cette poitrine de dinde désossée sans sauce?
Oui, la sauce n’est pas requise. Il est entièrement assaisonné et les gouttes ou le jus de casserole suffisent à arroser votre dinde pour plus de saveur.
Puis-je faire de la sauce à partir de gouttes?
Oui, vous le pouvez, bien qu’il faudra du bouillon de dinde ou de poulet à faible teneur en sodium et d’autres ingrédients.
Puis-je acheter de la dinde à l’avance?
Oui, vous pouvez le congeler, puis le décongeler pendant la nuit ou plus longtemps au réfrigérateur.
Puis-je décongeler la dinde à température ambiante?
Oui et non.
Une dinde congelée doit être décongelée au réfrigérateur pendant la nuit ou quelques jours selon sa taille. Cette poitrine de dinde désossée de 4 livres a été décongelée au réfrigérateur pendant 2 jours.
Une fois prêt à cuire, retirer du réfrigérateur et laisser à température ambiante pendant 1 heure pour décongeler complètement.
Pour des raisons de sécurité alimentaire, la FDA ne recommande pas de laisser la dinde plus de 2 heures à température ambiante.
Pourquoi laisser la dinde à température ambiante pendant une heure?
Après décongélation au réfrigérateur, laissez la dinde reposer à température ambiante pendant une heure pour la décongeler complètement, le maximum étant de 2 heures. Si votre oiseau est froid à l’intérieur, il faudra plus de temps pour cuisiner et de manière inégale.
L’extérieur de l’oiseau se dessèche au moment où l’intérieur est cuit.
Puis-je faire cuire la dinde dans un sac de four?
Oui, vous pouvez. Au lieu de mettre du papier d’aluminium sur l’oiseau, un sac de dinde est pratique à avoir. Il garde la dinde humide, juteuse et tendre avec moins de nettoyage.
Il va brunir l’extérieur et toutes les délicieuses gouttes sont également à l’intérieur du sac.
Ai-je besoin d’un thermomètre pour rôtir une dinde?
Oui et non.
Oui, un thermomètre à viande numérique assurera la cuisson de la dinde. Il est inséré au centre à la partie la plus épaisse de la poitrine de dinde et la température interne devrait lire 165 degrés F. La température peut atteindre jusqu’à 170 degrés F au repos pendant 10 minutes.
Non. Lorsque vous achetez une poitrine de dinde désossée rôtie au four, elle est livrée avec des instructions de cuisson sur l’emballage et parfois elle ne mentionne pas la température interne, mais elle fournit le temps de réchauffement ou de cuisson. Suivez leurs instructions de cuisson.
Une chose à noter, la température du four peut varier légèrement. Arrêtez également d’ouvrir le couvercle du four pendant la cuisson.
Où stocker les restes de dinde?
Conserver les restes de dinde dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur sinon conserver au congélateur jusqu’à 2 mois.
Comment conserver les restes de dinde au congélateur?
Pour le garder humide et tendre, les scelleurs sous vide food saver sont la meilleure option sinon enveloppez-le dans une feuille robuste, puis placez-le dans un sac à fermeture à glissière et conservez jusqu’à 2 mois au congélateur. Il est préférable de couper et de stocker en portions.
Comment réchauffer la dinde?
Cette recette de dinde est bonne même à froid. Si elle est conservée au congélateur, décongeler la dinde toute la nuit au réfrigérateur. Mangez tel quel ou chaud au four ou au micro-ondes. Laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes.
Chauffer la dinde au four à 300 degrés F recouverte de papier d’aluminium pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
Si vous utilisez le micro-ondes, recouvrez la plaque d’une serviette en papier humide et chauffez pendant 1 ½ à 2 minutes. Une serviette en papier humide gardera l’humidité.
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Rôti De Poitrine De Dinde Désossée
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Ingrédients
Ingrédients de Poitrine de dinde
- 4 livres poitrine de dinde désossée et sans peau rôtie au four entièrement cuite
- 2 cuillères à soupe de romarin frais ou 1 long brin de romarin jeter la tige et les feuilles hachées
- 3 ½ cuillères à soupe poids net 0.5 oz de thym frais, retirer les feuilles et jeter la tige
- 1 cuillère à soupe ou 4 grandes feuilles de sauge fraîches hachées
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de sel Note: il s’agit d’une poitrine de dinde assaisonnée entièrement cuite et elle n’a pas besoin de beaucoup de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
Sauce à la Dinde
- 2 tasses de bouillon de dinde ou de bouillon de poulet faible en sodium
- ½ cuillère à café de mélange de romarin, de thym et de sauge (réservé des ingrédients de dinde ci-dessus)
- ¼ cuillère à café de mélange d’assaisonnement (réservé des ingrédients de dinde ci-dessus)
- ½ tasse de vin blanc
- 1 ½ cuillère à soupe de fécule de maïs
- sel et poivre au goût
- tous les restes d’herbes et beurre en option
Instructions
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Si elle est congelée, décongelez la poitrine de dinde entièrement cuite au réfrigérateur pendant une nuit ou 2 jours, puis laissez-la revenir à température ambiante pendant une heure.
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Remarque: J’utilise une marque de membres de la POITRINE DE DINDE SANS PEAU ET DÉSOSSÉE RÔTIE AU FOUR DE 4 LIVRES ENTIÈREMENT CUITE du Sam’s Club. L’emballage est livré avec des instructions de réchauffement. Suivez les instructions de réchauffement fournies par le fabricant. Le seul tweak que j’ai fait, j’ai retiré le couvercle pendant 20 minutes pendant la cuisson. Cela a été cuit pendant 15 minutes par livre, donc 4 livres fois 15 minutes = 60 minutes ou 1 heure.
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Préchauffer le four à 350 degrés F.
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Placer la dinde dans une rôtissoire. Remarque: Si vous utilisez de la fonte, badigeonnez-la avec 1 cuillère à soupe d’huile avant de mettre la dinde.
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Mélange d’assaisonnement – Mélanger la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé, le sel et le poivre dans un petit bol. Si vous préparez la sauce, réservez ¼ cuillère à café.
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Mélange d’herbes – Mélanger le romarin, le thym et la sauge dans un autre petit bol. Si vous préparez la sauce, réservez ½ cuillère à café. Remarque: Un mélange d’herbes tombera sur la casserole.
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Badigeonner la poitrine de dinde de beurre fondu. Remarque: Il y aura des restes de beurre que vous pourrez combiner avec un mélange d’herbes ou ajouter à la sauce.
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Appliquer les assaisonnements puis le mélange d’herbes sur le dessous de la dinde. Placer la dinde sur la rôtissoire (pas sur le dessus de la grille).
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Saupoudrez la moitié des assaisonnements restants sur le dessus et le côté de la poitrine de dinde puis, avec votre main, tapotez (ne frottez pas) le mélange d’herbes restant sur la dinde puis saupoudrez l’assaisonnement restant. Note: Ne mettez pas les assaisonnements en même temps, il sera plus difficile d’appliquer les herbes. Si vous avez du mal à appliquer les herbes, ajoutez le beurre fondu restant avec.
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Couvrir la rôtissoire avec du papier d’aluminium résistant. Cuire au four pendant 40 minutes à couvert, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes. Ne jetez pas de papier d’aluminium.
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Retirer la dinde du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.
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Transférer sur un plateau de service. Utilisez un couteau tranchant pour sculpter la dinde. Coupez-le en tranches fines ou épaisses selon vos préférences. Je fais habituellement ½ pouce d’épaisseur.
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Si vous ne faites pas de sauce, versez quelques gouttes sur les tranches de dinde.Les gouttes peuvent être salées à votre goût, alors ne arrosez pas beaucoup.
Faire de la Sauce à la Dinde
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Transférer les gouttes et gratter tous les morceaux bruns de la rôtissoire dans une casserole. Si vous avez utilisé une fonte ou une marmite, pas besoin de transférer dans une casserole.
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Ajouter le bouillon de poulet ou de dinde, le vin blanc, les assaisonnements réservés et les herbes dans la casserole et porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes. Goûter le mélange et assaisonner de sel et de poivre au goût. Remarque: J’ai 1 long brin de romarin restant que j’ai ajouté au bouillon.
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Pendant ce temps, faites de la bouillie de fécule de maïs. Dans un petit récipient, ajoutez la fécule de maïs et diluez-la avec 2 cuillères à soupe de bouillon frémissant.
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Remuez constamment le mélange de bouillon tout en versant le mélange de fécule de maïs. Continuez à remuer jusqu’à ce que le bouillon épaississe.
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Transférer dans un plat à sauce.
Notes
- Si vous cuisinez DE LA POITRINE DE DINDE DÉSOSSÉE CRUE ou FRAÎCHE, utilisez un thermomètre à viande numérique et la température interne devrait atteindre 160 degrés F avant de la retirer du four. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. Il continuera la cuisson et la température interne atteindra environ 170 degrés F. Le thermomètre est inséré au centre de la zone la plus épaisse de la poitrine de dinde.
- Il n’est PAS recommandé de laisser la dinde crue à température ambiante pendant plus de 2 heures.
- Conservez les restes de dinde dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur sinon conservez-les au congélateur jusqu’à 2 mois dans un économiseur d’aliments sous vide (meilleure option) ou enveloppez-les dans une feuille résistante puis placez-les dans un sac à fermeture à glissière. Il est préférable de couper et de stocker en portions.
- Réchauffer les restes de dinde – Cette recette de dinde est bonne même à froid. S’il est conservé au congélateur, décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Mangez tel quel ou chaud au four ou au micro-ondes. Laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes. Chauffer la dinde au four à 300 degrés F recouverte de papier d’aluminium pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Si vous utilisez le micro-ondes, recouvrez la plaque d’une serviette en papier humide et chauffez pendant 1 ½ à 2 minutes. Une serviette en papier humide gardera l’humidité.
- Pour plus de conseils et de questions fréquemment posées, reportez-vous à l’article ci-dessus.
- Pour la sécurité alimentaire de la dinde, cliquez sur le lien pour FDA, USDA et CDC.