Le sucre superfin est du sucre granulé qui a été broyé en cristaux plus fins que le sucre blanc granulé ordinaire. Également connu sous le nom de sucre en poudre, il est populaire auprès des boulangers car les cristaux plus petits se fondent très facilement dans le beurre et se dissolvent plus facilement dans les meringues et les pâtes. Cela conduit à des produits qui ont une mie plus fine et une texture plus légère une fois finis, un résultat préféré par de nombreux boulangers. Le sucre superfin est spécifiquement appelé dans les recettes très légères, telles que les meringues et les gâteaux aux anges.
Vous pouvez remplacer le sucre superfin dans des recettes qui nécessitent du sucre blanc granulé et obtenir de bons résultats, mais vous n’obtiendrez pas nécessairement un résultat aussi bon si vous essayez de remplacer le sucre ordinaire dans une recette qui nécessite du sucre superfin. En effet, les recettes qui spécifient du sucre superfin à utiliser comptent souvent sur le fait que le sucre se dissout si facilement pour obtenir le meilleur produit fini possible. Si votre épicerie locale ne contient pas de sucre superfin – ou de sucre de boulangerie, comme on l’appelle parfois sur l’emballage –, vous n’avez pas à vous inquiéter car vous pouvez facilement fabriquer le vôtre en transformant le sucre granulé ordinaire au robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit très fin. Une minute environ est généralement plus qu’assez de temps pour traiter le sucre et les cristaux nouvellement hachés fonctionneront aussi bien dans les recettes que le sucre superfin acheté en magasin.
Le sucre superfin n’est pas le même que le sucre en poudre ou le sucre de confiserie et les deux types de sucre ne sont pas interchangeables. Le sucre des confiseurs a été pulvérisé en une poudre qui se dissout presque instantanément dans les liquides et ne s’incorporera pas dans une recette de la même manière que le sucre superfin.