quando fui apresentado pela primeira vez ao espresso de fogão feito de panelas moka, a primeira coisa sobre a qual fiquei confuso foi como funcionou.
o processo parece tão oposto de outros métodos de fabricação de cerveja, como um Aeropress.
acontece que é realmente um dos mais simples de todos, porque não há partes móveis, sem passos extras a tomar, e uma vez que o calor é aplicado ao pote moka é inteiramente mãos fora.
como as máquinas de café expresso fazem café de qualquer maneira?
o processo é sobre é simples como pode ser. Esses potes não têm partes móveis e usam as leis básicas da física para fazer Café. Em suma, eles são infalíveis e praticamente indestrutíveis.
quando você coloca água no fundo da panela e moagem de café na câmara do meio, a fonte de calor (seja um fogão elétrico, gás ou uma chama aberta) transforma lentamente a água em vapor.
o vapor preenche a pressão de construção da câmara de água inferior no interior.
essa pressão aumenta o suficiente para eventualmente começar a empurrar a água restante para cima do funil no centro da panela.
a água (que ainda não se transformou em vapor) é então forçada pelo aumento da pressão através da moagem que está sentada na cesta no meio, resultando na criação de Moka espresso/café.
devido à pressão envolvida, o café produz mais como café expresso do que Café Por Gotejamento.
A pressão do vapor continua empurrando o café preparado até o funil até que, finalmente, torna-se até a segunda tela do filtro (preventiva tela para manter a moer fora do seu copo) e, em seguida, entra a câmara superior através do topo do funil.
quando toda a água é forçada através do funil através da pressão do vapor, o vapor preso escapa através do funil, resultando nesse som sibilante e gorgolejante distinto que você ouve no final do ciclo de fermentação.
a longo prazo, esses potes não falham, no entanto, a junta de borracha no meio pode precisar ser substituída a cada poucos anos, pois o calor pode danificá-la lentamente. Estas juntas são extremamente acessíveis e fáceis de encontrar.
Aqui estão algumas perguntas frequentes que vemos o tempo todo de pessoas novas para a cena espresso fogão:
você tem que fazer um pote inteiro moka cada vez?
a máquina de café expresso típica é projetada para funcionar com base na água que você coloca na câmara inferior. Se você não encher a câmara com a válvula de liberação de segurança, a pressão inadequada aumentará na panela e você não fará um bom lote de café expresso. Se você usar muito menos água, pode não fermentar.
quanta água você coloca em uma panela moka?
cada pote moka é projetado para uma quantidade muito específica de água. Você precisa usar a quantidade exata toda vez, Caso contrário, as coisas não vão fermentar corretamente.
felizmente, não precisamos medir a água toda vez que queremos usar uma máquina de café expresso de fogão, porque todos eles vêm com uma válvula de segurança instalada na câmara de água inferior.
se você simplesmente encher a água na câmara até a válvula sem cobri-la, seu pote moka funcionará bem. Esta é a razão pela qual é comum encontrar famílias que possuem dois ou três potes moka diferentes. Muito parecido com uma panela de molho, basta usar o tamanho Moka pot que você precisa para a quantidade de porções que deseja preparar.
aqui está uma coleção de grandes potes moka que são mais difíceis de encontrar nas lojas localmente.
como uma panela Moka filtra a moagem de café
como mencionei brevemente acima, a moagem de café é inicialmente colocada na câmara do meio do dispositivo com água na câmara abaixo dela. Quando a água flui através da moagem, é razoável supor que a moagem aumentaria com a água.
acima do copo de moagem no entanto, há uma tela de filtro que pressiona para baixo sempre-tão-ligeiramente no tipo de moagem de como você iria apertar um portafilter em uma máquina de café expresso.
a tela permanece pressionada contra a moagem como uma prensa francesa faz durante o processo de imersão e acaba segurando a grande maioria da moagem, exceto, é claro, pelas partículas muito finas que estão sempre presentes na moagem de café.
o café de uma prensa francesa é semelhante ao do espresso de fogão porque tem corpo, mas a potência de extração de moka se assemelha à do Aeropress ou à do verdadeiro espresso.
por que as panelas Moka fazem Café de uma só vez no final?
isso é outra coisa abordada brevemente acima.
a fonte de calor do fogão (ou fogueira) leva lentamente água fria e a deixa ferver.
isso leva tempo e somente quando a temperatura fica quente o suficiente para começar a criar vapor a água começa a se mover para cima através do funil.
uma máquina de café expresso de fogão é realmente muito parecida com um gêiser que você pode ver em Yellowstone. À medida que a pressão aumenta, eventualmente chega a um ponto de inflexão onde o líquido é forçado para cima em grande velocidade.
o tempo todo em que uma panela moka está no fogão pode ser de 3 a 10 minutos, dependendo da temperatura da fonte de calor, mas o tempo de fermentação é realmente muito rápido, apenas 10 a 30 segundos ou mais no final.
Mais Algumas Perguntas sobre Como Usar um Moka Pot
Aqui estão algumas perguntas mais específicas que muitas pessoas têm sobre o funcionamento interno de uma moka pote e como usar corretamente. Unlick as perguntas apresentadas acima, tomamos mais tempo e espaço para abordar totalmente a questão em uma página dedicada aqui no Stovpreso.
clique em qualquer link abaixo para pular para a página que cobre esse tópico.
- que tipo de café vai para a cesta Moka pot?
- já se perguntou Por que a grande maioria dos potes moka é feita de alumínio? Eu também comprei minha primeira unidade. Existem empresas legais como Alessi fazendo modelos doces de aço inoxidável, mas custam mais. Clique neste post para ler por que os potes de alumínio moka são mais comuns do que o aço inoxidável.
- com que frequência você substitui a junta em uma panela moka?
- você não precisa limpar seu pote moka se você usá-lo regularmente, mas existem procedimentos muito rigorosos para fazê-lo da maneira certa. Clique para aprender a limpar um pote moka corretamente.