Receita Dosa-Como Fazer Massa idli dosa? Receita perfeita para fazer dosa ou idli em casa com apenas 3 ingredientes.
**esta postagem será longa, mas interessante, por isso recomendo que você leia todas as informações, dicas e truques compartilhados abaixo. Se você é um iniciante ou recém-casado ou quer aprender culinária do Sul da Índia, então você estará confiante até o final deste post. Se você é um cozinheiro experiente, eu ainda pediria que você lesse o post inteiro e também compartilhasse com todos nós outras dicas importantes, caso eu tenha perdido na seção de comentários abaixo.**
sendo um índio do Sul, nascido como uma menina Konkani da região de Udupi de Karnataka, onde dosa e idlis são itens de café da manhã populares, eu deveria ter postado as informações básicas de preparar deliciosos dosa e idli há muito tempo. Meu pensamento era de que, porque eu sei que para se preparar dosa e idli – entre a primeira receita que eu fiz – e comê-lo quase diariamente para o pequeno-almoço e, às vezes, até mesmo para o almoço e jantar, toda a gente no mundo sabe-o bem 🙂 🙂
Quando comecei a documentar receitas de pratos de todo o mundo e também várias receitas Indianas, que eu tentei pela primeira vez na minha cozinha, eu só documentado essas receitas deste blog para refletir sobre essas belas lembranças. Também me permitiu recriar essas receitas sempre que eu precisava delas exatamente da mesma maneira. Então foi basicamente todas as receitas que eram novas para nós e dosa não estava entre eles 🙂 desculpe por isso.
obrigado 🙂
nunca soube que receberia tanto amor e apoio de pessoas de todo o mundo e que elas fariam minhas receitas, leriam minhas histórias e espalhariam a palavra sobre meu blog. Sou muito grato e grato a todos vocês que estão lendo isso e continuam visitando meu blog regularmente.
agora que tenho um público muito solidário e envolvente, tenho recebido vários pedidos para compartilhar uma postagem que contém dicas abrangentes e outras informações úteis sobre como preparar dosa e massa ociosa.
tudo o que compartilho neste post sobre Dosa batter ou Idli batter (idly) não é apenas baseado no meu conhecimento ou experiência, também estou postando experiências e dicas compartilhadas por minha mãe, dicas passadas por minha avó, familiares, chefs profissionais e amigos.
tornando seu café da manhã fácil
em muitas famílias com famílias de 4 ou para mães que trabalham, esta massa é preparada uma vez por semana e usada várias vezes. A receita abaixo faz cerca de 12 a 14 dosas, mas pode ser dimensionada facilmente para fazer um lote grande. Se você estiver fazendo um lote grande que dura uma semana, eu sugiro que você primeiro preparar idlis como sempre o melhor sabor com o recém-fermentado massa e, em seguida, preparar dosas como masala dosa, temperada dosa, primavera dosa, uttapam, appe ou paniyaram nos dias seguintes – SIM, todas com a mesma massa. Direito fácil e interessante.
Agora se você me perguntar se eu sou um mestre em fazer dosa, eu diria mais do que um mestre, eu sou experiente e sei que razão funciona, o que fazer se meu dosa massa não fermentar bem, o que pode ser feito com mais de fermentada, ou uma sobra de massa, o que fazer se meu dosas ou idlis se tornar espesso ou duro e assim por diante. Muitos fatores como clima, qualidade dos ingredientes, água usada para moer, se você usa mixie ou moedor molhado, afetam o resultado, ou seja, idlis ou dosas.
espero que, depois de concluir a leitura deste post, você saiba o que é dosa, o que é idli, como fazer massa dosa, como fermentá-la, como armazenar sobras de massa, o que é proporção ou proporção perfeita, como fazer Dosa macia em estilo restaurante, Dosa crocante, Idli macio e fofo (bolo cozido no vapor) e muito mais. Em suma, com todas essas dicas, você ficará bem informado e começará a dominar a preparação de dosas e idlis perfeitos todas as vezes. Tome este post como um tutorial gratuito ou guia do meu lado para o seu e se você achar útil compartilhá-lo com aqueles que precisam dele.
receita perfeita de Dosa-como fazer massa de dosa idli com 3 ingredientes simples?
o que é Dosa?
Dosa, também conhecido como Crepe indiano ou panqueca está entre as receitas populares de café da manhã no sul da Índia preparadas principalmente com 2 ingredientes – arroz e lentilha (urad dal ou grama preta dividida e descascada).
o que é idli?
Idli, também conhecido como bolo cozido no vapor ou bolo salgado é outro recheio e saudável receita de café da manhã Indiano preparado cozinhando a massa preparada usando arroz e lentilha (urad dal ou grama preta dividida e descascada)
como fazer dosa e idli em casa?
você terá que primeiro embeber arroz e lentilha por algumas horas (geralmente de 4 a 6 horas) e depois misturá-los em um moedor misturador ou um moedor molhado para formar uma massa lisa. Esta massa é então fermentada durante a noite por pelo menos 6 a 8 horas, dependendo da condição climática e, em seguida, você a cozinha como crepe ou panqueca em um Tawa ou chapa ou frigideira de ferro fundido.
quais são os principais ingredientes para dosa e idli?
o ingrediente principal do dosa é o arroz. Para dar melhor textura, corpo e sabor urad dal é adicionado como o segundo ingrediente importante. Sementes de feno-grego ou methi são adicionadas para melhor fermentação, sabor e cor.
dosa é saudável? É bom comer dosa ou idli todos os dias?
se você me perguntar minha resposta seria definitivamente-Sim. Idlis e dosas são o item de café da manhã popular no sul da Índia. Idlis e dosas são o principal item de café da manhã servido em hospitais no sul da Índia e, portanto, podemos assumir com segurança que idlis e dosas são aprovados por nutricionistas e nutricionistas nesses institutos/instalações.
Urad dal ou lentilha é rica em proteínas e cálcio e comê-lo é uma das ótimas maneiras de começar o dia. O arroz é uma boa fonte de carboidratos complexos e pobre em fibras. O único problema que vejo com o arroz é que ele é alto no índice glicêmico (IG). Portanto, não é uma boa opção se você é diabético ou em uma jornada de perda de peso.
com base nas necessidades alimentares, você pode alterar a proporção de arroz para lentilha e também pode adicionar farinha de ragi ou farinha de aveia ou grama de cavalo (kulithu/kulitu em konkani) para aumentar o teor de fibras em dosas ou idlis.
como fazer a massa perfeita para dosa e idli em casa?
para torná-lo perfeito cada vez consistência da massa e proporção de arroz para urad dal, a qualidade dos ingredientes é muito importante.
Posso usar a mesma massa para fazer arroz e idli?
definitivamente Sim, você pode e isso é tudo que você vai aprender neste post.
tradicionalmente massa idli tem mais urad dal em comparação com dosa. A adição de urad dal torna-o mais fofo e dá essa esponjosidade. Além disso, a massa é de consistência espessa.
por outro lado, para a massa de Dosa, mais arroz é geralmente adicionado para dar aquela crocância adicional. Mas isso não o impede de fazer dosas, uttapa ou appe (paddu, paniyaram) usando massa idli. Você só precisa fazer ajustes adicionando um pouco de água à massa para verter a consistência como você vê na imagem.
Agora, se você sabe que você está moendo a massa para fazer os dois idlis e dosa, eu diria que uma vez que a massa é feito fermentados e fazer idlis primeiro, como sempre fica melhor com massa fresca e a massa precisa ser mais grosso e, em seguida, adicionar um pouco de água para a massa e fazer cripsy, simples ou sada, masala, dosas e appe ou paniyaram, uttapam.
que tipo de arroz é melhor para idli e dosa?
comecei a fazer meus próprios dosas pela primeira vez nos Estados Unidos e sempre usei arroz cru para qualquer tipo de dosas e idli e o resultado é simplesmente incrível. Sem queixas do meu lado ou de pessoas que comeram os dosas e idlis eu servi todos esses anos 🙂
arroz cru funciona melhor. Mas você é livre para usar uma combinação de arroz cru, arroz idli ou arroz parboilizado também.
na Índia, o arroz parboilizado é usado junto com o arroz ao fazer dosas, mas ouvi dizer que nem todo arroz parboilizado dá um resultado bem-sucedido. Minha família e parentes me dizem que sona masuri e ponni funcionam bem.
o sabor e a textura variam dependendo da qualidade e proporção do arroz que você usa na receita. Você pode usar apenas arroz cru ou 1 xícara de arroz cru e 1 xícara de arroz parboilizado ou arroz ocioso.
paciência e experimentos são tudo o que você precisa fazer. Eu fui até bem sucedido ao usar arroz enriquecido de grão longo de grande valor do Walmart. Alguns dos meus amigos também tentaram usar arroz Basmati em sua massa dosa, mas têm resultados mistos.
Liquidificador (Misturador ou Mixie) ou moedor de pedra? Qual é o melhor para fazer dosas ou idli?
tenho usado mixer ou mixie para preparar minha massa dosa e idli na Índia e nos Estados Unidos nos últimos 7 anos e não tenho queixas.
meus pais e parentes que estão preparando dosas para idades (minha mãe, sogros, tias) sempre dizem moedor molhado dá o melhor resultado. Eu pessoalmente não gosto por causa de levantar essas pedras pesadas, e também o trabalho extra de limpeza depois de moer a massa.
o moedor aera sua massa fazendo seus dosas e idlis mais claros e macios. Mas se você tem alta potência (ou seja, 750W ou mais) Mixie ou mixer poderoso você obterá resultados semelhantes. Usar um misturador de alta potência não aquece a massa durante a mistura, em comparação com um mixie de baixa potência que requer um tempo de mistura mais longo.
Agora se você me perguntar a proporção de arroz para urad dal misturador e molhado-moedor eu diria que, tradicionalmente, para 2 xícaras de arroz 1 xícara de urad dal funciona muito bem na batedeira e molhado moinho de tanto arroz e idli.
mas aqui estão alguns ajustes que você pode fazer para Dosa e massa idli. Se você sabe que vai cozinhar arroz e idli com a mesma massa, use sempre 1 xícara de dal para 2 xícaras de arroz.
mas se você estiver cozinhando apenas dosas da massa, então 1/2 xícara urad dal é suficiente para 2 xícaras de arroz.
devo embeber e moer – arroz e dal – juntos ou separadamente?
esta é uma das consultas mais frequentes. Quando comecei a fazer minha massa de dosa, lembro-me de fazer essa pergunta à minha mãe. Eu tentei mergulhá-lo juntos, bem como separadamente. Se você está fazendo apenas dosas, então não importa se você molha e tritura – arroz e dal – separadamente.
mas como o arroz e o dal são de textura diferente e precisam de tempos diferentes para moer, é sempre bom embebê-los e triturá-los separadamente para resultados excepcionais. Eu geralmente Moo dal para suavizar a textura e o arroz para uma textura ligeiramente grossa, que funciona incrivelmente para idlis.
além disso, o dal será mais fofo e terá mais volume se você misturá-lo sem a adição de arroz, assim você pode estender sua massa por mais um dia adicional no café da manhã 🙂 além de adicionar tudo ao misturador irá sobrecarregá-lo.
quanta água adicionar ao moer massa dosa e idli?
a quantidade de água que você adiciona para moer arroz e dal pode variar dependendo da qualidade dos ingredientes, da quantidade de tempo que está encharcado e do misturador ou moedor que você vai usar.
quanto mais tempo você embeber menos água você precisará moer.
a massa deve ser de boa consistência fluida como a que você vê na imagem. Não deve ser escorrendo ou muito grosso.
para 1 xícara de urad dal embebido, você pode precisar de qualquer lugar entre 1 1/2 a 2 xícaras de água.
para 1 xícara de arroz embebido, você pode precisar de 1/2 xícara de água.
se sua massa ficar muito grossa, você pode ajustá-la adicionando água.
se você adicionar mais água durante a moagem e ficar escorrendo e se você for iniciante, talvez não consiga fazer idlis, mas a boa notícia é que, adicionando sooji ou sêmola ou farinha de arroz e misturando-a na massa, você pode preparar dosas crocantes.
quando adicionar sal à massa dosa e idli? Antes ou depois da fermentação?
quando adicionar sal depende das condições climáticas. Em locais frios, a massa pode levar mais tempo para fermentar. Nesse caso, para evitar o crescimento de bactérias nocivas que levam a uma massa fedorenta, é recomendável adicionar pelo menos metade da quantidade de sal antes da fermentação.
se você estiver em um local quente, a fermentação é mais rápida. Portanto, adicione sal pouco antes de estar pronto para preparar idlis ou dosas.
como fermentar a massa de dosa e quanto tempo leva para a massa de dosa fermentar?
no momento em que você estiver pronto para cozinhar dosas ou idlis, a massa deve ser espumosa por cima, arejada com bolhas e deve ter aumentado de volume.
como assar, mesmo a massa de dosa precisa de um lugar quente para fermentar. Se você estiver morando em um local quente, pode deixar a massa no balcão da cozinha e fermentar em 6 a 8 horas.
se você mora em um local frio, sua massa dosa ou idli pode levar de 10 a 12 horas para fermentar. Você pode pré-aquecer o forno por 10 minutos e desligá-lo. Em seguida, coloque a massa no forno e ligue a luz do forno e feche a porta para evitar correntes de ar de vento frio.
se você estiver em um local frio e ainda tiver problemas para fermentar a massa dosa ou idli, eu diria que lave as mãos em água corrente e misture a massa com as mãos limpas por 2 a 3 minutos. Micro organismos vivos benéficos em nossas mãos ajudarão na fermentação.
para quem tem uma panela instantânea, você pode fermentar a massa usando o modo iogurte. Aumente o tempo para 8 ou 10 horas e certifique-se de cobri-lo com uma tampa de vidro e não com a tampa da panela instantânea, pois isso pode travar se a massa fermentar e transbordar.
e se minha massa idli ou dosa não fermentar bem?
a massa idli ou dosa deve ser espumosa por cima, arejada com bolhas e deve ter aumentado de volume. Se, por algum motivo, sua massa não fermentar bem, não faça idlis, pois você não obterá idlis macios e macios quando cozidos em vapor. Mas a boa notícia é que você ainda pode preparar uma grande variedade de dosas, appe ou paniyaram, uttapa ou uttapam usando a mesma massa.
como vaporizar idlis?
a massa idli será espessa após a fermentação. Para fazer idlis uma massa grossa é preferida. Unte o molde idli com ghee ou óleo. Geralmente usamos óleo de coco para untar, pois é popularmente usado na região de Udupi e Mangalore.
despeje 2 a 4 colheres de sopa de massa em cada molde, dependendo do tamanho do molde. Adicione água ao vaporizador ou panela de pressão dependendo do tamanho do seu suporte idli, geralmente, 1 A 2 polegadas de água seria suficiente. Coloque o suporte idli, cubra com uma tampa e cozinhe por 12 minutos. Se você estiver usando uma panela de pressão, não coloque o peso ou o apito.
se cozinhar idlis em panela instantânea, adicione 1 1/2 xícaras de água à panela instantânea e ferva no modo refogado. Coloque em repouso e cozinhe no modo vapor na posição de ventilação e cozinhe por 12 minutos.
como cozinhar dosas perfeitamente?
após a fermentação, a massa ficará espessa. Dependendo da consistência da massa, você pode adicionar pouco água-somente se necessário. Mas certifique-se de não adicionar muito como uma massa escorrendo dará dosas mais suaves. Por outro lado, massa mais espessa com consistência espalhável dará dosa mais crocante.
aqueça uma panela de ferro fundido ou antiaderente em chamas médias. Para verificar se aqueceu, polvilhe água e veja se chia. Não polvilhe água em uma panela antiaderente, pois isso pode afetar o revestimento antiaderente. Quando estiver quente, continue a manter a chama no meio.
Unte levemente o ferro fundido ou a panela antiaderente com óleo. Certifique-se de que não haja mais óleo e que seja absorvido completamente. Use uma toalha de cozinha limpa para remover o excesso de óleo da panela. Caso contrário, você não pode espalhar a massa suavemente.
para Dosa crocante:
despeje a concha cheia de massa no centro da panela e espalhe-a usando a parte de trás da concha em um movimento circular até chegar às bordas. Se você não é capaz de se espalhar facilmente, isso significa que sua massa é muito grossa. Você pode adicionar um pouco de água extra à massa e misturar.
adicione 1 colher de chá de óleo ou ghee nas bordas. Em um minuto ou mais, as bordas começarão a sair ligeiramente ou levantar a panela, e o fundo começará a ficar dourado na cor marrom. Isso deve levar cerca de 2 a 3 minutos. Neste ponto, você pode remover o dosa da panela com a ajuda de uma espátula, ou virar e cozinhar por mais 1 ou 2 minutos, se quiser.
geralmente virar o dosa para cozinhar do outro lado resulta em um dosa um pouco menos crocante. É por isso que você notará que masala dosas e ghee roast dosas são cozidos apenas de um lado em restaurantes.
Antes de espalhar o próximo dosa, você pode untar levemente a panela com óleo ou ghee, conforme indicado antes.
para Dosa macia e espessa ou sada dosa: despeje uma concha cheia de massa no centro, não espalhe, ou seja, cozinhe o dosa como uma panqueca. Adicione óleo às bordas. Quando você vir bolhas por cima e a parte inferior ficar dourada, vire e cozinhe o dosa por um ou dois minutos do outro lado.
que tipo de panela usar durante o cozimento dosas?
tradicionalmente tava de ferro fundido é usado para cozinhar dosas em casas e restaurantes do Sul da Índia, o que tornará seu Dosa dourado e mais crocante. Mas para facilitar sua tarefa e reduzir a quantidade de óleo e qualquer bagunça com sua massa, você pode cozinhá-los em uma panela antiaderente.
como armazenar massa idli ou dosa?
uma vez que a massa tenha fermentado, você pode mantê-la na geladeira e usá-la como e quando necessário. A massa permanecerá fresca por 5 a 7 dias.
a massa não perturbada após a fermentação permanece boa por muito tempo. Assim, depois de moer e misturar, você pode distribuir a massa em 2 ou 3 Tigelas e fermentar separadamente e, em seguida, transferir essas tigelas para a geladeira.
agora, para aqueles que querem usar a massa por mais de uma semana, digamos 3 a três semanas, basta refrigerar a massa após a moagem. Fermentar apenas a quantidade de massa à temperatura ambiente como e quando necessário.
por que minha massa dosa fica presa a colher ou concha enquanto espalha a massa?
pode haver algumas razões pelas quais seu batedor fica preso à concha.
massa arejada ou fermentada demais ou arroz novo: se a consistência não estiver correta ou se sua massa tiver fermentado demais, você pode enfrentar esse problema. Às vezes, se você tentar usar uma nova marca de arroz, poderá encontrar esses problemas. A massa pode ter sido muito arejada. Neste caso, mexa bem a massa novamente, remova as bolhas e tente espalhar dosas.
panela oleosa: se você estiver usando uma panela antiaderente ou de ferro fundido, certifique-se de que a panela esteja quente o suficiente. Se você untou sua panela, certifique-se de que não haja óleo e que tenha sido absorvido completamente. O excesso de óleo fará com que a massa grude. Portanto, limpe o excesso de óleo usando uma toalha de papel limpa ou toalha de cozinha. Caso contrário, você não pode espalhar a massa suavemente.
O que receitas podem me preparar com este idli dosa massa?
- Dosa Lisa crocante
- Sada Dosa (dosas macias e grossas)
- Idlis ou Idlys
- gengibre e Dosa temperada com pimenta verde: Adicione 1 ou 2 pimentões verdes picados finamente, gengibre ralado de 1 polegada e folhas de curry picadas na massa e cozinhe dosas finos ou grossos.
- Asafoetida ou Hing Dosa: adicione uma pitada de hing junto com gengibre e pimentão verde mencionado acima à massa.
- Masala Dosa: você terá que cozinhar Dosa crocante fina e servir com masala de batata ou bhaji e chutney de coco.
- Mysore Masala Dosa: como masala dosa, cozinhe Dosa crocante fina e encha-a com masala de batata e chutney vermelho.
- Cebola Uttapam: Você precisa preparar uma mistura de uma ou duas cebolas grandes picadas finamente, uma pimenta verde picada e folhas de coentro. Espalhe o Dosa grosso em uma panela e polvilhe a mistura de cebola por cima. Assim que o fundo do dosa ficar dourado, vire e cozinhe até que as cebolas se tornem translúcidas, em seguida, vire a chama para alta e char as cebolas, se necessário.
- Uttapam vegetal: semelhante ao Uttapam de cebola, aqui você pode usar uma combinação de vegetais como cenoura ralada, beterraba e capsicum picado.
- Paniyaram ou appe ( Paddu / Guliyappa/ Yeriyappa / Gundponglu): a massa acima é usada para cozinhar appe ou paniyaram na panela appe.
- Paniyaram temperado ou Appe: em cada molde redondo de appe pan adicione uma pitada de sementes de mostarda, óleo e folhas de curry. Quando eles se espalharem, deixe cair uma colher de sopa de massa. Cubra com tampa. Uma vez que é cozido no fundo e torna-se dourado, virar e cozinhar em outro lado.
- Appe ou paniyaram temperados: Use pimentões verdes e massa temperada com gengibre junto com hing para preparar appe delicioso.
- Paniyram vegetal ou Appe: Misture vegetais ralados como Cenoura, juntamente com cebolas picadas e pimentões verdes, folhas de coentro para a massa e cozinhe paniyaram.
- Spring Dosa
para realçar o sabor, cozinhe sempre os seus dosas com uma boa quantidade de óleo ou ghee ou manteiga.
acompanhamento ou acompanhamentos para idli e dosa. O que servir com idli e dosa?
Dosa e idli podem ser servidos com chutneys, sambar e curry ou molho.
- chutney de coco Verde
- Hing Chutney
- Alho Chutney
- Coentro amêndoa chutney
- Chutney de Tomate
- Vegetal Kurma
- de tomate Picante caril
- Batate música ou batata Picante caril
- Aloo rasedar
- guisado Vegetal
- Batate vagu
Dosa-Receita – Como fazer idli dosa massa? Receita perfeita para fazer dosa ou idli em casa com apenas 3 ingredientes.
Este post é um guia para fazer massa Dosa perfeita, massa idli e como fermentar e armazená-la. A massa pode então ser usada para cozinhar dosa masala crocante, Dosa simples, conjunto dosa, appe, paniyaram ou paddu, idlis macio e fluffly. Tudo em uma massa para que seu menu de café da manhã esteja pronto para toda a semana.
- 2cupsRaw de Arroz
- 1cupUrad Dal(Split e descascado grama Preta)- verificar dicas
- 1tspFenugreek sementes ou Methi
- Sal a gosto(cerca de 1/2 a 1 colher de chá ou ajusta de acordo)
- Água
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Em uma tigela grande, adicione urad dal, sementes de feno-grego, e lave-a muito bem com água algumas vezes para tirar as impurezas. Escorra a água.
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Agora adicione água fresca suficiente e deixe de molho por 4 a 6 horas.
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em outra tigela, lave o arroz cru algumas vezes. Escorra a água. Em seguida, adicione água fresca suficiente e deixe de molho por 4 a 6 horas.
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Escorra a água da dal e methi mistura. No liquidificador ou moedor, adicione dal embebido e methi, água (aproximadamente 3/4 a 1 1/2 xícara, leia o próximo passo) e moer até ficar homogêneo.
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não adicione toda a água de uma só vez. Comece com 3/4 xícara e adicione incrementos de 2 colheres de sopa. Isso vai ser muito grosso e não escorrendo.
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transfira a mistura dal-methi moída para um grande recipiente ou recipiente.
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escorra a água do arroz. Adicione o arroz junto com aproximadamente 3/4 a 1 xícara de água no liquidificador ou moedor. Moer para suavizar ou pouca consistência grossa. Como dal, não adicione toda a água de uma vez. O arroz moído deve ser espesso e de consistência derramada.
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adicione isso à massa urad dal junto com um pouco de sal e misture. Para ajudar a uma melhor fermentação, você pode misturá-lo com as mãos limpas por 2 a 3 minutos.
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dica importante aqui: certifique-se de que sua massa não aqueça enquanto tritura urad dal ou arroz. Se o seu misturador for aquecido, desligue e use água gelada para moer. Isso impedirá que idlis e dosas se tornem difíceis.
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Tampa do vaso ou recipiente com uma tampa e deixe fermentar num local aquecido. Dependendo de onde você fica e das condições climáticas, a fermentação levará de 6 a 12 horas.
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se o clima local estiver quente ou quente, você pode manter a massa na bancada da cozinha durante a noite. A massa deve fermentar em 6 a 8 horas.
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se viver em um lugar frio, sua massa dosa ou idli pode levar de 10 a 12 horas para fermentar. Você pode pré-aquecer o forno por 10 minutos, desligá-lo e, em seguida, coloque a massa no forno e ligue a luz do forno e feche a porta.
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para quem tem uma panela instantânea, você pode fermentar a massa usando o modo iogurte. Aumente o tempo para 8 a 10 horas e certifique-se de cobri-lo com uma tampa de vidro e não com a tampa da panela instantânea, pois isso pode travar se a massa fermentar e transbordar.
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Bem fermentado massa será o primeiro aumento de volume, vai ser espumante e a espuma no topo.
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a massa fermentada será geralmente espessa. Idlis com massa grossa fresca tem um gosto realmente incrível. Se você estiver fazendo dosas, pode ser necessário adicionar um pouco de água para torná-lo um pouco mais fino e ajustar o sal a gosto.
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a massa não perturbada, uma vez fermentada, pode ser armazenada por mais de uma semana. Portanto, se você planeja usá-lo ao longo da semana, divida a massa no final da Etapa II em 2 ou 3 vasos diferentes, conforme necessário e, uma vez fermentado, coloque-a na geladeira. Alternativamente, basta colocar a massa na geladeira uma vez fermentada e usar como e quando necessário.
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Unte o idli moldes com ghee ou óleo. Geralmente usamos óleo de coco na região de Udupi e Mangalore.
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Despeje 2 a 4 colheres de sopa de massa em cada molde, dependendo do tamanho. Adicione água ao vaporizador idli ou panela de pressão, dependendo do tamanho do seu suporte idli ou deixando uma folga de meia polegada da parte inferior do molde idli mais baixo. Leve a água para ferver em fogo médio-alto. Coloque o suporte idli, cubra com uma tampa e cozinhe por 12 minutos.
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se cozinhar idlis em uma panela instantânea, adicione 1 1/2 xícaras de água à panela instantânea e ferva no modo refogado. Assim que a água começar a ferver, coloque o suporte ocioso e cozinhe no modo vapor na posição de ventilação por 12 minutos.
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Após a fermentação, a massa vai ser grosso. Dependendo da consistência da massa fermentada, você pode adicionar pouca água somente se necessário. Mas certifique-se de não adicionar muita água, pois a massa escorrendo dará dosas mais macias. Por outro lado, massa mais espessa com consistência espalhável dará dosa mais crocante.
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Unte uma panela de ferro fundido ou antiaderente com óleo. Certifique-se de que não haja excesso de óleo e que seja absorvido completamente. Caso contrário, você não pode espalhar a massa suavemente. Use uma toalha de cozinha limpa para remover o excesso de óleo da panela.
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Aqueça a panela em fogo médio. Para verificar se a panela está quente o suficiente para cozinhar dosas, polvilhe um pouco de água e veja se chia imediatamente. Não polvilhe água na panela antiaderente, pois isso pode afetar o revestimento antiaderente. Assim que a panela estiver quente, continue a manter a chama no meio.
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Para cripsy dosa : Despeje uma concha cheia de massa no centro e espalhe em movimentos circulares, até chegar as bordas. Se você não é capaz de se espalhar facilmente, isso significa que sua massa é muito grossa. Você pode adicionar um pouco de água extra à massa e misturar.
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adicione 1 colher de chá de óleo ou ghee nas bordas. Em 2 a 3 minutos, as bordas começarão a sair e a parte inferior do dosa começará a ficar dourada. Neste ponto, você pode remover o dosa da panela ou virar e cozinhar por mais 1 minuto, se desejar. Virar dosas crocantes é totalmente opcional.
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Antes de espalhar o próximo dosa, você pode untar a panela com óleo ou ghee e remover o excesso de óleo usando uma toalha de cozinha limpa.
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Despeje uma concha cheia de massa no centro e não se espalhar. Adicione óleo às bordas. Quando você vê bolhas na superfície superior e inferior torna-se marrom dourado, virar e cozinhar do outro lado por mais dois minutos.
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espero que essas dicas e informações sobre dosa e idli tenham sido úteis. Faça comentários abaixo se você tentou ou você tem quaisquer outras dicas adicionais que eu perdi. Obrigado.
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Se você sabe que você está indo para fazer cozinhar, além do arroz e idli com a mesma massa, em seguida, sempre use 1 xícara dal 2 xícara de arroz. Mas se você estiver cozinhando apenas dosas da massa, então 1/2 xícara urad dal é suficiente para 2 xícaras de arroz.
- Agora, se você sabe que você está moendo a massa para fazer os dois idlis e dosa, eu diria que uma vez que a massa é feito fermentados e fazer idlis primeiro, como sempre fica melhor com doce de espessura da massa e, em seguida, adicionar um pouco de água para a massa e fazer cripsy, simples ou sada, masala, dosas e appe ou paniyaram e a última com uttapam como a cebola, a pimenta verde e coentro a torna mais saborosa.
- ao fazer massa de dosa, você pode adicionar 2 a 3 colheres de sopa adicionais de chana dal (grama de Bengala) junto com urad dal para torná-lo ainda mais crocante e dar-lhe uma bela cor dourada.
- alguns até adicionam 2 colheres de sopa adicionais de Poha grossa (arroz achatado) enquanto moem a massa para idli e dosas. Isso fará com que seja leve.
- se você não conseguir espalhar a massa porque ela ficou presa na panela ou na panela, pode haver algumas razões pelas quais a panela pode estar quente, a massa pode estar fermentada demais, pode haver vestígios de óleo na panela ou a massa era muito grossa. Neste caso, reduza a chama para baixo, esfregue a panela com papel toalha para remover quaisquer vestígios de óleo e tente ou afinar a massa com água e tente novamente.
- A quantidade de água necessária para a moagem varia de acordo com a qualidade dos produtos, o tempo de imersão e o tipo de misturador ou moedor usado. Portanto, sempre é melhor começar adicionando menor quantidade de água e aumentá-la em incremento de 1 A 2 colheres de sopa, se necessário.
- para melhorar o sabor, sempre cozinhe seus dosas com uma boa quantidade de óleo ou ghee ou manteiga
- se você é um iniciante ou quer aprender sobre como fazer dosas perfeitas e massa idli, eu recomendo que você leia o post inteiro com atenção.
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