o artista adora comer refeições vegetarianas, por isso estou sempre à procura de receitas que eu possa alterar Para vegetariano facilmente. Estes ravioli fazem um aperitivo leve perfeito ou podem ser uma entrada vegetariana substancial. Eles seriam uma excelente opção vegetariana para jantares de Halloween, Ação de Graças e Natal. Às vezes temos convidados que não comem Peru e odeio relegá-los a apenas comer acompanhamentos e saladas. Você pode acreditar que o dia de ação de Graças está a apenas dois meses de distância? Para onde foi o ano?
as abóboras são uma das culturas mais prevalentes no inverno. Cheios de vitaminas e minerais saudáveis, são substanciais e fazem excelentes acompanhamentos ou a base para os pratos principais. Um dos melhores aspectos das abóboras de inverno é que elas podem ser preparadas doces ou salgadas. Divida-os e limpe a semente e as cordas, então você pode descascar e cube ou deixá-los inteiros e enchê-los. Você pode regue-os com azeite e temperos salgados ou pincele com manteiga e polvilhe com açúcar mascavo. De qualquer forma, sua família vai amá-los.
quando você pensa em squash, aposto que você tem problemas para ficar muito mais abaixo na lista do que abóboras e abóbora. Uma menos conhecida é a abóbora de bolota, uma das menores, não surpreendentemente, em forma de bolota grande. Procure os verdes escuros que são pesados para o seu tamanho. Todas as abóboras têm uma casca extremamente dura que é difícil de cortar e que desliga muitas pessoas. Mas eu tenho uma dica para você tornar muito mais fácil de lidar! Microondas primeiro! (Veja a habilidade Da Cozinha abaixo para detalhes.)
como abóboras, todas as abóboras de inverno têm casca dura e polpa delicadamente aromatizada. Seus centros são ocos com sementes e cordas que precisam ser removidas antes de cozinhar. Isso é muito mais fácil de fazer com um pouco de abóbora de açúcar do que sua típica enorme Lanterna Jack O’! Salve as sementes porque elas são saborosas quando você as Tempera e as assa. É como uma recompensa pelo trabalho árduo de limpar a abóbora para o Halloween!
a receita de Martha exige o uso de folhas de macarrão. Embora amplamente utilizado em cozinhas profissionais (eles são incríveis para lasanha!) eles não estão prontamente disponíveis em muitas áreas do país. Lojas especializadas em massas, delicatessens e lojas semelhantes podem carregá-las. Há outra opção que é muito mais fácil de encontrar e eu acho que são mais fáceis de trabalhar, wonton wrappers. Normalmente encontrados perto dos produtos frescos, eles vêm em uma variedade de tamanhos e formas, mas geralmente são quadrados ou circulares. Se você quiser uma borda decorativa, compre as quadradas e use uma roda de pastelaria canelada para cortá-las em círculos ou outras formas.
você provavelmente já fez manteiga marrom antes, mas a maioria das pessoas faz isso por engano. Desta vez, você fará isso de propósito :o) você deseja usar uma panela de cor clara para que possa ver a cor à medida que ela muda. Comece em médio-baixo e aumente o calor lentamente conforme necessário. Não se afaste do fogão porque ele pode ir de amarelo a queimado em um flash.
uma coisa que aprendi com chefs foi utilizar ingredientes usados em um prato para o enfeite. Para este prato, você usa sálvia para dar sabor ao molho de manteiga, então vamos usar sálvia para enfeitar os pratos. Uma das maneiras mais fáceis de fazer isso é fritar as folhas de sálvia até ficarem crocantes. Eles embalam uma enorme quantidade de sabor e adicionam uma crise maravilhosa a alimentos macios. Além disso, também gosto de adicionar alguns pinhões ou sementes de abóbora torradas.
eu amo esses raviólis e eles são a maneira perfeita de celebrar a colheita de outono. Mas se você usar abóbora enlatada ou batata-doce assada, poderá servi-las durante todo o ano. Com o Halloween a algumas semanas de distância e o dia de ação de graças ao virar da esquina, coloque-os no seu plano de menu. Eles são fáceis de fazer, vegetarianos, saudáveis, deliciosos e bonitos até mesmo para as festas mais extravagantes. Eu diria que eles são absolutamente perfeitos para qualquer Sexta-Feira festiva!
dicas e dicas de Jane:
para evitar que a abóbora role enquanto você a corta, corte uma pequena seção da casca para que ela tenha uma superfície plana na “parte inferior” para mantê-la estável. Faça isso com qualquer alimento que não tenha uma superfície plana natural.
habilidade de cozinha: como cortar abóboras e abóboras duras
para suavizar levemente a abóbora, para que seja mais fácil de manusear, faça alguns orifícios na lateral com uma faca afiada (você pode considerá-la uma linha perfurada para cortar mais tarde) para que o vapor possa escapar. Coloque no microondas e aqueça em fogo alto por 3 minutos. Retire do microondas e deixe descansar alguns minutos. Agora você pode cortá-lo pela metade facilmente com uma faca muito afiada e longa.
- Abóbora
- 1 (3 lb) açúcar de abóbora ou butternut squash ou 1-1/2 xícaras de simples purê de abóbora
- 4 colher de chá de azeite extra-virgem
- 2 colheres de chá de castanha-clara de açúcar
- Enchimento
- 1 ovo grande
- 1/4 de xícara de Locatelli ou Parmesão ralado ou Romano queijo
- 3 grandes ou 6 pequenos biscoitos amaretti, esmagado
- 2 colheres de sopa de ricota
- 1 colher de chá picado chalotas
- Pitada de noz-moscada
- sal Grosso e pimenta recém
- 1-1/2 lb loja comprou de massa fresca de folhas ou wonton wrappers
- 1 colher de sopa de farinha de semolina
- Sage Molho de Manteiga
- 1/2 xícara (1 vara) manteiga
- 1 colher de chá fresco picado folhas de sálvia
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- Opcional Coberturas
- Fresco ralado Locatelli, Parmesão ou Romano queijo
- Frito folhas de sálvia
- Levemente pinhões torrados ou sementes de abóbora
- pré-Aqueça o forno para 375 ° F.
- Prepare abóbora: em uma superfície de trabalho, corte a abóbora ao meio longitudinalmente. Retire as sementes; descarte. Regue o azeite uniformemente sobre o interior das metades da abóbora; esfregue 1/2 colher de chá de açúcar mascavo em cada um. Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho. Assado, cortado para baixo, até que a abóbora seja facilmente perfurada com uma faca, cerca de 1 hora. Deixe esfriar.
- atalho: Use purê de abóbora puro enlatado, não recheio de torta de abóbora que é adoçado e pré-temperado.
- para brindar as sementes de abóbora, limpe toda a polpa e as cordas, enxágue bem e seque com papel toalha. Misture com um pouco de azeite e polvilhe levemente com qualquer tempero que desejar. Você pode adicionar alho, caiena, tempero de taco, cebola em pó, etc. Espalhe em uma assadeira coberta de pergaminho e asse a 350°F por 3 a 5 minutos até começar a colorir e cheirar torrado. Deixe esfriar completamente antes de armazenar em um recipiente hermético.
- Faça o recheio: quando estiver frio o suficiente para manusear, retire a carne com uma colher. Você precisará de 1-1 / 2 xícaras de purê. Transfira carne ou purê para uma toalha de cozinha limpa ou gaze; torça o excesso de líquido em uma tigela. Coloque a polpa de abóbora na tigela de um processador de alimentos, junto com ovo, Locatelli, amaretti, ricota, chalota e uma pitada de noz-moscada; processe até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.
- Faça Ravioli: coloque 1 folha de macarrão na superfície de trabalho. Coloque 1 colher de sopa enchendo a cada 3 polegadas. Escove a água ao redor do enchimento. Coloque outra folha de macarrão por cima, pressionando em torno de cada monte de recheio para selar. Usando uma roda de pastelaria canelada, corte cada ravioli em um quadrado de 3 por 3 polegadas. Repita com as folhas de macarrão restantes e o recheio.
- alternadamente, se você estiver usando wonton wrappers, coloque cerca de 1 colher de chá de enchimento em um invólucro, umedeça as bordas com água, cubra com um segundo invólucro e pressione o ar em torno das bordas de enchimento e vedação.
- transfira ravioli para uma assadeira forrada de pergaminho polvilhada com sêmola; congele por pelo menos 30 minutos.
- frite as folhas de sálvia: lave as folhas de sálvia e seque com papel toalha. Remova as hastes e descarte. Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto até borbulhar e começar a espumar. Adicione as folhas à panela e cozinhe de 15 a 30 segundos ou até ficarem crocantes. Retire com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Polvilhe levemente com sal kosher, se desejar. Continue com as folhas de sálvia restantes, fazendo 3 a 5 por porção.
- faça molho de manteiga: em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto. Adicione sálvia; cozinhe até que a manteiga comece a dourar e chiar, cerca de 1 minuto. Retire a panela do fogo; bata em balsâmico. Mantenha quente em fogo muito baixo. (Você também pode servir o molho de manteiga e regue o balsâmico por cima do ravióli antes de servir.)
- cozinhe Ravioli: leve uma panela grande de água para ferver; tempere bem com sal. Adicione ravioli; cozinhe até flutuar, 3 a 4 minutos. Usando uma escumadeira ou aranha, transfira o ravioli para a panela com molho de manteiga, jogando para combinar. Sirva imediatamente com queijo e algumas folhas de sálvia fritas, se desejar. Polvilhe os pinhões por cima se quiser um pouco de interesse textural.
- Rendimento: 4 a 6 porções.
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