um tomate caseiro totalmente maduro é o destaque da horta de Verão. No entanto, um tomate maduro também é suscetível a divisão, rachaduras e pragas. A boa notícia é que existem duas maneiras de colher tomates; quando os frutos estão totalmente maduros ou quando estão apenas parcialmente maduros. Existem benefícios e desvantagens em cada estratégia. Continue lendo para saber mais sobre quando escolher tomates.
quando colher tomates: duas estratégias
à medida que o tomate amadurece, sua cor se aprofunda, o teor de açúcar aumenta e os frutos amolecem. Tradicionalmente, os tomates de jardim são colhidos quando totalmente maduros, mas na realidade o amadurecimento pode acontecer na videira ou no balcão da cozinha. Na verdade, descobri que há vantagens em colher tomates antes de estarem totalmente maduros; menos problemas de pragas, menos rachaduras e divisão e amadurecimento confiável. Abaixo você encontrará informações sobre a colheita de tomates maduros e parcialmente maduros, bem como dicas sobre como amadurecer os frutos dentro de casa.
quando colher tomates maduros
um tomate maduro aquecido pelo sol é um deleite de verão que os jardineiros esperam meses para desfrutar. Se você tem um pequeno jardim, pode querer colher os frutos à medida que amadurecem. Se você tem muitas plantas de tomate, pode ser preferível colher os frutos quando estiverem parcialmente maduros. Craig LeHoullier, um especialista em tomate que apresentou jardineiros aos tomates roxos Cherokee e autor do livro best-seller Epic Tomatoes, diz que os tomates autorizados a amadurecer totalmente na videira têm uma vida útil curta e precisam ser comidos ou cozidos o mais rápido possível. Olá sanduíche de tomate! Então, se você está no jardim e se perguntando se seus tomates estão totalmente maduros, Aqui estão cinco dicas que você pode usar para determinar se os frutos atingiram o pico de maturidade.
1) dias até a maturidade
existem milhares de variedades de tomates que você pode cultivar com cada um tendo dias específicos até a maturidade. Essa é a quantidade de tempo que leva para ir do plantio à colheita. No caso dos tomates, os dias até a maturidade geralmente são o tempo do transplante, não da semeadura. As variedades de maturação precoce podem começar a produzir frutos maduros em apenas 55 dias a partir do transplante, enquanto as variedades de maturação tardia podem precisar de 85 ou mais dias para que os frutos amadureçam completamente. Porque estou em um clima de curta temporada, tendo a plantar principalmente variedades de tomate no início e no meio da temporada para garantir que eu tenha tempo suficiente para colher uma boa safra de frutas antes que o tempo esfrie. Para saber as informações de dias até o vencimento para uma variedade específica de tomate, consulte o pacote de sementes ou o site da empresa. À medida que os dias até a maturidade se aproximam para sua variedade específica de tomate, os frutos devem começar a amadurecer.
2) Cor da fruta
outra sugestão para a maturação de um tomate é a cor da pele. A pele de um tomate totalmente maduro deve ter se aprofundado na cor madura indicada na embalagem de sementes ou no catálogo de sementes. É muito fácil dizer quando um tomate vermelho coloriu bem, mas pode ser um pouco mais complicado dizer quando uma variedade roxa, amarela, branca ou listrada está totalmente madura. Torna-se mais fácil com a experiência, mas se você não tiver certeza, verifique as outras pistas para julgar se está pronto para escolher.
3) Sinta
embora a cor seja talvez a maior sugestão de maturação, a sensação também é importante. Um tomate verde é firme ao toque, enquanto um tomate excessivamente maduro é muito macio. Um tomate maduro e pronto para escolher deve ser firme, mas dê um pouco quando pressionado suavemente com um dedo ou cuidadosamente espremido.
4) fragrância
alguns anos atrás, eu estava em uma loja de presentes e vi uma vela chamada ‘tomate amadurecido com videira’. (Aqui está um semelhante chamado ‘tomate amadurecido de videira – – não estou brincando!) É verdade que os tomates maduros têm uma fragrância adorável e tomatoey, mas não tenho certeza se quero uma vela que cheire a tomate! Se você acha que seu tomate está pronto para escolher, dê um cheiro rápido, pois os tomates ficam mais perfumados à medida que amadurecem.
5) facilidade de escolher
uma sugestão final para medir a maturação de um tomate é a facilidade com que ele escorrega da planta. Não recomendo confiar neste teste, pois puxar os frutos do tomate das plantas pode danificar o tomate e a planta, bem como outras frutas que ainda amadurecem. Eu prefiro verificar se há maturação usando dias até a maturidade, cor e sensação e se eu decidi que a fruta está pronta para ser colhida, vou usar snips de jardim ou podadores de mão para prendê-la da planta. Dito isto, se você quiser puxar suavemente o tomate para ver se ele sai do caule facilmente, isso é um sinal de maturação. Se não se separar da planta com um puxão leve, não tente forçá-la, pois não está pronta para escolher.
como o tempo pode impactar quando escolher tomates
você já saiu para o seu tomate depois de uma tempestade apenas para descobrir que muitos dos tomates cereja racharam e os de frutos grandes se separaram? A chuva forte, especialmente quando segue um período de tempo seco, é uma das principais causas de frutas rachadas e divididas. Frutas verdes também podem ser afetadas, mas geralmente são frutas maduras ou quase maduras que estão danificadas. Frutas rachadas e divididas estragam rapidamente e podem atrair pragas de insetos, bem como criaturas maiores. Por esta razão, é importante colher tomates maduros ou quase maduros antes de uma chuva forte ou uma rega profunda.
outra maneira que o clima pode levar em consideração para decidir quando colher tomates é no final da estação de crescimento, quando os dias estão ficando cada vez mais frios. O clima frio pode retardar o amadurecimento e a geada pode danificar as plantas e os frutos. Fico de olho na previsão e se a primeira geada ou uma queda acentuada de temperatura ameaça, colho todos os tomates verdes. Tomates totalmente verdes não amadurecem bem e nós os usamos para fazer chow chow ou tomates verdes fritos. Tomates parcialmente maduros são colocados em uma única camada em cestas ou caixas e trazidos para dentro para amadurecer completamente.
colheita de tomates verdes
existem várias razões para considerar a colheita de tomates antes de estarem totalmente maduros. Craig LeHoullier diz que deixar os tomates amadurecerem completamente na videira pode levar a alguns problemas. “Primeiro, permitir que os frutos amadureçam totalmente nas plantas pode resultar em uma maior probabilidade de rachaduras”, diz ele. “Como o tomate é totalmente cultivado, em termos de tamanho, qualquer absorção de água da chuva ou da rega pode causar uma divisão, pois as células da pele não podem se dividir para acomodar o inchaço da carne.”
outra questão são as pragas. “Os frutos maduros cheiram muito bem e são uma atração muito maior pelas criaturas do que os frutos verdes”, diz Craig. Potenciais ladrões de tomate incluem veados, coelhos, marmotas, esquilos e esquilos. Eu até encontrei lesmas banqueteando-se com os tomates maduros no meu jardim! Então, quando Craig colhe seus tomates caseiros? “Eu pego os tomates quando metade a três quartos da fruta é colorida, mas a parte do ombro ainda é verde”, diz ele. “Acho que há menos rachaduras e menos potencial de danos à criatura.”E uma vez colhida, leva apenas um ou dois dias no balcão da cozinha (ou outro local fora da luz solar direta) para que os frutos terminem de amadurecer. “O sabor e a textura dos primeiros frutos colhidos não podem ser distinguidos daqueles amadurecidos na videira”, diz Craig.
quando colher tomates verdes
sabemos que queremos comer nossos tomates quando estão totalmente maduros, mas como Craig diz que você não precisa esperar até que os frutos estejam maduros para colher. Você pode amadurecer tomates na videira ou pode amadurecê-los da videira. Existem seis etapas no processo de amadurecimento de um tomate:
- verde-no estágio verde, a fruta é completamente verde, sem que nenhuma cor madura comece a aparecer. Se colhido nesta fase, o sabor e a cor das frutas verdes não se desenvolverão totalmente.
- Breaker – este é o ponto onde a cor verde da fruta ‘quebra’ e começa a sugerir a cor madura. No estágio do disjuntor, até 10% da fruta pode ser rosa, vermelho, amarelo, etc. Um tomate pode ser colhido nesta fase e deve amadurecer completamente dentro de casa.
- estágio de viragem – no estágio de viragem entre 10 e 30% da fruta tem colorido.
- Rosa – entre 30 a 60% da fruta coloriu.
- Vermelho Claro-o estágio vermelho claro está se aproximando totalmente maduro, com 60 a 90% da cor desenvolvida. Este é o estágio em que colho tomates de herança de frutos grandes.
- vermelho ou totalmente maduro-se um tomate totalmente maduro é o que você deseja, espere até que mais de 90% da fruta mostre seu Vermelho (ou amarelo, laranja, etc.) cor.
por que os estágios de maturação são importantes para saber? Se você está colhendo tomates imaturos com a intenção de permitir que eles amadureçam dentro de casa, você pode colher a qualquer momento que eles atinjam o estágio do disjuntor sem sacrificar o sabor ou a nutrição.
como amadurecer tomates dentro de casa
se você colher tomates imaturos-a qualquer momento após o estágio do disjuntor – você vai querer trazê-los para dentro e colocá-los em um local brilhante longe da luz solar direta. Eu não recomendo um peitoril da janela ensolarado como a luz brilhante pode endurecer as peles. Eu uso um canto do balcão da minha cozinha ou, se eles estiverem no disjuntor ou no palco giratório, vou colocá-los em uma única camada em uma caixa ou cesta e colocá-los em um local fora do caminho. Espaçe os tomates para que não se toquem e verifique-os duas vezes por semana, removendo os que amadureceram ou mostram sinais de podridão. Você não precisa de altas temperaturas para amadurecer os tomates. A temperatura ambiente média, ou um pouco mais fria, é boa, mas evite a geladeira, pois os frutos não amadurecem bem e podem ficar farinhentos.
você também pode colocá-los em um saco de papel e rolar a parte superior do saco fechada. Os tomates emitem gás etileno à medida que amadurecem e isso leva os tomates verdes a ficarem vermelhos. Adicionar uma banana ao saco fornece gás etileno e também pode acelerar o amadurecimento, mas acho que faz com que meus tomates tenham gosto de bananas! Portanto, evito o truque da banana.
quando escolher tomates da herança
espero toda a primavera e o verão para desfrutar de tomates Brandywine rosa ou preto totalmente maduros do meu jardim. Eu cultivo uma grande variedade de tomates da herança e descobri que é melhor colher herança de frutos grandes quando eles estão ligeiramente maduros. Se você esperar até que eles estejam totalmente coloridos, eles geralmente estão maduros e podem se dividir ou apodrecer. Em vez disso, colha quando estiverem meio a três quartos maduros e deixe-os terminar dentro de casa.
quando escolher tomates cereja
cereja e outros tomates de frutos pequenos são doces de jardim e plantas como Sungold e Rapunzel são tão prolíficos que pode ser difícil ficar no topo da colheita. Eu verifico minhas plantas diariamente no verão, colhendo todos os frutos maduros ou quase maduros. Os tomates cereja são produzidos em treliças, às vezes com dezenas de frutas por treliça. Eles não amadurecem ao mesmo tempo, então não espere que toda a treliça colore antes de colher tomates cereja. Uma treliça totalmente madura pode parecer impressionante em uma postagem do Instagram, mas no momento em que os frutos do fundo amadureceram, os superiores provavelmente se separaram. Em vez disso, colha tomates cereja, uva e groselha quando os frutos individuais tiverem sua cor madura.
com que frequência escolher tomates
para reduzir o risco de frutas rachadas ou divididas, verifique as plantas regularmente e remova as que estão maduras. Dou às minhas plantas de tomate cereja uma verificação diária quando os primeiros frutos começam a amadurecer. Para tomates de frutos grandes, saladette e ameixa, inspeciono as plantas a cada poucos dias.
como escolher tomates
houve muitas ocasiões (muitas!) onde eu fui até o jardim para pegar um tomate e perceber que há um monte de frutas totalmente maduras prontas para escolher. Não querendo que eles fossem vítimas de pragas ou se dividissem na videira, usei minha camisa como uma cesta de mudança para tentar carregar o máximo que pude de volta à cozinha. Claro que isso significava que acabei acidentalmente esmagando ou machucando algumas das frutas. Para evitar danos desnecessários, agora mantenho uma cesta de colheita de arame no jardim. Esta cesta à prova de intempéries é sempre útil quando há uma abundância de tomates caseiros para escolher e me permite levá-los para a casa sem danos. Se eu tiver muitas frutas, também vou pegar meu cão Maine garden, que tem muito espaço para transportar tomates.
quando você escolhe tomates-maduros ou verdes-não os puxe ou puxe da planta. Isso pode danificar a planta ou derrubar frutos imaturos. Em vez disso, use pedaços de jardim ou tesouras para cortar frutas da videira.
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