se você já leu sobre purificação de água em fóruns da internet ou mídias sociais, é provável que você encontrou pelo menos uma pessoa que perguntou: “Quanto tempo a água deve ser fervida antes de ser considerada segura?”Esta é uma pergunta comum, e que é prudente perguntar — afinal, você não gostaria de ter nenhuma chance de consumir bactérias ou protozoários que o deixarão gravemente doente. Infelizmente, essa questão também levou à disseminação de algumas informações erradas sobre o assunto.
esta água pode parecer clara e limpa, mas pode conter patógenos invisíveis que definitivamente arruinarão seu dia.
Primeiro de tudo, você pode ouvir auto-proclamados “experts” na internet dizem que a água deve ser fervida por um tempo mínimo de 5 minutos, 10 minutos, ou até 20 minutos, para garantir que todos os patógenos de veiculação hídrica foram mortos. Essa restrição mínima de tempo de ebulição é um mito e explicaremos o porquê.
pesquisas científicas nos dizem que patógenos transmitidos pela água (bactérias, protozoários e vírus) são mortos ou inativados em altas temperaturas. De acordo com a Organização Mundial da saúde, uma temperatura da água de 158°F (70°C) matará 99,999% das bactérias, protozoários e vírus em menos de 1 minuto.
como sabemos que a água ferve* a 212°F (100°C), isso significa que, quando a água atingir uma fervura, será seguro beber. Para uma margem adicional de segurança, os Centros De Controle de doenças (CDC) recomendam água fervente por 1 minuto apenas para ter certeza.
*agora, há um esclarecimento importante: o ponto de ebulição de 212°F que mencionamos está ao nível do mar e a temperatura de ebulição muda com a altitude. Quanto mais alto você estiver acima do nível do mar, menor será o ponto de ebulição da água. Por exemplo, a 10.000 pés, o ponto de ebulição cai para 193,6°F (89,8°C). No cume do Monte. Everest, um imenso 29.029 pés, o ponto de ebulição é 158 ° F (70°C). Assim, mesmo no ponto mais alto da terra, levar a água a ferver vai matar patógenos em menos de 1 minuto. Para uma margem adicional de segurança, o CDC recomenda ferver por 3 minutos em altitudes acima de 6.562 pés.
embora a altitude mude o ponto de ebulição da água, não é significativo o suficiente para afetar a purificação fervendo.
de qualquer forma, não basta tomar a nossa palavra para ele — ouvir os cientistas. Aqui está uma citação direta de um artigo intitulado “a Desinfecção da Água para o Internacional e Deserto Viajantes” da Oxford Journal of Clinical Infectious Diseases:
“Porque entérica patógenos são mortos dentro de segundos em água fervente e são mortos rapidamente em temperaturas >60°C , o tradicional conselhos para ferver a água durante 10 minutos, para garantir a potabilidade é excessivo. Como o tempo necessário para aquecer a água de uma temperatura de 55°C a ferver funciona para a desinfecção, qualquer água que seja levada a ferver deve ser desinfetada adequadamente. Água fervente por 1 min ou manter a água coberta e, em seguida, permitir que esfrie lentamente após a fervura pode adicionar uma margem extra de segurança. O ponto de ebulição diminui com o aumento da altitude, mas isso não é significativo quando comparado com o tempo necessário para alcançar a morte térmica nessas temperaturas.”
então, aqui está a linha de fundo: A água não precisa ser fervida por um mínimo de 5, 10 ou 20 minutos para ser considerada segura para beber. No momento em que chega a ferver, pode ser considerado seguro, independentemente da sua altitude. (Nota: isso pressupõe que não há produtos químicos nocivos ou metais pesados, como pesticidas ou chumbo, estão presentes. Para remover esses contaminantes, você precisará de um filtro/purificador de água.) No entanto, você pode continuar a ferver por 1 a 3 minutos adicionais para uma margem extra de segurança — se você tiver alguns minutos de sobra, não vai doer, mas não deve ser considerado obrigatório.
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Escrito por Patrick McCarthy