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Depois de fazer vários de vocês se isso seria um assunto de interesse, a resposta foi sim. O vídeo é feito com o máximo de bom gosto que pude enquanto ainda mostrava como fazer as coisas.
os pioneiros tiveram que açoitar sua própria carne e, embora você possa ir a um açougueiro, preferimos fazer as coisas sozinhos, se pudermos. Abaixo está o link do vídeo para mostrar como fazer açougueiro e preparar um porco inteiro para um assado de porco. Começa depois que o porco é baleado e sangrado, começando com a raspagem do cabelo.
para raspar o cabelo, você tem que mergulhar seu porco em água quente. A água precisa ser de 150 graus, ou quente o suficiente para segurar a mão por apenas cinco segundos de acordo com os temporizadores antigos (eu recomendo um termômetro). Se estiver fervendo, você vai cozinhar a pele e não quer fazer isso até começar a assar seu porco.
puxe o cabelo e se ele começar a se soltar, transfira seu porco para uma mesa e comece a raspar o cabelo com um raspador de sino e uma faca afiada. Mesmo que seu porco tenha manchas de cor, ele raspará deixando uma bela pele branca.
uma vez que todo o cabelo é raspado, use uma pequena tocha para cortar os pequenos cabelos restantes.
Agora você precisa estripar seu porco, o mesmo que faria para um cervo ou vaca. Se você nunca destruiu um animal, peça a alguém com experiência para mostrar como. Se você cortar a bexiga ou os intestinos, sua carne ficará contaminada.
depois de Eviscerar o porco, coloque-o em um refrigerador. Na próxima semana, compartilharei minha receita para esfregar a seco, molho de churrasco e passaremos pelo processo de torrefação real.Você cria alguma de sua própria carne? Você mesmo faz açougueiro ou contrata essa parte?
leia a parte 2 assar um porco inteiro