o que é…. Salame?

o que então é uma salsicha curada….

já expliquei a diferença entre charcutaria e carne curada. Quando se trata de curar uma salsicha, significa usar uma mistura à base de sal que também provavelmente inclui açúcar e nitritos/nitratos. Estes últimos são usados para preservar não apenas a carne em si, mas também sua cor e sabor.

como você faz salame….

Usando vários cortes de carne (dependendo do estilo de salame e a sua receita), você misturar o “direito” de proporções de carne magra e gordura, adicione a cura, então o aromatizantes – nada de ervas, alho, nozes etc – pique as carnes, enchê-los em uma alongada de revestimento feita a partir de intestinos de animais limpos e deixe fermentar e secar por dias, meses, ou mesmo anos.

e quanto à fermentação….

para explicar em sua forma mais simples, a fermentação permite que organismos benéficos ou benignos, como ácido láctico, bactérias, leveduras e moldes, se desenvolvam e, portanto, contribuam para a textura, sabor e segurança de um produto. Esses organismos são introduzidos através do meio ambiente ou através do uso de culturas .
para uma explicação científica mais completa, leia produtos de carne fermentados via ScienceDirect.

de onde vem o salame….Acredita-se que tenha origem na Itália desde os tempos romanos. A palavra salame vem do latim para sal-venda ou sal – salare. A maioria dos países do Sul, leste e centro da Europa se orgulha de tradições de fabricação de salame que datam de vários séculos. Eles, sem dúvida, contestam a reivindicação dos italianos.

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