o que então é uma salsicha curada….
já expliquei a diferença entre charcutaria e carne curada. Quando se trata de curar uma salsicha, significa usar uma mistura à base de sal que também provavelmente inclui açúcar e nitritos/nitratos. Estes últimos são usados para preservar não apenas a carne em si, mas também sua cor e sabor.
como você faz salame….
Usando vários cortes de carne (dependendo do estilo de salame e a sua receita), você misturar o “direito” de proporções de carne magra e gordura, adicione a cura, então o aromatizantes – nada de ervas, alho, nozes etc – pique as carnes, enchê-los em uma alongada de revestimento feita a partir de intestinos de animais limpos e deixe fermentar e secar por dias, meses, ou mesmo anos.
e quanto à fermentação….
para explicar em sua forma mais simples, a fermentação permite que organismos benéficos ou benignos, como ácido láctico, bactérias, leveduras e moldes, se desenvolvam e, portanto, contribuam para a textura, sabor e segurança de um produto. Esses organismos são introduzidos através do meio ambiente ou através do uso de culturas .
para uma explicação científica mais completa, leia produtos de carne fermentados via ScienceDirect.