açúcar superfino é açúcar granulado que foi moído em cristais mais finos do que o açúcar branco granulado regular. Também conhecido como açúcar de rodízio, é popular entre os padeiros porque os cristais menores creme muito facilmente em manteiga e dissolver mais facilmente em merengues e batedores. Isso leva a produtos que têm uma migalha mais fina e textura mais clara quando terminados, um resultado que é preferido por muitos padeiros. O açúcar superfino é especificamente chamado em receitas muito leves, como merengues e bolos de comida de anjo.
você pode substituir o açúcar superfino em receitas que exigem açúcar branco granulado e obter bons resultados, mas você não obterá necessariamente um resultado tão bom se tentar substituir o açúcar comum em uma receita que exige açúcar superfino. Isso ocorre porque as receitas que especificam o açúcar superfino a ser usado geralmente contam com o fato de que o açúcar se dissolve tão facilmente para obter o melhor produto acabado possível. Se o seu supermercado local não carrega açúcar superfino – ou açúcar de padeiro, como às vezes é chamado na embalagem – não há necessidade de se preocupar, porque você pode facilmente fazer o seu próprio processando açúcar granulado regular no processador de alimentos até que esteja muito bem. Um minuto ou mais é geralmente mais do que tempo suficiente para processar o açúcar e os cristais recém-picados funcionarão tão bem em receitas quanto o açúcar superfino comprado em lojas.
o açúcar superfino não é o mesmo que o açúcar em pó ou de confeiteiro e os dois tipos de açúcar não são intercambiáveis. O açúcar de confeiteiro foi pulverizado em um pó que se dissolve quase instantaneamente em líquidos e não se incorporará a uma receita da mesma forma que o açúcar superfino.