ocasionalmente, uma receita exigirá xerez, um vinho fortificado e, embora a quantidade necessária seja tipicamente pequena, o xerez confere um sabor único e qualidade ácida que pode realmente melhorar o sabor de qualquer prato que você esteja preparando. Mas nem todo mundo tem xerez abastecido em seu armário de bebidas, e podemos não querer comprar uma garrafa inteira por apenas uma colher de sopa. Felizmente, existem alguns substitutos para o xerez, tanto as variedades doces quanto as secas.
O Que É Xerez? O Xerez originou-se na Espanha, onde é feito de uvas brancas, principalmente o Palomino, que produz um xerez seco, e o Pedro Ximenez, ou “PX”, que é usado para fazer as versões doces. O xerez é um vinho fortificado, o que significa que é feito de uvas fermentadas e depois tem álcool destilado adicional adicionado a ele. Esta técnica foi originalmente feita como um meio de preservar o vinho. Vermute, Porto, Madeira e marsala também são exemplos de vinhos fortificados.
xerez seco vs. Xerez doce
além das uvas distintas que são usadas para fazer cada xerez, os xerez secos e doces também são produzidos de forma diferente. Para fazer xerez seco, o Espírito é adicionado após o açúcar ter sido convertido em álcool, resultando em um vinho menos doce e mais forte. Adicionar álcool destilado enquanto a fermentação ainda está ocorrendo—geralmente espírito de uva ou conhaque-mata o fermento restante, deixando mais açúcar e resultando em um vinho mais doce.
Beber Xerez vs. cozinhar Xerez
outro produto de xerez que está disponível é chamado cozinhar xerez. Enquanto beber xerez é vendido com outros licores ao lado dos vermutes e portos, cozinhar xerez é encontrado no corredor do supermercado com o vinagre.
o que distingue o xerez de beber xerez é que o xerez tem uma quantidade significativa de sal adicionado, que é incluído como conservante, mas o torna intragável. Quando adicionado a pratos salgados, cozinhar xerez bem, mas se fazer uma sobremesa, essa quantidade de sal não será bem-vinda. No entanto, além do sal, cozinhar xerez é um vinho de baixa qualidade para começar, por isso, como regra geral, beber xerez é sempre melhor.
substitutos do xerez seco
sempre que procurar um substituto de ingrediente, o mais óbvio é algo semelhante. Como o xerez é um vinho fortificado, é lógico que qualquer outro vinho fortificado funcione em seu lugar. Sua melhor aposta será outro vinho fortificado seco, como vermute branco. Versões secas da Madeira e marsala também são aceitáveis. Você também pode substituir um vinho branco seco como sauvignon blanc, pinot grigio, pinot blanc ou sémillon. Os vinhos espumantes secos também funcionam quando usados em pequenas quantidades.
substitutos do Xerez doce
tal como acontece com os xerez secos, o melhor substituto para um xerez doce é outro vinho doce fortificado. Os exemplos são o porto, que geralmente é rico e doce, bem como o vermute doce, que é vermelho e não Branco. Sweet Madeira e marsala também são boas escolhas.
vinhos tintos como cabernet sauvignon, grenache, malbec, merlot, shiraz ou zinfandel também funcionarão, mas não terão doçura, assim como vinhos doces de sobremesa como muscat, gewurztraminer ou sauternes. Esses vinhos devem ficar bem se apenas uma pequena quantidade de xerez for solicitada na receita.
substitutos não alcoólicos
se você não tiver acesso a nenhum vinho, ou se preferir cozinhar sem álcool, existem alguns substitutos de xerez não alcoólicos para tentar.
como substituto do xerez seco, Experimente o vinagre de maçã. Para pequenas quantidades, como uma colher de sopa ou duas, você pode usá-lo com força total, mas se a receita exigir mais, é uma boa ideia diluir o vinagre com água. Por exemplo, 1/2 xícara de vinagre de maçã e 1/2 xícara de água substituiriam 1 xícara de xerez seco. Este é provavelmente o melhor substituto não alcoólico, especialmente para quantidades de 1/2 xícara ou mais. Para um substituto de xerez doce, adicione um pouco de açúcar ao vinagre de maçã.
caldo de galinha e suco de frutas também são substitutos decentes. Se você precisar substituir quantidades menores em receitas doces, o extrato de baunilha pode ser usado; use uma colher de chá de baunilha para cada colher de sopa de xerez que a receita exige. Basta lembrar que quanto mais você substituir, mais seu prato será diferente da maneira como foi planejado.