como você preço pratos no menu do seu restaurante pode fazer ou quebrar o seu negócio. Pratos de preço muito alto, e os clientes não vão encomendá-los. Pratos de preço muito baixo, e você não vai gerar receita suficiente para cobrir suas despesas.
sorte para você, Temos preços restaurante para baixo para uma ciência. Estamos revelando como definir preços de menu que cobrirão suas despesas e garantirão que seu restaurante seja financeiramente saudável.
um dos principais conceitos que você precisa entender para definir os preços adequados do menu é a porcentagem do custo dos alimentos. Essa métrica importante mostra quanto de suas vendas gerais são gastas em ingredientes e Suprimentos de alimentos. Manter o controle sobre seus custos de alimentos irá ajudá-lo a definir os preços do menu e maximizar os lucros.
neste post, vamos orientá-lo sobre como encontrar o seguinte e usá-lo para definir os preços do menu:
- Como encontrar sua comida custo por porção
- Como calcular o custo dos produtos e percentuais
- Como definir rentáveis menu de preços
- Como monitorar o menu de preços do efeito sobre as vendas
- 3 formas de reduzir os custos dos alimentos
Mas, antes de mergulhar, quais são os custos de alimentos, exatamente?
não tem vontade de fazer matemática?
nossa calculadora gratuita de custos de alimentos elimina o trabalho árduo de calcular seu custo de alimentos. Nunca foi tão fácil definir preços lucrativos para o seu menu.
Qual é o custo dos alimentos?
o custo dos alimentos é a proporção do custo dos ingredientes de um restaurante (inventário de alimentos) e a receita que esses ingredientes geram quando os itens do menu são vendidos (vendas de alimentos). O custo dos alimentos é quase sempre expresso como uma porcentagem conhecida como porcentagem do custo dos alimentos, que abordaremos mais abaixo.
Enquanto alguns restaurantes o uso de alimentos de custo para determinar o preço de fazer um prato de um restaurante, outros preferem usar o Custo das Mercadorias Vendidas (CMV), que mede o valor total do inventário usado para fazer um prato, até o palito, guardanapo e guarnições.
custo dos alimentos por porção explicado
Antes de determinar o preço das refeições do seu restaurante, você deve saber quanto custam para fazer. Especificamente, você precisa descobrir quanto custa o seu restaurante para fazer uma porção de cada item em seu menu. Nesta seção, abordaremos como calcular seu custo de comida por porção.
custo dos alimentos por porção fórmula
para calcular o custo dos alimentos por porção (ou custo dos alimentos por item de menu), Encontre a soma do custo dos ingredientes por porção.
custo por porção explicado
Johnny do Johnny Burger Bar quer determinar o custo de seu famoso Johnny Burger por porção. O prato consiste em 8 onças de carne moída, 1 Pão de semente de gergelim, 1 colher de sopa de molho, 2 fatias de queijo, 2 fatias de tomate e 2 batatas.Johnny compra seus ingredientes a granel e paga US $19 por 5 quilos de carne moída. Ele calcula que 8 onças de carne moída para um único hambúrguer custam ao seu restaurante US $1,90. Johnny faz cálculos semelhantes para determinar o custo por porção dos ingredientes restantes no hambúrguer.
- 8 onças de carne moída = $1.90
- 1 Pão de semente de gergelim= $0.25
- 1 colher de sopa. de molho = $0.10
- 2 fatias de queijo = $0.90
- 2 as fatias de tomate = $0.50
- 2 batatas = $0.75
Os ingredientes usados para fazer o Johnny Burger custo de us $4.40.
porcentagem de custo de alimentos explicada
embora alguns donos de restaurantes não levem a sério a porcentagem de custo de alimentos, você não deve ser um deles. Manter o menor percentual possível de custo de alimentos (sem sacrificar a qualidade dos alimentos) deixa mais lucro bruto para pagar outras despesas e sobrar receita. Nesta seção, vamos cobrir:
- Que o custo dos produtos e porcentagem é
- Qual o alimento ideal custo percentual é
- Como calcular o custo dos produtos e percentuais
- Exemplos de como calcular o custo dos produtos e percentuais
o Que é o custo dos produtos e porcentagem?
a porcentagem do custo dos alimentos é o valor dos custos dos alimentos para a receita expressa como uma porcentagem. A figura ajuda os restaurantes a definir os preços do menu.
o que é uma boa porcentagem de custo de comida?
para administrar um restaurante lucrativo, a maioria dos proprietários e operadores mantém os custos com alimentos entre 28 e 35% da receita. Com isso dito, não existe uma porcentagem ideal de custo de comida; varia dependendo do tipo de comida que servem e das despesas gerais e operacionais do restaurante.
cada restaurante deve calcular sua porcentagem de custo de comida e não confiar em todas as médias, mas o consenso geral é que quanto maiores forem as despesas totais do Restaurante (incluindo os custos de comida), maiores serão os preços do menu.
como calcular a porcentagem de custo de alimentos
para calcular a porcentagem de custo de alimentos, você precisa primeiro ter valores para as seguintes coisas:
- valor inicial do inventário: o valor em Dólar do inventário que você comprou no início da semana.
- compras: o valor em Dólar do inventário que você compra ao longo da semana e não fazia parte do seu inventário inicial.
- inventário final: o valor em Dólar do inventário que sobrou no final da semana.
- vendas totais de alimentos: o valor em Dólar de suas vendas para a semana, que você pode encontrar em seus relatórios de vendas.
fórmula percentual de custo alimentar
para calcular sua porcentagem de custo alimentar, primeiro adicione o valor do seu inventário inicial e suas compras e subtraia o valor do seu inventário final do total. Por fim, divida o resultado em suas vendas totais de alimentos.
porcentagem de custo alimentar explicada
vamos ver como a barra de hambúrguer de Johnny calcularia sua porcentagem de custo alimentar usando esses valores:
- Início valor do estoque = $11,000
- Compras = Us $7.000
- valor do estoque Final = $15,000
- Total de vendas de alimentos = $8,000
o custo dos produtos e percentuais = (11,000 + 7,000) – 15,000 / 8,000
o custo dos produtos e percentuais = 18,000 – 15,000 / 8,000
o custo dos produtos e percentuais = 3,000 / 8,000
o custo dos produtos e percentuais = 0.375, ou 37.5%
Johnny Burger Bar de comida do custo percentual é de 37,5%, o que significa que 37,5% das suas receitas vão para pagar ingredientes. Isso está acima da média da indústria para lanchonetes, o que faz Johnny se perguntar se ele deve ajustar os preços do menu.
para saber com certeza, ele precisa calcular sua porcentagem ideal de custo alimentar e compará-la com sua porcentagem real de custo alimentar.
Como calcular o alimento ideal custo porcentagem
Para encontrar o seu ideal o custo dos produtos e percentuais, primeiro você precisa saber duas valores:
- Total de custos de alimentos
- Total de vendas de alimentos
Vamos dizer que o seu total de custos de alimentos foram de us $2.500 e, como podemos ver acima, o seu total de vendas de alimentos são de us $8.000. Para calcular a porcentagem ideal de custo de alimentos, divida os custos totais de alimentos em vendas totais de alimentos.
alimento Ideal de custo = $2,500 / 8,000
alimento Ideal de custo = 0.31, ou 31%
Como se vê, Johnny Burger Bar ideal de alimentar o custo é de 31%. Sabendo que sua porcentagem atual de custo de alimentos é de 37,5%, é claro que Johnny está perdendo 6,5% a mais de receita.
sabendo disso, Johnny tem várias opções para reduzir sua porcentagem de custo de comida:
- encontre fornecedores mais baratos
- reduza os tamanhos das porções
- ajuste os preços do menu
Johnny escolhe ajustar os preços do menu.
como definir preços de menu
custa Johnny Burger Bar $4,40 e sua porcentagem de custo de comida é de 37,5%, o que torna seu preço de menu atual $11,70. Quanto ele deve cobrar por seu hambúrguer para reduzir sua porcentagem de custo de comida para 31%?
para determinar isso, usaremos esta fórmula:
preço do item de Menu = 4.40 / 0.31
preço do item de Menu = $14.20
com base em sua porcentagem ideal de custo de comida (31%), o preço do menu do Johnny Burger deve ser de US $14,20. Essa é uma diferença inteira de $2,50!
embora possa não parecer muito no início, esse extra de US $2,50 por hambúrguer aumenta rapidamente. Se ele vende 75 hambúrgueres por dia, que US $2,50 torna-se mais de US $65.700 em receita adicional por ano. Agora, imagine se Johnny otimizasse as porcentagens de custo de comida para cada item de menu, não apenas seus hambúrgueres.
agora, é claro que Johnny estava subestimando seus hambúrgueres. Ele decide mudar o preço de seus hambúrgueres para us $14,20 e acompanhar seu impacto nas vendas e na lucratividade.
como rastrear o efeito do preço do menu nas vendas
restaurantes de sucesso criam o hábito de rastrear seus preços e vendas de menu e fazer ajustes contínuos à medida que os custos dos alimentos flutuam.
depois de comparar seu custo atual de comida com seu custo ideal de comida, Johnny aumentou o preço do menu do Johnny Burger para us $14,20. Existem duas maneiras possíveis de o preço mais alto afetar as vendas:
Cenário 1: As vendas de hambúrgueres diminuem
neste cenário, as vendas do Johnny Burger caíram desde que o preço aumentou.
isso pode significar que o preço é muito alto para os clientes. Se Johnny quiser reduzir o preço do menu do prato para aumentar as vendas, ele deve fazê-lo estrategicamente. Talvez ele possa explorar a parceria com fornecedores mais baratos, reduzindo o tamanho das porções ou usando ingredientes mais baratos para justificar a redução do preço do menu do hambúrguer.
Cenário 2: hambúrgueres vendem como loucos!
por outro lado, se o Johnny Burger está vendendo muito bem com o novo preço, isso pode significar que os clientes podem pagar outro aumento de preço.
para aumentar o preço sem superar os clientes, Johnny poderia apontar para uma porcentagem de custo de alimentos de 28%, que os preços do Johnny Burger em US $15,70.
em qualquer cenário, é importante permanecer vigilante e monitorar como os ajustes que você faz impactam as vendas. Idealmente, o preço do menu é acessível aos clientes e tem um custo de comida gerenciável. Quando feito corretamente, as vendas cobrirão suas despesas de restaurante em andamento e deixarão algum dinheiro restante no banco.
3 maneiras de reduzir os custos de comida de restaurante
se o aumento dos preços do menu resultar em menos pessoas comendo em seu restaurante, você pode diminuir sua porcentagem de custo de comida reduzindo seu custo por porção. Você pode fazer isso por:
- encontre fornecedores mais baratos: você pode obter os mesmos ingredientes de qualidade por um preço mais baixo com outro fornecedor?
- reduzindo os tamanhos das porções: No caso de Johnny, ele poderia servir um hambúrguer de 6 onças em vez de um hambúrguer de 8 onças para reduzir o tamanho das porções e seu custo de comida por porção.
- Use ingredientes mais baratos: embora possa reduzir sua porcentagem de custo de alimentos, isso geralmente é um último recurso. Os clientes perceberão se sua qualidade alimentar sofre e você corre o risco de perder seus negócios como resultado.
Takeaways para gerenciar a porcentagem de custo de alimentos
embora possa parecer um aborrecimento, controlar cuidadosamente as porcentagens de custo de comida do seu restaurante garante que seu restaurante seja capaz de pagar suas contas e obter lucro em cada venda. Em uma indústria com margens de lucro notoriamente baixas, cada centavo conta.
para recapitular, veja como precificar itens de menu em seu restaurante para sucesso financeiro:
- Determine o custo dos alimentos por porção para cada item do menu.
- Calcule sua porcentagem atual de custo alimentar.
- encontre sua porcentagem ideal de custo de comida.
- ajuste os itens do menu para corresponder à sua porcentagem ideal de custo de comida.
- monitore como as vendas reagem a esses ajustes.
- Explore alternativas para reduzir os custos dos alimentos.
depois de decidir os preços do menu, você pode revisitar o design do menu e reconsiderar como está posicionando cada prato, desde como descreve os itens do menu até o layout escolhido. Acredite ou não, a maneira como um menu é projetado tem uma correlação comprovada com o aumento das vendas.