Crocante Picles Receita – Os 7 Segredos Para Mantê-Los Crocantes

Fazer picles de seu jardim pepinos frescos é fácil, mas existem alguns segredos que você deve seguir para fazer picles de endro que são agradáveis e crocante.

não há nada mais decepcionante do que abrir um pote de picles que você enlatou e mordeu em um picles macio e mole. Todo esse trabalho que começou a cultivar os pepinos e depois conservá-los agora parece uma perda de tempo, energia e recursos.

mas estamos aqui para ajudar! Existem várias coisas que você pode fazer para fazer picles de endro Caseiros permanecerem agradáveis e crocantes.

e pode ser mais fácil do que você pensa! Abaixo, você encontrará nossas 7 principais dicas e truques para fazer picles perfeitos o tempo todo!

Segredos Para Picles De Endro Crocantes

1. Use pepinos projetados para decapagem

o primeiro segredo para fazer picles de endro crocantes é usar pepinos em conserva. Pepinos de salada de jardim padrão não são ideais para fazer picles. Esses pepinos são muito grandes e contêm uma base de sementes grossas em comparação com pepinos em conserva. Você quer ter certeza de usar pepinos menores que são feitos para decapagem, como pepinos em conserva nacionais.

2. Escolha Jovens e frequentemente

quando e com que frequência você escolhe seus pepinos é outro segredo para fazer picles de endro crocantes.

enquanto você está colhendo pepinos da videira, procure pepinos pequenos, finos e verdes escuros. Eles ainda devem ter pequenos inchaços espinhosos na pele. Quanto menor em diâmetro, melhor!

se um pepino estiver excessivamente inchado, for verde claro ou tiver começado a amarelar, não o use para fazer picles. O núcleo da semente provavelmente será muito grande e o interior já pode ser um pouco macio ou amargo.

embora muitos jardineiros gostem de mostrar o tamanho maciço de seus produtos caseiros, este é um exemplo que menor e mais fino é melhor.

e quanto mais jovem você colher os pepinos da videira, mais sua planta produzirá com o tempo. Então escolha jovem e muitas vezes.

3. Use apenas pepinos colhidos frescos para fazer picles de endro crocantes

e quando você for fazer seus picles, certifique-se de usar pepinos frescos. Idealmente, o objetivo é usar pepinos que foram colhidos há menos de 24 horas. Isso ajudará a garantir que os picles acabem bonitos e nítidos.

pepinos com vários dias de idade começam a quebrar à medida que o teor de água começa a evaporar. Portanto, se você usar esses pepinos mais velhos, aumentará o risco de que os picles fiquem moles quando enlatados.

no entanto, é aqui que as coisas podem ficar um pouco complicadas.

muitos jardins de quintal começarão a produzir alguns pepinos por dia no início da temporada. Embora você possa querer salvá-los para decapagem, é melhor esperar até que os pepinos estejam em Modo de produção completo.

Salve os primeiros pepinos para comer fresco ou para fazer picles de endro de geladeira durante a noite.

então, quando as plantas começarem a produzir vários pepinos por dia, você terá pepinos frescos suficientes para usar em vários frascos de picles.

4. Corte a extremidade da flor de cada pepino

um dos segredos mais importantes para fazer picles crocantes é cortar a extremidade da flor de cada pepino.

a extremidade da flor contém uma enzima que pode alterar o equilíbrio químico geral em seus picles. Esta enzima fará com que eles amoleçam quando enlatados.

quando você escolher seus pepinos, deixe um pouco do caule preso para que seja fácil identificar qual extremidade é qual. No entanto, se você estiver comprando pepinos no mercado de um fazendeiro, ainda poderá identificar qual é a flor final pelo tamanho e textura da ponta.

a extremidade do caule terá um círculo grande e recuado e a extremidade da flor será menor, mais áspera e pode até se projetar ligeiramente para fora.

embora, se você não tiver certeza de qual extremidade é qual, vá em frente e corte as duas extremidades.

5. Evite o processamento excessivo

outra possível razão pela qual você pode acabar com picles de endro pastosos, em vez de crocantes, é processá-los demais. Isso significa que eles passaram muito tempo sendo expostos a condições extremas de calor durante o processo de conservas.

o segredo para se certificar de que você acaba com picles crocantes é corretamente pode-los em um canner de banho de água quente. Nós usamos o Canner do banho de água da bola e o jogo de ferramentas para fazer nossos picles.

no entanto, não importa qual marca de canner você usa, é melhor ter seu banho de água quente perto de um ponto de ebulição antes de embalar seus frascos com os pepinos. Isso ajudará a diminuir a quantidade de tempo que eles estão expostos às temperaturas extremas da água quente dentro dos frascos e enquanto eles estão no canner.

6. Pule o alúmen

você pode ter ouvido ou lido receitas de picles que incluíam o alúmen como ingrediente secreto para fazer picles crocantes.

no entanto, alum não é mais um aditivo recomendado para conservas de picles pelo FDA.

Alum ainda pode ser encontrado nas prateleiras no corredor de especiarias ou seção de conservas de muitos supermercados. No entanto, é importante notar que não é mais aprovado para conservas de picles.

7. Use uma folha de uva em cada frasco

e, finalmente, nosso 7º segredo para picles de endro crocantes é adicionar metade de uma folha de uva a cada frasco antes de processá-los em banho-maria quente.

isso realmente não é um segredo, mas um método antigo que foi transmitido de geração em geração.

as folhas de uva ricas em taninos mantêm os alimentos lacto-fermentados crocantes, sem afetar negativamente o sabor dos picles.

para nós, é fácil de usar folhas de uva como nós apenas reunir alguns de nossa vinha Quintal. No entanto, você também pode ter acesso a eles perguntando aos vizinhos, vinhedos locais e, claro, colhendo-os de culturas selvagens.

embora haja rumores se você seguir as outras dicas recomendadas acima, que as folhas de uva podem não ser necessárias. Continuamos a usar o método da herança porque temos fácil acesso a eles e, bem, não pode doer!

incluímos nossa receita de picles de endro crocante experimentada e verdadeira abaixo para sua referência. No entanto, não deixe de visitar nossa página Pickle and Relish para todas as nossas receitas de decapagem favoritas, incluindo picles de pão e manteiga, picles de pepinos, picles picantes quentes & e muito mais!

aproveite!

Mary e Jim

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