Nosso amigo Peggy Markel acabou de voltar de meses de Aventuras Culinárias – a sua própria, e facilitar as do intrépido os hóspedes que embarcam em sua “underground” passeios da Toscana, Elba, na Sicília, Marrocos. Peggy parece conhecer todo mundo, isto é, qualquer um que esteja seriamente interessado em comida em todos os lugares que ela viaja. Ela tem um nariz e um olho e uma abertura para encontrar seu caminho para o coração de um lugar, através de sua comida. Nós amamos seus relatórios em sua página no Facebook e em seu blog, muitas vezes na forma de vídeos pequeninos não editados que oferecem um vislumbre do resto do mundo. (Foi Peggy quem nos enviou o clipe da música da água indiana e as mulheres da Sardenha cantando enquanto lavavam a louça.). Aqui está um de um cozinheiro Marroquino chamado baijah esmagando amêndoas para uma pastilha de frango tradicional em Jnan Tamsna em Marrakech, Marrocos (uma parada na aventura marroquina de Peggy). Baijah apenas dobra as amêndoas em um pedaço de pano limpo (ou uma toalha de prato) e as chicoteia com um rolo, um método que ela se refere como o “processador de alimentos Berbere”.
é uma estratégia perfeita para quando você está hospedado em uma cozinha de ossos nus (como um aluguel de verão) e tem grandes idéias. Você pode usar este método para esmagar qualquer tipo de noz, ou especiarias como sementes de coentro inteiras ou grãos de pimenta (o pano os impede de voar). Usamos um jogo sobre este método para colocar azeitonas e cerejas frescas, cobrindo-as com uma toalha de papel para evitar que os sucos borrifem e batendo levemente para abrir a fruta e extrair o poço. E sem o pano, você pode bater as azeitonas bem no balcão em uma pasta áspera, junto com um pouco de alho e ervas frescas como alecrim e ou tomilho, para fazer Olivada, uma pasta de azeitona áspera que você pode servir quente ou temperatura ambiente.
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