instruções fáceis e detalhadas sobre como cozinhar feijão garbanzo em sua panela de pressão, fogão lento ou fogão. Estas receitas testadas, experimentadas e verdadeiras fazem grão de bico perfeitamente cozido e saboroso todas as vezes.
o grão-de-bico, também conhecido como grão-de-bico, é um feijão amplamente amado e versátil. Saber cozinhar feijão garbanzo permite que você use grão de bico em uma grande variedade de saladas, sopas e outros pratos.
por conveniência, sempre mantenho grão de bico enlatado na minha despensa. No entanto, ultimamente tenho o hábito de cozinhar grãos de garbanzo secos. É mais fácil do que você pensa!
Você pode facilmente cozinhar grandes lotes de garbanzos usando um de três métodos: panela de pressão, panela eléctrica ou fogão
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- Quanto devo Cozinhar?
- Imersão
- Proporção de Água ao Feijão
- Panela de Pressão Instruções
- Lento Panela de Instruções
- Como Cozinhar o Grão-de-bico no Fogão
- Como Cozinhar o Grão de bico De lata
- o Que é Aquafaba?
- Tempero
- Por Que Meus Feijões Ainda São Duros Após O Cozimento?
- Receitas De Feijão Mais Fáceis
- FAQs Sobre Feijão Garbanzo
- Receitas De Jantar De Grão De Bico
- Recipe Receita
Quanto Devo Cozinhar?
8 onças de grão de bico seco (cerca de 1 ¼ xícaras) faz cerca de 3 xícaras cozidas
imersão
embeber feijão em água antes de cozinhá-los é opcional e pode depender do método de cozimento (leia abaixo). O principal benefício da imersão é que ela encurta o tempo de cozimento e torna mais provável que o feijão cozinhe uniformemente e tenha uma textura cremosa e macia.
para molhar o feijão, coloque o feijão em uma tigela grande (eles se expandem em tamanho enquanto encharcam) e adicione água fria suficiente para que haja cerca de 2 polegadas de água acima do feijão. Para obter mais sabor e suavizar as peles de feijão, adicione 1 colher de sopa de sal para cada quilo de feijão.
mergulhe o feijão por um mínimo de 6 horas e até 12 horas antes de drenar, enxaguar e cozinhar. Quanto maior o tempo de imersão, menor o tempo de cozimento.
panela de pressão: nem sempre me incomodo em embeber feijão quando estou cozinhando em uma panela instantânea. Descobri que uma panela de pressão faz consistentemente feijões macios e cremosos sem qualquer pré-imersão. Além disso, é um método de cozimento prático que não me importo se o feijão demorar mais para cozinhar. No entanto, você pode pré-embeber o feijão se quiser encurtar o tempo de cozimento – reduz bastante o tempo de cozimento!
fogão: eu sempre molho feijão garbanzo ao cozinhar em um fogão. Caso contrário, cozinhar garbanzos não encharcados pode levar horas. Dar aos feijões uma vantagem inicial embebendo a noite anterior realmente ajuda a encurtar o tempo de cozimento.
fogão lento: eu sempre molho feijão garbanzo para o fogão lento. Você não precisa, mas reduz o tempo de cozimento. Eu também acho que os feijões cozidos lentos são, em última análise, mais macios e digeríveis se eu mergulhá-los durante a noite primeiro.
proporção de água para feijão
a proporção de água que uso para todos os métodos de cozimento é de 4:1 (água para feijão). Isso funciona para ser 4 xícaras de água para cada 1 xícara (8 onças) de feijão.
uso um pouco mais de água se estiver cozinhando feijão na panela elétrica, para garantir que o feijão fique submerso no líquido.
a quantidade de água não precisa ser exata. Uma boa regra é garantir que haja cerca de 2 polegadas de água acima dos feijões secos.
instruções da panela de pressão
feijão de Panela de pressão não ensopado
cozinhe em alta pressão por 45 a 60 minutos (liberação natural) dependendo da textura que você preferir.
45 minutos = os grãos estão macios, mas ainda têm alguma firmeza. Perfeito para saladas, ou se você vai cozinhá-las em sopa ou ensopado mais tarde
60 minutos = os feijões mantêm sua forma, mas a textura é muito macia e cremosa. Perfeito para misturar em hummus.
Feijão De Panela De Pressão encharcado
o tempo de cozimento da panela de pressão para feijão pré-encharcado depende de quanto tempo eles foram encharcados. Os Garbanzos embebidos por mais de 12 horas só precisam de 5 minutos em alta pressão na panela instantânea, mas uma imersão mais Curta (6 a 8 horas) significa que você precisará de um tempo de cozimento mais longo, cerca de 15 minutos em alta pressão.
12 horas de molho: Comece aos 5 minutos em alta pressão para grão de bico que mantêm bem a forma e ainda têm um pouco de firmeza, mas são macios e cremosos no meio. Para feijões mais macios, comece com 10 minutos em alta pressão.
6 a 8 horas mergulhe: tente 15 minutos em alta pressão ou 18 minutos para feijões mais macios.
lembre-se, se os grãos não estiverem macios o suficiente depois de cozidos, você sempre pode bloquear a tampa na panela de pressão e programar mais alguns minutos de tempo de cozimento.
instruções do fogão lento
o tempo de cozimento para fogões lentos pode variar, mas planeje pelo menos várias horas.
não ensopado: cozinhe em fogo alto por 6 a 8 horas. Às 6 horas, o feijão ainda será bastante firme. Às 8 horas, eles ficarão mais macios, mas você pode querer cozinhá-los ainda mais.
embebido: cozinhe em fogo alto por 3 a 6 horas, dependendo da textura que você gosta.
como cozinhar grão de bico no fogão
eu recomendo pré-embeber o feijão durante a noite antes de cozinhar no fogão. Caso contrário, leva muito tempo para cozinhá-los.
escorra o grão de bico encharcado. Cozinhe (descoberto ou parcialmente coberto com uma tampa) em água até atingir a textura desejada. O tempo de cozimento no fogão pode variar um pouco-comece a verificar os grãos em 25 minutos, mas não se surpreenda se eles demorarem mais de uma hora para alcançar uma textura que você gosta.
dica: para deixar o grão-de-bico muito macio (perfeito para homus) e ajudá-lo a cozinhar mais rápido, use bicarbonato de sódio para amaciar o feijão seco. Após a imersão durante a noite, escorra o feijão. Em seguida, misture 1 colher de chá de bicarbonato de sódio a cada 8 onças de feijão seco em uma panela de molho. Cozinhe por cerca de 3 minutos em média-alta, mexendo sempre. Em seguida, adicione água suficiente para cozinhar o feijão seco e leve para ferver. Retire qualquer espuma e peles que subam ao topo da panela enquanto o feijão cozinha.
como cozinhar grão de Bico de uma lata
grão de Bico de uma lata são cozidos e prontos para comer. Você pode comê-los frios ou adicionar o grão de bico enlatado a uma receita que você está cozinhando.
feijão enlatado pode ser adicionado no início ou no final da sopa fervendo ou ensopado. Eles também podem ser adicionados a receitas que estão assando no forno, como meu guisado de grão de bico com frango e batatas.
você não pode cozinhar grão de bico seco no forno; eles precisam ser cozidos de antemão, ou você pode usar grão de bico enlatado. Gosto de assar grão de bico enlatado em um lanche saboroso, como meu grão de bico parmesão crocante.
para a maioria das receitas, você vai querer drenar o grão de bico enlatado antes de comê-los. Enxaguar com água fria é opcional. No entanto, se você gosta do sabor do líquido na lata, você pode adicioná-lo à sopa, ensopado ou pimentão, além de caldo. Tenha em mente que é salgado e tem uma textura viscosa, o que afetará o prato que você está cozinhando.
o que é Aquafaba?
o líquido em uma lata de grão de bico é chamado aquafaba (latim para “água de feijão”). É um substituto popular para ovos e claras de ovos em receitas veganas. Aquafaba funciona especialmente bem como um substituto de clara de ovo e pode ser batido em um merengue arejado e espesso.
tempero
você pode ferver seu feijão em nada além de água salgada (nunca descobri que o sal torna o feijão duro). No entanto, adicionar apenas mais alguns ingredientes enquanto o feijão cozinha pode adicionar muito sabor.
- Fresco, tomilho, alecrim ou hastes de salsa
- dentes de alho Inteiros (ou corte o topo de uma cabeça de alho e solte-o na panela)
- Cebola, cebola ou alho-poró
- Todo secas, especiarias, como coentro, pimenta, anis, canela, sementes de cominho, louro, chiles secos
- Salsão ou cenoura
- Bacon ou presunto osso
- Caldo de carne em vez de água
Por que o Meu Feijão Ainda é Difícil Depois de Cozinhar?
se você cozinhou seus feijões pela quantidade recomendada de tempo e eles ainda são duros e mal cozidos, existem várias razões pelas quais isso pode acontecer.
primeiro, lembre-se de que raramente há um tempo exato de cozimento que funcione perfeitamente para todos. O frescor do feijão e o tamanho do feijão podem variar. Notei que algumas marcas de grão de bico seco são menores do que outras marcas. Portanto, seus grãos de garbanzo podem demorar mais ou menos para cozinhar do que meus grãos de garbanzo.
além do tamanho e idade dos grãos (feijões secos que são mais frescos cozinham mais rapidamente do que grãos de ter sentado em uma prateleira por meses ou anos), e de outras coisas que podem afetar o tempo de cozedura:
ingredientes Ácidos: os Tomates são, muitas vezes, o culpado, mas outros ingredientes ácidos como o vinho, o limão e o vinagre pode prevenir o feijão ficar macio.
água dura: quanto mais minerais na água da torneira, mais tempo o feijão levará para cozinhar.
nível líquido: É melhor errar ao lado de adicionar mais água, porque os feijões que não estão completamente submersos na água não cozinham uniformemente.
receitas de feijão mais fáceis
além do grão-de-bico, você pode facilmente cozinhar feijão preto seco, feijão branco, feijão pinto ou lentilhas vermelhas.
Perguntas Frequentes sobre o grão de bico
os feijões cozidos permanecem frescos por 5 a 7 dias na geladeira.
Sim, você pode fazer um grande lote de feijão e congelá-los para mais tarde. Você pode congelar grandes ou pequenas quantidades em sacos de freezer ou recipientes seguros para freezer. Se estiver usando sacos de freezer, certifique-se de pressionar o máximo de ar possível para fora do saco, para evitar queimaduras no freezer. Tente usar feijão congelado dentro de 6 meses após congelá-los.
os feijões podem ser congelados com ou sem líquido. O líquido pode ser a água em que foram cozidos, água doce ou caldo. Costumo congelar feijão cozido sem líquido. Eles descongelam mais rápido dessa maneira e são mais fáceis de usar em saladas ou outros pratos que não têm caldo.
no entanto, se você vai manter o feijão no freezer por meses, adicionar líquido para cobrir o feijão cozido ajudará a evitar a queima do freezer.
cerca de 1 ½ xícaras de feijão cozido igual a uma lata de feijão de 15 onças.
Sim, o grão de bico enlatado é cozido e pronto para comer. Ou, você pode colocá-los diretamente em uma receita. Eles se sustentam bem em sopas e ensopados e receitas assadas no forno, para que você possa adicioná-las no início do tempo de cozimento.
Grão-de-bico Jantar Receitas
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📖 Receita
Descrição
Fácil, instruções detalhadas de como cozinhar garbanzo feijão na panela de pressão, panela eléctrica ou no fogão. Meu método favorito é a panela de pressão.
eu testei cada método de cozimento em minha própria cozinha, mas tenha em mente que raramente há um tempo exato de cozimento para o feijão que funciona perfeitamente para todos.
notei que algumas marcas de feijão seco cozinham de maneira diferente de outras marcas. Portanto, seus grãos de garbanzo podem demorar mais ou menos para cozinhar do que meus grãos de garbanzo. No entanto, essas instruções devem fornecer uma aproximação muito próxima de quanto tempo cozinhar seu grão de bico seco. Cozinha Feliz!
Ingredientes
- 1 libra secas garbanzo feijão (cerca de 2 ½ xícaras)
- 8 copos de água
- 1 colher de chá de sal (ou 1 ½ colheres de chá de sal kosher)
Instruções
Mais detalhes de todos os métodos de cozimento são incluídos em um post no blog acima.
- opcional: mergulhe o feijão antes de cozinhar. Veja post do blog acima para obter instruções de imersão
- Combinar o feijão, a água e o sal na cozinha da embarcação
- Adicionar outros sabores, se desejar (como cebola, alho, ervas frescas – ver post de blog acima para ver mais ideias)
- Siga os tempos de cozedura abaixo, dependendo do método de cozimento
Panela de Pressão
Unsoaked: Cozinhe em alta pressão por 45 a 60 minutos, dependendo do tipo de textura que você preferir. Use uma liberação natural quando o tempo de cozimento for concluído.
embebido: Se os feijões foram embebidos cerca de 12 horas, cozinhe-os de 5 a 10 minutos a alta pressão, dependendo da textura desejada. Se o feijão estiver encharcado por 8 horas ou menos, tente de 15 a 18 minutos a alta pressão. Use uma liberação natural quando o tempo de cozimento for concluído.
Slow Cooker
Unsoaked: Cozinhe em alta por 6 a 8+ horas
Embebido: Cozinhe na elevação por 3 a 6+ horas
Fogão
eu recomendo sempre imersão secas garbanzo grãos durante a noite antes de cozinhar em um fogão. (veja as instruções de imersão na postagem do blog acima)
após a imersão, escorra o feijão e cozinhe em água doce (descoberta ou parcialmente coberta com uma tampa) até atingir a textura desejada. O tempo de cozimento no fogão pode variar muito. Comece a verificar os grãos em 25 minutos, mas não se surpreenda se eles demorarem mais de uma hora para alcançar uma textura que você gosta. Certifique-se de que os grãos estejam cobertos com água o tempo todo, adicionando mais, se necessário.
Notas
Você pode reduzir para metade a receita para cozinhar 8 onças (cerca de 1 ¼ xícaras) de feijões secos.
- Tempo de Preparação: 10 minutos
- cozimento: 15 minutos
- Categoria: acompanhamentos
- Método: panela de pressão, fogão lento ou fogão
- Culinária: Americana
Palavras-chave: garbanzo grãos, feijões secos, grão de bico, como cozinhar garbanzo feijão, panela de pressão, panela eléctrica, os grãos de molho
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