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já se perguntou como ficar fondant para fondant? Ou qual é a melhor cola comestível? Vamos falar sobre colas comestíveis, como usá-las e como escolher qual você deve usar para diferentes decorações de bolo.
Ei,estou chegando até você com um tutorial curto (bem, para mim), mas doce (trocadilho totalmente pretendido) hoje.
Fondant é uma maneira divertida e versátil de decorar bolo e biscoitos e pode ser usado de muitas maneiras. Em algum momento, você provavelmente vai querer anexar algumas decorações para fondant, ou para fazer estatuetas, então neste tutorial, eu vou estar falando sobre como ficar fondant para fondant, ou gumpaste para fondant, ou qualquer combinação dos dois.
existem muitas maneiras diferentes de anexar fondant a fondant, ou a qualquer outra coisa, realmente, então eu queria quebrar o que todas as diferentes “colas” são, como usá-las e como escolher a melhor para sua tarefa.
Fique comigo (desculpe, não consigo evitar) e direi quais são os meus métodos de colagem favoritos e para quais situações eles são mais adequados.
como ficar Fondant para Fondant (ou qualquer outra coisa!)
vamos começar com um fácil…
água
fator pegajoso 2/5
este é um fácil, e útil porque você geralmente terá alguns na mão na cozinha. A água pode ser uma ótima “Cola” para fondant. Dissolve um pouco do açúcar no fondant, tornando-o pegajoso e, portanto, bem, faz com que grude nas coisas.
melhor para: Furar pedaços planos de fondant macio que decoram a outro fondant macio.
também muito bom para: furar pedaços planos de fondant Macio Para fondant seco.
como usá-lo: Use um pequeno (limpo!) pincel para pintar uma pequena quantidade de água fervida resfriada em uma das superfícies. Para decorações de fondant sendo presas ao lado de um bolo, geralmente pintarei uma pequena quantidade de água ao redor da borda da peça, a cerca de 2-3mm de distância da borda e um pouco de rabisco ao redor do meio. A água vai naturalmente esmagar um pouco em direção à borda da peça, então começar ligeiramente dentro da peça ajudará a impedir que ela vaze se você usou um pouco demais.
o que observar: tenha cuidado para não levar água a lugar nenhum que você não pretenda colar. A água começa a dissolver o açúcar em fondant ou gumpaste em contato, por isso, se você obtê-lo em algum lugar que você não quer, mesmo se você apagá-lo imediatamente, há uma grande chance de você ser deixado com uma marca. Então use a água com moderação.
se você obtê-lo em algum lugar que você não quer, apagá-lo o mais rápido possível com uma toalha de papel ou tecido, deixe secar e, em seguida, se for um pouco brilhante, às vezes polvilhar com um pouco de amido de milho irá diminuir o brilho e torná-lo menos perceptível.
Vodka
Pegajoso Fator: 2/5
eu, pessoalmente, adoro usando vodka a vara de fondant ou gumpaste decorações juntos, em qualquer lugar onde você pode usar água, vodka é uma ótima alternativa. Seca mais rápido e, devido ao teor de álcool, não dissolve o açúcar no fondant tão rapidamente, portanto, se você pingar um pouco, ou escorregar e tocar as costas molhadas de uma decoração para outro fondant ou gumpaste item, é mais provável que o ponto úmido seque (principalmente) invisivelmente e não deixe muita marca. O álcool e o cheiro de álcool evaporam à medida que seca.*
melhor para: furar pedaços planos de fondant macio ou gumpaste para outro fondant macio ou gumpaste. Eu também uso vodka para ajudar a fazer fondant junta ficar juntos quando eu embrulhar um bolo com fondant.
também muito bom para: Furar pedaços planos de fondant macio ou gumpaste para fondant seco ou gumpaste.
como usá-lo: exatamente da mesma maneira que descrevi para a água acima.
o que observar: não deve ser usado em bolos para pessoas que se abstêm de álcool por motivos culturais.
*eu também não posso garantir a você que * cada * traço do álcool irá evaporar completamente, então não o use se isso for uma preocupação para você.
cola de açúcar
fator pegajoso: 5/5
existem muitos tipos de cola de açúcar, mas estou falando especificamente aqui sobre cola feita com pó de tilose+água (ou outro ingrediente de goma em pó como goma arábica), ou colas de açúcar preparadas comercialmente que contêm qualquer ingrediente de goma. Eles geralmente também contêm água e um conservante de algum tipo, mas essencialmente são os mesmos que cola de açúcar caseira.
na medida em que você deve escolher cola pronta ou caseira, é preferência pessoal realmente. Acho que os prontos tendem a ser um pouco mais runnier, então eu gosto deles para anexar peças mais leves, e eu uso cola caseira mais espessa para estatuetas e peças mais pesadas.
a cola de açúcar que tenho na minha despensa agora é Rolkem Sticky Stuff. Algumas outras colas de açúcar populares são Cola comestível Rainbow Dust e Wilton Dab-n-Hold.
melhor para: Fondant seco ou gumpaste para fondant seco. Colando pedaços modelados de fondant ou gumpaste juntos (para estatuetas e tal). Isto é também o que eu uso para colar flores etc. para os lados de um bolo.
também é bom para: furar granulado ou outras pequenas decorações Para fondant. Anexando peças de fondant ou gumpaste a palitos de arame ou pirulito, etc. Montagem de flores de açúcar.
como fazer cola comestível: se você estiver fazendo sua própria cola com pó de tilose ou goma arábica, precisará misturar uma pequena quantidade (cerca de ¼ – ½ colher de chá) do pó com uma pequena quantidade de água. A quantidade de água que você precisa varia entre os pós, mas é melhor começar com um pouco muito pouco em vez de muito, pois você pode diluí-lo depois. Misture-os em um pequeno recipiente com uma tampa, deixe-os sentar e dissolver completamente. Você saberá que está pronto quando a cola estiver quase clara (a cor exata e a clareza variam de acordo com o tipo de pó também, mas todos ficarão menos opacos quando estiverem prontos.) Quando estiver pronto para usá-lo, dilua-o com uma gota ou duas de água, se necessário.
se você estiver usando cola pronta, então está pronto para ir quando estiver!
como usá-lo: Use um pequeno pincel limpo para escovar um pouco da cola ao redor da superfície que você deseja colar. Se for uma peça maior ou mais pesada, às vezes acho útil deixar a cola secar um pouco e ficar pegajosa antes de tentar aderir no lugar. Mantenha um pequeno copo de água por perto para limpar seu pincel, pois a cola secará rapidamente no pincel quando não estiver em uso.
ao prender peças secas mais pesadas (como pequenas formas modeladas ou moldadas) nas laterais de um bolo, ou em qualquer lugar que a gravidade possa tirar o melhor de você, é útil sustentar as peças enquanto secam, para garantir que não caiam. Pedaços de algodão ou esponjas de maquiagem (novo, nunca usado para maquiagem!) são ótimos para isso.
o que observar: certifique-se de não usar muita cola, se esmagar pode ser difícil de limpar e também pode deixar marcas bagunçadas. Mantenha qualquer cola caseira restante na geladeira, pois ela ficará mofada depois de um tempo à temperatura ambiente.
Fondant Derretido
Fator Pegajoso: 5/5
isto é como o não mais pregos do mundo do bolo (se não mais pregos não é uma coisa onde você vive, é um adesivo super grosso e varas como concreto). O fondant derretido é tão pegajoso quanto uma coisa pegajosa e se ajusta rapidamente.
Melhor Para: Fondant seco ou gumpaste Para Fondant seco ou gumpaste. Anexando itens grandes ou pesados (é o meu favorito para anexar elementos feitos de arroz Krispie trata). Anexar coisas onde pode haver uma pequena quantidade de movimento ou onde a cola pode vazar – se você usar o mesmo fondant de cor que pelo menos uma das superfícies que você está aderindo, então qualquer coisa que estrague vai combinar e ser menos óbvio.
também ótimo para: enfiar suas camadas de bolo em uma placa de bolo fondant coberto ou liso, e para furar camadas uns aos outros.
como usá-lo: rasgue alguns pequenos pedaços de fondant e coloque-os em um jarro ou tigela seguro para microondas, com um pequeno respingo de água. Certifique – se de que as decorações que deseja anexar estão prontas para uso-quando a cola estiver pronta, você também precisa estar pronta. Microondas o fondant em rajadas curtas no microondas (isso vai depender da potência do seu microondas) e, em seguida, mexa até que seja uma consistência de pasta pegajosa. Se for muito grosso, você pode adicionar mais algumas gotas de água quente. Tenha muito cuidado, pois a mistura estará quente.
deixe esfriar um pouco (não queremos derreter a coisa em que estamos colando as coisas) e, em seguida, use uma pequena espátula (o final de uma colher de chá também funciona bem para itens pequenos) espalhe uma pequena quantidade em uma superfície e, em seguida, prenda-a rapidamente à outra. A mistura deve ser ajustada dentro de um minuto ou dois.
o que observar: # 1 coisa a observar é não se queimar. Não posso exagerar o quão quente o fondant pode ficar quando está direto do microondas. Derreter. Acucar. E. Quente. Tem cuidado. Não é sensível. Certifique-se também de não colocar isso em nenhum lugar do seu bolo que você não deseja, porque ele se ajusta rapidamente e pode ser difícil de remover.
o Chocolate Derretido
Pegajoso Fator: 4/5
chocolate Derretido ou doces derrete pode fazer uma ótima cola para peças mais pesadas, como geralmente define-se muito rapidamente (a menos que a temperatura do quarto é super quente). Se acontecer de você ter algum spray de resfriamento de chocolate, então você pode torná-lo mais rápido.
melhor para: praticamente funciona para qualquer coisa para a qual você possa usar o fondant derretido, mas geralmente eu escolheria a opção Fondant derretido, pois é mais fácil combinar a cor com a decoração ou com o bolo.
como usá-lo: Derreta um pouco de chocolate composto ou doces derrete e use-os para colar seu pedaço no lugar. A peça pode precisar ser mantida ou apoiada até que o chocolate endureça.
o que observar: não sugiro usar chocolate de verdade (chocolate feito com manteiga de cacau), pois ele precisa ser temperado para se firmar. O chocolate composto e os doces derretidos não requerem têmpera. Tal como acontece com as outras opções, tente não levá-lo em qualquer lugar em seu fondant que você não quer. Se o fizer, e você não pode limpá-lo imediatamente, deixe endurecer completamente e, em seguida, use um bisturi ou faca para raspá-lo com muito cuidado.
Glacê Real
fator pegajoso: 4/5
estou mencionando isso, embora não o use com muita frequência para Fondant. Mas se nenhuma das outras sugestões acima é uma opção para você e o glacê real é, então podemos trabalhar com isso.
melhor para: pode ser útil para fixar estatuetas ou flores que secaram completamente, mas somente se puderem ser recolocadas de uma forma que a cobertura real não seja visível, ou se você puder encobrir a junção com outra decoração. Eu também gosto de anexar lollies a um bolo, pois é uma das opções de cola de degustação mais agradáveis.
como usá-lo: faça um pouco de glacê real e pinte-o para combinar com a cor das peças que você deseja juntar. Sua consistência de glacê precisa ser bastante espessa para que não escorra, mas fina o suficiente para que as peças grudem. Pipe ou pinte uma linha fina ou blob (dependendo da forma da peça) em uma peça e junte-as. Você precisará segurar as peças com algo até que a cobertura seque. Bolas/Almofadas de algodão ou esponjas de maquiagem podem ser úteis para isso, especialmente se você estiver consertando uma pétala de flor.
o que observar: se você mora em algum lugar que a obtenção de salmonela de ovos é um risco, certifique-se de usar claras de ovo pasteurizadas ou pó de merengue (que é feito com pó de clara de ovo pasteurizado) para fazer a cobertura real. Aqui na Nova Zelândia, obter salmonela de ovos é geralmente muito improvável, mas eu costumo usar pó de merengue de qualquer maneira. Além disso, tenha em mente que a cobertura real não é difícil até que esteja totalmente seca, então evite mover as peças que você está tentando juntar até que estejam completamente secas. Isso pode levar de uma ou duas horas a potencialmente durante a noite.
encurtamento
fator pegajoso: 2/5
embora eu não chamasse exatamente de encurtamento de uma “cola”, pode ser bom em certas situações para prender pedaços de fondant (também é meu go-to para prender fondant a um bolo coberto de ganache).
melhor para: o encurtamento pode ser útil para anexar pedaços planos e macios de fondant juntos (como recortes de fondant em um bolo coberto de fondant). É bom para anexar coisas como listras de fondant onde você pode não ter certeza exatamente para onde eles precisam ir, pois as peças podem ser facilmente removidas ou ajustadas sem deixar marcas de cola visíveis para trás. Qualquer excesso pode ser limpo e o encurtamento residual é basicamente absorvido pelo fondant. Esta é realmente a única “cola” mencionada aqui que não deixará marcas pegajosas ou super brilhantes para trás se você tiver uma colocação whoopsie.
como usá-lo: fácil, basta esfregar uma fina camada de encurtamento na parte de trás das peças que você deseja anexar e dar um tapa. É melhor usar um encurtamento suave como Crisco para isso, pois ele se espalhará suavemente.
o que observar: como mencionei, este não é o mais pegajoso dos adesivos, portanto, se suas peças simplesmente não estiverem grudadas, você vai querer tentar outro método.
glicose líquida ou xarope de milho
fator pegajoso: 3/5
se você já usou qualquer um destes antes em seu cozimento, você saberá que eles são pegajosos af. Xaropes grossos derivados do milho ou do trigo, são geralmente permutáveis e usados no cozimento e nos icings. Devido ao fato de serem pegajosos, eles também podem fazer colas comestíveis muito boas.
melhor para: eu não costumo usá-los para colar estatuetas ou diferentes partes de decorações juntos porque eles não se ajustam totalmente, mas eles são ótimos para coisas como Fondant grudado em uma placa de bolo, ou anexar decorações de fondant suaves e planas para os lados dos bolos.
como usar: diluir o xarope ligeiramente com um pouco de água quente, para fazer uma consistência de cola. Use um pincel ou pincel de pastelaria (se você estiver colocando em uma placa de bolo) para escová-lo na superfície.
o que observar: Tenha em mente que estes tendem a não definir completamente, por isso não usá-los em qualquer lugar que pode ser batido ou que pode deslizar para fora.
Aqui estão mais alguns exemplos finais de bolos feitos com diferentes colas comestíveis.
então lá você tem isso, todos os exemplos que eu poderia pensar em como Fondant vara para fondant e quaisquer outras necessidades adesivas que você pode ter em sua decoração do bolo.