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caramelização é uma mudança química que faz com que os açúcares de ocorrência natural em frutas, quando delicadamente refogados na manteiga, ficar marrom e bastante saboroso. A fruta também pode ser caramelizada sob um frango. Quando o açúcar é aquecido a uma temperatura suficientemente alta (320 graus F +), Ele se decompõe ou “carameliza.”A substância derretida é conhecida como caramelo. Sua cor muda primeiro para amarelo, depois para marrom, e desenvolve um sabor e aroma distintos e atraentes. Um dos produtos importantes da caramelização do açúcar é um produto químico aromático, o diacetil, que proporciona um aroma amanteigado pronunciado de manteiga cultivada.
peras, maçãs, bananas, pêssegos, mangas e quase todos os tipos de frutas podem ser caramelizados. A fruta fica bastante macia durante o processo, então comece com frutas bastante firmes para começar.SARAH diz: quando você tem frutas pequenas, como cerejas sem caroço, você pode caramelizá-las inteiras. Para frutas maiores, como maçãs, peras ou pêssegos, é melhor cortá-las em pedaços grandes ou fatias grossas. Frutas secas podem ser deixadas inteiras.
esta técnica é usada com o tutorial de receita de caçarola de torrada francesa de Pêra caramelizada
KELLY CA diz: Eu tenho uma enorme pera Anjou no meu quintal, e as peras amadurecidas pelo sol estavam apenas me chamando.
COMO DICAS:
1. Descasque, retire o caroço e pique as peras em cubos grandes e irregulares. Para mais ajuda de cozimento, vá para peras – Como Cube
2. Coloque uma frigideira grande em fogo médio e adicione a manteiga à panela.
quando a manteiga derreter, adicione as peras e adicione o açúcar mascavo, a canela e o sal.
3. Cozinhe as peras, mexendo ocasionalmente, até que a umidade cozinhe e elas comecem a caramelizar nas bordas. A mistura de manteiga / açúcar também deve ter uma cor marrom agradável.
isso levará de 8 a 12 minutos. Não cozinhe demais as peras. Você não quer cozinhá-los até que eles comecem a desmoronar!
SARAH DIZ: Você pode até adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre (framboesa, cidra ou balsâmico) enquanto carameliza para aumentar o sabor da fruta caramelizada. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que a fruta amoleça ligeiramente. Adicione algumas colheres de chá, ou a gosto, e continue a cozinhar.
4. Espalhe as peras em uma assadeira com aro para esfriar.