Se você não está familiarizado com bubble and squeak, a comida provavelmente não é a primeira coisa que você pensaria do nome. Mas este prato tradicional britânico é a maneira perfeita de usar sobras de legumes e tão fácil, reconfortante e delicioso, é um para conhecer!
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mesmo como Britânico, descobri que muitos alimentos britânicos tinham nomes estranhos quando eu estava crescendo. Dick manchado, sapo no buraco e pudim de Yorkshire (que é saboroso), para citar alguns, todos pareciam estranhamente não relacionados ao que realmente eram. Então houve bolha e guincho, também.
não é um prato com o qual cresci, pois é mais inglês e visto menos na Escócia. No entanto, é um que eu vim a apreciar.
o que é bolha e guincho?
as origens do nome não são claras, e os ingredientes exatos deste prato também podem variar muito. Alguns acreditam que o nome “bubble and squeak” vem do borbulhamento e do barulho enquanto os vegetais cozinham no fogo. É provavelmente uma explicação tão boa quanto qualquer outra!
No entanto, o que está claro, é que este prato é frito legumes sobras. Normalmente, é uma maneira de usar sobras após um tradicional jantar assado de domingo ou jantar de Natal. Uma vez que ambos praticamente sempre incluem batatas, esse é o único ingrediente que é consistente.
purê de batata atua como a’ cola ‘ para os outros ingredientes. Esses podem ser repolho cozido, couve de Bruxelas ou às vezes cenouras e/ou ervilhas. Muitas versões também adicionam um pouco de carne, seja sobras de assado ou um pouco de bacon cozido na panela antes de adicionar o resto.
pessoalmente eu sou um grande fã de bacon lá tanto para o pouco de carne, bem como o sabor que realmente se espalha através do prato.
o que distingue bolha e guincho?
existem, é claro, muitas maneiras de usar sobras de vegetais, e então você pode estar se perguntando o que torna este prato especial. Especialmente porque eu digo que há uma série de variações nos ingredientes.
a resposta é que na bolha e no guincho, os vegetais são sempre fritos. Então, você precisa deixar as coisas sozinhas para cozinhar o tempo suficiente para ficar um pouco dourado e crocante. Não seja muito rápido para transformá-lo, você quer obter pedaços crocantes agradáveis lá.
em muitos casos, você faz isso como um bolo grande em uma frigideira pequena a média, mas também pode fazer rissóis menores. Se você cozinhar tudo como um, você normalmente mexe as coisas enquanto vai aquecê-lo antes de pressioná-lo para baixo para ficar crocante na parte inferior. Se você formar rissóis, deixe-os para que não desmoronem e vire uma vez dourado.
Outros pratos semelhantes da região
No caso você está pensando que este prato parece um pouco familiar, não apenas com esse nome, que é bem possível. Este prato é muito típico na Inglaterra, mas é semelhante a outros pratos populares na Irlanda e na Escócia.
provavelmente o mais conhecido é colcannon da Irlanda, que é um lado popular da carne enlatada para uma refeição do dia de São Patrício, particularmente nos Estados Unidos. Ainda é relativamente popular na Irlanda, novamente particularmente como uma forma de usar as sobras. Colcannon é feito com purê de batatas e repolho ou couve, bem como tipicamente alho-poró, mas ao contrário de bolha e guincho, é muito mais cremoso na textura.
o prato Escocês mais parecido com isso é chamado de rumbledethumps, novamente feito com purê de batatas e geralmente repolho ou couve e cebola. Sueco também pode ser adicionado, que é um vegetal comum na Escócia (embora menos popular agora). Rumbledethumps é geralmente feito como uma caçarola para que o topo fique crocante.
outras maneiras populares de usar sobras de batatas são fazer panquecas/scones de batata ou farl de batata, Como são conhecidas na Escócia. Estes são um ótimo componente para um café da manhã frito tradicional (ao lado de bacon, salsichas, tomate frito e ovo).
quando você normalmente comeria bolha e guincho?
este prato pode ser servido como um pequeno-almoço saudável, muitas vezes coberto com um ovo. Alternativamente, pode ser uma refeição principal em si ou servido como um lado para algumas sobras de carne assada. Uma vez que um jantar assado (muitas vezes envolvendo carne assada ou cordeiro ao lado de batatas assadas ou purê de batatas e outros vegetais) é comum aos domingos na Inglaterra, este prato era uma refeição clássica de segunda-feira. É também algo que muitos associam ao Boxing Day para usar o jantar de Natal restante.No Reino Unido, uma refeição tradicional de Natal é muito semelhante a uma refeição Americana de ação de Graças. Você normalmente serve Peru com batatas, mais comumente torradas, um ou mais recheios e couves de Bruxelas.
Bubble and squeak é um prato saboroso e saudável que é uma ótima maneira de usar as sobras. Também é tão versátil quando você serve e o que exatamente entra. Portanto, experimente e adapte-o com frequência!
experimente essas outras ideias saudáveis de brunch (ou a qualquer momento) :
- frigideira de café da manhã com bife e ovo
- Bacon onion spaetzle (uma pequena massa/macarrão)
- Shakshuka com carne bovina (um saboroso prato de ovos escalfados em molho de tomate e pimenta)
- além de obter mais receitas britânicas nos arquivos.
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Bolha e squeak
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Ingredientes
- ½ cebola pequena-média
- 8-10 cozido de couves-de-Bruxelas cerca de 1 xícara ou usar cozido de repolho
- 2 fatias de bacon defumado ou 3, se menor (entremeadas)
- 1 colher de sopa de manteiga 15g
- 8 oz, purê de batata 225g, cerca de 1 xícara de
Instruções
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pique a cebola, corte/destruir as couves-de-Bruxelas e corte o bacon em fatias finas.
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aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente pequena (8in/20cm)/frigideira em fogo médio-alto e adicione a cebola e o bacon. Cozinhe por alguns minutos até que a cebola amoleça e o bacon comece a dourar.
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adicione as couves de Bruxelas desfiadas e cozinhe por alguns minutos até que comecem a dourar.
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misture o purê de batatas para que sejam distribuídos uniformemente e alise a mistura na frigideira.
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deixe a mistura cozinhar alguns minutos (cerca de 5) para que o fundo doure ligeiramente.
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coloque um prato sobre a frigideira e vire-o para que a mistura caia no prato. Adicione um pouco mais de manteiga, se necessário, à frigideira e, em seguida, deslize a mistura de volta para a frigideira com o que estava por cima no fundo. Cozinhe mais alguns minutos até dourar do outro lado.
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vire a bolha e Chie em um prato. Se você quiser servir com um ovo frito, pode fritá-lo na mesma frigideira.
Notas
Nutrição
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eu primeiro compartilhei o post para Bubble and squeak (British potato cakes) em Cuisiniere curioso onde eu sou um colaborador.