aqui no Centro-Oeste, peixe bom e fresco é difícil de encontrar e pode ser caro. Quando visitamos as costas, obter peixe grelhado fresco é sempre uma prioridade para mim. Por si só ou em tacos, adoro o sabor do peixe grelhado!
quando comecei a grelhar, o peixe realmente me intimidou! Isso desmoronaria? Vai ficar com as grades? Com o tempo, aprendi algumas técnicas para ter certeza de que estava recebendo peixe perfeitamente grelhado todas as vezes.
“isso foi tão saboroso e bom! É a minha maneira favorita de marinar peixe. Eu salteei o peixe em vez de grelhar e foi excelente.”- Arpita
mesmo que esteja ficando mais frio aqui, isso não deve ser motivo para parar de grelhar! Recentemente, encontrei alguns filetes de bacalhau frescos em nosso mercado local de frutos do mar. Então, eu montei minha receita favorita de bacalhau grelhado com muitas dicas e técnicas para garantir que você possa grelhar com confiança!
como você prepara a grelha para grelhar bacalhau?
o passo mais importante para aperfeiçoar o bacalhau grelhado é uma grelha bem preparada. Suas grades devem estar limpas de detritos para garantir que o peixe não grude. Escove bem as grelhas antes de começar.
Prefiro grelhar sobre carvão. Kingsford Charcoal é a minha marca por causa da alta qualidade dos briquetes. Eles queimam quente, mas também têm o maior tempo de queima que eu encontrei.
você precisa de um fogo quente e direto para grelhar o bacalhau. Eu recomendo encher uma chaminé cheia de carvão de Kingsford para fornecer o calor correto. Uma vez fumegante, espalhe uniformemente em uma única camada na parte inferior da grelha.
coloque a grelha limpa sobre o fogo. Deixe descansar imperturbável por alguns minutos para aquecer e, em seguida, óleo rapidamente. Grelhas quentes e bem oleadas garantirão que seu peixe não grude.
para garantia extra, você sempre pode optar por comprar uma cesta de grelha de arame projetada para manter o peixe fora das grelhas.
como você tempera bacalhau grelhado?
o bacalhau é um peixe leve e escamoso que assume o sabor de qualquer tempero que você escolher.
minha preferência é mantê-lo leve e simples, com manteiga, suco de limão, especiarias e ervas.
eu também adoro misturar com sabores asiáticos e mediterrâneos!
que diferentes tipos de bacalhau podem ser grelhados?
existem várias variedades diferentes de bacalhau que são ótimas para grelhar.
o bacalhau do Atlântico é mais comum. Este peixe branco suave e escamoso é o mais provável encontrado em suas mercearias. O bacalhau do Pacífico é um ótimo substituto para o Atlântico e muito semelhante em sabor e textura.
o bacalhau preto é uma opção muito sustentável se você conseguir encontrá-lo. É um pouco mais firme e mais carnudo do que o bacalhau tradicional do Atlântico, mas compartilha seu sabor suave. Pollock também é membro da família do bacalhau. Não é o meu peixe favorito devido à sua textura oleosa, mas é adequado para grelhar.
quanto tempo leva para grelhar o bacalhau?
a regra geral para grelhar bacalhau é de 4-5 minutos por lado, por polegada de carne.
se o seu bacalhau for cortado em bifes mais grossos, você provavelmente precisará de cerca de 5-6 minutos por lado.
se for cortado em filetes finos como o peixe que fotografei aqui, você vai querer mirar por cerca de 4 minutos por lado diretamente em fogo alto.
como você sabe que o bacalhau grelhado está pronto?
quando estiver pronto, o bacalhau deve ser facilmente liberado da grelha. Você não deve ter que descascar ou raspar.
você também pode testar o acabamento realizando um teste de floco. Insira um garfo na parte mais grossa do peixe em ângulo e puxe para cima. Se o peixe está começando a descamar, está quase pronto. Se ele resiste a sua tração, ele precisa de mais tempo. Se flocos muito facilmente ou se desfaz, está cozido demais.