Le crabe est connu comme l’un des ingrédients de fruits de mer les plus populaires et les plus polyvalents sur lesquels vous pouvez mettre la main. Il y a tellement de plats que vous pouvez cuisiner avec.
Des entrées aux entrées et même aux collations, la chair de crabe est douce, sucrée et succulente. Il est logique que les amateurs de fruits de mer aient toujours de la chair de crabe à portée de main. Cela nous amène à la question:
Pouvez-vous congeler de la chair de crabe? Oui, vous pouvez congeler la chair de crabe jusqu’à 3 mois si vous la faites cuire au préalable. La congélation de votre chair de crabe est en fait fortement recommandée, car la chair de crabe se gâte rapidement sinon. Cependant, la congélation de la chair de crabe modifiera sa texture.
Bien que la congélation soit indéniablement le meilleur moyen de s’assurer que votre chair de crabe ne se gâte pas, il y a certaines choses dont vous devez tenir compte. Après tout, congeler votre chair de crabe n’est pas aussi simple que de la jeter directement dans le congélateur.
Il existe des procédures appropriées que vous devez suivre pour assurer les meilleurs résultats possibles. C’est exactement ce que nous allons explorer avec ce guide de congélation.
Alors, assurez-vous de continuer à lire pendant que nous explorons le moyen le plus efficace de prolonger la qualité et la fraîcheur de vos crabes.
Pourquoi Congeler De La Chair De Crabe?
La chair de crabe est incroyablement sujette à la détérioration. Cela est particulièrement vrai si vous le laissez à température ambiante. Ce n’est pas tant une recette de délicieux gâteaux au crabe, mais c’est une recette parfaite pour les catastrophes.
Bien sûr, votre réfrigérateur est également une option de stockage viable pour vos crabes. Si vous avez des restes de chair de crabe et que vous prévoyez de le manger dans les prochains jours, votre réfrigérateur devrait être à la hauteur.
N’oubliez pas que la chair de crabe cuite dure généralement jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Si vous cherchez à préserver la fraîcheur de vos fruits de mer préférés pendant des mois, la congélation est la meilleure option qui s’offre à vous.
Bien que la période réelle puisse varier, on sait que les crabes correctement congelés durent au moins 3 mois au congélateur.
Cependant, il est à noter que vous ne devez jamais recongeler votre chair de crabe une fois qu’elle a déjà été décongelée.
Faut-Il Congeler Des Crabes Vivants?
Maintenant, même si la réponse peut sembler évidente, nous devons d’abord nous attaquer à cette question: faut-il congeler des crabes vivants?
Après tout, certains chefs croient que les crabes sont mieux cuits vivants plutôt que tués juste avant de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur. Donc, à première vue, l’idée de congeler des crabes vivants pour assurer leur fraîcheur pourrait avoir du sens.
Cependant, rien ne peut être plus éloigné de la vérité. Donc, en règle générale: vous ne devriez jamais congeler de crabes vivants. En aucun cas, vous ne devriez essayer de le faire à moins que vous ne prévoyiez une intoxication alimentaire.
En effet, bien que le crabe soit vivant dans votre congélateur, nous garantissons qu’il ne le sera pas lorsqu’il en sortira.
Alors que les crabes sont connus pour survivre aux températures froides dans leurs habitats naturels, les conditions dans votre congélateur sont entièrement différentes.
Le manque d’oxygène, associé aux températures glaciales qui gèlent rapidement l’humidité dans les branchies du crabe, finit par les étouffer.
Maintenant, si vous avez déjà mangé des crabes, vous connaissez la règle la plus importante: ne faites jamais cuire un crabe mort depuis plus de 10 à 15 minutes. C’est un fait bien connu que nous devons réitérer.
En effet, il présente un danger majeur pour la santé. Vous devez savoir que la qualité de la chair de crabe se détériore rapidement peu de temps après la mort du crabe.
Notez que la croissance bactérienne indésirable commencera inévitablement une fois le crabe mort. C’est le processus naturel de décomposition, après tout.
Pendant ce temps, tout aliment non digéré à l’intérieur du crabe commencera également à pourrir – contaminant encore plus la viande. Mis ensemble, vous aurez plus de croissance bactérienne et une détérioration plus rapide de la viande.
En termes simples, le crabe continuera à pourrir, bien qu’il soit au congélateur.
Congélation du crabe cuit
Maintenant, avec cela à l’écart, il est temps que nous nous penchions sur les bonnes façons de congeler la chair de crabe. Crabe cuit, pour être plus précis. En fait, vous pouvez même congeler des gâteaux de crabe.
Comme l’a clairement indiqué la section précédente, nous ne pouvons pas exagérer l’importance de procéder correctement à cette tâche et de ne jamais congeler de crabe cru ou vivant.
Comme pour tout autre type de viande, la congélation permet de préserver la fraîcheur du crabe cuit. Cependant, il convient de préciser que cela n’est pas sans conséquences. Si vous ne faites pas attention, vous courez le risque de ruiner les saveurs du crabe.
Cela dit, il y a deux façons d’aborder la congélation du crabe cuit. La première méthode consiste à congeler le tout, y compris sa coquille. La deuxième méthode vous montrera comment congeler correctement la chair de crabe qui n’est plus dans sa coquille.
Si vous espérez avoir de la chair de crabe fraîche quand vous en avez besoin, mais que vous décidez que le processus de congélation n’est pas pour vous, nous vous recommandons de consulter notre article sur la meilleure chair de crabe en boîte pour la chair de crabe prête à l’emploi.
Méthode 1: Congélation des crabes entiers
La première méthode nécessite la cuisson des crabes avant de les congeler entiers. Cette méthode est peut-être le moyen le plus simple et le plus simple d’aborder cette tâche. Si cela est fait correctement, la chair de crabe cuite devrait durer jusqu’à 6 mois.
En plus de vous éviter d’avoir à séparer le crabe avant de le congeler, garder la chair de crabe dans sa coquille permet de préserver certaines des saveurs sucrées de la viande. Il aide également à s’assurer que sa texture reste intacte.
Après tout, la carapace du crabe sert de couverture protectrice pour ses intérieurs mous. Pour nos besoins, cela contribuera à entraver la dégradation naturelle de la viande au fil du temps.
La différence entre la longévité de la chair de crabe décortiquée par rapport à la chair de crabe exposée est incroyablement évidente lorsqu’elle est mise au réfrigérateur. Le premier peut durer 5 jours alors que le second ne dure généralement pas plus de 12 heures.
Assurez-vous de suivre ces étapes lorsque vous travaillez à congeler des crabes entiers:
- Faites cuire le crabe – La première chose que vous devez faire est de faire cuire votre crabe comme si vous aviez l’intention de le manger le même jour. Cuire à la vapeur ou le faire bouillir pendant 10 à 20 minutes devrait faire le travail, car cela vous donnera suffisamment de temps pour tuer toutes les bactéries persistantes à l’intérieur du crabe.
- Immergez le crabe dans de l’eau glacée – Assurez-vous de l’immerger complètement pour vous assurer que le processus de cuisson est complètement arrêté.
- Enveloppez le crabe individuellement – Prenez des serviettes en papier et enveloppez soigneusement votre crabe. Cette étape est cruciale, car elle empêche les extrémités pointues de la coque de perforer le sac.
- Sceller sous vide ou mettre dans des sacs scellables – Si vous pouvez sceller sous vide votre crabe, c’est l’option la plus efficace. Sinon, prenez un sac étanche au congélateur, déposez le crabe enveloppé à l’intérieur et expulsez tout excès d’air avant de sceller.
- Étiquetez le sac – Vous devez vous assurer que votre sac de crabe est étiqueté correctement. Vous voudrez écrire la date de congélation en caractères gras et clairs. De cette façon, vous ne perdrez jamais la trace de la première fois que vous avez gelé vos crabes.
Si cela est fait correctement, votre chair de crabe restera fraîche jusqu’à six mois. Cela devrait vous donner suffisamment de temps pour savoir quand vous prévoyez de les utiliser.
La meilleure façon d’assurer la fraîcheur de votre crabe est d’utiliser un scellant sous vide, et si vous n’en avez pas déjà un, vous manquez beaucoup de temps pour conserver tous vos aliments préférés plus longtemps.
Méthode 2: Congélation de la chair de crabe sans la coquille
La deuxième méthode est parfaite si la chair de crabe a déjà été sortie de la coquille. Si tel est le cas, le congeler entier n’est plus une option. Comme vous l’avez peut-être compris, cette méthode est couramment utilisée pour les restes de chair de crabe cuite.
Naturellement, cela pose son propre ensemble de défis. Concrètement, cela signifie que le temps travaille contre vous. Après tout, comme indiqué précédemment, la chair de crabe se détériore beaucoup plus rapidement sans sa coquille protectrice.
Vous devrez donc être rapide et travailler aussi vite que possible, mais le processus lui-même est très simple.
En règle générale, la fraîcheur du crabe est de la plus haute importance. C’est le facteur qui prévaudra sur tout le reste. Cela affectera inévitablement le profil de saveur de la chair de crabe plus tard, sans parler de sa longévité et de sa durée de conservation.
Si vous travaillez avec des restes de chair de crabe qui ont été laissés au réfrigérateur pendant une journée environ, nous vous recommandons de sauter complètement cette méthode.
Cependant, si vous travaillez avec de la chair de crabe fraîchement cuite, vous devez suivre ces étapes:
- Préparez un sac de qualité alimentaire sans danger pour le congélateur ou un sac scellable sous vide.
- Enveloppez bien votre chair de crabe dans une pellicule plastique ou du papier d’aluminium pour une protection supplémentaire contre les brûlures du congélateur.
- Placez votre chair de crabe à l’intérieur, poussez l’air vers l’extérieur, – ou utilisez un scellant sous vide – et fermez le sac.
- Étiquetez le sac. Assurez-vous que la date de congélation est clairement indiquée et visible.
En suivant attentivement ces instructions, votre chair de crabe pourra durer au moins 3 mois.
Il suffit de prendre note que la chair de crabe stockée de cette façon fonctionne mieux comme ingrédient supplémentaire pour les soupes et les sauces, plutôt que comme plat principal.
La Congélation De La Chair De Crabe Affecte-T-Elle Sa Qualité?
Il convient de préciser ici que la congélation aura toujours un effet néfaste sur la chair de crabe. La chair de crabe peut perdre une quantité considérable de sa saveur au congélateur et sa texture peut devenir filandreuse.
Ces effets ne feront qu’empirer si vous ne suivez pas les étapes que nous avons énumérées précédemment.
Par exemple, si vous n’avez pas placé votre crabe dans des sacs allant au congélateur, vous constaterez probablement qu’il est presque vidé de son humidité.
En effet, l’air dans le congélateur est en fait très sec. Bien que le goût lui-même ne soit pas affecté, il aura sans aucun doute un impact négatif sur l’ensemble de l’expérience culinaire.
Il convient également de noter que, s’ils sont correctement congelés, les effets néfastes de la congélation seront minimes et sans conséquence.
C’est pourquoi il faut rappeler que vous suivez au plus près les instructions présentées ci-dessus pour éviter tout problème lors de la congélation.
Combien de temps dure le crabe au Congélateur?
La réponse à cette question n’est pas aussi simple que vous pouvez vous y attendre. Après tout, les résultats réels peuvent varier en fonction de plusieurs facteurs.
Il s’agit notamment de la qualité des crabes, de l’état de la viande avant congélation, de votre climat, des fluctuations de la température de votre congélateur, etc.
Cependant, la plage la plus commune a été établie autour de 3 à 6 mois. Cela suppose que vous avez suivi les instructions et que vous avez suivi la procédure correctement.
Questions connexes
Quelle est la Bonne Façon de Décongeler la chair de crabe?
Puisque nous avons largement abordé le sujet de la congélation dans ce guide, nous devons maintenant jeter un coup d’œil à l’étape inévitable qui vient après: la décongélation.
Semblable à la congélation, vous devrez vous assurer de décongeler correctement votre chair de crabe. Ne pas le faire signifie que vos efforts antérieurs sont gaspillés.
L’aspect le plus important de la décongélation de la chair de crabe est l’augmentation progressive de la température. Par cette seule définition, vous devriez pouvoir comprendre que le micro-ondes n’est pas une option à ce stade. Il y a deux façons d’aborder cela.
Tout d’abord, vous pouvez utiliser pleinement votre réfrigérateur. Cette méthode est un peu plus lente et nécessite une certaine prévoyance, mais elle est également beaucoup plus facile par rapport à l’autre méthode.
Il vous suffit de prendre votre chair de crabe congelée et de la laisser au réfrigérateur pendant la nuit.
Alternativement, vous pouvez également mettre le sac de chair de crabe congelée dans de l’eau froide pendant au moins deux heures avant de l’utiliser. Vous devrez peut-être remplacer l’eau toutes les 30 minutes environ pour vous assurer que la viande peut décongeler correctement.
Si vous avez congelé des gâteaux de crabe et les avez décongelés, nous avons un autre article sur la façon de réchauffer des gâteaux de crabe qui vous attend.
Combien de Temps Dure la Chair de Crabe au Réfrigérateur?
Comme indiqué précédemment, la réfrigération est une option viable si vous prévoyez de consommer la chair de crabe dans les prochains jours.
Si vous travaillez avec de la viande de crabe fraîche, elle devrait pouvoir durer jusqu’à 5 jours dans votre réfrigérateur. Cependant, en moyenne, la plupart des gens choisissent de consommer la viande avant cela – juste pour être du bon côté.
Voici notre guide complet sur la congélation de la chair de crabe. Assurez-vous de suivre attentivement les instructions la prochaine fois que vous aurez des crabes frais sous la main.
Suivant: Comment réchauffer le Crabe Dormeur – La Meilleure Façon