Cette Poitrine de Porc Fumée fond dans la bouche fantastique! La cuisson basse et lente pendant une période relativement longue crée les saveurs les plus merveilleuses. C’est probablement l’un des meilleurs bacon que vous aurez jamais. Après tout, qui n’aime pas le bacon? Il n’y a personne chez nous qui refuse une tranche de bacon. Il y a généralement un peu de fracas sur la dernière pièce, en fait, LOL.
Nous avons littéralement du bacon dans notre maison en tout temps, vous savez, juste au cas où nous aurions besoin d’en cuisiner pour une urgence de bacon! Mais sérieusement, si vous voulez manger une partie de la meilleure poitrine de porc fumée que vous aurez jamais, vous devez essayer cette recette! Comme pour la plupart des recettes de viande fumée, cela prend un certain temps et une planification préalable à préparer. Mais les résultats en valent vraiment la peine!
ÉLÉMENTS UTILES POUR CETTE RECETTE
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Planche à découper en Bambou Bio Extra Large avec Rainure pour Jus
Fumoir Électrique Numérique Masterbuilt
Ingrédients pour cette recette
Les ingrédients de cette excellente recette sont très simples. Vous avez le frottement sec, qui est composé d’ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger ou votre tiroir à épices, et bien sûr, la poitrine de porc elle-même.
Ingrédients
- Poitrine de porc
- Sel casher
- Cassonade
- Paprika doux
- Poudre de piment
- Poivre frais moulu
PRÉPARATION de VOTRE PORC VENTRE
Dans un petit bol, mélangez tous vos ingrédients de frottement sec pour qu’ils soient bien combinés. Vous devrez retirer la peau si elle est toujours attachée à votre poitrine de porc. Vous pouvez demander à votre boucher d’enlever la peau pour vous avant de l’acheter.
Placez votre poitrine de porc sur une plaque à pâtisserie avec un rebord. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, marquez le côté gras de votre porc en croix. Assurez-vous de ne couper que dans la graisse. Vous ne voulez pas couper dans la viande de la poitrine de porc.
Maintenant, prenez votre frottement sec et saupoudrez-le sur toute la coupe de viande. Assurez-vous de couvrir à la fois le haut et le bas ainsi que tous les côtés. Vous devez également masser doucement le frottement dans les coupes croisées que vous avez faites dans la graisse.
Couvrez le plateau d’une pellicule plastique et réfrigérez votre poitrine de porc pendant au moins 12 heures. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de le fumer.
Vous pouvez voir pourquoi vous souhaitez utiliser une plaque à pâtisserie cerclée. La poitrine de porc s’infiltrera un peu d’eau pendant qu’elle est au réfrigérateur. Pensez au gros gâchis que vous auriez besoin de nettoyer si cette plaque à pâtisserie cerclée n’était pas là!
Prêt pour le fumeur
Retirez la poitrine de porc du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une heure pour se réchauffer. Préchauffez votre fumeur à 225 degrés F. et préparez-le pour la viande. Comme vous pouvez le voir, j’ai placé une casserole recouverte de papier d’aluminium avec environ un pouce d’eau sous la poitrine de porc pendant qu’elle fume.
Cela aide à empêcher la viande de se dessécher pendant qu’elle fume. Il attrapera également toutes les gouttes de graisse, réduisant les poussées et aidant à garder votre boîte à fumer propre. Vous devrez reconstituer l’eau tout au long du processus de fumage.
Placez la viande dans le côté gras du fumeur vers le haut. J’utilise du bois de pommier pour fumer ma poitrine de porc; cela semble juste rehausser les saveurs de la viande fumée. Fermez maintenant le couvercle et jetez un coup d’œil uniquement pour reconstituer l’eau ou pour ajouter plus de copeaux de bois de pommeau à votre fumeur.
Fumée à une température, pas un temps
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J’utilise un ChefAlarm de Themoworks. Vous pouvez surveiller en permanence la température interne, ce qui est génial! C’est un point dont tout le monde doit se souvenir lorsqu’il fume des viandes de tout type. Vous fumez toujours à une température, pas un temps. Lorsque les viandes sont cuites à basse température et lentes, elles sont cuites lorsqu’elles atteignent une certaine température interne, pas seulement parce que vous les avez dans le fumeur pendant un certain temps.
Vous voudrez continuer à fumer votre poitrine de porc jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 165 degrés F. Comme je l’ai mentionné plus tôt, ne regardez pas l’heure, mais pour référence, cela peut prendre jusqu’à 6 heures ou plus pour que votre poitrine de porc atteigne cette température interne.
Retirez la poitrine de porc du fumoir et laissez-la reposer sur une grille pendant au moins 15 minutes, vous pouvez la laisser reposer jusqu’à 30 minutes et ce sera bien. Maintenant, vous pouvez commencer à trancher!
À quoi ressemble la poitrine de porc fumée?
La poitrine de porc fumée a le goût du meilleur bacon que vous ayez jamais mangé, et vraiment, je ne plaisante pas! Quand je commence à trancher la poitrine de porc chaude dans la cuisine, tout le monde dans la maison passe pour quelques tranches. Je dois souvent les repousser pour qu’ils ne mangent pas tout avant que je sois prêt à le servir pour un repas.
Qu’est-ce qui va bien avec la poitrine de porc fumée?
Nous aimons servir la poitrine de porc émincée sur un bon petit pain croustillant avec votre sauce barbecue préférée. Vous pouvez l’accompagner de frites ou d’une salade verte pour compléter le repas. Vous pouvez essentiellement servir la poitrine de porc de la même manière que le porc effiloché. Sur un bon petit pain ou à droite sur une assiette étouffée dans une sauce BBQ.
Cette poitrine de porc fumée est également parfaite pour le petit déjeuner! Tranché bien et mince et jeté dans une poêle pendant une minute pour le réchauffer. Servi avec des œufs frits ou brouillés et une tranche de pain grillé, et vous avez le meilleur petit déjeuner en ville!
Autres options pour fumer la poitrine de porc
Vous pouvez fumer votre poitrine de porc comme je l’ai décrit, et je sais que vous serez très heureux des résultats. Mais ce n’est pas la seule façon de servir votre poitrine de porc. Vous pouvez faire ce qu’ils appellent des extrémités brûlées de poitrine de porc fumée. Vous suivez essentiellement la même procédure, mais plutôt que de fumer la poitrine de porc entière, vous coupez la viande en cubes de poitrine de porc.
Fumez-les dans une casserole en les remuant de temps en temps pendant qu’ils fument. Ce sont de délicieuses petites bouchées de bonté de porc fumé! Je vous recommande de les essayer un peu de temps!
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Ingrédients
- 2.5 lb de poitrine de porc
Frotter à sec
- 1 ½ c. à soupe de sel casher
- 1/3 tasse de cassonade
- 1 c. à thé de paprika doux
- 2 c. à thé de poudre de piment
- 1 c. à thé de poivre frais moulu
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients du frottage dans un petit bol et réserver.
- Vous devrez retirer la peau si elle est toujours attachée. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous.
- Placez votre poitrine de porc sur une plaque à pâtisserie cerclée et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, marquez le côté gras de votre poitrine de porc en croix. Assurez-vous de ne couper que dans la graisse. Vous ne voulez pas couper dans la viande de votre poitrine de porc.
- Saupoudrez le mélange de frottements secs sur votre poitrine de porc, en veillant à couvrir tout le morceau de viande. Masser le frottement dans les coupes transversales.
- Couvrir d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
- Retirez la poitrine de porc du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ une heure avant de la fumer.
- Préchauffez votre fumoir à 225 degrés F.
- Placez le côté gras de poitrine de porc vers le haut dans votre fumoir. Placez une casserole de papier d’aluminium avec environ un pouce d’eau sous la poitrine de porc pour attraper les gouttes. Vous pouvez reconstituer l’eau au besoin tout au long du processus de fumage.
- Fumez la poitrine de porc à l’aide de bois de pommeau jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 165 degrés F. Cela peut prendre jusqu’à 6 heures. Si vous n’avez pas de thermomètre à lecture constante, vous pouvez commencer à vérifier la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée après environ 3 heures.
- Une fois qu’il atteint 165 degrés F, retirez la poitrine de porc du fumoir et laissez-la reposer sur une grille pendant 15 à 30 minutes avant de la trancher.
- Vous pouvez le trancher et le manger tout de suite ou le faire frire à la poêle pendant quelques minutes pour le croquer un peu. C’est génial le lendemain aussi. Je l’ai tranché finement, je l’ai passé au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud et je l’ai empilé sur un petit pain croustillant avec de la sauce BBQ, le sandwich au ventre de porc parfait!
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Informations nutritionnelles:
12
Taille De la Portion:
1
Quantité Par Portion: Calories: 297fil total: 20gfil Saturé: 7gfil de Trans: 0gfil Insaturé: 12gCholestérol: 79mgSodium: 975mgcarbhydrates: 5gfibres: 0gSucre: 5gprotéine: 22g
Le calcul de la recette a été fourni par Nutritionix et est une estimation seulement. Si vous avez besoin de calculs nutritionnels pour des raisons médicales, veuillez utiliser une source de confiance.