jeśli uważasz, że kippers to coś, co jedli twoi dziadkowie, pomyśl jeszcze raz. Sprzedaż rośnie – wszystko dzięki wartościom odżywczym i nowo znalezionej miłości do tej poważnie zadymionej ryby.
CO TO SĄ KIPERY?
wszyscy słyszeliśmy o kipperach, ale nie każdy jest pewien dokładnie, czym są.
Kipper to cały śledź, który został pokrojony na pół od głowy do ogona, wypatroszony, solony lub marynowany, a następnie wędzony. To ten proces jest znany jako kippering, który daje nam wyrażenie „na tenterhooks”.
oczywiście ryby są wędzone i solone od wieków, ale dopiero w połowie XIX wieku kippering stał się popularny w Wielkiej Brytanii. To oleistość śledzia sprawia, że idealnie nadaje się do palenia.
w pewnym momencie kwintesencja śniadanie Wiktorianów i Edwardianów, kippers były również spożywane na podwieczorek i kolację. Wędzone ryby były popularne aż do lat 70.i powstania fast foodów, kiedy ostry zapach wędzonych ryb wypadł z łask.
nasi dziadkowie byli na czymś-ta tłusta ryba ma wiele zalet zdrowotnych, a także niską cenę. Dodaj do tego złożone smaki stworzone w procesie wędzenia, a ta skromna wędzona ryba ma wiele do kochania.
kliknij tutaj, aby kupić całe śledzie
śledź-gatunek ryby z rodziny śledziowatych (clupeidae). Istnieje blisko 200 gatunków śledzi, ale tylko kilka jest poławianych w celach spożywczych, w tym śledzia atlantyckiego (Clupea harengus). Z małą głową i charakterystycznym srebrnym ubarwieniem, są lekko niebieskie na wierzchu ciała i jaśniejsze pod spodem, dorastając do 30-38 cm długości.
śledź, jeden z najliczniejszych gatunków ryb na świecie, żywi się drobnymi organizmami, takimi jak widłonogi, pteropody i inne skorupiaki planktonowe, a także larwy ryb.
podróżują po rozległych szkołach, dostarczając pokarmu dla większych drapieżników, takich jak dorsz, łosoś i tuńczyk.
to dobra wiadomość, jeśli chodzi o zrównoważony rozwój, ponieważ śledź znajduje się na liście ryb do zjedzenia przez Marine Conservation Society. Odporna ryba, która pływa w rozległych ławicach bez przyłowu, śledź pochodzi głównie z Morza Północnego i wód Norwegii.
tutaj w Fresh Fish codziennie nasze kippery są wyładowywane na północno-wschodnim Oceanie Atlantyckim i dostarczane przez port Lancaster Smokehouse.
najlepsze kippery mają blady miedziany kolor i mają delikatny miąższ, dymny i słodki smak, który łatwo odrywa się od kości podczas gotowania.
Kippery są szybkie i łatwe do gotowania, czy to schłodzone, czy zamrożone, czy też gotowane w torbie.
CO JEST DOSTĘPNE?
nasze całe śledzie to śledzie, które zostały podzielone, a następnie wędzone na mieszance twardego drewna. Są wolne od dodatków i barwników i są przygotowywane z centralną kością na miejscu.
filety Kippera mają mniej kości i są cięte od dołu głowy do tuż nad ogonem.
CZY KIP JEST DOBRY DLA CIEBIE?
jeśli chodzi o odżywianie, ta wędzona ryba jest zwycięzcą – niskokaloryczna, bogata w białko i wypełniona kwasami tłuszczowymi omega-3, które są ważne dla dobrego zdrowia. Kippers są również bogatym źródłem witaminy D, aby pomóc zęby i kości rosną silniejsze i zmniejszyć ryzyko niektórych schorzeń.
na 100 g grillowanych kipperów
Energia 245kcal
tłuszcz 17,6 G (w tym tłuszcz nasycony 3,74 g)
białko 21,7 g
bogate w kwasy tłuszczowe omega, witaminy D i B12, niacynę, ryboflawinę
jak gotować i podawać KIPPERY?
Keep it simple jest rada w River Cottage Fish Book Hugh Fearnley-Whittingstall i Nick Fisher (a&C Black, 2007), jeśli chodzi o to, jak gotować śledzi.
” czy z kością, czy z kością, dobry kipper musi być tylko grillowany, smażony na odrobinie masła lub gotowany w odrobinie mleka. Jedynymi niezbędnymi dodatkami są tosty (brązowe) i jajka (gotowane lub jajecznica).”
czasami ludzie nowi w jedzeniu ryb nie pytają tylko, jak gotować rybę, ale czy w ogóle trzeba ją ugotować. Tak, ale dobra wiadomość jest taka, że to nie potrwa długo. Istnieje wiele opcji gotowania świeżych śledzi, ale pamiętaj, że to, co najbardziej Ci odpowiada, może sprowadzać się do smaku i zapachu.
Kippery można piec, smażyć lub gotować w wysokim dzbanku z wrzącą wodą. Tradycyjnie kippery były zazwyczaj grillowane, a następnie podawane z gałką masła. Ewentualnie, jeśli wolisz gotować w torbie, pozwól im gotować delikatnie przez około pięć minut.
jeśli chodzi o odżywianie, ta wędzona ryba jest zwycięzcą – niskokaloryczna, bogata w białko i pełna kwasów tłuszczowych omega-3
oto ważna rzecz, o której należy pamiętać, jeśli chodzi o gotowanie śledzi: grillowanie nie tylko koncentruje smak, ale także wzmacnia zapach ryby.
aby kłusować, umieść kij na dużej patelni z przegotowaną wodą, zdejmij z ognia i po pięciu minutach odcedz i podawaj. Niektórzy wolą umieścić wrzącą wodę w żaroodpornym dzbanku, dodać kij głową w dół i pozostawić do ogrzania na 10 minut.
jeśli chcesz wiedzieć, jak gotować śledzie w piekarniku, nie może być łatwiej. Lekko posmarować trzepaczki i owinąć w folię, gotując w środku piekarnika przez 8-10 minut.
jeśli się spieszysz i chcesz wiedzieć, jak gotować śledzie w kuchence mikrofalowej, odetnij głowę i ogon i gotuj przez półtora do dwóch minut, podając ze świeżym brązowym chlebem i masłem.
nie ma najlepszego sposobu na gotowanie kipperów, naprawdę jest to przypadek tego, co najbardziej Ci odpowiada. Cokolwiek wybierzesz, zostaniesz nagrodzony wspaniałym smakiem dymu drzewnego zmieszanego z delikatnym mięsem ryby.
To naprawdę jest przypadek tego, co najbardziej Ci odpowiada
jeśli chodzi o to, jak jeść śledzie i co jeść z nimi, jesteś rozpieszczany wyborem. Jeśli masz ochotę na śledzie na śniadanie, podawaj je z jajecznicą lub gotowanymi jajkami. Na obiad wymieszaj je ze szpinakiem, boczkiem i młodymi ziemniakami na ciepłą sałatkę lub podawaj z zacierem, jeśli wolisz coś bardziej tradycyjnego.
małe kości można jeść, ale jeśli nie chcesz, jedz od ogona do głowy, delikatnie Odciągając widelce, aby zostawić kości.
przepisy na KIPPERY
wszechstronność kipperów oznacza, że możesz chcieć szukać przepisów w zależności od pory dnia, w której masz ochotę zjeść wędzoną rybę. Na śniadanie? Pomyśl o śledziach na tostach lub śledziach i jajkach. Jest też kedgeree, z odrobiną łagodnego curry, grzybami i ryżem.
zmiksuj mięso z kipperów z miękkim serem, dymką, cytryną, koperkiem i ogórkiem, aby zrobić pasztet kipper na lunch i podawać z grzankami. Albo użyj kipperów jako bazy do kremowej, rozgrzewającej zupy, takiej jak Cullen skink.
miękki miąższ kipperów rozetrzeć i wymieszać z kuskusem na rozgrzewającą kolację lub pomyśleć o kipper rarebit, mieszając płatki ryb przez sos beszamelowy i podając z gotowanym jajkiem.
Grillowanie nie tylko koncentruje smak, ale także wzmacnia zapach ryby
ponownie w książce o rybach River Cottage autorzy mają przepis na kipper carbonara, świeże spojrzenie na klasyczne danie z makaronem ze słoną i słodką rybą.
” gotuj makaron do al dente. Odciąć miąższ kipper ze skóry i usunąć wszelkie kości pin. Miąższ pokroić w małe paski. Smażyć delikatnie na maśle na małej patelni przez kilka minut, aż do ugotowania.
” do miski włożyć żółtka i śmietanę, doprawić (lekko posolić ze względu na szczypce) i ubić razem.
” odcedzić makaron i wrócić do jeszcze gorącej patelni. Dodać mieszaninę jajek i śmietany oraz Kipper lardons i szybko wrzucić wszystko razem za pomocą dwóch widelców. Krem jajeczny należy ugotować-i lekko zagęścić-pod wpływem ciepła makaronu i patelni. Jeśli wygląda trochę cieknący, możesz umieścić go z powrotem na płycie kuchennej na chwilę, ale nie przesadzaj. Gotowy sos powinien pokryć pasma makaronu jak jedwabisty krem-nie jajecznicę.
” podawaj od razu i podawaj cały Młynek Do Pieprzu.”
tymczasem w kuchni szkockiej (1929) F. McNeill ma przepis na smaczną przekąskę tradycyjnych szkockich kremów kipper.
„usuń skórę i kość z pulchnego Kip-a i przetrzyj miąższ przez sito. Dodać dwa żółtka, pieprz, mało soli lub wcale (jeśli ryba jest mocno utwardzona), dwie łyżki gęstej śmietany lub białego sosu i dobrze ubite białko z jednego jajka. Dobrze wymieszać i przekształcić w małe papierowe Etui. Piec w umiarkowanym piekarniku do jasnego złotego brązu. Posypać drobno posiekaną natką pietruszki i podawać na papierze rybnym, lub włączyć do małych okrągłych płatków owsianych zrobionych na gorąco i chrupiące w piekarniku i maślane.”
poszukaj tych przepisów do wypróbowania:
- Kedgeree z kipperami
- Kipper kuskus
- kippery z grillem
- Kippery z jajkami
- Kipper pasztet
- jajecznica z kipperami na grzance
kliknij tutaj, aby kupić całe KIPPERY