- Udostępnij
- Tweet
- Pin
cudownie bogaty i aromatyczny przepis Au Jus, który może być wykonany z lub bez kapieli mięsa bez uszczerbku dla smaku! Ten sos au jus jest ostatecznym akompaniament do prime żeberka i francuskie kanapki dip. Możesz też zagęścić i podać na wołowinie i makaronie. Jest bardzo łatwy do wykonania i jest nie z tego świata pyszny!
zawsze fascynowały mnie sposoby tworzenia popularnych potraw; skąd się wzięły, co je zainspirowało i jak zmieniały się i ewoluowały, gdy przekraczały międzynarodowe granice. Koncepcja au jus jako aromatycznego soku, który jest uwalniany z gotowania mięsa, a następnie wykorzystywany do wzmocnienia smaku innych potraw, jest z pewnością Francuska. Cienki, ale aromatyczny płyn jest powszechnie podawany jako dodatek do prime żeber. Ale jego najbardziej popularna aplikacja w Stanach Zjednoczonych jest jako dodatek do tego, co nazywa się French Dip Sandwich – nie tylko Amerykański twór, ale taki, który powstał całkowicie przez przypadek.
Co To jest Au Jus?
Au Jus to francuski termin oznaczający „z sokiem”. Odnosi się do soków, które są uwalniane jako mięso, zazwyczaj wołowe, kucharze. Soki te są zbierane i używane do aromatyzowania innych potraw, w tym używane jako cienki sos podawany z mięsem, szczególnie żeberka. To nie tylko zaradny sposób na wykorzystanie tych kropli wołowiny, ale także dodaje niesamowitą ilość smaku do każdego dania mięsnego. Tutaj w USA jest najczęściej używany jako sos boczny do zanurzania, specjalnie dla popularnej francuskiej kanapki Dip. Kanapka, ładowane z plasterkami wołowiny, ser szwajcarski, i karmelizowana cebula, zanurza się w au jus przed każdym kęsem, nasycając chleb i nadzienia z Smaku.
pomimo swojej nazwy, Francuska kanapka z dipem nie jest właściwie Francuska. Powstała w Los Angeles w 1908 roku i dwie restauracje roszczą sobie prawa do kanapki, choć nikt nie wie na pewno, która z nich zasługuje na uznanie: Philippe the Original i Cole ’ s Pacific Electric Buffet. Przeważająca historia pochodzi z Phillipe ’ s, gdzie mówi się, że kucharz przygotowujący zwykłą kanapkę z pieczoną wołowiną dla policjanta przypadkowo upuścił kanapkę na patelnię z wołowymi kroplami. Oficer polubił kanapkę tak bardzo, że następnego dnia wrócił z przyjaciółmi i poprosił o zrobienie kanapki w ten sam sposób. I tak narodziła się Francuska kanapka dip. Jak to jest prawdziwe, prawdopodobnie nigdy się nie dowiemy. Ale podoba mi się pomysł, że niektóre z najlepszych posiłków mogą pochodzić z naszych błędów!
jak zrobić Au Jus?
ten domowy sos au jus różni się od tradycyjnej receptury, która wykorzystuje kapiele z mięsa: ponieważ większość ludzi zwykle nie ma kapieli z wołowiny pod ręką, dajemy Ci możliwość użycia lub zastąpienia ich masłem. Ale nie bój się, jeśli zdecydujesz się zrobić to au jus bez kapieli z wołowiny nie będziesz rozczarowany w smaku! I ’ ve starannie spreparowane ten przepis ze składnikami, które obejmują czerwone wino, sos Worcestershire, szalotka, czosnek, musztarda Dijon, i tymianek dać au jus niesamowite bogactwo i głębię smaku. I jeszcze mój sekretny składnik: mielone borowiki. Wystarczy zmielić je w młynku do przypraw/kawy lub wbić do torby ziplock. Dodają tak głębokiego smaku i dla ostatecznego wzmocnienia w umami są absolutną koniecznością! Nie martw się, jeśli nie lubisz grzyby, nie będzie smakować „grzyb” smak, będziesz tylko doświadczenie ogólnej zwiększonej głębokości i smak dodają do sosu au jus.
Ile Czasu Zajmie Au Jus?
SOS au jus pozostanie świeży w lodówce przez 3-4 dni w szczelnym pojemniku. Możesz również zrobić au jus z dużym wyprzedzeniem i zamrozić.
co mogę podać Z Au Jus?
omówiliśmy już jego idealnego partnera, francuską kanapkę z dipem. Jednak ten bogaty i pikantny sos dip wołowy doskonale łączy się z żeberkiem, pieczonym kurczakiem lub wołowiną i makaronem.
AUS Jus przepis
zaczynajmy!
dodaj masło lub kapiele na patelni i roztopić na średnim ogniu.
dodaj cebulę i czosnek i gotuj przez 3-4 minuty.
po kilku minutach duszenia cebuli i czosnku dodaj mąkę.
ubijamy mąkę, aż się włączy i gotujemy na wolnym ogniu przez 1 minutę.
NA bezglutenowe au jus: substytut 1 1/2 łyżki bezglutenowej mąki uniwersalnej.
dodaj czerwone Wino i stale ubijaj, aby zapobiec grudkom. Gotować na wolnym ogniu przez około 2 minuty.
mieszanina zgęstnieje.
ubić bulion wołowy i pozostawić na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje.
dodaj pozostałe składniki.
powrót mieszaninę do wrzenia, zmniejszyć ogień do powolnego dusić, i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Płyn zmniejszy się. Dodać sól i pieprz do smaku.
wlać mieszaninę przez drobny sitko siatkowe.
podawać au jus natychmiast lub przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do podania (podgrzać w kuchence mikrofalowej).
miłego oglądania!
aby uzyskać więcej pysznych francuskich sosów należy spróbować naszych:
- SOS Bearnaise
- Remoulade
- sos tatarski
- sos beszamelowy
przypnij mnie!
ostateczny Au jus przepis
Kimberly Killebrew
składniki 1x2x3x
- 4 łyżki masła lub drippings wołowiny
- 1 1/2 łyżki uniwersalnej mąki (bezglutenowe: użyj mąki uniwersalnej GF) *to wystarczy mąka , aby nadać teksturze przyjemne uczucie w ustach bez zagęszczania go
- 1/2 szklanki czerwonego wina wytrawnego
- 2 szklanki bulionu wołowego lub bulionu jakości
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1 szalotka , drobno mielona (lub 3 łyżki drobno mielonej czerwonej cebuli)
- 1 ząbek czosnku, mielony
- 2 łyżeczki bulionu wołowego na bazie (np. granulki wołowiny, pasta, kostka bulionowa)
- 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
- 2 gałązki świeżego tymianku (zalecane dla najlepszego smaku, ale w razie potrzeby można zastąpić 1/4 łyżeczki suszonych liści tymianku)
- 2 łyżeczki zmielonych suszonych borowików (wysoce zalecane dla ostatecznego smaku i wzmocnienia umami! Zmiel przyprawy / młynek do kawy, blender lub Funt do proszku w woreczku ziplock)
instrukcje
-
dodać masło lub kapie na patelni i stopić na średnim ogniu. Dodać cebulę i czosnek i gotować przez 3-4 protokół. Ubić mąkę, aż zostanie włączona i gotować na wolnym ogniu przez 1 minutę. Dodaj czerwone Wino i stale ubijaj, aby zapobiec grudkom. Gotować na wolnym ogniu przez około 2 minuty (mieszanina zgęstnieje). Ubić bulion wołowy i pozostawić na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje. Dodaj pozostałe składniki, Przywróć mieszaninę do wrzenia, zmniejsz ogień do powolnego gotowania na wolnym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Płyn zmniejszy się. Dodać sól i pieprz do smaku. Wlać mieszaninę przez drobny sitko siatkowe. Podawać au jus natychmiast lub przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do służyć (podgrzać w kuchence mikrofalowej).