сохранить kiedy gotujesz z winem lub alkoholem, czy cały alkohol się spala?
Udostępnij na Pintereścieсохранить odpowiedź brzmi nie. To prawda, że alkohol gotuje się w znacznie niższej temperaturze niż woda (173 stopni Fahrenheita w porównaniu z 212 stopni Fahrenheita), więc na przykład w sosie alkohol zacznie odparowywać, zanim woda to zrobi. Ale samo podgrzanie alkoholu (lub innego płynu do gotowania) nie spowoduje, że wszystko wyparuje.
Wino i Likier są często nazywane w marynatach lub do degażowania patelni na sos. Jim Lapsley, adiunkt w Katedrze uprawy winorośli & enologii na Uniwersytecie Kalifornijskim-Davis, mówi, że ilość alkoholu pozostałego po gotowaniu zależy od trzech czynników: stężenia, ciepła i czasu. Przepis wykorzystujący wyższy procent alkoholu podgrzewanego na krótko zatrzyma więcej alkoholu niż przepis wykorzystujący niższy procent alkoholu podgrzewanego przez długi czas. Na przykład naleśniki suzette flambé z Grand Marnier zachowają więcej alkoholu niż boeuf bourguignon z czerwonego wina, które jest gotowane przez kilka godzin.
badanie przeprowadzone w 2003 roku przez laboratorium danych odżywczych USDA wykazało, że ilość alkoholu zatrzymanego w żywności może wynosić od 5 do 85 procent, w zależności od metody przygotowania. W przypadku potraw pieczonych lub gotowanych na wolnym ogniu z wymieszanym alkoholem, po 2 i pół godziny czasu gotowania pozostaje 5 procent pierwotnej ilości alkoholu. Ale kiedy alkohol jest dodawany do wrzącej cieczy, a następnie usuwany z ognia, pozostaje 85 procent alkoholu.