boliwijskie Jedzenie: 15 tradycyjnych potraw, których należy szukać w La Paz

kuchnia Boliwii nie jest tak znana, jak kuchnia Peru, Argentyny czy Brazylii, co nie dziwi, biorąc pod uwagę, że Boliwia jest jednym z najmniej odwiedzanych krajów w Ameryce Południowej.

kiedy wielu ludzi myśli o Boliwii, boliwijskie jedzenie nie jest pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl. Dla większości to Salar de Uyuni. I kto może ich winić? To gigantyczne mieszkanie solne o powierzchni ponad 10 000 km2 (3900 km2) jest widokiem niepodobnym do żadnego innego. Dla wielu podróżników jest to wymarzony cel podróży, coś, co można wyróżnić z listy rzeczy do zrobienia.

Salar de Uyuni może być jednym z największych powodów, dla których turyści odwiedzają Boliwię, ale jak pokaże Ci następne piętnaście tradycyjnych potraw, jednym z najlepszych i często najbardziej pomijanych powodów musi być jedzenie.

czym jest tradycyjna Boliwijska kuchnia?

boliwijskie jedzenie zostało ukształtowane przez kuchnie wielu krajów, w szczególności przez kuchnię hiszpańską po prawie 300 latach bycia kolonią Hiszpanii. Tradycyjne boliwijskie zszywki, takie jak ziemniaki, kukurydza, quinoa, orzeszki ziemne i fasola, zostały uzupełnione przez hiszpański import, taki jak ryż, pszenica, wołowina, wieprzowina i kurczak.

ze względu na zróżnicowany klimat i geografię Boliwijska żywność znacznie się różni w zależności od regionu. Ziemniaki są główną rośliną uprawną z ponad 4000 rodzimych odmian rosnących na wyżynach Boliwii, Peru i Ekwadoru. Ziemniaki i mięso są preferowane w regionach Andyjskich, podczas gdy Boliwijczycy żyjący na nizinach preferują owoce, warzywa, ryby słodkowodne i yuca. Cięższe stosowanie przypraw jest zauważalne również na boliwijskich wyżynach.

podobnie jak wiele krajów Ameryki Łacińskiej, posiłki w Boliwii są zorientowane na rodzinę, a lunch jest zazwyczaj największym i najważniejszym posiłkiem dnia.

najlepsze jedzenie w Boliwii

Pastel de Queso

dla niektórych Boliwijczyków nie ma lepszego sposobu na rozpoczęcie dnia niż ciepły kubek api morado i pastel de queso. Pastel de queso to Boliwijska empanada serowa lub ciasto serowe. Robi się ją z smażonego ciasta w stylu empanady wypełnionego lepkim serem, często obficie posypanym cukrem pudrem.

popularne jedzenie uliczne w La Paz i innych częściach Boliwii, pasteles de queso są zwykle spożywane na śniadanie lub jako przekąska. Latem Boliwijczycy delektują się je świeżymi sokami owocowymi, ale zimą często łączą je z gorącymi napojami, takimi jak kawa lub api morado.

przepis: Pastel de queso

Salteñas

salteña jest narodową potrawą Boliwii. Nawiązuje do pieczonej boliwijskiej empanady przyrządzanej z wołowiny lub kurczaka zmieszanej z oliwkami, ziemniakami, warzywami, jajkiem na twardo, rodzynkami i przyprawami w słodkim i lekko pikantnym sosie. Salteñas są tak soczyste, że można o nich myśleć jako o rodzaju gulaszu podawanego w cieście.

aby uzyskać tę charakterystyczną soczystość, do duszonego nadzienia dodaje się żelatynę, zanim mieszanina zostanie schłodzona i utwardzona w lodówce. To utrzymuje ciasto z coraz rozmokły podczas salteñas są połączone. Po upieczeniu mieszanina topi się w pysznym, duszonym nadzieniu, z którego znane są salteñas, podobnie jak Szanghajskie xiao long bao.

w przeciwieństwie do zwykłych empanad, boliwijskie salteñas są bardziej piłkarskie z plecioną górną skórką. Oprócz duszonego nadzienia i kształtu, znany jest również z pomarańczowo-brązowego koloru, który otrzymuje z urucú lub nasion Achiote (annatto) zmieszanych z ciastem.

Salteñas to niezwykle popularne jedzenie uliczne w Boliwii. W La Paz są one sprzedawane od wczesnych godzin porannych i są zazwyczaj spożywane na śniadanie lub jako przekąska w środku dnia z kawą lub świeżym sokiem owocowym. Tak popularne są salteñas jako jedzenie uliczne, że prawie nigdy nie są robione w domu w Boliwii.

warto zauważyć, że nazwa salteña oznacza „kobietę z Salta”, Argentyna. Uważa się, że przepis na boliwijskie salteñas stworzył Argentynka Juana Manuela Gorriti. Urodziła się w Salta, ale później została zesłana do Potosí w Boliwii podczas dyktatury Juana Manuela de Rosasa. Jej rodzina zaostrzyła skrajne ubóstwo, więc stworzyła przepis na salteñas jako środek do przetrwania.

dzisiaj salteñas to najbardziej ukochane boliwijskie jedzenie. Oni byli tak popularni w tym czasie, że to było wspólne dla ludzi, aby powiedzieć dzieciom, „widzi i bierze, pasztecik, w salteña”, meaning „Go and pick up an empanada from the woman from skacze”.

RECIPE: Salteñas

Anticuchos

Anticuchos are skewered and grilled meat and Late w ostatnim tradycyjnymi potrawami. Istnieją w regionie andyjskim od czasów prekolumbijskich, ale współczesne wersje potrawy stały się popularne w wielu krajach na kontynencie południowoamerykańskim, przede wszystkim w Boliwii i Peru.

w Boliwii anticuchos są zwykle wytwarzane z wołowiny lub serca kurczaka marynowanego w occie, czosnku i wielu ziół i przypraw, takich jak kminek, czarny pieprz, sól, oregano, mięta i pietruszka. Są one powszechnie sprzedawane przez ulicznych sprzedawców żywności w La Paz o nazwie anticucheras, i często podawane z pieczonymi ziemniakami i pikantnym sosem orzechowym aji.

przepis: Anticuchos Bolivianos

Salchipapas

salchipapa odnosi się do innego popularnego dania ulicznego w Boliwii. Pochodzi z Limy w Peru, ale stał się popularny w wielu krajach Ameryki Łacińskiej, takich jak Boliwia, Ekwador i Argentyna.

boliwijskie salchipapas składają się z cienko pokrojonych kiełbasek wołowych smażonych na patelni, podawanych ze smażonymi ziemniakami. Nazwa potrawy jest portmanteau słowo salchicha (kiełbasa) i papa (ziemniaki). Zazwyczaj podaje się go z ketchupem, musztardą i sosem chili aji wraz z dodatkami takimi jak ser, jajko sadzone, sałata i pomidory.

przepis: Salchipapas

Sopa de Mani

Sopa de mani dosłownie oznacza „zupę orzechową”. Pochodzi z Cochabamba w środkowej Boliwii, odnosi się do tradycyjnej boliwijskiej zupy mięsno-warzywnej zagęszczonej mielonymi orzeszkami ziemnymi.

Sopa de mani jest tradycyjnie przygotowywana z żeberek wołowych lub kurczaka, ale można ją również przygotować bez mięsa. Do zupy można stosować różne rodzaje warzyw. Czasami robi się go z makaronem lub ryżem i przybiera się świeżymi ziołami i frytkami (lub frytkami ze słodkich ziemniaków). Często podaje się ją z chrupiącym chlebem i llajua, pikantną boliwijską salsą z paprykami chili locoto.

przepis: Sopa de mani

Locro

Locro odnosi się do gęstego i obfitego boliwijskiego gulaszu z dyni tradycyjnie spożywanego przez ludzi żyjących w Andach. Oprócz Boliwii, jest również powszechne w Peru, Ekwadorze, Chile, Paragwaju i Argentynie, gdzie jest uważany za danie narodowe.

przepisy na locro są różne, ale tradycyjnie robi się je z kabaczka, kukurydzy, warzyw i pewnego rodzaju mięsa – zwykle wołowiny, charque lub kurczaka. Jest często wykonane z innych składników, jak również fasola, dynia, cebula, i ziemniaki. W niektórych obszarach locro jest wytwarzane z określonego rodzaju ziemniaka zwanego papa chola. Pochodzi z tego regionu, jest to rodzaj dużego, czerwonoskórego boliwijskiego ziemniaka znanego z kremowego żółtego miąższu i wyjątkowego smaku.

przepis: Locro de gallina

Silpancho

podobnie jak sopa de mani, silpancho jest tradycyjnym boliwijskim daniem pochodzącym z Cochabamby. Jest to pokaźny posiłek składający się z białego ryżu pokrytego kotletem panierowanej wołowiny, gotowanych ziemniaków, posiekanych pomidorów, cebuli, buraków, pietruszki i sadzonego jajka.

Silpancho jest tradycyjnie robione z panierowanego kotleta, ale może być wykonane z pokrojonego w kostkę i gotowanego mięsa podawanego również na ryżu. Istnieje również wersja kanapkowa Dania o nazwie trancapecho. To absolutny Potwór kanapki ze wszystkimi składnikami klasycznego silpancho-w tym ryżem – cudownie nadziewanym w bułkę.

Silpancho zostało wynalezione przez Celię la Fuente Peredo. Danie to stało się tak charakterystyczne dla Cochabamby, że często jest to jedyne danie serwowane w wielu restauracjach w mieście. Według tego bloga, restauracje miały światło na zewnątrz, aby wskazać, czy silpancho było dostępne tej nocy. Jeśli było przykryte, oznaczało to, że restauracja była nadal zajęta gotowaniem następnej partii silpancho.

nazwa silpancho pochodzi od słowa keczua sillp ’ anchu, oznaczającego „cienki i pofałdowany”, w odniesieniu do panierowanego kotleta tradycyjnie używanego w daniu.

przepis: Silpancho

Pique a lo macho

w duchu silpancho, pique a lo Macho jest kolejnym przepełnionym talerzem jedzenia z Cochabamby. Nie wiem, co jest w Cochabambie, ale wydają się lubić te gigantyczne talerze z jedzeniem, które zostały zaprojektowane, aby przetestować Twoją męskość.

Pique a lo macho (lub pique macho) przyrządza się z pasków wołowiny, kiełbasek lub hot dogów, frytek, cebuli, pomidorów, papryki chili locoto i jajek na twardo podawanych z ketchupem, musztardą i majonezem. Mniejsze porcje potrawy nazywane są po prostu pique, podczas gdy pique macho odnosi się do olbrzymiej wersji często robionej pikantniej z dodatkiem pimentonu.

zgodnie z legendą Grupa pijanych robotników przybyła do restauracji w Cochabambie tuż po zamknięciu. Właściciel nie miał co ich nakarmić, ale robotnicy nalegali, żeby wszystko zjedli. Poszła do kuchni i zaczęła składać wszystkie składniki, które jej pozostały. Aby pomóc im wytrzeźwieć, zrobiła danie bardzo pikantne i powiedziała „Piquen si son machos”, co oznacza”jedz, jeśli uważasz, że jesteś wystarczająco męski”. I tak narodził się pique a lo macho.

zgodnie ze swoim pochodzeniem, pique macho jest popularnym pijanym jedzeniem w Cochabamba i innych miastach w Boliwii. Macho men będzie próbował zdobyć go na własną rękę, ale to naprawdę danie, które ma być dzielone między dwie lub więcej osób.

przepis: Pique a lo macho

Picante de Pollo

Picante de pollo (pikantny kurczak) to kolejna popularna Boliwijska potrawa pochodząca z Cochabamby. Istnieje prawdopodobnie tak wiele przepisów na to pikantne danie z kurczaka, jak są boliwijscy kucharze, ale kluczowe składniki w autentycznym picante de pollo, oprócz kurczaka, są aji amarillo papryczki chili i chuño. Chuño odnosi się do rodzaju liofilizowanego ziemniaka pochodzącego z regionu andyjskiego Boliwii.

aby zrobić picante de pollo, kawałki kurczaka gotuje się w bulionie z kurczaka z drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, kminkiem i puree aji amarillo. Jest przyozdobiony świeżą posiekaną natką pietruszki i często podawany z białym ryżem, gotowanymi ziemniakami, chuño i salsą.

przepis: Picante de pollo

Milanesa

Milanesa odnosi się do kawałka mięsa, który jest wbity cienko i panierowany przed smażeniem. Popularna w obu Amerykach, to w zasadzie południowoamerykańska wersja włoskiej cotoletty, niemiecko-austriackiego sznycla wiedeńskiego, francuskiego escalope lub japońskiego tonkatsu.

wiele różnych wersji milanesa istnieje w całej Ameryce Łacińskiej, ale termin ten może być używany do opisania każdego rodzaju mięsa, które zostało wbite cienkie, panierowane, a następnie płytko smażone. Jest podobny do kotleta w silpancho, choć nie tak cienki. Jest zwykle wykonany z wołowiny, kurczaka, cielęciny lub wieprzowiny i podawany z różnymi dodatkami, takimi jak ryż, ziemniaki, jajka lub sałatka.

nazwa potrawy pochodzi od oryginalnej cotoletty alla milanese z mediolańskiej kuchni lombardzkiej. Został przywieziony do Ameryki Południowej przez włoskich imigrantów podczas masowej emigracji na przełomie XIX i XX wieku.

przepis: Milanesa

Quinoa

Boliwia jest jednym z największych producentów komosy ryżowej na świecie. Ustępuje tylko Peru. Łącznie oba kraje stanowią około 97% światowej produkcji komosy ryżowej, więc nic dziwnego, że dania z komosy ryżowej należą do najlepszych rzeczy do jedzenia w Boliwii.

od wieków komosa ryżowa jest podstawą diety Boliwijczyków żyjących w regionie andyjskim. To rodzima uprawa, na której ludzie polegają od prawie 7000 lat. Do niedawna mieszkający w miastach Boliwijczycy uważali komosę ryżową za pożywienie dla biednych ludzi, ale niedawna globalna popularność tej uprawy spowodowała, że nastroje te uległy zmianie.

w 2000 roku Funt quinoa był wart około $0.25. W 2014 r. cena ta wzrosła do 4 USD za funt, co stanowi oszałamiający wzrost o około 1600% w mniej niż 15 lat! Od tego czasu cena zmiękła do około 0,60 USD za Funt dopiero w 2018 r., ale nie wcześniej, niż niektórzy boliwijscy rolnicy mogli skorzystać z boomu i poprawić swoją sytuację gospodarczą.

nowo odkryta reputacja Quinoa jako superfood ma swoją cenę. Rosnące koszty quinoa zmniejszyły lokalną konsumpcję w Boliwii o jedną trzecią, co sprawiło, że to, co kiedyś było podstawową częścią boliwijskiej diety, było zbyt drogie dla wielu mieszkańców.

komosa ryżowa jest używana w wielu boliwijskich potrawach, takich jak sałatki, zupy, humintas (Tamales boliwijskie), owsianka i gulasze.

przepis: Quinoa sopa de mani

Charquekan

charquekan odnosi się do tradycyjnego boliwijskiego dania przygotowanego z charque, mote (gotowanych ziaren kukurydzy), plastrów sera, jajek na twardo, gotowanych ziemniaków i llajua (boliwijskiej gorącej salsy). Charque to hiszpańskie słowo oznaczające jerky i odnosi się do starożytnej metody konserwowania mięsa wołowego lub Lamy przez solenie i suszenie go na słońcu.

Charquekan pochodzi z miasta Oruro, ale jest popularny w całej Boliwii. W wielu regionach charque jest ważnym źródłem białka i stanowi istotną część boliwijskiej diety.

przepis: Charquekan

Pasankalla

Pasankalla (lub pasacalla) to w zasadzie Duży rodzaj słodzonego boliwijskiego popcornu. Ale w przeciwieństwie do zwykłego popcornu, robi się go z innego rodzaju wielkoziarnistej kukurydzy zwanej p ’ isanqella.

Pasankalla była tradycyjnie produkowana w miastach w pobliżu Copacabana i jeziora Titicaca. Ziarna P ’ isanqella umieszczano w glinianych garnkach, które ogrzewano, aż jądra pękły. Zawsze są słodzone cukrem, a czasami barwione na różne kolory, takie jak różowy, niebieski i zielony.

Api Morado

andyjskie wyżyny są znane jako chłodne. Aby się rozgrzać, Boliwijczycy piją ciepłe filiżanki api morado, które jest gęstym i obfitym boliwijskim napojem zrobionym z purpurowej kukurydzy. Jest to zazwyczaj serwowane na śniadanie, często z wypiekami takimi jak pastel de queso lub buñuelo.

w celu przygotowania, purpurową kukurydzę tłucze się z cynamonem, goździkami i skórką pomarańczową. Jest słodzony do smaku cukrem i może być podawany na ciepło lub na zimno. Często wystarczająco gęsty, aby jeść łyżką, jego smak został porównany do parującej filiżanki płynnego cukru kukurydzianego.

warto zauważyć, że podobny napój o nazwie API blanco jest również popularny na boliwijskim stole śniadaniowym. Robi się ją z mleka, cynamonu, goździków i ziaren z dużego rodzaju białej kukurydzy zwanej morocho. Jest słodzona do smaku cukrem i często zwieńczona czarnymi lub złotymi rodzynkami.

przepis: Api morado

Mocochinchi

Mocochinchi odnosi się do rodzaju boliwijskiego cydru wytwarzanego z suszonych brzoskwiń. To chyba najpopularniejszy napój serwowany w Boliwii. Jest zwykle sprzedawany przez ulicznych sprzedawców z dużych szklanych słoików z innymi Boliwijskimi napojami, takimi jak chicha i somó.

Mocochinchi składa się z suszonych całych brzoskwiń, soku pomarańczowego, wody, czarnych rodzynek, skórki cytrynowej, cynamonu i cukru. To słodki i orzeźwiający napój, który latem staje się jeszcze bardziej popularny.

przepis: Mocochinchi

boliwijskie wycieczki kulinarne

oczywiste jest, że nikt nie zna kuchni Boliwii lepiej niż lokalna, więc czy jest lepszy sposób na doświadczenie jedzenia w Boliwii niż wycieczka kulinarna? Doświadczony przewodnik poprowadzi cię do najlepszych restauracji, rynków i straganów z jedzeniem, więc wszystko, co musisz zrobić, to podążać i jeść. Sprawdź Get Your Guide na listę wycieczek żywności w La Paz i innych miastach w całym kraju.

ostatnie przemyślenia na temat jedzenia w Boliwii

Kuchnia Boliwii nie jest tak znana jak inne Południowoamerykańskie kuchnie, ale można się tego spodziewać po kraju, który przyciąga tylko ułamek turystów jako jego częściej odwiedzanych sąsiadów. Ale to niewiele mówi o kuchni jako całości lub o jej potencjale globalnego uznania.

Boliwia jest krajem bogatym rolniczo, obdarzonym niezliczonymi odmianami ziemniaków, kukurydzy, papryki chili, marchwi i komosy ryżowej. Przy tak dużym potencjale smaku, to tylko kwestia czasu, zanim ludzie zaczną latać do Boliwii tak samo dla jej jedzenia, jak dla jej solnych mieszkań.

ujawnienie

niektóre z linków w tym artykule na temat boliwijskiej żywności są linkami partnerskimi, co oznacza, że zrobimy małą prowizję, jeśli dokonasz rezerwacji bez dodatkowych kosztów dla ciebie. Jak zawsze, polecamy tylko produkty i usługi, z których korzystamy i w które mocno wierzymy. Naprawdę doceniamy Twoje wsparcie, ponieważ pomaga nam tworzyć więcej bezpłatnych przewodników turystycznych i kulinarnych. Gracias!

zdjęcie z okładki asimojet. Zdjęcia stockowe via .

czy ten artykuł jest przydatny? Pomóż nam pomóc innym podróżnym, dzieląc się nią!