Derrière chaque délicieuse tasse de café de spécialité, il y a beaucoup d’affaires, mais avant même que les grains verts n’atteignent le torréfacteur, des jours de négociation, de gestion financière et d’établissement de relations ont lieu.
Mais comment fonctionne la vente de café vert? En comprenant mieux comment il est acheté et vendu, vous pouvez faire des choix plus éclairés, que vous soyez producteur, torréfacteur ou consommateur.
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Finca El Injerto, Guatemala. Crédit: Finca El Injerto
Le modèle Importateur/ exportateur
Les exportateurs peuvent être un producteur individuel, une coopérative d’agriculteurs ou un exportateur tiers. Ils commercent avec des importateurs ou directement avec des torréfacteurs. Mais les importateurs ont les contacts et le capital financier nécessaires pour acheter de grandes quantités de haricots. Cela signifie que les torréfacteurs comptent souvent sur les importateurs pour obtenir du café de qualité du monde entier.
Les importateurs achètent de grandes quantités de haricots et les stockent tout en faisant des ventes aux torréfacteurs. Lorsque le café vert est acheté par le biais d’une transaction importateur / exportateur, l’importateur détient un vaste inventaire contenant des informations sur chaque producteur avec lequel il fait affaire.
Cela peut inclure la saison de récolte, les variétés de café cultivées et le nombre de contenants de grains dont dispose le producteur. Si ces informations sont exactes, elles assurent la traçabilité et la confiance dans la qualité du produit.
Grains de café vert prêts à être torréfiés. Crédit: Neil Soque
Bien que le commerce direct soit une option populaire pour ceux qui souhaitent plus de transparence et des relations solides entre torréfacteurs et producteurs, les importateurs peuvent également être bénéfiques pour les producteurs.
En tant qu’entreprises à grande échelle dédiées, elles ont les ressources nécessaires pour gérer la logistique en vrac, les tâches internationales et les processus bureaucratiques similaires qui peuvent être rebutants pour les torréfacteurs considérant le commerce direct.
Les importateurs représentent également une chaîne d’approvisionnement plus longue avec des bénéfices répartis entre un plus grand nombre d’acteurs. Plus de monde n’est pas nécessairement une mauvaise chose – une relation directe entre un seul producteur et un torréfacteur peut sembler idéale, mais le fait d’avoir plusieurs parties impliquées peut rendre la logistique plus fluide s’il y a des obstacles.
Certains importateurs travaillent également dur pour assurer la transparence, et peuvent même présenter des torréfacteurs aux producteurs dont ils achètent le café.
Cerises de café dans une ferme à Buon Ma Thuot, Vietnam. Crédit : Wikimedia Commons, CC BY 2.0
Commerce direct
Le commerce direct consiste à vendre leurs grains verts directement au torréfacteur, soit en tant qu’individus, soit par l’intermédiaire d’une coopérative de café. La suppression des intermédiaires et de l’importateur signifie théoriquement une transparence et une traçabilité accrues. L’acheteur peut visiter la source, évaluer le produit et établir une relation avec l’agriculteur.
Arturo Sáenz me dit que le commerce direct « devrait se traduire par un meilleur prix, plus de transparence, et, si tout fonctionne bien, cela peut construire une relation très longue. »
Mais il ne faut pas oublier que le commerce direct comporte également des risques. Sans agences réglementant le processus, le succès de la transaction dépend davantage de la confiance entre les participants et il y a plus de chances que les transactions aboutissent. Les torréfacteurs et les producteurs doivent également se renseigner sur les procédures commerciales, les procédures d’importation internationales et la logistique.
Ena Galletti me dit que « le producteur doit être certain qu’il est attaché à la qualité et qu’il apprécie la fidélité. Parfois, prendre le risque de faire un paiement anticipé est le seul moyen de créer un lien durable avec une communauté productrice de café. »
Membres de la coopérative Los Maronchos dans le domaine à Las Vegas, Santa Bárbara, Honduras. Crédit: Département de l’Agriculture des États-Unis via Flickr, CC BY 2.0
Le commerce direct a également été critiqué comme un terme de marketing. Il existe des exemples d’importateurs et d’exportateurs de « commerce direct » qui retirent la négociation des mains des producteurs, mais utilisent toujours le terme dans leurs documents de vente.
L’utilisation de l’étiquette n’est pas réglementée, il n’est donc pas toujours clair ce que signifie vraiment le « commerce direct » ou à quel point les producteurs sont mieux lotis avec ce modèle. La suppression des intermédiaires, en théorie, devrait signifier qu’une plus grande partie des bénéfices va au producteur. Cependant, comme le prix du café du commerce direct est négociable et non réglementé, il peut ne pas être aussi élevé que prévu par les consommateurs. Ce type de commerce peut également être plus long et plus risqué pour les producteurs, en particulier lorsque les torréfacteurs souhaitent acheter de petites quantités.
Cela ne signifie pas que le commerce direct est une mauvaise chose; de nombreux producteurs plaident pour ses avantages. Cependant, il faut se rappeler qu’il peut avoir ses inconvénients comme ses avantages.
Marta dit: « Le commerce direct signifie différentes choses pour différentes personnes. Je pense que nous devrions penser à créer des relations mutuellement bénéfiques.
« Cela commence par donner à tout le monde, en particulier au producteur, un siège également pondéré sur le marché. »
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Le café vert se déverse d’un sac. Crédit: David Joyce via Flickr, CC BY-SA 2.0
Comprendre l’achat au comptant & Contrats à terme
Que ce soit par commerce direct ou dans un modèle d’importateur / exportateur, les torréfacteurs achètent des haricots verts de deux manières principales: l’achat au comptant et les contrats à terme.
L’achat au comptant est lorsque les torréfacteurs achètent du café de l’importateur sans engagement préalable. C’est-à-dire « sur place. »Les haricots sont généralement déjà stockés dans un entrepôt et prêts à être expédiés immédiatement.
Cela peut être un moyen coûteux d’acheter du café car l’importateur a pris le risque financier en achetant et en stockant les grains et en inclura le coût dans son prix de vente. Le prix peut également changer car il est susceptible d’être lié au prix C.
Séchage du café dans une ferme en Colombie. Crédit: Paula Molina Ospina
Avec des contrats à terme, les torréfacteurs prévoient d’acheter du café à l’avance auprès d’un producteur particulier. Les importateurs peuvent être impliqués, ou le torréfacteur peut travailler directement avec le producteur. Avec cette méthode, il y a une meilleure traçabilité et les torréfacteurs peuvent être sûrs que les haricots sont frais. Il offre également plus de sécurité aux agriculteurs.
Marta Dalton est la fondatrice et PDG de Coffee Bird, au Guatemala. Elle me dit que les contrats à terme sont bénéfiques pour les agriculteurs car « ils soulagent leur esprit en se demandant qui va acheter leur café. »
Les producteurs peuvent planifier à l’avance et avoir un meilleur accès au crédit grâce à un contrat à terme sécurisé. Cela signifie qu’ils peuvent être en mesure d’investir dans des infrastructures et des équipements qui pourraient améliorer la qualité à long terme de leur café.
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Une vue des plantations à Finca El Injerto, Guatemala. Crédit : Finca El Injerto
Arturo Aguirre Sáenz est producteur à Finca El Injerto au Guatemala. Il me dit que l’achat à terme « fonctionne parfaitement dans les deux sens, car le producteur sait combien de revenus il attend et le consommateur connaît le montant exact à dépenser, et a garanti du café pour les prochaines années. »
Quel que soit le modèle, la communication est cruciale. « Afin de responsabiliser les producteurs dans ce secteur, il est important qu’ils comprennent parfaitement les règles et sachent ce qu’est une industrie durable », explique Ena Galletti, exportatrice de café chez Galletti, en Équateur.
Sacs de café dans un entrepôt au Guatemala. Crédit: Devon Barker
Acheteurs dans le pays
Vous connaissez peut-être des acheteurs dans le pays en tant qu’intermédiaires, courtiers ou coyote. Ce sont les personnes qui agissent comme une liaison entre le producteur et l’acheteur. Le café vendu aux intermédiaires est normalement de mauvaise qualité et est vendu à des prix très bas.
Les acheteurs dans le pays ont la réputation d’être à la recherche de profits, car ils prélèvent essentiellement une partie du paiement aux producteurs. Mais les producteurs de café comptent sur eux pour avoir accès aux torréfacteurs. Lorsque les producteurs n’ont pas les connexions, les connaissances logistiques et le savoir-faire juridique nécessaires, les intermédiaires sont essentiels à la vente du café.
Ils sont également susceptibles d’appartenir à la même communauté que les producteurs avec lesquels ils travaillent. Cela peut être un facteur important dans une industrie basée sur la confiance et le commerce répété.
Sacs de café lors d’un échange de café au Brésil. Crédit: Fernando Mafra via Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
Spéculation sur le Marché à terme
L’achat et la vente de café vert peuvent sembler simples jusqu’à présent. Mais les commerçants peuvent influencer le prix du café sans jamais interagir avec les grains.
Le café est échangé en tant que marchandise, ce qui signifie qu’il est acheté et vendu sur des marchés réglementés. Le prix de négociation de l’Arabica est connu sous le nom de prix C, et c’est ce chiffre qui affecte le prix d’achat du café. Tout le café est traité comme une seule matière première, indépendamment de l’origine ou d’autres facteurs. Même les prix du café de spécialité sont généralement liés au prix C, plus une prime.
Les spéculateurs achètent et vendent des prix basés sur un produit – dans ce cas, le café. Le prix qu’ils négocient est le montant que les commerçants s’attendent à payer pour le produit à l’avenir. Le café peut même ne jamais quitter l’entrepôt d’origine et les spéculateurs n’ont aucune intention de posséder les grains physiques. Au lieu de cela, il agit comme un outil de trading utilisé pour créer des bénéfices.
Les actions des spéculateurs affectent les modèles de marché, et c’est l’une des raisons pour lesquelles le prix du café est si volatil.
En savoir plus en Repensant Le Prix C : Faut-Il Changer Le Prix Du Café?
Café vert chez Jubilee Coffee dans le Colorado, aux États-Unis. Crédit: Devon Barker
Ventes aux enchères
Les ventes publiques de café vert sont une autre méthode de vente de haricots verts et attirent des acheteurs du monde entier. Les enchères offrent aux producteurs l’occasion de promouvoir leur produit et d’établir des relations tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Cela contribue à renforcer l’industrie et à assurer la traçabilité.
Dans les pays producteurs d’Amérique latine, les enchères sont l’endroit où vous trouverez généralement les haricots de la plus haute qualité. Ici, le système d’enchères est un moyen efficace d’analyser le marché. Cela donne l’occasion de voir combien les torréfacteurs paient pour leur café et quel type de grains ils recherchent. Mais il est important de garder à l’esprit que la haute qualité de ces haricots signifie que vous trouverez également des prix plus élevés que la moyenne.
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Une salle d’échantillons au Nairobi Coffee Exchange, au Kenya. Crédit: Groupe MTC via Flickr/CC BY 2.0
Dans de nombreux pays producteurs africains, les enchères sont souvent le moyen standard d’acheter et de vendre des haricots. Les producteurs de ces pays n’ont généralement pas de contact direct avec les importateurs et les torréfacteurs internationaux. Ainsi, les enchères sont souvent la seule occasion de vendre leurs haricots.
Par exemple, la plupart du café kenyan est acheté via une vente aux enchères centrale. Mais dans ces enchères, seuls les revendeurs de café autorisés sont autorisés à enchérir. Les petits producteurs ne rencontrent pas les acheteurs et sont incapables de défendre leur café.
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Sacs de café vert. Crédit: Neil Soque
Quelle Est La Meilleure Méthode Pour Acheter & Vendre Du Café Vert?
Il n’existe pas de méthode parfaite pour acheter et vendre du café. Chaque modèle implique de connaître les avantages et les inconvénients, ainsi que les risques possibles. Marta dit que « La meilleure façon d’acheter du café est de choisir la façon dont vous êtes le plus à l’aise avec les risques. »
Alors examinez votre propre situation et considérez votre budget et vos ressources. Identifiez le modèle qui correspond à votre niveau de connaissances et à votre confort dans la négociation.
Concentrez-vous sur vos objectifs, développez vos relations et faites des affaires.
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