Originaire du cœur des Caraïbes, le Mofongo est un plat délicieux qui séduit à la fois le palais et les discussions enflammées sur son origine. Le Mofongo est fait avec des plantains verts frits qui sont écrasés avec de l’ail et un mélange de viande ou de fruits de mer, et est généralement servi avec un côté de viande frite et de bouillon.
Le Mofongo est sans aucun doute délicieux, mais de la même manière que la guerre du Pisco Sour entre le Pérou et le Chili, son origine est contestée entre Porto Rico et la République dominicaine, les deux pays affirmant l’avoir inventé. Peu importe qui l’a créé, le Mofongo a ses racines dans le plat africain fufú, qui est un mélange de différents légumes féculents, pilés et façonnés en boule. Le Fufú a également influencé d’autres plats des Caraïbes comme le mangú en République dominicaine et le bammy en Jamaïque.
La polyvalence des plantains verts a permis de nombreuses variétés de Mofongo. Certains des plus populaires sont le mofongo de chicharrón (crépitement de porc), le mofongo de camarones (Crevettes) et le mofongo relleno (farci), qui est rempli de fruits de mer ou de viande cuite au centre.
Pour faire du Mofongo à la maison, il suffit de couper les bananes plantains vertes et de les faire frire jusqu’à cuisson; de préférence dans un mortier, écrasez-les avec du sel, de l’ail et la viande cuite de votre choix. Pour ajouter une touche de saveur supplémentaire, faites cuire quelques tranches de bacon, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au mélange de plantain avec un peu d’huile de bacon. Appuyez-le dans le mortier ou un plat rond pour le façonner. Si vous décidez de faire du mofongo relleno, assurez-vous de verser également une partie de la farce et de la sauce sur votre mofongo.
Alors allez-y, préparez ce plat et goûtez toute la beauté et le patrimoine des Caraïbes!
Par Alex Tabar & Erika Morillo