Les amateurs de cuisine à Vancouver savent que pendant environ quatre ou cinq semaines à partir de la mi-mai chaque année, leurs flux Instagram seront remplis d’un article en particulier: les crevettes spot fraîches de la Colombie-Britannique.
Disponibles seulement pendant environ un mois chaque printemps, les crevettes spot sont considérées comme un mets délicat et sont célébrées chaque année avec des amateurs de fruits de mer qui font la queue pour les obtenir à la livre fraîchement débarqués du bateau, des cuisiniers à domicile qui organisent des fêtes de crevettes et des chefs qui mettent les crustacés au centre de leurs menus.
« Au goût doux et net avec une texture croquante, les crevettes sont une délicatesse locale et mieux préparées simplement, avec du riz à sushi comme nigiri ou légèrement cuit à la vapeur ou bouilli. Au Japon, ils sont servis lors de célébrations spéciales; pour moi, les crevettes spot de la Colombie-Britannique symbolisent la générosité et la beauté du printemps « , explique le célèbre chef Hidekazu Tojo du restaurant Tojo’s de Vancouver.
Les restaurants de Vancouver présentent des crevettes en mai et juin
Lieu de sushi légendaire Tojo’s à Vancouver propose un magnifique kit de crevettes saisonnières pour emporter. Par Leila Kwok / courtesy Tojo’s Restaurant Tojo’s est l’un des nombreux restaurants de Vancouver proposant un menu de crevettes en édition limitée; cette année, cela prend la forme du kit de crevettes Spot de Tojo, un paquet prêt à manger de crevettes spot et d’accompagnements disponibles à emporter. Le kit comprend une demi-livre de crevettes locales récoltées localement, servies avec la sauce spéciale de Tojo pour tremper la délicatesse. Vous obtiendrez également un merlu enduit de chapelure et frit; un bol de chirashi aux légumes contenant des ingrédients de saison comme la racine de bardane, le champignon des épis de bois et les asperges; et un gommae de saison de chou frisé, de bettes à carde et de brocoli.
Bien sûr, les fidèles connaissent l’une des meilleures façons de profiter de la Colombie-Britannique. les crevettes spot sont crues dès la sortie de la coquille, donc si vous commandez chez Tojo, assurez-vous d’inclure des sushis nigiri aux crevettes spot. Cette présentation simple, propre et fraîche est l’une des façons les plus délicieuses de découvrir la douceur des crevettes tachetées.
Repérer les crevettes étoiles sur des menus spéciaux tout autour de la ville. Découvrez le boulevard des points chauds des fruits de mer, où le chef Roger Ma propose des plats comme des crevettes Ivres (bouillon de vin Shaoxing, citron vert, piment frais mariné) et des Gnocchis aux crevettes (pois anglais, bisque de crevettes, miettes de piment de Calabre). Pendant la saison des crevettes spot, le Marinaside de Provence de Yaletown propose un « menu de crevettes Spot BC et de Kutatàs Winery », proposant des plats créés pour accompagner les vers de la cave à vin de Salt Spring Island.
Les crevettes sont au menu du Blue Water Cafe + Raw Bar à Vancouver alors que la délicatesse est de saison. Par Blue Water Cafe + Raw Bar / Facebook Pour un peu de saveur thaïlandaise, le Maenam de Kitsilano propose un repas disponible en précommande 24 heures sur 24, comprenant un ou trois livres de crevettes locales. Les crevettes bien-aimées figurent également dans des plats spéciaux proposés à Blue Water, Coast et Glowbal. Même le spot japonais Takenaka du commissaire / food truck participe à l’action saisonnière avec des crevettes ponctuelles en ce moment.
Crevettes tachetées une grande prise en Colombie-Britannique
En Colombie-Britannique, environ 2 450 tonnes métriques de crevettes tachetées sont récoltées chaque année, dont environ 65 % proviennent des eaux situées entre l’île de Vancouver et le continent. L’industrie remonte à plus d’un siècle dans la province.
Les crevettes tachetées sont la plus grande des sept espèces commerciales de crevettes que l’on trouve sur la côte ouest. Certaines femelles plus grandes dépassent 23 centimètres de longueur.
Mais vous n’avez pas besoin d’être un grand chef pour mettre la main sur des crevettes en direct de la Colombie-Britannique. Essayez-vous à la maison lorsque vous achetez les crevettes chez des vendeurs locaux et préparez votre propre ceviche ou sashimi, jetez-les sur le barbecue, faites-les cuire à la vapeur ou faites-les sauter sur la cuisinière. Une fois que vous vous familiarisez avec le stockage, la manipulation et la préparation, il est temps de vous régaler.
Où acheter des crevettes spot en direct de la Colombie-Britannique à Vancouver
Achetez des crevettes spot locales en direct en précommandant ou en vous rendant à plusieurs endroits de la ville. Certains fournisseurs peuvent avoir la livraison disponible, ainsi que des réductions pour les pré-achats. Si vous vous rendez à un quai, comme à False Creek, assurez-vous de vérifier auprès du vendeur l’heure d’arrivée du bateau et tout processus spécial pour obtenir vos crevettes.
- De Nouvelles Idées Commencent Ici (F.I.S.H.)
- Crevettes Sauvages de la Colombie-Britannique – False Creek
- Bar à huîtres Fanny Bay & Marché aux crustacés
- Fruits de mer biologiques – Île Granville
- Homard Man
Avec un fichier de Darren Kloster / Times Colonist