Dans ce bref article, nous répondrons à la question: « comment les restaurants gardent-ils la laitue croustillante? »et parlera également des bonnes pratiques de stockage à maintenir.
Comment les restaurants gardent-ils la laitue croustillante?
Les restaurants stockent la laitue dans des contenants perforés pour permettre la circulation de l’air dans le réfrigérateur pendant le stockage. La laitue a besoin d’air et d’un peu d’humidité pour maintenir sa croustillance.
La Méthode la plus efficace pour garder la laitue Croquante
Prenez les feuilles et éloignez-les de la tige avec vos doigts. Placez les feuilles dans un évier rempli d’eau froide et couvrez d’une serviette. À l’aide de vos mains, faites tourbillonner les feuilles dans l’eau. Mélanger immédiatement le repas et recommencer si la laitue est contaminée pendant la cuisson.
Il faut maintenant sécher la laitue. Utilisez une essoreuse à salade pour faire tourner votre salade. Il vaut mieux ne pas le surcharger de feuillage. Coupez-les en deux pour qu’ils ne soient pas blessés (ou plus petits).
Servir la salade en la tournant dans une essoreuse à salade. Les feuilles devraient avoir un peu de brillance.
Retirez les légumes verts du panier à salade et saupoudrez-les d’eau. Placez le panier au réfrigérateur pour le garder au frais. Au lieu d’une essoreuse à salade, une grande passoire suffira. Utilisez une assiette ou un plateau pour attraper tout excès de drainage; cependant, évitez d’utiliser un bol car la ventilation est préférable à la collecte de l’eau.
Les légumes verts seront croustillants et prêts à l’emploi après 30 minutes de cuisson. La laitue, en revanche, peut-être conservée au réfrigérateur pendant trois à cinq jours. Il est nécessaire de rembobiner des serviettes en papier sèches. Vous voulez qu’ils soient mouillés, mais pas saturés, pour être efficaces.
Existe-t-il une autre méthode qu’ils utilisent?
Sulfite
C’est un conservateur alimentaire qui aide à garder les aliments plus frais plus longtemps que les autres méthodes. Pour garder la laitue fraîche et croquante, les sulfites sont souvent utilisés dans les restaurants. Cependant, certaines personnes, en particulier celles souffrant d’asthme, sont sensibles aux sulfites, même si elles ne sont pas dangereuses pour elles.
Une fine brume
C’est ainsi que la grande majorité des vendeurs de légumes mènent leurs affaires. Cela est vrai pour tous les légumes, pas seulement la laitue. La teneur élevée en eau de la laitue ajoute à la texture croquante des légumes-feuilles. S’il manque d’eau, il commencera à sécher et à s’affaisser, le rendant impropre à la consommation.
Eau sur glace
Si votre feuille de laitue s’est flétrie, vous pouvez utiliser cette technique pour la raviver. Le trempage de la feuille dans de l’eau froide restaure la fraîcheur et la croustillance de la feuille à son état naturel.
Croyez-vous qu’il est approprié pour une utilisation à la maison?
Comme ils nécessitent une zone de stockage séparée et garantissent que vous saurez où les chercher la prochaine fois, il est préférable de les stocker dans des conteneurs perforés, pour être honnête.
Pour éviter ce problème, placez-les dans une assiette et conservez-les au réfrigérateur à la température appropriée.
Entretien et entretien de la laitue
Pour éviter d’oublier de laver votre laitue, faites-le dès votre arrivée à la maison. Retirez les feuilles endommagées, fanées, humides ou grasses de votre laitue avant de la laver. Retirez les feuilles de laitue endommagées de l’extérieur du récipient. Réduit la quantité d’humidité laissée, prolongeant ainsi la durée de vie des légumes verts restants sur la plante. Utilisez une serviette en papier ou une essoreuse à salade pour sécher vos légumes verts après les avoir lavés.
Autres FAQ sur la laitue qui pourraient vous intéresser.
Combien de temps faut-il pour passer la laitue
Les feuilles de laitue se conservent-elles longtemps?
La durée de survie de la laitue est déterminée par la façon dont elle est stockée et le type de laitue utilisée. La durée de conservation de la laitue à feuilles mobiles est de sept à dix jours, tandis que la durée de conservation de la laitue en tête est beaucoup plus grande. La laitue de tête peut être conservée au réfrigérateur pendant une à trois semaines si elle n’a pas été nettoyée.
Laitue, de préférence congelée
Essayez de congeler votre laitue si vous voulez la faire durer plus longtemps. Nous vous recommandons de conserver la laitue romaine ou butterhead au congélateur pour éviter toute détérioration. Parce que la laitue congelée perd une partie de sa fraîcheur et de sa saveur, elle est mieux utilisée dans les smoothies, les soupes et les ragoûts plutôt que dans les salades, car elle retient le plus de nutriments. Les épinards et le chou frisé sont deux autres légumes à feuilles qui gèlent très bien.
Comment entretenir la laitue?
Les feuilles de laitue flétries sont causées par une quantité insuffisante d’humidité ou de ventilation. Lorsque vous conservez la laitue pendant une longue période, conservez-la sous forme de tête complète ou de feuilles de laitue individuelles.
Remplir un sac en plastique avec une tête de laitue pleine pour le stockage est un processus simple qui prend quelques minutes. Réfrigérer.
Tenir la laitue à l’écart des fruits émettant de l’éthylène (comme les poires, les avocats, les pommes et les tomates) est également une bonne idée car ils peuvent faire vieillir la laitue prématurément.
Conclusion
Dans ce bref article, nous avons répondu à la question: « comment les restaurants gardent-ils la laitue croustillante? »et a également parlé des bonnes pratiques de stockage à maintenir.
Référence
Charlotte brooke
Bonjour, je suis Charlotte, j’adore cuisiner et dans ma vie d’avant, j’étais chef. J’apporte une partie de mon expérience aux recettes de ce centre et réponds à vos questions alimentaires.